- หน้าแรก
/
- ผัดไทยหมูสับ-กากหมู • [75.-] ร้าน ผัดไทยไฟทะลุ ถนนดินสอ
ผัดไทยหมูสับ-กากหมู • [75.-]
“มันไม่ใช่ผัดไทยนะ มันเป็นก๋วยเตี๋ยวมีชีวิต” เนื้อ Birkshire เอามาทำผัดไทย คือ นุ่มฟินเว่อร์[ความประทับใจ / บรรยากาศ / บริการ]
ร้านผัดไทยย่านพระนครที่ภายนอกดูเรียบ ๆ แต่โปรไฟล์ไม่เบา เพราะได้ เชฟ Andy Yang คนไทยที่เคยอยู่ร้านโรงเตี๊ยมที่นิวยอร์คและได้รับดาวมิชลิน 1 ดาว เมื่อปี 2009 ร้านนี้มีแค่เมนูผัดไทย 3 เมนู (ไม่แน่ใจมีเพิ่มอีกรึป่าวตอนนี้) แสดงถึงความมั่นใจในฝีมือและรสชาติ ผมประทับใจวิธีการเขียนเกริ่นนำในเมนูได้ถึงอกถึงใจ โดยเปรียบผัดไทยเหมือนมวยไทย ที่เครื่องปรุงอย่างไชโป๊ เส้น เนื้อ เต้าหู้ ถั่วงอก ที่ดูเหมือนธรรมดา แต่ถ้าปรุงด้วยไฟแรงแล้ว ในแบบที่ Simple กลิ่นหอมมันจะออกมา รสชาติเด็ด ๆ มันต้องมี ไม่เห็นจำเป็นต้องปรุงแต่งอะไรให้มากมายเลย พร้อมลงท้ายด้วยประโยคชวนคิด คือ “มันไม่ใช่ผัดไทยนะ มันเป็นก๋วยเตี๋ยวมีชีวิต” (ลองอ่านฉบับเต็มดูในรูปกันเอาเองนะครับ)
สำหรับบรรยากาศร้านจะเป็นร้านห้องแถว 1 คูหา ติดแอร์ มี 2 ชั้น ชั้นแรกเป็นเคาเตอร์บาร์อย่างเดียว แต่ชั้น 2 จะมีทั้งโต๊ะและเคาเตอร์ มีการเล่นสีด้วยหลอดไฟทำให้รู้ว่าที่แห่งนี้จริง ๆ แล้วไม่ธรรมดา เราตัดสินใจนั่งชั้น 2 เพราะกว้างกว่า ชั้นบนวันธรรมดาเงียบดีครับ มีกระถางต้นไม้ ชอบที่มีของเก่าโมเดลตัวการ์ตูนวัยเด็กตกแต่งไว้ตรงริมผนัง นั่งกินชิล ๆ ริมหน้าต่างก็ดีไม่น้อย ส่วนพนักงานก็บริการสุภาพ มีชวนคุยเป็นกันเองดีครับ อาหารรอไม่นานก็ได้กิน
[ราคา / ความคุ้มค่า]
มื้อนี้ 480 บาท ก็ตกคนละ 240 บาทเน็ต อาจจะไม่ได้รสชาติออกเปรี้ยวหน่อยตามฉบับดั้งเดิมอะไรขนาดนั้น ออกไปทาง มัน ๆ เค็ม ๆ ถ้าไม่ยึดติด ผมว่ามันก็อร่อยดีอยู่นะ อย่างน้อยมาย่านพระนคร ก็มีตัวเลือกที่ไม่ใช่ผัดไทยประตูผีแล้ว ไม่ใช่สิ อันหลังนี่ไม่ควรเป็นหนึ่งในตัวเลือกเลยมากกว่า ฮ่า ๆ
[ที่ตั้งร้าน]
