- หน้าแรก
/
- รูป Khaan Bangkok
👍 สุดยอดร้านอาหารไทยร่วมสมัย🇹🇭 Khaan - ขาล
🍽 Selected by MICHELIN Guide - ร้านอาหารที่ได้รับเลือกในมิชลินไกด์
🍴 Thai Contemporary - อาหารไทยร่วมสมัย
👨🏻🍳 Chef Sujira Pongmorn (Chef Aom) - เชฟสุจิรา พงษ์มอญ (เชฟอ้อม)
🎗️ [INTRO] Khaan คือการเดินทางครั้งใหม่ของเชฟอ้อม-สุจิรา พงษ์มอญ ผู้เคยคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้สำเร็จกับห้องอาหาร Saawaan ก่อนที่เธอจะย้ายไปคุมร้ารอาหารยุ้งข้าวหอมอยู่พักใหญ่ ในครั้งนี้เชฟอ้อมตั้งใจเปิดร้านอาหารที่แสดงถึงตัวตนของตัวเองอย่างเด่นชัดแต่ยังคงไว้ซึ่งอัตลักษณ์ของวัตถุดิบและเมนูท้องถิ่นของประเทศไทย ทั้งยังสามารถสร้างความประทับใจให้กับเหล่านักชิมจำนวนมากจนมีชื่อเข้าไปติดอยู่ในคู่มือปกแดงในที่สุด
🎗️ [THE PLACE] ห้องอาหาร Khaan ตั้งอยู่ในเวิ้งเล็ก ๆ ของซอยสมคิดไม่ไกลกันจากห้างสรรพสินค้าเซ็นทรัลชิดลมและเซ็นทรัลเอ็มบาสซี่ ตัวร้านได้ชื่อมาจาก “ปีขาล” ซึ่งเป็นปีเกิดนักษัตรของเชฟอ้อม ทั้งยังเป็นคำพ้องเรียกกับคำว่า “เล่าขาน” ที่สามารถสื่อถึงการพูดและการประกาศไปด้วยในเวลาเดียวกัน ตัวอาคารมองจากภายนอกมีลักษณะเป็นบ้านสองชั้นสีขาวสลับกันกับสีแดงเข้มโดยมีพื้นที่ด้านหน้าเป็นห้องครัวที่กั้นด้วยกระจกใสช่วยดึงดูดสายตาจากผู้ที่สัญจรผ่านไปมา ถัดเข้ามาคือพื้นที่สำหรับตรวจสอบการจองซึ่งจะมีทีมพนักงานคอยดูแลและต้อนรับนำพาเราไปยังโต๊ะที่ได้เตรียมเอาไว้ หากสังเกตให้ดีจะพบกับผนังที่มีลวดลายอันพริ้วไหวของคลื่นทั้งยังประดับตกแต่งด้วยผ้าไหมไทยทั้งสีเงินและทองซึ่งสามารถสื่อถึงงานฝีมืองานศิลปะหัตถกรรมระดับสูงของคนไทยได้อย่างดีเยี่ยม บริเวณชั้นวางของตกแต่งด้วยของโบราณจำลอง นอกจากนี้พื้นที่ชั้นสองยังประกอบไปด้วยห้องส่วนตัวสำหรับลูกค้าที่มากันเป็นกลุ่มใหญ่อีกด้วย
🎗️ [THE CHEF] เชฟสุจิรา พงษ์มอญ หรือเชฟอ้อม เติบโตขึ้นมาในย่านเจริญกรุง หลังจากจบการศึกษาชั้นมัธยมปลายเธอตัดสินใจเข้าศึกษาต่อที่โรงเรียนวิชาการโรงแรมแห่งโรงแรมโอเรียนเต็ล (OHAP) แล้วเริ่มต้นงานสายอาชีพเชฟกับห้องอาหาร Lord Jim’s โดยในระหว่างนั้นเธอมีโอกาสศึกษาและพบเจอกับเชฟระดับโลกหลายท่าน หลังจากนั้นเชฟอ้อมได้ย้ายมาร่วมงานกับห้องอาหาร Sra Bua by Kiin Kiin เพื่อศึกษาเทคนิคและการเตรียมอาหารในสไตล์โมเดิร์นก่อนจะถูกถึงตัวมาร่วมงานกับห้องอาหาร Issaya Siamese Club ในย่านสาทรทั้งยังเป็นหนึ่งในทีมเชฟเปิดตัวห้องอาหารบ้านผัดไทย (😋 Bib Gourmand) อีกด้วย