- หน้าแรก
/
- รูป Cutts Sathorn Sathorn
Omakase in Casual Style ที่ Fusion ได้ว้าวมากๆร้านโอมากาเสะที่เปิดมาได้ 2 ปีแล้วในเครือร้าน Fillet ของเชฟแรนดี้ ในสาทรซอย 7 อันแสนเงียบสงบ ตัวร้านจะอยู่ที่ชั้น 2 ของคาเฟ่อีกที ซึ่งเปิดให้บริการวันละ 2 ช่วงเวลา ทั้งในช่วงกลางวัน และช่วงค่ำ โดยจะต้องจองมาล่วงหน้าก่อน แต่ถ้าอยากได้โปรดีๆ แนะนำให้กดจองผ่าน Hungry Hub ซึ่งจะได้ส่วนลดไปอีก ราคาเริ่มต้นสำหรับมื้อกลางวันจะอยู่ที่ 2300++ และ 2500++ สำหรับในช่วงเย็น
โชคดีที่วันนี้ได้สปอนเซอร์ใจดีจากทาง Wongnai กับกิจกรรม #WongnaiTesting ทำให้เราได้มาทานร้านนี้กัน โดยได้ทานเป็นคอร์สช่วงเย็นซึ่งมีด้วยกันถึง 15 เมนู ซึ่งเมนูทั้งหมดจะถูก Fixed เอาไว้แล้ว ทำให้ทางร้านเองสามารถที่จะ Control ต้นทุนอาหารในขณะที่คุณภาพและลูกเล่นต่างๆ ยังทำออกมาได้ดีไม่แพ้ร้านที่ราคาสูงกว่านี้เลย ก็อาจจะมีแค่เราจะไม่ได้เจอปลาแปลกๆ ใหม่ๆ เท่านั้นเอง
สำหรับเมนูที่ทานวันนี้จะมีด้วยกันทั้งหมด 15 คำ ประกอบไปด้วย
• OTSUMAMI SEASONAL เป็นจานเดียวที่จะเปลี่ยนไปเรื่อยๆ ตามฤดูกาลที่มี จะมีหอยเป่าฮื้อที่หั่นเป็นแผ่นบางๆ ท็อปด้วยซอสที่ทำจากตับหอยและซอสสูตรของทางร้าน ทำออกมาในทางหวานๆ กำลังดี ตัวหอยอาจจะแห้งไปนิด แต่ก็ยังเคี้ยวได้สบายๆ มีกุ้งแคโลลิเนียที่ทำเป็นกึ่งสุกกึ่งดิบ แบ่งเป็น 2 ส่วน เนื้อนำไปลวกและหั่นเป็น 3 ท่อน นุ่มกำลังดีไม่มีกลิ่น ส่วนคางและหัวนำไปทอด ทานได้ทั้งชิ้น ตัดเลี่ยนด้วยขึ้นช่ายฝรั่งที่มาเป็นแท่ง แต่กินแล้วไม่รู้สึกเหม็นเขียว น่าจะผ่านการปรุงอะไรสักอย่างมา
• SHIMA AJI SUSHI ปลาทูญี่ปุ่นเนื้อเด้งที่นำไปดองหรือสึเกะในโชยุประมาณ 10 นาที จากนั้นก็ผ่านการทาซอสอีก 1 ตัวคือ โกมะโชยุ ที่ทางร้านก็หมักเอง จะออกหวานๆ เนื้อออกลีนๆ เคี้ยวนิดๆ
• MADAI SUSHI ปกติแล้วจะเห็นเป็นหนังสีแดงๆ ที่ผ่านการเบิร์น แต่ของร้านนี้จะเป็นสีออกเทาๆ เพราะเบิร์นนิดเดียว ผ่านการสะดุ้งน้ำร้อนเล็กน้อย หลังจากปั้นเสร็จจะมีการทาโชยุเล็กน้อย บีบมะนาวสึดาจิ และโรยด้วยงาหลากสี จะไม่ได้กรอบมาก แต่กลิ่นเบิร์นชัด เนื้อลีนนุ่ม ไม่คาว มีความกรอบๆ จากงาหลากสีมาชูรสชาติแทน
• HOTATE LEEK SAUCE ปกติแล้วจะมาเป็นลักษณะซาชิมิ หรือไม่ก็เป็นซูชิไปเลย แต่อันนี้เปลี่ยนการนำเสนอเป็นเหมือนกับซุปหอย แต่ตัวซุปนั้นทำออกมาข้นจนเป็นซอสสีขาว ที่ทำจากต้นหอมญี่ปุ่น โรยด้วยอิคุระเพื่อความเปาะแปะ รสชาติจะหนักไปทางหวาน ส่วนตัวคิดว่าซอสค่อนข้างกลบรสชาติของหอยเยอะไปนิด ถ้าไม่มีขิงดองช่วยตัดน่าจะหนักเลี่ยนเลยทีเดียว
