- หน้าแรก
/
- รูป Shokunin Omakase New Experience By Ganbatte
สุดยอดโอมากาเสะพรีเมียมของหาดใหญ่เมื่อวานเมลมีโอกาสได้ไปทานอาหารญี่ปุ่นแบบโอมากาเสะค่ะ ของร้าน SHOKUNIN OMAKASE By chef Raf ซึ่งเชฟราฟเนี่ยก็คร่ำหวอดในวงการอาหารญี่ปุ่นมาถึง 18 ปี
โดยตัวคอร์สโอมากาเสะจะแบ่งเป็น 2 แบบค่ะ คือ
-Special 20 course อันนี้จะมีเฉพาะเทศกาลพิเศษวาเลนไทน์และปีใหม่ค่ะ
-Omakase 16 course อันนี้จะมีจัดทุกๆ เดือนค่ะ สามารถดูได้ที่เพจร้านเลย
คอร์สโอมากาเสะจะมี 2 ช่วงเวลาด้วยกัน
1.Lunch 12:00 รอบกลางวันอันนี้แนะนำสำหรับสาวๆ ค่ะ เพราะการทานต้องใช้เวลา ถ้าทานคอร์สรอบเย็นดึกไปสำหรับสาวๆ กลัวอ้วน
2.Dinner 18:00 รอบเย็นเหมาะกับหมู่เพื่อนฝูงปาร์ตี้หรือการมาเดทค่ะ นั่งทานนั่งคุยกันยาวๆ 2-3 ชม.กันไปเลย
ซึ่งแน่นอนเราตัวอ้วนกินเยอะสายอิริทก็ต้องเลือกคอร์ส Special ในมื้อ Dinner นั่นเอง จะประกอบด้วย 20 คอร์สที่เชฟราฟรังสรรค์มาเพื่อคนพิเศษเช่นเราๆโดยแบ่งได้ตามนี้ค่ะ
คอร์ส 1-5 เป็น single plate omakase ที่เชฟเลือกปรุงมาให้เราได้ลองกัน
คอร์ส 6-18 เป็น sushi nigiri ก็คือเมนูข้าวปั้นนั่นเอง
คอร์ส 19 เป็น highlight พิเศษ เมนูพิเศษของคอร์สที่เลือกโดยเฉพาะ
คอร์ส 20 เป็น dessert คือของหวานตบท้ายนั่นเอง
ในระหว่างที่ทานก็จะมีชา sencha จาก peace oriental teahouse มาเสิร์ฟสำหรับเป็นเครื่องดื่มให้อีกด้วยค่ะ ว่าแล้วไปดูกันเลยว่าแต่ละคอร์สหน้าตาเป็นยังไงกันบ้าง
Course 1 Sashimi of the week best condition fish (chef choices sashimi) ประกอบด้วยปลา 3 อย่าง
1.Chutoro
2.kinmedai
3.madai
วางลงบนใบต้น Sakura เพื่อให้เก็บความชื้นเนื้อปลา ตกแต่งด้วย ดอกชิโสะ ทองแท้ ผิวยูสุ ก่อน smoked apple wood เวลาทานให้ทานจากปลาสีอ่อนไปเข้มเพื่อไล่ระดับรสชาติจากบางเบาไปรสชาติหนักค่ะ อันเนี่ยทำให้เราได้รสสัมผัสเต็มๆ ของปลาที่ได้รับการบ่มมาอย่างดี ทานคู่กับโชยุที่ร้านหมักเองเรียกว่าฟินตั้งแต่ชิ้นแรกจนชิ้นสุดท้ายเลย
Course 2 Live oyster หอยนางรมฮอกไกโด น็อคในน้ำแข็งเพื่อดับคาวและคงไว้แต่ความกรอบกรุบๆ ของเนื้อหอยกินกับซอสยูสุพอนซึเพื่อเพิ่มความหอมสดชื่นและท๊อปด้วยอูนิ yamataka ที่มีราคาถึงกระปุกละประมาณ 5000 บาทกันเลย วิธีทานคือให้กระดกยกซดภายในคำเดียวเพื่อให้ส่วนผสมคลุกเคล้ากันค่ะ จานนี้เรียกได้ว่าทั้งหวานจากหอยแถมสดชื่นอีกด้วย
Course 3 Scallop with amaebi and uni หอยโฮตาเตะแกะจากเปลือกที่มีกระดอง ของจาก hokkaido นำมาทุบตุ๊บๆ เพื่อเพิ่มความเด้งเสิร์ฟกับ amaebi น้องกุ้งหวานตัวเด้งๆ ก่อนวาง uni from Hokkaido อีกชั้นเพื่อเล่นความหวานของวัตถุดิบแบบ 3 ระดับกันเลย นอกจากนี้ยังตกแต่งด้วย ดอกใบโอบะ ฮอลวาซาบิ ขูดผิวมะนาวเพิ่มเพื่อความหอมเหยาะโชยุ และ เกลือหิมาลายันตบท้าย เมนูนี้ให้ทานคำเดียวโดยที่ไม่ต้องปรุงเพิ่มละคะ จะได้ความหวานและกรึบๆของโฮตาเตะแบบเต็มตัว เรียกว่าเต็มปากเต็มคำ ใครปากเล็กสำลักแน่นอน
