- หน้าแรก
/
- Fried Liver • 肝揚げ (Kimo Age) ร้าน Unagi Yondaime Kikukawa Emquartier ตึก Helix ชั้น 6
Fried Liver • 肝揚げ (Kimo Age)
“Unagi Connoisseur”o เอาจริงนะ(ไม่ได้เว่อร์) เขาเป็น’เอ๊กซเปิร์ด’ ทางด้านปลาไหลของแทร่ ที่เก่าแก่กว่า 90 ปี award ‘Michelin Guide’ จากประเทศญี่ปุ่น จังหวัดไอจิ เมืองนาโงย่าในปี 2015
o ร้านนี้ชื่อ “Unagi Yondaime Kikukawa” อยู่ที่ชั้น6 Helix ‘Emquatier’ ลิฟท์แก้วเปิดปุ๊บ เจอะร้านเลย
o “Yondaime” (四代目= 4th generation) So, ก็แปลว่าปัจจุบันนี่ก็สืบทอดกันมารุ่นที่ 4 ของตระกูล”คิกุกาวะ” เลยนะนั่น
o ร้าน Unagi Yondaime Kikukawa มีทั้งหมด 19 สาขาในญี่ปุ่น (3-ในไตหวัน, และ 1-ที่ไทยนี่)
o อาหารที่นี่เสิร์ฟปลาไหลทำสดในทุกจาน ใช้ปลาขนาดXL (ตัวนึง~300 gr.) นำมาแล่/ ย่างแท้ๆ, ไม่แกะซอง(ไม่ใช่แบบบางร้านที่ย่างขาวแล้วแช่แข็งมา แล้วมาย่างซ้ำ)
o คือถ้าเป็นข้าวหน้าปลาไหลนี่ ไม่ค่อยจะอยู่ในลิสต์ของเราหรอก เพราะร้านปลาไหลในไทยอ่ะ ซอส”Kabayaki”ส่วนใหญ่จะหวาน น นนน...แบบกินเป็น’dessert’ ได้เลย แต่ที่นี่ซอส(ที่เคลือบมาก่อนยกมาเสิร์ฟ) ไม่หวานจนขนลุก และด้วยรสสัมผัสของการย่างสดทำให้ได้ “Crispy, soft & melting” จริงๆ
o กรรมวิธีการย่างก็จะต้องย่างโดยไม่สูญเสียไขมันด้วยถ่านเฉพาะที่เรียกว่า "บินโจตัน"(備長炭- Binchōtan= White charcoal) ซึ่งจะทำให้เกิดความกรอบนอก นุ่มใน ไม่ให้สูญเสียไขมันตามแบบต้นตำรับของญี่ปุ่น
o แต่ค่าตัวก็เอาเรื่องอยู่นาจา (฿฿฿฿) แต่เราว่าคุ้มกับคุณภาพ/ รสชาติแบบนี้นะ
“Fried Liver” (250)
-肝揚げ (Kimo Age) พวก’อาเหงะ’(ของทอด) ของญี่ปุ่นนี่ อร่อยทุกจานเบย
-จานนี้เป็นตับปลาไหล คลุกเกล็ดขนมปังป่นทอดมากรอบๆ
“Bone Crackers” (骨せんべい = Hone Senbei)
-จานนี้ฟรีนาจา น้องพนักงานอยากให้ชิม(บอกอร่อยมากนะครับ)
-เอ่อ!!! ก้าง(เกิ้ง)นี่ กินได้หมดนาจา(...555) Senbei = rice cracker = ขนมกรอบๆน่ะ, แต่อันนี้เป็นก้างปลาทอดกรอบ(มี ‘Asahi Beer’ซักเหยือกนึงนี่ แหล่มเลย)
”Grilled half Unagi set meal” (650)
-Must try menuของที่นี่นะจ๊ะ (แต่เป็นจานที่คนไทยไม่ค่อยรู้จัก)
-白焼き半身定食 (Shirayaki Hanshin teishoku) เป็นปลาไหล(ครึ่งตัว)ย่างเฉยๆเลยนะ (Shirayaki = Grilled without seasoning) เพื่อได้ลิ้มรส the real taste of Unagi…เชฟไทยเรียก’ปลาไหลย่างขาว’
-มีเครื่องเคียงประกอบคือご飯(Gohan= Cooked rice),漬物(Tsujemono= Pickles),小鉢(Kobayashi= Side dish),吸物(Suimono=Clear Soup)
“The Hitsumabushi Style” (940)
-Must try menu!! (Hitsumabushi ひつまぶし(Hiragana) ฮิตสึมะบุชิ) เมนูข้าวหน้าปลาอุนางิย่างแบบ’ฮิตสึมะบุชิ’ ตามแบบฉบับ’นาโงย่า’ ที่มาพร้อมกับน้ำซุป??
-เป็นข้าวหน้าปลาไหลย่าง(Kabayaki 蒲焼) ที่โปะปลาไหลมาเต็มชามจนมิด(มองเห็นข้าวซักกะเม็ด)
-หากกำลังสงสัยว่าทางร้านให้ช้อนไม้ และถ้วยเปล่าคว่ำมาทำไม? เพราะเวลากินก็ต้องมีวิธีกินนาจา
“How to Eat Hitsumabushi”
1. ให้แบ่งข้าวออกเป็น 4 ส่วน ส่วนที่ 1 ให้ตักลงในถ้วยเปล่า และทานข้าวหน้าปลาไหลย่างที่ได้มาโดยไม่ต้องใส่เครื่องเคียงใดๆ
2. ส่วนที่ 2 ให้ใส่เครื่องเคียงทั้ง 3 อย่าง คือสาหร่ายแห้ง, วาซาบิ, ต้นหอมซอย และรับประทาน
3. ส่วนที่ 3 ใส่condiments และใส่น้ำซุปลงไปด้วย เป็น’ข้าวต้มชา’(Ocha zukeお茶漬け= ข้าวราดน้ำซุป(ดาชิ, หรือชาเขียวร้อน ๆ)
4. ส่วนที่ 4...จาก 3 แบบด้านบน เราชอบแบบไหนที่สุดก็เอ็นจอยในส่วนที่เหลือนี่
0 Like0 Comment
