- หน้าแรก
/
- รูป North Restaurant
North ร้านอาหารเหนือสุดโมเดิร์นที่ตัดใจคงขันโตกเพราะนี่คือการต้อนรับแขกสารภาพว่า North ดีกว่าที่เราคาดการณ์ไว้ โดยเฉพาะเชฟนุ - ภานุพงษ์ ส่องแสง เชฟชาวเชียงราย ที่มาแบ่งปันความรู้เรื่องอาหารเหนือในแบบที่เขาเคยมีประสบการณ์การกินที่น่าสนใจ หลายอย่างเราไม่รู้ว่าก่อน ไม่ว่าจะเป็นน้ำพริกอ่องที่ดั้งเดิมใช้ปลาช่อน หรือการใช้กระวานดำในข้าวซอย เราว่านี่คือหนึ่งในเชฟที่น่าจับตามอง
.
ส่วนคอนเซปต์ของร้านก็คือรับแขกแบบคนเหนือเลย มีเชฟชุมพล แจ้งไพร เป็นที่ปรึกษาให้เจ้าของร้านซึ่งเป็นคนเหนือ บรรยากาศถูกนำเอาโคมยี่เป็งมาทำเป็นแชนเดอเลียที่เมื่อออกมามองที่ระเบียงชั้นสองจะเหมือนโคมยี่เป็งลอยขึ้นมา นอกจากนี้ยังนำเอาสัญลักษณ์ประจำจังหวัดของแต่ละจังหวัดในภาคเหนือมาเพ้นท์สีให้ดูโมเดิร์น รวมุนำเอาลูกไม้ของตั่งและลวดลายขนมดอกจอกมาประดับ โดยเฉพาะภาพถ่ายขาวดำเกี่ยวกับเมืองเหนือของช่างภาพดัง ซึ่งเป็นเจ้าของบ้านแห่งนี้ ก็ดึงดูดใจ
.
เชฟเริ่มจากขนมปังซาร์วโดว์ใบเมี่ยง กินกับเนยผักแพว และเนยแอปอ่องออ จากนั้นเชฟนำเสนอเทสติ้งเมนูที่ชื่อว่า “ข้าวแลง” หรือมื้อค่ำ เสิร์ฟ 8 คอร์ส ราคา 2,888++บาท เริ่มจากอะมุชบุช “หนุนนำลาภลอย” เชฟเสิร์ฟ 2 คำ มูสแกงขนุน และลาบปลาตองซอสมะแขว่น
.
คอร์สแรกเป็น “ข้าวส้มไทใหญ่” เชฟบอกว่าเป็นของว่างบนดอยของคนไทใหญ่ที่เชฟปรับเป็นข้าวเกรียบไค สาหร่ายน้ำจืด กับข้าวคลุกมะเขือส้มย่าง น้ำพริกตาแดงผสมเนื้อปู ราดด้วยซอสฮอลันเดสอ่องมันปู ตามด้วย “ส้าจิ้น” เชฟใช้เนื้อไทยวากิวเอ 5 จากโคราชมาส้ากับสมุนไพรพริกลาบที่มีมะแขว่นนำ มาพร้อมมะเขือเทศดองน้ำปลา มูสอะโวคาโด และไข่แดงซูวีด
.
“อกเป็ดรมควัน ซอสน้ำพริกข่า” เชฟนำเอาอกเป็ดไปหมักเครื่องเทศที่มี “จะค่าน” รสเผ็ดร้อน ตามด้วยสามเกลอ และซอสต่าง ๆ นาน 13 ชั่วโมง ก่อนนำมาซูวีดต่อ แล้วนำไปเซียร์เอาไขมันออก ก่อนเสิร์ฟรมควันด้วยชา Fleur du Nord ชาเบลนด์พิเศษของร้านที่มีหอมหมื่นลี้ กุหลาบ และโรสแมรี กินกับเห็ดนึ่งสามชนิดกับดอกเกลือน่าน ราดด้วยซอสน้ำพริกที่ใช้น้ำเป็ดเคี่ยวกับน้ำพริกข่า มีเจลลีมะเกี๋ยงไวน์แดงเพิ่มรสเปรี้ยวในซอส
.
