- หน้าแรก
/
- รูป Khaan Bangkok
Fine Dining อาหารไทยประยุกต์ จากสตรีทฟู๊ดจนถึงอาหารชาววังโบราณ“KHAAN” (ขาล) นำเสนออาหารไทยพื้นบ้าน 4 ภาค ผสมผสานอาหารชาววังและสตรีทฟู้ดเข้าด้วยกัน เล่าขาน (Khaan) เรื่องราวผ่าน Tasting menu - 11 คอร์ส โดยเชฟอ้อม ที่มีรางวัลระดับอินเตอร์การันตีความสามารถ Michelin Guide Young Chef Award 2020 คนแรกของไทย และ KHAAN ยังได้รับรางวัล TOP80 Asia Fine dining award 2023 และ Tatler Asia Best New Restaurant 2024
11-course tasting menu (3,850 Baht ++)
1. ขานรสเลิศตำรับขาล Amuse Bouche
อาหารเรียกน้ำย่อย 4 ภาค เสริฟมาบนขอนไม้ สวยงาม: ไข่ตุ๋นแกงคั่วเนื้อปู - หมูชะมวง – เมี่ยงดอกบัว (เมี่ยงฝนมากจากขนมสาลี่สุพรรรณ) – สับปะรดภูแลแช่อิ่ม+เสาวรส
2. หอยเชลล์ลาบเมือง ที่ใช้หอยเชลล์จากฮอกไกโดหมักกับมะแขว่น ทำซอสราดจากเครื่องเทศเมืองเหนือและผักแพ้ว
3. มันปูนาข้าวเหนียวย่าง: เมนูซิกเนเจอร์ของทางร้าน ที่นำมันปูนาไปย่างผสมพริกแกง ทานคู่กับข้าวเหนียวกะทิห่อใบตองย่างถ่าน
4. ข้าวพันผัก: แผ่นแป้งที่ได้จากการหมักข้าวสังข์หยด เลเยอร์ด้านล่างจะเป็นหัวไชเท้าดรายเอจผัดเนยถั่ว มันแกว มันเทศ เผือก และซอสสมุนไพร ทานแล้วคิดถึงกุยช่ายที่มีรสหมักเปรี้ยวๆ เพิ่มขึ้นมา
5. ต้มข่าหอยนางรม: ซุปใสกับมูสครีมกะทิต้มข่า เสริฟมากับหอย 2 พันธ์ Belon oyster จากอเมริกา และหอยนางรมสุราษฯ บ้านเรา เสริฟ์ในซุปเห็ดแช่เครื่องต้มข่า ท๊อปด้วยโฟมหอยตะโกรมกรามขาว และค่อยๆ เพิ่มความเข้มข้นโดยการตักมูสครีมเพิ่มเข้าไป
6. น้ำพริกอ่อง: เสริฟเย็น กรานิต้าและเจลลี่ที่ได้มีส่วนผสมของมะเขือเทศเป็นหลักมาผสมกับผงโอ้เอ๋ว และฉีดอโรม่าสเปรย์วอดก้าอีกซักหน่อย
7. ปลาย่างตามใจชาวประมง: ปลาท้องถิ่นที่ดีที่สุดในแต่ละฤดูกาล นำมาดรายเอจทั้งตัว จะได้เนื้อสัมผัสที่แน่นขึ้น รมควันย่างเตาถ่าน และส่วนอื่นๆ มาทำเป็นมูสสอดไส้ด้าน ซอสเคี่ยวจากกระดูกและหัวปลาคอลลาเจนเข้มข้น เสริฟมากับผักพื้นเมืองอีสาน
8. แกงบุ่มไบ่: คือ the best ของเราในมื้อนี้ แกงไทยโบราณที่ได้รากมาจากอินเดีย ตามที่นางต้นเครื่องทำตามจินตนาการ ที่ได้รับสั่งจาก ร. 5 หลังเสด็จประพาสอินเดีย ประมาณแกงมัสมั่นผสมแกงกะหรี่อินเดีย เนื้อแกะ lamb shank เอามาตุ๋น 6 ช.ม. แล้วเอามาเซียร์กระทะอีกที ส่วนอื่นเอาทำเป็นกรอบๆ ข้าวบาสมาติหุงกับขมิ้น อร่อยชอบมากมาก ยิ่งได้แกงผสมเครื่องเทศมากมาย ทานแล้วเข้มข้นและได้รสกลมกล่อม ลงตัวสุดๆ
9. ครีมสับปะรดภูเก็ต คล้ายพุดดิ้งสับปะรด ในน้ำมันโหระพาและส้มมะปรี๊ด
10. ฟักท๊อง ฟักทอง เสริฟแบบร้อนและเย็น ฟักทองเชื่อมเบิร์นกับอบเชยและขิง ทำให้ดูที่โต๊ะเราเลย และยังมีฝักทองพาวเดอร์ และไอศครีม
11. ปิดท้ายด้วย Petit Four เล่าขานสี่ภาค: ข้าวหนุกงาดำ - ทองม้วนสอดใส้งาดำ / ขนมด้วงดาหลา /ทาร์ตลอดช่องแตงไทยเผือก / ดาร์กช็อกโกแลตสอดใส้ส้มมะปี้ด
โดยรวม เราได้เพลิดเพลินกับการเล่าเรื่องราวต่างๆ ไม่ว่าเทคนิคการทำอาหารที่ซับซ้อน การเลือกสรรวัตถุดิบ และความเป็นมาของแต่ละเมนู ส่วนรสชาตินั้น อาจจะยังไม่ถูกปาก local tongue แท้ๆ แบบเราเท่าไหร่ น่าจะเหมาะจะพาต่างชาติ และแขกบ้านแขกมาทาน เปิดประสบการณ์ fine dining กับเรื่องราวอาหารสตรีทฟู๊ด อาหารชาววัง บรรยากาศร้านดูดีเรียบหรูกับเฟอร์นิเจอร์สีแดงสวยงาม บ้านไม้ 2 ชั้นแบ่งเป็นห้องๆ และโถงส่วนกลาง ชื่นชมการบริการของพนักงานทุกท่าน
4 Likes0 Comment
