- หน้าแรก
/
- รูป ซาวเส้น เอ็มสเฟียร์
ZAOZEN by ซาว วัฒนธรรมเส้นสดอีสานที่ท้าชนทุกร้านเส้นเรียกว่าเป็นคนที่ขยันมาก สำหรับคุณอีฟ - ณัฐธิดา พละศักดิ์ และคุณนีฟ - ฮะนีฟ พิทยาสาร ล่าสุดเปิดร้านใหม่ ZAOZEN by ซาว ที่ Emsphere พร้อมนำเอาเส้นข้าวปุ้นบีบสดมาทำอาหารอีสานในหลากหลายเวอร์ชั่น
.
จุดเด่นของ ZAOZEN by ซาว อยู่ที่การทำเส้นข้าวปุ้นแบบสดใหม่ เดี๋ยวนั้นเลย ก่อนนำไปปรุงเมนูอาหารอีสาน และอีสานจีน แต่ที่น่าสนใจคือ ชนิดของเส้น ที่ทำออกมา 4-5 แบบ เพื่อให้เส้นแต่ละอย่างเข้ากับอาหารที่จะนำไปปรุงต่อ อย่างเส้นข้าวปุ้นเล็กจิ๋วที่ดูซับน้ำได้ เส้นด้องแด้งเคี้ยวหนึบ เส้นหลอดที่ใหญ่ยาว และเส้นแบนแบบก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
.
เราว่าปัจจัยของเส้นข้าวปุ้นสดอยู่ที่ตัวแป้ง และการบีบ ถ้าแป้งดีก็จะได้เส้นที่หนึบ หรือการบีบที่ได้เส้นยาวต่อเนื่องสำหรับเส้นบางชนิด
.
บอกเลยว่าเรารู้จักเมนูเส้นข้าวปุ้นน้อยมาก ไม่คิดว่าจะทำออกมาได้หลากหลายเมนูแบบนี้ แถมเมนูก็บอกเล่าวัฒนธรรมของคนอีสานที่ชัดมาก ไม่ต้องอะไรมาก คนไทยเชื้อสายจีนในขอนแก่นและอุดรธานีเยอะมาก แต่ภาพจำเราก็ยังมีแค่ส้มตำ แต่แท้จริงมันมีเมนูอาหารจีนไม่น้อยเลย
.
เร่ิมจากที่เราชอบที่สุด ข้าวปุ้นซาวเย็นกับผักทอด นี่มันซารุโซบะเวอร์ชั่นอีสานชัด ๆ ใช้เส้นข้าวปุ้นจุ่มกับน้ำปลาร้านที่ปรุงใหม่ให้เจือจางด้วยน้ำมะกรูดและหลายอย่าง แต่คักนัวแบบไม่ปลาร้าโดด แถมมีเทมปุระผักทอด
.
ส่วนเส้นแบบอีสานจีนต้องยกให้เส้นผัดต่าง ๆ ที่มีความหอมกระทะ ผัดข้าวปุ้นเส้นหลอดกุนเชียง หรือผัดข้าวปุ้นเส้นหลอดกากหมู ที่ให้สัมผัสเวลากินต่างจากผัดข้าวปุ้นเส้นแบนกากหมู หรือตำก๋วยเตี๋ยวทรงเครื่อง ที่คล้ายก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยแต่ก็ไม่ใช่ มีส้มตำมาพร้อมคอหมูย่าง หรือไปทางอีสานเลยอย่าง ตำข้าวปุ้น หรือตำปลาร้า ที่มีเส้นข้าวปุ้นบีบใหม่ลงไปด้วย
.
สารภาพที่นั่งร้านน้อยไปหน่อย แต่ก็สามารถนั่งตรงคอมมอนแอเรียได้ เพียงแต่ไม่ฟินเพราะไม่ได้เห็นการบีบเส้นสด ๆ
1 Like0 Comment