ก่อนล้างปากด้วย “ซอร์เบสับปะรดภูแล” นำเอาของดีที่บ้านอย่างสับปะรดภูแล เชียงราย มาผสมเหล้าหมาใจดำ มาพร้อมคาเวียร์น้ำผึ้งเกสรดอกลำใย และข้าวแต๋นงาขี้ม่อน ก่อนมาสู่พรีเมนคอร์ส “กุ้งแม่น้ำย่าง พาสต้าข้าวซอย” เชฟใช้กุ้งแม่น้ำแทนไก่และเนื้อ นำทุกส่วนของกุ้งมาใช้ เอาเนื้อส่วนหัวมาทำลูกชิ้นกุ้ง ส่วนมันเอามาผัดกับกุ้งให้มีรสเต็มคำ ส่วนเส้นเชฟใช้พาสต้าแองเจิลแฮร์ที่เส้นเล็กดูดซอสได้ดี ราดด้วยซอสข้าวซอยที่เคี่ยวมาแบบเข้มข้น ใส่มะนาวนิดหน่อยให้ไม่เลี่ยน เชฟบอกว่าเขาใช้ “ชะโก” หรือกระวานดำมาทำซอสข้าวซอยแทนการใช้ผงกะหรี่แบบข้าวซอยสมัยใหม่ กินกับพิวเร 3 สี ที่เชฟบอกว่าเราใส่ในข้าวซอยอยู่แล้ว อาทิ ผักชี (เขียวผสมอะโวคาโด) หอมแดง (แดงผสมบีทรูท) และพริกคั่ว (ส้มผสมพริกเบล)
.
ส่วนเมนคอร์สคงความเป็นขันโตก เพราะคนที่มาเปรียบได้กับแขก เชฟย่อลงมาสำหรับ 1 คน มี “น้ำพริกอ่องไก่บ้าน” มาพร้อมผัก แคบหมู และไส้อั่ว “ผักเชียงดาผัดไข่” เชฟนำเอากระเทียมดำของลำพูนมาผัดด้วย “แกงฮังเล” ใช้เนื้อวากิวส่วนน่องลายที่มีมันแทรกมาพร้อมกระเทียมโทน และขิง กินกับ “ข้าวเหนียวเขี้ยวงูนึ่ง” หรือ “ข้าวหอมมะลิเชียงราย” เชฟยังบอกว่าสมัยก่อนคนโบราณใช้ปลาช่อนทำน้ำพริกอ่อง นำเอาปลาไปย่างแล้วคั่วกับพริก ตัวเชฟใช้ไก่บ้านเพราะอยากได้สัมผัสอีกแบบ
.
ส่วนของหวานเชฟอยากยกระดับ “แตงไทย” ให้เทียบเท่าเมลอนและแคนตาลูป เชฟเลยเอามาทำเป็นมูสแตงไทยใบเตยหอม มาพร้อมวุ้นโยคังถั่วเขียว ซอร์เบสตรอว์เบอร์รีเชียงใหม่ ส่วน “Petit Four” เชฟเสิร์ฟชาของร้านเบลนด์เดียวกับที่ใช้รมควันเป็ด กินกับ “ดังโงะข้าวหนุกงา” แป้งข้าวเหนียวไส้งาขี้ม่อน “ข้าวมันปิ้ง” ข้าวเหนียวแช่น้ำกะทิสอดไส้มันม่วงห่อใบตองย่าง “ทาร์ตเลมอน” ที่ใช้เลมอนจากเชียงดาว และ “เชียงใหม่โกโก้ทรัฟเฟิลเห็ดเผาะ” ทำทรงคล้ายเห็ดเผาะแต่ผสมเอาโกโก้เชียงใหม่และกาแฟเข้าด้วยกัน
.
เราว่า North เหมาะสำหรับคนที่อยากลองกินอาหารเหนือแบบไฟน์ไดนิ่ง ที่ไม่ได้ทำอะไรที่หลุดโลกมาก แถมยังแอบใส่รสชาติแบบคนเหนือไว้อย่างจริงจังด้วย เราก็ไม่แน่ใจว่าคนเหนือจะชอบไหม แต่เราคนกรุงเทพฯ ชอบ
0 Like0 Comment