ร้านจะตั้งอยู่บนถนนดินสอซึ่งเป็นวันเวย์จากรร. สตรีวิทยา ไปออกถนนพระสุเมรุ ร้านจะอยู่ขวามือ ต้นๆ ถนนเลย ใกล้ๆ 7-11 ฝั่งตรงข้ามเป็นร้านกาแฟกับขนมเล็กๆ ที่ชื่อ ดินสอ ข้อเสีย คือ ถนนดินสอจอดริมถนนไม่ได้จนกว่าจะแบบ 2 ทุ่มไปแล้ว ทำให้มาทานกลางวันจอดลำบากพอควร ผมต้องวัดดวงจอดริมถนนพระสุเมรุฝั่งที่มาจากสะพานผ่านฟ้าแล้วเดินมา
[เมนูที่สั่ง]
- ผัดไทยหมูสับ – กากหมู [75.-] จานนี้จะเป็นเนื้อหมู Birkshire ส่วนสะโพก ซึ่งปลอดสารพิษ เอามาทุบและสับจดละเอียดแล้วผัดด้วยไฟแรงกับเส้นข้าวเจ้า Gluten-free เคลือบมะขามคาราเมลจมันหมูออกมาเอง แหม่ ไม่น่าล่ะครับ ทานไปเรื่อย ๆ มันก็แอบมันแผลบอยู่พอสมควร สำหรับผม ผมว่าจานนี้ความรู้สึกคือมันมีเนื้อน้อยที่สุด สงสัยจะสับละเอียดไป ลิ้น detect ไม่ได้เอง ขอโทษครับ มันจึงยังไม่ฟินเท่าจานต่อไป แต่มันก็ทำให้เราพอจะรู้แนวทางผัดไทยของร้านนี้ว่าแตกต่างจากผัดไทยต้นตำหรับตรงที่มันไม่ค่อยเปรี้ยวน้ำมะขาม รสชาติจะออกมัน เค็ม แต่เข้มข้นมากกว่า อร่อยไปอีกแบบแต่ทานไปนาน ๆ อาจเลี่ยนได้ อ่า ลืมบอก กากหมูด้านบน คือ กรอบ แห้ง โรยปริมาณเอื้อเฟื้อดีมาก ๆ สาวกกากหมูห้ามพลาด
- ผัดไทยคอหมูย่าง [160.-] ต่อมาคือจานเด็ด มันคือคอหมู Birkshire ที่เอามาหมักกับเอนไซม์ผักชีพริกไทยแล้วก็ซีอิ๊วขาว รมควัน และจับมาย่างถ่าน ทาด้วยน้ำมันงา เอาไปตากแดด แล้วพอกเกลืออีกทีหนึ่ง (ขั้นตอนอะไรมันจะเยอะเพียงนี้) แต่มันอร่อยที่สุดของมื้อนี้ล่ะครับ เนื้อหมูมันนุ่มแบบสุดยอด มันย่างถ่านมาจนหอมขึ้นจมูกจริง ๆ บีบมะนาวด้วยจะฟินสุดมาก ๆ ถ้าให้ผมเลือกสั่งได้แค่จานเดียว จะต้องเป็นจานนี้เท่านั้นนน
- ผัดไทยกุ้ง [230.-] สุดท้าย คือ ใส่กุ้งแชบ๊วย 2 ตัว ส่งตรงถึงร้านทุกวันจากปราณบุรี ไม่มีการแช่สารจนทำให้กุ้งตัวแข็ง มาแบบสด ๆ นำมาผัดกับมันกุ้งและเส้นที่เคลือบคาราเมลที่มาจากน้ำตาลโตนดและน้ำมะขามเช่นเคย ใครชอบกินหัวกุ้ง ลองดู มันเยิ้มอยู่นาจา แต่ผมไม่กินครับ จริง ๆ แล้วจานนี้น่าจะมีรสเปรี้ยวแซมเข้ามาเยอะที่สุด และถ้าบีบมะนาวด้วยเรียกได้ว่าอร่อยครบสูตร
7 Likes0 Comment
