- หน้าแรก
/
- รูป Khao San Sek
บรรยากาศ • ครัวไม่ใหญ่มาก แต่แน่นไปด้วยเครื่องครัวชั้นนำ RATIONL oven นั่นก็ 2 แสนแล้ว
“Thai 5-Sacred Ingredients”o เดี๋ยวนี้’ทรงวาด’ กลายเป็น Bangkok stylish venueไปแล้ว เพราะย่านนี้เป็นที่รวมของจอมยุทธหลากวงการ ทั้งอาหาร, ศิลปะ, ไลฟสไตล์ ฯลฯ
o วันนี้เรามากินอาหารไทยที่ร้านสะดุดหูชื่อ “ข้าวสารเสก” ของเชฟแพม-พิชญา (World’s Best Female Chef 2025”)
o ร้านนี้ เชฟแพมต้องการชวนทำความรู้จักเสน่ห์อาหารไทยให้ถึงแก่น ผ่าน5-sacred ingredients โดยที่เมนูแบ่งตามกลิ่นรสไว้เป็น 5หมวด ‘หอม/ กรุ่น/ ละมุน/ ร้อน/ นัว’
o อาหารที่นี่ ดูลึกๆนะก็เป็นอาหารพื้นบ้านไทยนี่ล่ะ แต่เชฟแพมครีเอทฯแบบ...ดึงเข้า/ ชักออก/ ทวิสต์นิด/ แปลงหน่อยแล้วออกมาเยี่ยมเลย, เข้าใจง่ายๆ-กินแล้วไม่มีแบบงงๆ (เอาจริงอาหารที่นี่ พาเพื่อนฝรั่งมาชิมได้ ไม่อายชาวโลกเลยนะ)
o การตกแต่งทีนี่เป็น Modern-Rustic Folk Art มีการเปลือยให้เห็นผิวอิฐที่ผนัง, พื้นไม้แพล็งค์, ตัดกับผิวเมทัลลิคของ pin-spot pendant light
o น้ำดื่มที่นี่เสิร์ฟ “Rynn” น้ำแร่พรีเมียมสัญชาติไทย ที่มาแรงในแวดวงhospitality เพราะช่วยเคลียร์paletteในปากได้ดี และเขามีฟองอากาศที่เล็ก ทำให้ละมุนกว่าโซดา
o ค่าเสียหายเบาะๆ (฿฿฿฿) อันนี้ต้องให้ค่าความคิด, ครีเอชั่น, โปรดักชั่นเขาน่ะ(แต่ละเมนูนี่ ขั้นตอน108มาก)
o ปกติช่วงท้ายนี่จะแนะนำเรื่องการจองโต๊ะ แต่สำหรับร้านนี้นะ ถ้าเธอๆไม่มีเลือดนักสู้-ไม่ขอแนะนำ (เพราะจองวันนี้ อาจได้คิวปลายเดือนหน้าโน่น…555) ส่วนฉัน...จะใช้วิธีโทร.ถามว่า “เย็นนี้มีหลุดจองมั่งมั๊ย?” ถ้ามีก็รีบแต่งตัว/ โดดขึ้นรถไปเลย...555
o และ’ทรงวาด’นี่ ส./ อา.ฉันก็ไม่แนะนำ(อีก) เพราะจะเห็นคนแยะดั่งฝูงมด, public parkingแถวนี้ ส่วนใหญ่ก็จะเป็นวัดวาอาราม. So, ถ้าขับรถแพงๆก็ไม่แนะนำอีก เพราะได้กินอิ่มแล้วกลับมี่รถ อาจต้องแจ้งเคลมประกันรอบคัน…555
“ซุปมะเขือ บ้านเชฟแพม” (120)
<กรุ่น>Thai eggplant relish/ Sticky rice/ Herbs แอปปิไทเซอร์พอคำ ที่จัดจานเสิร์ฟมาชนะเลิศ
-‘ซุปบักเขือ’ รสชาติสดชื่น ที่เสิร์ฟมาในถ้วยกระทงทอง(แต่ทรงสูงคล้ายพิมพ์ Canelé) งามหรู
“โขมงลิ้นวัวสะเต๊ะ” (220)
<ร้อน> 6-hour smoked beef tongue/ Thai satay sauce / Pickled bitter gourd
-Inspiredมาจากหมูสะเต๊ะ โดยเชฟเอาลิ้นวัวไปสโม้ค(โขมง)นาน 6 hr.+ซอสสะเต๊ะ on brioche toast, garnished ด้วยใบผักกระสัง(สวย+มีประโชน์)
-เมนูนี้เราปลื้มมากกับ”มะระดอง” รสเปรี้ยว/หวาน(ไม่มีขมด้วย) ที่ทวิสต์จาก’อาจาด’ที่เราคุ้นเคย
“ปีกไก่ยัดเครื่องพริกทอด” (139=1pc.)
<ร้อน> Crispy chicken wing/ Stuffed w.-fermented rice/ Pineapple เมนูที่วิจิตรพิสดารมากก ก
-ปีกไก่ถอดกระดูก/ ยัดไส้ข้าวยำแหนม/ ชุบแป้งทอดกรอบ/ dustingด้านบนด้วย”ผงมะกรูด”(เซอร์ไพรซ์มาก) หอม, และสีเขียวสวย
“แกงผำผักพื้นบ้าน” (185)
<หอม>Woffia soup/ Pumpkin/ Thai sponge gourd/ Garden herbs
-วีแกนซุปแบบบ้านๆ...อ่อมไข่ผำกับผักพื้นบ้านนุ่ม ๆ, หอมสมุนไพร, ซุปรสดีมาก
-เป็นเมนูที่เปลืองข้าวมาก...555
“ปลาดุกย่างตาลเผา ยํายอดกระถิน” (290)
<ละมุน> Grilled catfish/ Palm sugar glaze/ Young Leucaena(กระถิน) salad
-อเมซิ่งมากจานนี้…เป็นจานที่ได้รสเปรี้ยว/ หวาน/ เค็ม/ ขม(ฝาด) ครบทุกรส
“ดอกหอมสะดุ้งเคย กากหมูกรอบ” (195)
<หอม> Onion flower stem / Fermented shrimp sauce / Chicharrón
-จานผักนี่ ต้องใช้สกิลเชฟในการ’ไฟแดง’อย่างสูง ที่ผัดดอกหอมได้สุก(ไม่เหม็นเขียว)+ยังกรอบ(กร๊วบ)
-ไม่นับการปรุงรสด้วยน้ำปลา+น้ำเคย(กะปิ) ในwokแบบไฟแรง(คล้ายflambé) ทำให้หอมกระทะ และโรย”ชิชารอน”(กากหมู) กรอบๆเพิ่มรสสัมผัส
“ขนมปังหม้อแกง, ไอศรีมมะพร้าว, ไข่เค็ม” (250)
<นัว> Coconut ice cream/ “Morkang” custard/ Toasted brioche/ Grated salted-egg yolk
-ของหวานนี่ก็เริ่ดหลายอยู่ อย่างจานนี้ก็’อัพเวล”ไอติมขนมปัง”(ที่เราเคยวิ่งกวดตามรถขายไอติมตอนเด็ก) มาเป็นของหวานจานหรู (แถมอร่อยซึ้งปากมาก)
0 Like0 Comment
