- หน้าแรก
/
- อั่งคัก • หมูแดงของที่นี่เขาจะไม่ได้ใส่สีเลย สีแดงเกิดจากการหมักด้วย’อั่งคัก’ ร้าน Aunglo By Yangrak บางรัก
อั่งคัก • หมูแดงของที่นี่เขาจะไม่ได้ใส่สีเลย สีแดงเกิดจากการหมักด้วย’อั่งคัก’
“ไฟน์ไดน์นิ่ง ในราคาหลักร้อย”o ร้านของกลุ่มเด็กรุ่นใหม่(Gen Y)ที่มีไอเดีย และความตั้งใจสูง...ร้านชื่อ”อั้งโล่”(บายย่างแรก) ตั้งอยู่กลางถนนเดโชเลย (จอดรถได้...แต่ต้องดูวันคู่/ วันคี่นะจ๊ะ)
o เรียกได้ว่าเป็นร้าน “อิซากายะสไตล์ไทย” หมูปิ้ง, ไก่ปิ้ง, อาหารจานเล็กๆ มานั่งคุย, นั่งกินกับเพื่อนๆ
o อาหารที่เสิร์ฟก็เป็น street foodsที่เราคุ้นเคยกัน แค่ที่นี่แค่ย้ายเข้ามาอยู่ในตึก, มีแอร์, ลูกค้าสะดวกสบายมากขึ้นเท่านั้น
o เขาเด่นเรื่องอาหารย่าง (ย่างถ่าน) เชฟเลยมาสรุปกันที่น่าจะต้องใช้เตา’อั้งโล่’ นั่นเลยเป็นที่มาของชื่อร้าน
o เมนูส่วนใหญ่ เป็นคอมฟอร์ดฟู้ด มาทานซ้ำบ่อยๆได้ แต่เอาจริงลูกค้าที่เห็นนี่ส่วนใหญ่จะเป็น’foodie’ ที่ชอบเสาะหาร้านอาหารอร่อยๆ, แหวกแนวทานมากกว่า
o อาหารที่นี่ไม่ได้ทำเสิร์ฟคนไทยเท่านั้น แต่เขาอยากให้ชาวต่างชาติได้เข้าถึง, เข้าใจรสชาติของอาหารไทยมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นผัก, ซอส, น้ำจิ้มต่างๆ
o เดิมเชฟpractiseอาหารฝรั่งเศสมาก่อน (ซึ่งอาหารฝรั่ง รสชาติเขาจะไม่ซับซ้อน) แต่อาหารไทยจะ complexกว่านั้น จะมีหลากรส(เปรี้ยว/ หวาน/ เค็ม/ ขม/ กลมกล่อม) กว่าที่จะมาเป็นอาหารแต่ละไม้ ที่นี่เขามีรายละเอียดยุ่บยั่บไปหมด
o ที่นี่ราคาอาหารเป็นมิตรนาจา(฿฿฿)/ คน เจ้าของร้านไม่ได้ตั้งราคาสูงมาก เพราะยึดคติที่ว่า“กำไรที่ได้ คือคำขอบคุณจากลูกค้า”
“บ้าบิ่นหน้ากุ้งย่าง ซอสแกงคั่ว” (190)
-แอปปิไทเซอร์จานแรก เป็นขนมบ้าบิ่นที่เราคุ้นเคย(แต่ไม่หวานนำ)ได้chewy texture, topด้วยกุ้งย่าง+spicy kickด้วยซอสแกงคั่ว ครีเอทีฟมากๆ
“Grilled Pumpkin with Massaman” (85)
-เป็นวีแกนเมนู ที่อร่อยเลย...ฟักทองย่างจนนุ่ม/ หวาน ราดซอสมัสมั่น, โรยหอมเจียว และมีอาจาดตัดเลี่ยน
“Grille Things”
-“หมู3 ชั้นย่างพริกเกลือ” (75) คล้ายๆผัดพริกเกลือของฮ่องกง โรยด้วยmixed spice ของทางร้าน ซึ่งจะมี มะแขว่น(หมาล่าไทย)/ พริกไทย/ เกลือ/ ชวงเจีย/ พริกทอด/ กระเทียมเจียว
-“Chicken Thigh with Pattani Salt” (65) ไม่นึกว่าสะโพกไก่ย่าง’เบๆ’นี่ จะอร่อยอย่างนี้ ทริคอยู่ที่ใช้เกลือหวานจาก’ปัตตานี’(Garam Manis : ภาษามลายู Garam=เกลือ, Manis=รสหวาน)
“ข้าวจี่ซอสกุ้ง” (55)
-อาหารพื้นบ้านของชาว’อิสาน’ ที่นี่นำมา’อัพเวล’ซะสวยงาม เนื่องจากแต่ละวัน ร้านจะมีเปลือกกุ้ง/ หัวกุ้งเหลือมาก เชฟเลยเอามาทำเป็นglazeเพิ่มรสชาติให้ข้าวจี่ปิ้ง, มีท้อปปิ้งเป็นสมุนไพรไทย(herb) และอาจาดรส sweet & tangy
“ข้าวหมูแดงอั้งโล่ กับน้ำพริกอั้งโล่” (199)
-Signature dish โดยเอาหมูไปcuredกับเกลือ/ น้ำตาล แล้วจึงมาหมักด้วย’อังคัก’(ข้าวแดง), foil-wrapped+slow roasted, แช่เย็นข้ามคืน(ให้เซ็ทตัว) พอลูกค้าสั่ง จึงนำมาย่าง+glazedด้วย drippingจากการย่างหมูอีกครั้ง
-เสิร์ฟกับน้ำพริกสูตรของทางร้าน และผักกาดแก้วย่างน้ำปลา
“Grilling Iceberg”
-เมนูผักกาดแก้วย่างน้ำปลา ที่เป็นเครื่องเคียง(มีสั่งแยกเป็น a la carteด้วย) เห็นตอนย่างเชฟย่างกันในเฟลมแบบนี้จริงๆเลย(พอลงจานแล้วผักไม่soggy + หอมสโมคกี้ดีมากเลย)
“Donut with Custard Mousse” (120)
-ของหวานนี่ก็ดีนะ...แป้งโดนัท(ยีสต์) ทำมาในรูปร่างยาวแบบbaguette แล้วโทสต์ให้ผิวกรอบ
-บีบ custard whipped-cream(เท็กซเจอร์เบาๆ), ตกแต่งท้อปด้วยbrûlée tuile กรอบๆ
0 Like0 Comment