อย่างไรก็ตามปฏิเสธไม่ได้เลยว่าห้องอาหารที่สร้างชื่อเสียงให้กับเชฟอ้อมมากที่สุดคือร้าน Saawaan ที่สามารถคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้สำเร็จในช่วงนั้นพ่วงด้วยการได้รับรางวัล MICHELIN Guide Young Chef Award ประจำคู่มือปี 2021 หลังจากสั่งสมประสบการณ์จนถึงจุดอิ่มตัวเธอจึงย้ายมารับงานควบคุมเมนูอาหารของร้านยุ้งข้าวหอม (สาขาปทุมวัน) (😋 Bib Gourmand ในขณะนั้น) ก่อนจะตัดสินใจรับงานเป็น Head Chef ให้กับห้องอาหาร Khaan มาจนถึงปัจจุบัน
🎗️ [THE FOOD] Khaan เป็นห้องอาหารที่สามารถนำเสนอตัวตนของเชฟอ้อมออกมาๆด้อย่างอย่างแท้จริง เธอได้หยิบยกวัตถุดิบท้องถิ่นคุณภาพดีของประเทศไทยอย่างเช่นปูนา หอยตะโกรมกรามขาว ข้าวสังข์หยด มาประกอบกับเทคนิคทั้งแบบไทยโบราณและโมเดิร์นจนได้ออกมาเป็นอาหารจำนวน 11 คอร์ส (3,850++) ส่วนใครที่เป็นสายดื่มทางร้านยังนำเสนอการการจับคู่ชา (690++) รวมไปถึงการจับคู่ไวน์ 4 แก้ว (1,950++) และ 6 แก้ว (2,450++) อีกด้วย ส่วนคอร์สที่เราคิดว่าเตรียมออกมาได้ดีจนเป็นที่น่าจดจำในวันนี้อย่างเช่น
✨ ข้าวพันผัก
Fermented Sang yod rice | Dry aged turnip | Thai borage
ข้าวพันผักเป็นเมนูขึ้นชื่อของเมืองลับแล จังหวัดอุตรดิตถ์ ด้านบนคือข้าวพันที่ได้จากการนำข้าวสังข์หยดไปผ่านกระบวนการหมักจนเกิดยีสต์โดยธรรมชาติแบะเปลี่ยนน้ำทุก ๆ วัน จากนั้นนำไปโม่จนกลายมาเป็นแผ่นแป้งนุ่ม ๆ และมีรสชาติอมเปรี้ยวนิด ๆ ด้านล่างประกอบไปด้วยหัวไชเท้าที่ผ่านกระบวนการบ่มหรือ Dry-Aged นานถึง 60 วันจนได้เนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบและมีรสชาติที่เข้มข้น เชฟวางมาควบคู่ไปกับมันแกวที่ผัดสามเกลอ ส่วนมันสามสีคือมันหวาน มันม่วง และเผือกนึ่งช่วยเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสได้อย่างไร้ที่ติ ด้านบนคือซอสถั่วลิสงที่มีส่วนผสมของใบหูเสือสับให้รสชาติที่โดดเด่นเฉพาะตัว (16/20)
✨ ต้มข่าหอยนางรม
Barron point oyster | Surat Thani oyster | Lacto-fermentation king oyster mushroom
ต้มข่าหอยนางรมเป็นการผสานหอยนางรมสายพันธุ์ไทยและสายพันธุ์นำเข้าจากประเทศอเมริกาอยู่ในจานเดียวกันได้อย่างลงตัว ในถ้วยซุปคือหอยนางรม Barron Point ที่เชฟอ้อมนำไป Poached เพียงเล็กน้อย ข้างกันคือหัวปลีที่พันห่อเนื้อเห็ดอยู่ตรงกลาง ด้านบนท็อปด้วย 3 องค์ประกอบที่แตกต่างกันคือน้ำพริกเผาตามสูตรต้มข่าโบราณ พูเรผักชี และยอดมะพร้าวอ่อนต้มกะทิ รอบ ๆ คือซุปต้มข่าที่เตรียมขึ้นมาจากเห็ดฟางอบแห้งและเห็ดนางรมหลวงดองให้รสเปรี้ยวโดยธรรมชาติผสมผสานกับโฟมกะทิให้กลิ่นหอมและความเบาละมุน ข้างกันคือครีมและผงที่เตรียมมาจากหอยตะโกรมกรามขาวของไทย เชฟให้ชิมรสชาติของน้ำซุปเปล่า ๆ ก่อนแล้วค่อยนำครีมลงไปไปผสมลงในน้ำซุปเพื่อช่วยเพิ่มกลิ่นอายทะเลโดยไร้ซึ่งกลิ่นคาว (15/20)