ด้วยรสชาติที่ค่อนข้างจัดของโฮตาเตะ ทางเชฟจึงเสิร์ฟไวน์ที่ทำจากยูสุ เพื่อให้ปรับรสระหว่างรอคอร์สต่อไป เจ้าไวท์ยูสุเนี่ยจะออกรสหวานหอมละมุนเบาๆ ค่ะ
Course 4 Live abalone หอยเป่าฮื้อซอสตับเป่าฮื้อมันปู โดยเชฟนำหอยไปตุ๋นกับนามะสาเก(สาเกสด) ถึง 6 ชม.ด้วยกันจนนุ่ม ก่อนวางบนข้าวปั้นที่หุงกับเห็ดทรัฟเฟิลทั้งลูก ก่อนราดด้วยซอสตับ ปิดฝา Smoked cherry wood ตักทานทั้งคำซอสตับซึมเข้าไปในข้าวจนทำให้ข้าวหอมนุ่ม หอยที่เข้ากันได้ดีกับซอสตับกลิ่นสโม๊คหอมติดจมูกกันเลยทีเดียว
Course 5 Chutoro (Honmakuro somen with katsuo soup Caviar and wasabi) เป็นโซบะทำสดเส้นสีเขียวอ่อน ราดด้วยน้ำซุปแบบเย็นวางปลา Chutoro ชิ้นหนา ตามด้วยคาเวีย ดอกขิง ใบเมเปิลญี่ปุ่นที่ดองน้ำตาล 6 เดือนด้วยกัน เมนูนี้โซบะนุ่มละลายในปากมากค่ะ กลืนได้ในคำเดียวเลยแถมชูรสด้วยซุปเย็นๆ คล่องคอจนซดน้ำซุปหมดกันเลย
Course 6 Striped jack fish (Shimaaji) เป็นเมนูปลาชิมาจิ แต้มยูสุผสมพริกไทย ทำให้ดึงรสเนื้อปลาเนื้อเด้งๆ ออกมาได้ดีแถมรสเปรี้ยวจากยูสุเผ็ดนิดๆ ของพริกไทยยังช่วยให้ตัดคาวและเพิ่มสดชื่นให้ข้าวปั้นคำนี้มากขึ้นด้วย
Course 7 Amberjack (Kampaji) ปลาคัมปาจิที่ใช้เวลาบ่มนานให้มีลายไขมันสวยถึง 10 วัน ก่อนนำมาปรุงด้วยเกลือหิมาลัยและบีบมะนาว กระตุ้นไขมันที่แทรก ทำให้รู้สึกถึงกลิ่นหอมของเนื้อปลามากขึ้น ไม่ต้องจิ้มโชยุเพิ่มเลย
Course 8 Red seabream round (Madai) ปลากระพงปรุงรสด้วยผิวส้มยูสุ ขิงแก่แล้วทาโชยุตบท้าย ได้กลิ่นหอมของผิวส้มออกเปรี้ยวหวานเค็มครบรสมากอีกจานนึงเลยค่ะ
Course 9 Splendid alfonsino (Kinmedai) ปลากระพงน้ำลึกสายพันธุ์ตาโต นำส่วนของท้องที่มีไขมันเยอะมาย่างกับโชยุจนสะดุ้ง ทาวาซาบิแล้วย่างกับเกลือหิมาลัย บีบมะนาว พริกไทยยูสุตาม การย่างทำให้ท้องปลายิ่งละลายไขมันออกมาค่ะ ส่งกลิ่นหอมอบอวลในปากเวลาเคี้ยว ความเผ็ดนิดๆของพริกไทยทำให้เมนูนี้คำเดียวไม่เคยพอ สมคำล่ำลือจริงๆ
ระหว่างนี้ก็จิบยูสุไวน์ 1 ช็อตเน้นๆ เพื่อกระตุ้นการรับรสก่อนที่จะไปคอร์สต่อไปที่เข้มขึ้นค่ะ
Course 10 Honmaguro Akami/suke การนำปลามาบ่มด้วยวิธีแบบคันไซด้วยอุณหภูมิให้เลือดเข้าไปข้างใน สไลด์ปรุงรสด้วยโชยุแปะด้วยทองคำ เป็นคำที่หรูหราหมาเห่ามาก เนื้อปลาก็หนึบหนับในปาก
Course 11 Honmaguro Chutoro ปลาท๊อปลงบนข้าวปั้นที่หุงกับเห็ดทรัฟเฟิล โรยเกลือสาหร่ายทาโชยุด้านบนเบาๆ ให้รสของปลาเต็มๆ พร้อมกับกลิ่นอายทะเลจากเกลือให้รสชาติที่แตกต่าง