• AORI IKA SUSHI ปลาหมึกกล้วยญี่ปุ่นที่สไล์เป็นเส้นบางๆ ทาโชยุ บีบสึดาจิเล็กน้อย และโรยด้วยงาหลากสี ปกติแล้วจะออกลื่นๆ แต่อันนี้จะมีความมันๆ แทรกเป็นช่วงๆ ทานง่ายไม่เหนียวแต่อย่างใด และยังได้ความกรุบกรอบจากงามาเติมสีสันให้จานนี้
• CHUTORO YOLK ZUKE หน้าตาเหมือนกับซูชิชูโทโร่ทั่วไป เพียงแต่จะมีการทาซอสที่ทำจากไข่แดง โชยุ และอื่นๆ ทำให้นอกจากเราจะได้รู้สึกถึงรสชาติของปลาทูน่าที่มีความลึกๆ แล้ว ยังรู้สึกได้ถึงความอูมามิที่ไข่แดงเป็นตัวที่ดึงรสชาตินี้ออกมาได้น่าสนใจมากๆ จะดีกว่านี้ถ้าได้ทานอีกคำ
• UNI PUREE นำเสนอในรูปแบบหอยเม่นที่โดนตัดหนามไปบางส่วน ด้านล่างจะเป็นเพียวเรที่ทำจากไข่แดง ท๊อปด้วยอูนิพูนๆ ปิดท้ายด้วยวาซาบิเล็กน้อย ปกติแล้วที่ร้านส่วนใหญ่จะเสิร์ฟอูนิเพียวๆ ไม่ก็ทาโชยุเพราะว่าถ้าเจอกับอย่างอื่นอาจจะกลบรสชาติอูนิจนหมด แต่ตัวเพียวเรนี้จะออกหวานเหมือนมายองเนส ที่ไม่ได้กลบรสอูนิแต่อย่างใด ออกไปทางแปลกใหม่ด้วยซ้ำ
• AKAMI ZUKE SUSHI ทูน่าส่วนที่โปรตีนแน่นที่สุด ผ่านการสึเกะประมาณ 3 นาที ทาด้วยโชยุ คำนี้ชัดเจนดี มีความสากๆ แบบเหล็กๆ ของทูน่าชัดเจน ข้าวช่วยชูรสชาติปลาให้ชัด รวมทั้งวาซาบิที่ฉุนกำลังดี ปิดท้ายด้วยขิงดองเล็กน้อยเพื่อปรับลิ้นก่อนทานคำถัดไป
• AKIMO MOUSSE POTATO PUREE ตับปลาอังโกะที่นานๆ จะได้มีโอกาสทานที ร้านนี้นำไปต้มเพื่อฆ่าเชื้อก่อน จากนั้นก็นำมาทำเป็นมูส ทานคู่กับมันบดมันฝรั่งผสมกับพาร์เมซาน ที่มีใส่ไช้เท้าดองเบนิสึเกะลงไปด้วย นอกจากจะไม่เลี่ยนแล้ว ยังมี Texture ที่น่าสนใจ ทำให้ทั้งตับปลาเอง หรือมันบด ดูมีราคามากขึ้น ติดแค่มูสติดหวานไปนิดเท่านั้น เลยไม่ได้รู้สึกถึงความเป็นตับมากนัก
• ANAGO SUSHI ถ้ามาเป็นคำเล็กๆ คงจะธรรมดาไป เลยมาแบบทั้งตัว โดยคัดไซส์เล็กประมาณ 15 เซ็นมา ผ่าครึ่ง ล้างเครื่องใน และซูวี 1 ชั่วโมง ทาด้วยซอสมิสึเนะ ทางเชฟแนะนำว่าให้ม้วนก่อนทานจะได้เต็มปากเต็มคำ ซึ่งก็จริง ถ้าทานแบบหั่นครึ่งจะไม่ได้รู้สึกถึงความหวานของซอสที่อยู่ในปลาชัดขนาดนี้ ไม่ค่อยรู้สึกถึงก้างปลา ดีเช่นกันที่หากมีคำที่สอง แต่น่าจะแน่นเกินไปนิด
• TORO TAKU TEMAKI เศษของทูน่า 3 ส่วนที่เหลืออยู่ก็อย่าได้นำไปทิ้ง นำมาผสมๆกัน ตามด้วยไช้เท้าดองถึงสองแบบ โรยด้วยต้นหอม ก่อนจะห่อกับสาหร่าย เป็นตัวที่น่าสนใจเช่นกัน เพราะรสชาติต้นหอมดีมาก ไม่ได้กลบความอร่อยของทูน่าแต่อย่างใด ส่วนตัวจะชอบอันนี้มากกว่าทานแยกเป็นส่วนๆ ด้วยซ้ำ
