- หน้าแรก
/
- รูป Khao San Sek
น้ำพริกแกงปู
‘ร้านใหม่เชฟแพม ยกระดับอาหารไทยง่ายๆ จากวัตถุดิบในไทย ให้มีความเป็นศิลปะมากขึ้น’มีโอกาสได้มาร่วมกิจกรรม Wongnai Tasting ที่ครั้งนี้มาที่ร้านข้าวสารเสก ร้านใหม่ของเชฟแพม ตั้งอยู่ที่ถนนทรงวาด บนตึกเก่าอายุร่วม 60 ปีที่มีสตรีทอาร์ทโดดเด่นประจำถนนทรงวาด ด้านในมีทั้งหมด 5 ชั้น โดยที่ชั้นแรกเป็นครัว และชั้น 2-5 เป็นชั้นสำหรับลูกค้าค่ะ
ตีมหลักของร้านข้าวสารเสก จะเป็นการแบ่งเมนูตามประเภทวัตถุดิบและเครื่องปรุงพื้นฐานของอาหารไทย ได้แก่ น้ำปลา ข้าว น้ำตาลโตนด พริก และมะพร้าว นำมาปรุงเป็นอาหารไทยจากเมนูที่เรารู้จักกันดี เพิ่มความพิถีพิถันในเครื่องปรุง และใส่ความเป็นศิลปะจับคู่กับวัตถุดิบต่างๆ ออกมาเป็นอาหารหน้าตาแบบใหม่ที่มีรสชาติจัดจ้าน โดยได้เชฟเกรซ วรกานต์ เชฟคู่บุญของเชฟแพมมาเป็น Head Chef ของร้านนี้ค่ะ
House Menu (1,800++) คอร์สพื้นฐานของข้าวสารเสก มีชื่อน่ารักๆ ว่า ‘วงข้าว’ เพราะคนไทยกินข้าวร่วมกันในวงข้าว แชร์กับข้าวกัน คอร์สนี้จึงสำหรับ 2 คนค่ะ
🐟 Course 1 : ปลาประจำวัน น้ำปรุงสาโทข้าวหมัก
เริ่มต้นที่ Fish Crudo ที่เลือกใช้ปลาทิ้งถิ่นจากประมงไทย เปลี่ยนไปตามวัน น้ำยำเป็นน้ำปรุงสาโทข้าวหมัก วันนั้นได้ทานปลาตะมะลายตอก เพิ่งเคยได้ยินชื่อนี้เป็นครั้งแรก55555 เป็นปลาเนื้อขาว ตัวเนื้อปลาแน่น มัน เคี้ยวสนุก ทานคู่กับน้ำปรุงที่มีรสชาติเปรี้ยวนำ หอมเครื่องยำอย่างตะไคร้ และเพิ่มความเผ็ดด้วยพริกซอย เปิดต่อรับรสได้ดีมากๆค่ะ
🦀 Course 2 : น้ำพริกแกงปู / ปลาดุกย่างตาลเผา ยำยอดกระถิน
- คอร์สต่อมาเริ่มคำใหญ่ขึ้น เสิร์ฟพร้อมกันทั้งหมด น้ำพริกแกงปู เสิร์ฟคู่กับผักเคียงที่สามารถเติมได้ เครื่องแกงจานนี้โดดเด่นมาก รสชาติเข้มข้น เผ็ด เข้ากันได้ดีกับเนื้อปูที่ผสมจนเข้าเนื้อ แต่คนทานไม่เผ็ดอาจจะมองว่ารสชาติเผ็ดไปนิดนึงค่ะ
- ส่วนปลาดุกย่างตาลเผา หนึ่งที่เสิร์ฟมาสามคำ เชฟใช้เทคนิคแบบการย่างปลาไหล นำมาใช้กับปลาดุกย่าง ทำให้ได้เนื้อปลาที่แน่น ไร้ก้าง หนังที่เคลือบด้วยซอสน้ำตาลโตนดกรอบได้ใจ เข้ากันกับยำยอดกระถินรสชาติเปรี้ยวนำจากตะลิงปลิงได้ดีเลยค่ะ
🍖 Course 3 : ดอกหอมสะดุ้งเคยกากหมูกรอบ / ซี่โครงหมูซอสสามเกลอน้ำตาลโตนด / มัสมั่นซี่โครงแกะเม็ดกระบก / แกงกำสรวลกระดูกใบพาย / ข้าวสวยประจำวัน
Main dish ทั้งหมดเสิร์ฟพร้อมกัน ทานคู่กับข้าวสวยประจำวัน วันที่ไปได้ทานข้าวหอมมะลิแดง จากจ.นราธิวาสค่ะ ข้าวเต็มเมล็ด นุ่มหนึบ
- ดอกหอมสะดุ้งเคยกากหมู ตัวดอกหอมกรอบ หวาน มีกลิ่นเคยบางๆที่ปลายลิ้น โดยกากหมูเพื่อเพิ่ม texture กรุบกรอบ ใช้ได้เลยค่ะ
- ซี่โครงหมูซอสสามเกลอน้ำตาลโตนด เสิร์ฟซี่โครงหมูชิ้นใหญ่แบบ ribs มาเลย ตัวซี่โครงนุ่ม ร่อนออกมาจากกระดูกเลยซอสน้ำตาลโตนดได้กลิ่นสามเกลอ รสชาติหวานๆ เค็มๆ ค่ะ
- มัสมั่นซี่โครงแกะเม็ดกระบก มัสมั่นแกะที่เสิร์ฟซี่โครงแกะส่วนใหญ่เบิ้มๆ จานนี้ไม่ใช้น้ำมันเลย น้ำมันที่ได้มาจากแกะล้วนๆ มัสมั่นรสเข้มข้น คู่กับเนื้อแกะที่มีรสชาติและกลิ่นที่เป็กเอกลักษณ์ ตุ๋นจนนุ่ม มีเมล็ดกระบกจากภาคอีสาน เพิ่มความมันให้เคี้ยว และจานนี้มีมิติยิ่งขึ้นค่ะ
- แกงกำสรวลกระดูกใบพาย หรือแกงรัญจวนที่เรารู้จักกัน เบสซุปจะเป็นกะปิและเคย หอมรัญจวนสมชื่อ ตัวเนื้อนุ่มดี รสชาติโดยรวมกลมๆ หอมๆค่ะ
🥧 Course 4 : ขนมปำถ้วยซอสตาลโตนด
ปิดท้ายด้วยของหวาน ขนมปำ ขนมพื้นบ้านประจำภาคใต้ ท็อปด้วยขนมลาด้านบน ราดซอสน้ำตาลโตนดไปอีกที รสสัมผัสคล้ายกับขนมตาล แต่ตัวนี้หอมน้ำตาลโตนดชัดเจน หวานละมุน แต่ไม่หวานจนแสบคอหรือเลี่ยนเกิน ถือเป็นการปิดคอร์สที่ลงตัวดีค่ะ
#WongnaiTasting
#TasteTheFestive
#StreetfoodSPL
0 Like0 Comment
