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打卡泰国米其林两星法式泰餐R-Haan——四个人包店的操作有点神奇。从R-Haan开张起我就每天搭着摩的经过它家大门。开店不到10个月获评一星，第二年便晋为两星。最初R-Haan的晚餐有三种套餐让客人选择，现在只有一个9 course的套餐。每季推出用时令新鲜食材制作的新菜单, 同时还经常和米其林名厨推出联名特别套餐(星级大厨们私下关系大都不错还经常见面交流)。R-Haan刚在上周获得联合国粮食发展署授予“可持续食品”大使,今天我们吃的这份凉季套餐 “Sustainable Winter Season”刚好应了主厨K.Chumpol Jangprai新身份。
开胃菜(4道 迷你份) ，以“Amazing Tastes of Siam Journey”为主题，用泰国四大菜系带你体验舌尖之旅，从右到左分别为：
1.泰北： 凉拌鸭肉末
2.中部：炸虾饼
3.东北：起司山奈焗咸鱼
4.南部：特色拌饭
👉前菜1：泰北凉季特色菜 ——Keang Kratang(แกงกระด้าง,皮冻)+鱼子酱+牛油果+沙拉
因为一直纠结着这菜名所以不太记得味道怎么样了(似乎还很辣)。。按泰文菜名来看这道菜应该有皮冻，吃的时候却没看到，不知道是不是和牛油果混合了。总的来说比较清爽，还不错。
👉前菜2：龙虾+冬阴功酱+鲜蘑菇+植物肉
除了鲜菇，这道菜里的植物肉也是用蘑菇制作。原先以为这个植物肉口感会像用黄豆蛋白做的素肉，实际完全不同——之前从没吃过植物肉不能确定植物肉的真实口感。盘里这小块植物肉是将菇类切细做熟调味同时将菇末的含水量控制到适合压出形状的的程度，吃起来完全没有肉的口感不过调味还不错。
👉前菜3：烤鸭胸肉配百香果黄椒酱+无花果+西红柿
可能泰国人不大擅长处理鸭肉吧，鸭肉切起来都觉得有些韧不够细腻，百香果酱没能藏住鸭肉的腥味吃起来也不够嫩。就这这道鸭肉来说着实做得不如一星的Canvas好。
👉刺黄果冰淇淋 +MaMao果酒(ไวน์มะเม่า)果冻
刺黄果本果极酸，适合制成果汁、果酱、甜品、果脯或代替柠檬入菜，这里将它做成冰淇淋是难得见上吃到；Mamao则是泰国一种盛产于泰东北的一种水果，泰国人喜欢用它制作果汁、果酱、果酒和醋。这道小甜品是在刺黄果冰淇淋下垫着一小片用Mamao果酒制成的果冻，大家都说吃起来像山楂的味道，哈哈😄也差不了多少
👉Pre Main：糙米饭+烤鲈鱼
这道菜吃的是用ต้มข่าไก่味的烤鱼块和糙米饭。白色的浓缩椰浆鸡汤酱淋在烤炉鱼块和米饭上，(和酱汁拌匀的)饭比鱼好吃。
😄主菜是每个人在六道菜中选三道，我们四个人刚好凑了两套六道，把主菜吃全了。看起来多但做得精致、量少，光盘行动容易实现。主菜有点多有些菜不记得是什么味道了，略显尴尬😂
👉主菜1: 酸辣虾汤 从制作+上菜手法上算是R-Haan的标志之一了，分子料理的架势。
👉主菜2: 玛莎曼咖喱 传统的玛莎曼咖啡是非常油的，这个做得不怎么油但汤料够浓。
👉主菜3: 辣虾酱配烤虾+水果 辣酱不辣，倒是配了一片番石榴、一片莲雾、一块莲藕？！为什么配藕？不明白也没问😂
👉主菜4: 烤呵叻和牛配五菇辣酱 我们都喜欢的一道菜，五菇酱做得很精彩，还够辣。牛肉烤得刚刚好，猫姐说“嗯这牛肉确实不错，这厨师是有些底子的”。作为这道菜灵魂的五菇酱，是将我们平时吃碳烤猪颈肉蘸的น้ำจิ้มแจ่ว和五菇末组合到一起，蘑菇的鲜 & 蘸汁的酸辣相互搭称竟成天作之合，称得上当晚最出彩的一道。
👉主菜5: 黄椒酱黑猪肉 没啥特别的印象……
👉主菜6: 黄姜蒸石斑 我不记得是否有吃这道😂
(每人配一份有机茉莉香米饭)
😄甜点 甜点做得比菜好吃😋样式多且精致，感觉自己是吃甜点饱的。吃多还不腻更是拉了波好感。前一晚还和猫姐说甜点吃不完咱打包呗，结果很开心的撑了。
👉盘子里的包括：北海道玉米冰淇淋、什锦炸米、清迈巧克力；芒果糯米饭。
👉迷你小点心四件：泰咖马卡龙、金丝条、椰枣糕、橘香泡芙
❤️猫姐生日预演，R-Haan送的小蛋糕，用的自然是好食材，不腻，但我们真的饱了(饱了不也吃完了😏)
综合评价：有点泰餐西做的味道，烹饪手法和摆盘很创新，味道方面还是尊崇传统泰菜的口味，不如某一星餐厅对热带植物、香草搭配的精彩，在鸭肉的处理上也不如另一家一星餐厅。
综合评分：3.8❤️（满分5❤️）
PS：R-Haan官网上没有英文菜单(中文菜单当然也没有)，虽然当晚桌上有英文菜单但经过对比还是泰文菜单更详细、准确，所以便以泰文菜单为准翻译成中文。
R-Haan官网没有在线预订的链接更适合电话预订，邮件预订回复较慢(米其林指南泰国网页应该有线上预订的链接)。“四人包店”纯属意外。
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