• OTORO ABURI TRUFFLE ช็อตเด็ดของร้าน ปกติแล้ว การนำโอโทโร่ มาเบิร์นแล้วทาน เราจะได้ครบจบในคำเดียวอยู่แล้ว แต่ด้วยความเป็นร้านฟิวชั่น เลยนำเห็ดทรัฟเฟิลมาสไลด์โรยหน้าทั่ว แถมยังเติมน้ำมันทรัฟเฟิลเข้าไปอีก ปกติแล้วมันจะกลายเป็นปลาโดนกลบ แต่อันนี้ไม่แน่ใจว่าเป็นเพราะอะไร เราถึงยังรู้สึกได้ถึงความเป็นทูน่าโอโทโระแบบเต็มๆ คำ โดยที่ทรัฟเฟิลมาช่วยเพิ่มความละมุน ทำให้ after taste ของคำนี้เป็นอะไรที่ดีมากๆ เดาว่าน่าจะเป็นเพราะการหยดเลมอน ที่เหมือนกับอีมัลซิฟายเยอร์ให้กับคำนี้เลยก็ว่าได้
• AKADASHI MISO ปกติแล้วถ้าเป็นร้านอื่นๆ จะเสิร์ฟถ้วยเดียวตอนจบคอร์ส ก่อนเข้าเมนูไข่หวาน แต่ร้านนี้จะเสิร์ฟตลอด เติมได้เรื่อยๆ จนกว่าจะจบคอร์สหลัก ซึ่งใช้มิโซะแดง ที่ปกติปราบเซียนมากๆ ใส่เยอะไปนิดเดียวจะเค็ม แต่อันนี้คือดีมาก มีเลมอนเติมลงไปด้วย จำได้ว่าซดไปไม่ต่้ำกว่า 10 ถ้วย แนะนำให้ลอง
• CASTERA TAMAGO ที่ร้านจะใช้กุ้งเป็นส่วนประกอบหลักแทนแป้ง เพื่อให้ไข่หวานนี้เซ็ตตัว แม้จะชื่อไข่หวาน แต่ก็ไม่ได้หวานจ๋าในเชิงขนม แต่ออกไปทางละมุนๆ มากกว่า เวลาจับบีบจะได้ยินเสียงฟู่ๆ ซึ่งเกิดจากช่องว่างในตัวไข่หวาน เหมือนกับเวลาบีบฟองน้ำ แต่อันนี้บีบเยอะไม่ได้เดี๋ยวเสีย Texture หมด รสชาติดีเช่นกัน เสียดายไม่ได้ผสมมันมือเสือ
• HONEY TOAST WITH ICE CREAM เมนูนี้ช้านิดหน่อยเพราะมีปัญหากับวิปปิ้งครีมที่เย็นตัวมากไปหน่อย ขนมปังปิ้งจนเย็นหมดแล้วถึงจะได้เสิร์ฟ โดยรวมไม่ได้ผิดหวัง ออกจะเกินหวังไปด้วยซ้ำเพราะแน่นมากๆ กินเกือบไม่หมด ไอศกรีมชาเขียวเข้มข้นดี ตัดเลี่ยนกับขนมปังเนยได้เป็นอย่างดี
ส่วนตัวเองจะเป็นคนที่ชอบแนวอามาเอะโดะ หรือแบบออริจินัลที่ไม่ได้ปรุงแต่งอะไรเพิ่มเติมมากนัก นอกจากโชยุ และวาซาบิ แต่พอมาเจอร้านนี้แล้ว ก็เริ่มมีเปลี่ยนใจอยากลองเป็นโอมากาเสะแนวฟิวชั่นมากขึ้น ความพิเศษของร้านนี้คือมักจะไปตั้งอยู่ในตำแหน่งที่ดูไม่น่าจะเป็นไปได้ อย่างเช่นสาขาหลัก ก็ไปตั้งอยู่หลังร้านเหล้า หรือจะร้านนี้ที่อยู่บนคาเฟ่อีกที นอกจากนี้การนำเสนออาหารเองก็ดูไม่ได้ยัดเยียดทุกอย่างลงไป พยายามปรับให้พอดี เข้าถึงได้ง่าย ในราคาที่ไม่ได้กระโดดจนเกินไป เชฟอาจจะไม่ได้เอ็นเตอร์เทนเก่งมาก แต่ก็ให้ความรู้เกี่ยวกับอาหารในมื้อนี้ได้เป็นอย่างดี ชอบที่สุดคือการเติมซุปไม่อั้น และอาจจะเป็นเหตุผลว่าทำไมถึงอิ่มเร็วนั่นเอง
แนะนำเลยนะสำหรับใครที่หาร้านโอมากาเสะทานในโอกาสสำคัญๆ ไม่ได้ซีเรียสเรื่องการแต่งตัวมาก อยากมาทานล่วงหน้าก็จองผ่าน Hungry Hub ได้ คุ้มแน่นอน
💚 สามารถตามติดชีวิตการกินของเป็ดน้อยต่อได้ที่ 💚 👇🏻👇🏻
🍭Fan Page : https://www.facebook.com/PednoiiPakin
🍭IG : PednoiiPakin || pednoii_ahha
*กรณีต้องการนำรูปไปใช้งานให้ขออนุญาตและให้เครดิตทุกครั้ง มิฉะนั้นจะถือว่าละเมิดลิขสิทธิ์
0 Like0 Comment
