- หน้าแรก
/
- รูป Issaya Siamese Club
Fine dining by เชฟเอียนIssaya Siamese ของเชฟ เอียน. เชฟกระทะเหล็กประเทศไทย และเป็น Celebrity chef ที่หลายๆท่านน่าจะรู้จัก จากรายการ Master chef และเชฟกระทะเหล๋
Issaya Siamese เป็น Comfortable restaurant เสิร์ฟอาหาร ร่วมสมัย ไม่ได้เน้นสัญชาติ แต่ใช้วัตถุดิบพื้นบ้านมารังสรรค์ให้ modern ขึ้น
สำหรับคอร์สที่ทานรอบนี้เป็น Chef’s table style
เริ่มที่.
Amuse-bouch หรืออาหารคำเล็กๆ 3 คำ
Starter 5
Main 1
Pre dessert 1
Dessert 1
รวมๆ อาหารก็ไปได้
แต่ที่ไม่ได้คือ Service
- บางจาน ควรมีช้อน ก็ไม่มี
- โต๊ะเลอะ ก็ไม่ทำความสะอาด ได้ยินเค้าบอกว่า staff มาจากร้าน SAWAAN ร้านนี้เป็น michelin-1 ดาว จริงๆก็ไม่น่าพลาดเรื่องนี้
- อาหารออกช้า (มาก)
มาลงที่อาหารกันนะครับ
Amuse-Bouch
1. ซุปแก่นตะวัน.
จริงๆ เชฟใช้คำว่า Jerusalem artichoke potage เคยถามที่ PRU เค้าว่ามันคนละพันธ์กับแก่นตะวันของไทย แต่เป็นตระกูลเดียวกัน.
ตัวซุปก็ทำได้เนียน ลื่นลิ้นดี มีกลิ่นของ artichoke บางๆ
2. Winter Black Truffle custard
ตัวนี้ไม่ได้กลิ่น truffle เท่าไหร่ แต่ตัวคัสตาด texture เนียนนุ่มมมาก
3. Homemade Cheese tart Issaya
อันนี้ไม่ค่อยได้รสอะไร ออกเค็มๆ
Danish winter bread กับ chili butter จาก Normandie
ขนมปัง ผิวกรอบมีธัญพืชด้านบน ทานคู่กับชิลลี่บัตเตอร์ นำเข้าจาก นอร์มังดี ประเทศฝรั่งเศส
ตัวขนมปัง คิดว่าเนื้อหนักไปหน่อยสำหรับทานคู่อาหาร แต่เนยยดีมากกก หอมเค็มเผ็ดนิดๆ แก้เลี่ยนได้ดีเลย
Hokkaido Scallop
ตัวนี้เชฟห่อ scallop ด้วย kataifi แบบพวกเมดิเตอเรเนียน ทานคู่กับเมอแรงพริกเขียว
ตัวหอยสุก นุ่มกำลังดี ไม่เหนียว แต่ตัวหอยความหวานหายไป(ไหนไม่รู้) ไ้ด้ตัวแป้งคาตาฟีที่เป็นเส้นหมี่ทอดรอบๆ มาช่วยชูรสให้ตัวหอย ทานคู่กับเมอแรงพรืกเขียวรสหวานนิดๆ มีกลิ่นหอมจากพริกเขียว
Soup
ชอบซุปนี่มาก เป็นซุปฟักทอง โบ๊ะด้วย parmesan cheese ด้านบน
Texture คือเนียนลื่น ได้กลิ่นหอมชีสและรสเค็ม ช่วยตัดความหวานของซุปฟักทอง และมี aroma บางๆ
Ravioli ปู กับ Uni
จากนี้ทะเล้ ทะเล แป้ง ราวิโอรี่เสิฟแบบเออดันเต้ ด้านในครึ่งนึงเป็นปู อีกครึ่งเป็นเห็ดผัด. รสกลมกล่อม เค็มหวานจากเนื้อปู แป้งราวิโอลีบางและสุขกำลังดี มี uni top มาเพิ่มความหวานและกลิ่น ของจานนี้ได้ดี
ปลา Cod
เสริฟคู่กับซอสตำลึง
ปลาสุกกำลังดี ผิวกรอบบางๆ เนื้อเด้งนุ่มเนียน ตัสปลามีรสออกเค็ม ทานคู่กับซอสที่หวานบางๆ
แต่ตัวซอสสีเขียวทำจากตำลึง สมองก็สั่งการว่ามันต้อวเหม็นเขียว ซึ่งเลยรู้สึกว่ามันมีกลิ่นบางๆของตำลอยู่ด้วย แต่ก็ไม่ได้แย่อะไร
Dry aged duck
อกเป็ด ทำได้ดีมาก เนื้อนุ่ม หอม ทานคู่กับเครื่องเคียงที่เป็นผักต่างๆ เข้ากันได้ดีมาก
Main dish : Wagyu A5 and Foie Gras
จานนี้ใช้เนื้อ WagyuA5 top ด้วยฟัวกราส์ ทานคู่กับ กะหล่ำเพียวเร ราด Truffle sauce
จานนี้ค่อนข้างพัง
1. วากืว A5 ลักษณะเด่น คือมันแทรกเยอะ ตัวเนื้อจะมีความนุ่ม ละลาย และมีกลิ่นหอมมาก. แต่จานนี่เชฟไผกริวก่อนจนผิวเกรียมกรอบ พอเอามาแช่ใน Black truffle sauce ทำให้ตรงผิวเหนียวมาก และกลิ่นของเนื้อเอง ก็ถูก black truffle และ ฟรัวกราส์ กลบไปหมด
แต่ฟรัวกราส์ ดี ผิวกรอบ เนื้อในเนียนละลาย และหอมมาก
ตัว Califlower puree ก็เสิร์ฟมาใน portion ที่เยอะเกินไป เนื้อหมดแล้ว ยังเหลือสิ่งนี่อยู่เลย
จานนี้เสิฟคู่กับ Pommes anna (มันฝรั่ง สไลดแผ่นสี่เหลี่ยมบางๆ เอามาซ้อนกัน แล้วไปอบ หรือทอด). มันฝรั่งนี่ดี ออกเค็มหอม แก้เลี่ยนได้ดี
เหมือนเห็นรีวิว ท่านอื่นที่เป็น course ปกติ จะน่าทานกว่าอะครับ ><~
0 Like0 Comment