Course 12 Honmaguro Kamatoro เป็นปลาส่วนที่แพงที่สุดค่ะ เพราะมีเนื้อลายหินอ่อนแทรก แถมเป็นส่วนคางติดกับโอโทโรที่ทั้งตัวสามารถนำมาใช้ได้แค่ 5% เท่านั้น ทำให้ไขมันแทรกๆ ช่วยชูรสปลา แถมยังมีความเด้งๆของปลาด้วย
Course 13 Negitoro with ikura and uni (caviar) เป็นการเสิร์ฟกับโนริแผ่นกรอบตามด้วยข้าวปั้นท๊อปด้วยทูน่าสับปรุงแล้วตามด้วยอูนิ เวลาทานให้ห่อทั้งคำเข้าปากจะได้รสคลุกเคล้ากันและหอมมันจากอูนิค่ะ
ทานมาถึงตรงนี้แล้วหลายคนจะเริ่มอิ่มค่ะ ถ้าไม่ใช่สายกินแนะนำคอร์ส 16 คอร์ส แต่ถ้าสายกินลุยกันต่อเลย ดื่มน้ำแร่คั่นเพื่อปรับสภาพก่อนจานต่อไป
Course 14 Live kegani horsehair crab การนำส่วนต่างๆ มาท๊อปบนข้าวปั้นไม่ว่าจะเป็นเนื้อปูขน ข้อปู และเนื้อก้ามปูราดด้วยซอสมันปูผสมอูนิ ดอกชิโสะ คาเวียร์ เกลือหิมาลัย มะนาว ทำให้ได้รสสัมผัสจากปู 4 แบบเรียกว่าคำเดียวเหมือนได้ทานทั้งตัวค่ะ
Course 15 Japanese imperial prawn เมนูข้าวปั้นหน้ากุ้ง kuruma ebi จากฟาร์มชิบะมาแบบเป็นๆ จากญี่ปุ่นก่อนนำต้มทานคู่กับ dried tamago (ผงไข่กวนกับคาราเมล) โรยยูสุ เนื้อกุ้งจะเด้งๆ หน่อยเข้ากันได้ดีกับผงไข่กวนและผิวส้ม
Course 16 Scallop with yaki nori ย่างกับซอสหวานแบบเดียวกับที่ใช้ต้มปลาไหลอานาโกะด้านนึงส่วนอีกด้านจะเสิร์ฟแบบเย็นกินกับสาหร่ายโนริ ผิวมะนาว และบีบมะนาวลงไปเพื่อชูรสโฮตาเตะค่ะ การเสิร์ฟแบบนี้จะทำให้เราได้รสทั้งแบบเย็นและอุ่นในคำเดียว โฮตาเตะเนื้อแน่นเต็มปากเต็มคำอีกเช่นกัน
Course 17 Botan ebi เมนูกุ้งหวานเนื้อใสเสิร์ฟแบบดิบเพื่อให้ได้รสของวัตถุดิบแบบแท้จริง ทาด้วยโชยุเล็กน้อยเพื่อชูความหวานของกุ้ง ซึ่งบอกเลยว่ากุ้งเนื้อหวานเด้งมากๆ
Course 18 Conger-eel marujime densuke anago เป็นปลาไหลทะเลต้มสด แล้วย่างเพิ่มกับซอสหวานแบบคำต่อคำ เสิร์ฟแบบอุ่นๆ ทำให้ได้รสปลาไหลหอมๆที่เพิ่งย่างแถมปลาถูกนำไปต้มจนนุ่มทานปุ๊บละลายในปาก
Course 19 Okawa Red uni bafun with yaki nori อูนิคัดเกรดระดับพรีเมียม สนนราคากล่องละ 10000 บาท วางลงบนฝ่ามือผู้ทานโรยคาร์เวียร์ การวางบนมืออุณหภูมิร่างกายจะทำให้รู้สึกอร่อยขึ้น 10% และแน่นอนอูนิอ้วนๆแบบนี้ฟินกระจาย
Course 20 Ice cream caramel macadamia x matcha by peach oriental teahouse ไอศครีมคาราเมลหนาวอ่อนๆ สอดแทรกด้วยแมคคาเดเนียแบบจัดเต็ม วางลงในมัทฉะสีเขียวสดใส ท๊อปด้วยทองเพิ่มความหรูหรา แต่นอกจากความหรูหราละไอศครีมเข้ากันมากกับมัทฉะค่ะ ให้ความรู้สึกหวานหอมของคาราเมล แต่หากตักมัทฉะเยอะๆ ก็เหมือนทานไอศครีมมัทฉะเข้มข้นนั่นเอง
จบไปแล้วกับ 20 คอร์สโอมากาเสะสุดพิเศษค่ะ หากใครสนใจและอยากมีฟินกับโอมากาเสะแบบนี้ต้องจองผ่านทางเพจล่วงหน้านะจ๊ะเพราะไม่ได้มีทุกวันนะ
1 Like0 Comment
