- หน้าแรก
/
- รูป The Oyster bar x Samui หาดละไม
บรรยากาศ
specialty oyster bar ในสมุยถ้าเบื่อ specialty กาแฟเอย cocktail เอย ที่สมุยมี specialty หอยนางรม ให้คุณได้เปิดโลก ที่เรื่องราวของมันมากมายจริงๆ จากร้าน Oyster bar X Samui
หัวหน้าเชฟ คุณน้อง David ลูกครึ่งอังกฤษไทย ผู้ให้ความรู้ตลอดการกินหอยนางรม เริ่มแม้กระทั่งหอยนางรมไม่สดดูยังไง หอยฟรีซ หอยไนโตรเจน หอยน็อคน้ำแข็ง สีและ texture จะเป็นอย่างไร รวมไปถึง beverage ที่เลือกในการดื่มกับการทานหอย
มาดูหอยที่เราเลือกกัน
⭐Sanriku จากจังหวัด มิยากิ
รสชาติ หอยสัญชาติอเมริกันและญี่ปุ่น ตำนาน การกำเนิดกว่า 300ปี Size ที่ร้านใช้ เบอร์ 2 -3 เป็นอย่างน้อย อายุ 5 ปี ออกรสสวีทแบบละมุน ออกมิลค์กี้
ทำไมเราไม่เลือก Hiroshima ทั้งๆที่เราเคยกินแล้วที่ญี่ปุ่นเลย น้องบอกว่ามันบางกว่า ผมแนะนำ Sanriku
แล้วที่เซอไพรซ์เลย มันจะมีกลิ่นสาหร่ายโนริ ที่ปลายลิ้นเวลาเราเคี้ยวเขา ถ้ากินแบบสดๆเลยยิ่งชัด แต่ร้านเสิร์ฟมากับพอนซึและวาซาบิ พอนซึโคตรเด็ดอ่ะบอกเลย แต่ถ้าใส่เยอะ โนริจะโดนกลบไปหน่อย แล้วแต่คนชอบ
⭐⭐⭐Normandy
หแยนางรมสัญชาติฝรั่งเศส จาก Pacific european ใส่ตะข่ายเลี้ยง อายุ 5 ปี อันนี้อร่อยแบบ die for รสตัวมันจะออกเค็ม ถ้าคนไม่ชอบเค็มมากๆ จะออกเค๋ม ถ้า basic serve ของเชฟ จะมีเลมอน 2-3 ดรอบ แต่เราขอมาแบบดิบก่อน แล้วมาดรอบเอง พอตัดเลมอนนิดนึงจะพอดีๆ แต่ส่วนตัวชอบเค็มของมันมาก ตัวนี้มีความClean meet และ deep ocean มาก คือกินปุ๊บเหมือนว่ายลงไปใน pacific เลย เพราะความ salinity ของมันออกทะเล ไม่ใช่เกลือบ้านเรา
⭐⭐⭐Michelin scallop ( medium rare )
Size 9 cm เปลือก 10 cm
สองสี ใส่เนยเค็ม พริกไทย โรสแมรี่ บลาๆ( ปิดสูตรเขาก่อน ) เอาไป cook บัตเตอละลายที่เตา เนื่องจากเป็น Bay Oyster เลยขึ้นเตา 2 นาที แล้วใส่พริกไทย เลมอน 3 ดรอบ เชฟบอกถ้าเป็น Sea Oyster จะใช้วิธี Sear 1นาที อันนี้คือโคตรพ่อ โคตรแม่อร่อย เชฟคิด combination นี้ได้ไงอ่ะมันเข้ากันแบบดูดซึม กินแล้วบินได้เลย อย่าเอาไปเทียบกับ หแยเชลล์ผัดเนยตามโรงแรมนะ คนละมิติ
⭐⭐⭐Ezo AWABI หรือคือ abalone ( หอยเป่าฮื้อ ) น้อย ตัวนี้เปิดมิติ Abalone ไปเลย ตัวนนี้แทงด้านล้างเฉียงขึ้นจะเจอตับสีออกดำ เชฟจะเอาไปทำเป็นซอส เขาจะขึ้นเตาเล็กน้อย ภายนอกสุกเพียงนิด แต่ข้างในยืดหยุ่น ถ่าดิบเลยเชฟบอกจะเหนียวเกินไป ตัวนี้เทพตรงไหน นอกจากจะเด้ง สู้ฟัน ( ไม่เหนียว ) แม่งมีกลิ่นดอกซากุระที่เชฟไป smoke คือแบบมันดีย์ๆๆๆๆ แล้วซอสตับ อร่อบมาก คำแรกกินดิบ คำสองกินกับซอส คำสามกินกับ vinegar ที่ทางร้านทำเอง เชฟแถมเหล้าบ๊วยมาให้อีก 2 เป็ก คือเหล้าบวยก็ทำเอง อร่อยมาก
⭐ไวน์ขาวที่เลือกเป็น La sorce gabriel ปี 2019 ( rose ) ผู้หญิงก็ทานได้ ทานง่าย แต่น้องสาวไม่ชอบทานไวน์
⭐⭐⭐น้องสาวเลือก signature limoncello อันนี้เสิร์ฟมากับไอซ์บอล ที่เป็น signature เพราะเขาทำอะไรหลายอย่างกับ limoncello เอาเป็นว่าบอกสูตรไม่ได้ แต่แม่งอย่างแจ่ม
ร้านนี้อยากทานต้องโทรมาจองนะ ถ้าอยากนั่ง counter bar ไม่งั้นนั่งข้างถนนจริงๆหอยมีอีกมากมาย ตามแต่ของเข้า
ขอบคุณเชฟ David และเชฟชาย สำหรับ exclusive oyster dinner ever
0 Like0 Comment