✨ ข้าวเหนียวมะม่วง
Seasonal Ripe Mango | Forget husband sticky rice | Mung bean
ของหวานจานหลักคือข้าวเหนียวมะม่วงในรูปแบบของร้านขาล เชฟได้นำข้าวเหนียวลืมผัวมาทำเป็นฟองดองที่จะไหลเยิ้มออกมาเป็นลาวา ด้านล่างคือพราลีนเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ผสมกันกับเนื้อมะม่วง ส่วนแผ่น Tuile ถั่วทองอบช่วยสร้างมิติความกรอบที่ลงตัว ข้าง ๆ กันคือไอศกรีมมะม่วงสุกตามฤดูกาลห่อล้อมด้วยกานาซมะพร้าวนุ่มหนึบ เจลมะม่วงสุก และถั่วทองนั่นเอง (15/20)
🎗️ [WHY GO] Khaan เป็นห้องอาหารที่หยิบยกวัตถุดิบและแนวคิดของอาหารไทยท้องถิ่นมานำเสนอในรูปแบบใหม่ได้อย่างน่าสนใจ ราคาอาหารจัดว่าคุ้มค่าและเข้าถึงได้ง่าย พนักงานให้บริการดีและเป็นกันเอง ใครที่คิดถึงรสมือของเชฟอ้อมก็สามารถแวะเวียนกลับไปชิมกันได้โดยเราขอแนะนำให้จองโต๊ะไปก่อนล่วงหน้าเพื่อการันตีโต๊ะนั่นเอง
📃 TASTING MENU (3,850++)
กุ้งมะนาวดอง
Andaman Tiger Prawn | Homemade Pickled Lime | Tomalley cracker
มันปูนาข้าวเหนียวย่าง
Rice paddy crab | Sticky rice
ข้าวพันผัก
Fermented Sang yod rice | Dry aged turnip | Thai borage
ต้มข่าหอยนางรม
Barron point oyster | Surat Thani oyster | Lacto-fermentation king oyster mushroom
ปลายี่หร่าซอสกุ้ง
Seasonal catch by local fisherman | Shrubby basil | Spicy Thai bisque
แกงเผ็ดเป็ดย่าง
Khao Yai duck | Paka-Um-Pun rice | Five spice curry
ข้าวเหนียวมะม่วง
Seasonal Ripe Mango | Forget husband sticky rice | Mung bean
📌 Score:
👍 ร้านอาหารไทยร่วมสมัยที่นำเสนอตัวตนขอฝเบฟอ้อมออกมาได้อย่างชัดเจน
อาหาร (Culinary Skills & Flavours) : 15/20
ความคุ้มค่า (Cost-Effective) : ⭐️⭐️⭐️
เทคนิค (Technique) : ⭐️⭐️⭐️
อัตลักษณ์ (Chef's Identity) : ⭐️⭐️⭐️
บรรยากาศ (Ambience) : ⭐️⭐️⭐️⭐️
การบริการ (Service) : ⭐️⭐️⭐️⭐️
📍 Visit: Nov 2024
🏠 Location: 14/3 ซอยสมคิด, ถนนเพลินจิต, แขวงลุมพินี, กรุงเทพ 10330
🚗 Parking: จอดข้างร้าน
🕔 Operating Time: 17.00-23.00 ปิดวันจันทร์
💰 Price: 3,850++
📞 Tel: 092-441-6547
🧥 Dress Code: Smart Casual
🖥 Website: https://www.khaanbkk.com
0 Like0 Comment
