- หน้าแรก
/
- รูป Kinu By Takagi
Autumn Kaisekiเชฟฮิโรชิ หัวเรือใหญ่ของร้านอาหาร Kinu by Takagi ที่ Mandarin Oriental ชวนไปลองเมนูใหม่รับฤดูใบไม้เปลี่ยนสี กับไคเซกิ 10 คอร์ส ที่มีชื่อเรียกว่า Kyo-ryori ซึ่งหมายถึงอาหารอย่างเกียวโต เพราะถ้าพูดถึงอาหารญี่ปุ่นที่มีจริตจะก้าน ใกล้เคียงไฟน์ไดนิงหรือมีความชาววังมากที่สุด เห็นทีต้องยกให้อาหารจากเกียวโตนี่แหละ สวยทั้งรูปจูบก็หอม มีการไล่เรียงลำดับรสชาติ ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล มีระเบียบแบบแผนและโครงร่างคอร์สอาหารที่ชัดเจนเหมือนไฟน์ไดนิงตะวันตก
ก่อนเริ่มคอร์ส เชฟแนะนำให้จิบสาเกจุนไม ไดกินโจว ซึ่งเป็นสาเกที่ข้าวถูกขัดสีให้เหลือ 50% หรือน้อยกว่า สาเกประเภทนี้ให้กลิ่นหอมและรสเบา แล้วค่อยเริ่มด้วยฮามาจิที่หมักในน้ำมันพริกไทยญี่ปุ่น ก่อนที่จะนำมาเสิร์ฟกับเจลลีน้ำส้มสายชูยูซุ ให้ความเปรี้ยวสดชื่น เรียกน้ำย่อยได้ดีทีเดียว
ตามด้วยปลาเนื้อขาวทอดในซุปดาชิมะกรูด จากนั้นเป็นซาชิมิปลาประจำวัน ช่วงนี้มีโอโทโร่กับปลาเนื้อขาวย่าง จับคู่โอโทโร่กับโชยุ และซอสบ๊วยรสอูมามิ
คอร์สถัดมาค่อนข้างน่าสนใจ เชฟบอกว่าได้แรงบันดาลใจมาจากฤดูใบไม้ร่วง มีแซลมอนซูชิปั้นก้อนกลมกิ๊กคล้ายลูกพลับ เม็ดแปะก๊วยย่างเกลือ เกาลัด กุ้งผสมไข่แดง เป็ดนึ่ง ปลาอายุห่อฟองเต้าหู้ทอด ไข่ปลาเมนไทโกะกับแป๊ะฮะ และใบมันฝรั่งหวาน คีบกินพร้อมสาเกแล้วเข้ากันสุด ๆ
ซิกเนเจอร์ของมื้อนี้ เป็นเป๋าฮื้อฮอกไกโดนึ่ง ราดซอสตับหอยผสมเนย แล้วกินพร้อมพริกหวานย่างซึ่งเป็นผักในฤดูกาลนี้
เราเห็นเชฟย่างคินเมไดที่หน้าเตา จนกระทั่งปลาย่างร้อน ๆ ถูกยกมาเสิร์ฟตรงหน้า คินเมไดกับซอสมิโซะขาวและคาเวียร์ ละมุนจนต้องค่อย ๆ ละเลียดกินทีละนิด
เนื้อสันนอกคาโกชิมะวากิว A5 แล่เป็นชิ้นยาวและหนาพอดีคำ ถูกเชฟคีบไปย่างแผ่บนเตาทีละชิ้นจนครบ เพื่อเตรียมเสิร์ฟแบบสุกี้ยากี้พร้อมไข่ออนเซน คีบกินคำเดียวไม่พอแน่นอน
เมนูคาวสุดท้าย เป็นข้าวอบปูหิมะ โปะอูนิ โรยสาหร่าย เรียบง่ายแต่รสชาติตราตรึง มีผักดองไว้แกล้มตัดรสด้วย
ส่งท้ายด้วยไอศกรีมซอลเทตคาราเมลโปะซิตรัสเอสปูมา มีเนื้อลูกแพร์กับลูกพลับเคียงมาให้สลับกิน รสชาติดีไปอีกแบบ
ของหวานคำสุดท้ายเป็นไดฟุกุไส้ถั่วแดงกับมะม่วง มาพร้อมัทฉะร้อนรสเข้มและหอมกรุ่นที่เพิ่งตีใหม่สด ๆ ร้อน ๆ อิ่มและอุ่นสบายท้อง กลับไปหลับฝันดีแน่นอน
เมนูพิเศษนี้เสิร์ฟถึงสิ้นเดือนพฤศจิกายนนี้เท่านั้น และใครที่เป็นคอสาเก เราแนะนำให้หาโอกาสกลับมาที่ Kinu by Takagi อีกรอบ เพราะตอนนี้มีจูยงไดพร้อมเสิร์ฟแล้ว
#FoodmasterWongnai
0 Like0 Comment
