- หน้าแรก
/
- รูป Blue by Alain Ducasse
“Steamed Line-Caught ‘Ikejime’ Sea Bass, Broccoletti” ปลากะพงเคลือบผิวด้วยซอสผัก
ร้านอาหารฝรั่งเศสที่คว้าดาวมิชลินดวงแรกให้ ICONSIAMหลังจากการประกาศรางวัลของคู่มือ มิชลิน ไกด์ ฉบับ กรุงเทพมหานคร เชียงใหม่ ภูเก็ต และพังงา ประจำปี 2564 เมื่อกลางเดือนธันวาคมที่ผ่านมา นำโดยเชฟวิลฟริด ฮ็อคเกต (Wilfrid Hocquet) เอกเซ็กคิวทีฟเชฟของร้าน
.
“ร้านนี้มีความยูนีคมาก เราใช้วัตถุดิบในประเทศมากถึง 40 % เสริมด้วยวัตถุดิบนำเข้าจากญี่ปุ่น ออสเตรเลีย และฝรั่งเศส คุณไม่สามารถทำร้านอาหารหลายร้านโดยใช้วัตถุดิบเดียวกันได้ คุณจะเห็นว่าเราทำเมนูต่างจากดูคาสร้านอื่น เราต้องการสร้างบลูให้ต่างออกไป”
.
เชฟบอกว่าที่นี่เสิร์ฟอาหารฝรั่งเศสสไตล์โมเดิร์นผ่านเมนูอะลาคาร์ต มื้อกลางวัน 3 Courses ราคา
1,650++บาท และเทสติ้งเมนู Blue Experience ที่มีให้เลือกระหว่าง 5 Courses ราคา 3,250++บาท หรือ 7 Courses ราคา 4,950++บาท
.
เมนูแนะนำ Signature เป็น “Blue Crab, Tomato Water Gelée, Gold Caviar” เมนูยอดนิยมที่ใครมาก็ต้องสั่งใช้ปูม้าออร์แกนิกจากจังหวัดภูเก็ต มะเขือเทศ มีเพียงโกลด์คาเวียร์ที่นำเข้าจากฝรั่งเศส
จานนี้ได้รสสดชื่นของเนื้อปูสดที่ผ่านการลวกและทำให้เย็นกินกับเจลลีมะเขือเทศและโกลด์คาเวียร์
.
เชฟยังแนะนำเมนูใหม่อย่าง “Chilled Carabineros, Butternut Squash” กุ้งแดงกับราวิโอลีไส้กุ้งและเมล็ดฟักทอง กินคู่กับบัตเตอร์นัทสควอชที่สไลซ์บาง ราดด้วยซอสที่ผสมจากโบนิโตะวินิการ์ น้ำมันมะกอก และน้ำมันพริก
.
ส่วนเมนคอร์สเป็นเมนูตามฤดูกาล “Steamed Line-Caught ‘Ikejime’ Sea Bass, Broccoletti”
ปลากะพงที่นำไปนึ่งที่อุณหภูมิต่ำ เคลือบผิวด้วยซอสผักที่ทำออกมาเหมือนลายหินอ่อน เขียว ขาว และดำ กินกับบล็อกโคเลตติที่ผ่านการเซียร์มาจนหอม
.
ก่อนปิดท้ายด้วยของหวาน “Chocolate from our Manufacture in Paris, Hojicha and Bergamot”
ช็อกโกแลต 75% จากโรงงานของเชฟดูคาส ผสมชาโฮจิฉะ โฮจิฉะมูส พราลีน ช็อกโกแลตมูส
มาในถ้วยเดียว
.
ใครที่ยังไม่มีโอกาสมาชิมอาหารของเชฟวิลฟริดและทีม Blue by Alain Ducasse บอกเลยว่าต้องรีบมาด่วน เพราะตั้งแต่ได้ 1 Michelin Star มาได้ข่าวว่าคิวจองยาวไปหลายสัปดาห์แล้ว
0 Like0 Comment
