- หน้าแรก
/
- Drip coffee • ร้านนี้เค้าชอบแก้วบอบบางไปทางชาที่ไม่ชอบเลย แต่ก็ทานได้ไม่กวนรสกาแฟเท่าใด ร้าน Some Time Blue พหลโยธิน
Drip coffee • ร้านนี้เค้าชอบแก้วบอบบางไปทางชาที่ไม่ชอบเลย แต่ก็ทานได้ไม่กวนรสกาแฟเท่าใด
สุดยอดกาแฟดริปที่กรุงเทพไม่ว่าบาริสต้าคนไหนชงให้ อวดแขกบ้านแขกเมืองได้ว่าเราก็มีดีไม่ใช่ก็ใกล้เคียงกับร้านดีๆที่เมืองนอกกาแฟดริปที่กรุงเทพฯหาทานง่าย แต่หาร้านที่ชงกาแฟดริปดีๆได้ยากจริงๆ ไม่ว่าจะร้านเฉพาะทางที่ขายกาแฟดริปอย่างเดียว หรือร้านกาแฟที่เพิ่มเมนูกาแฟดริปจากเดิมที่มีแต่กาแฟเอสเพรสโซ่
*** แชมป์ชงกาแฟคนแรกของเมืองไทย ไม่ใช่เชี่ยวชาญการชงกาแฟดริปแต่ชื่อ ชงกาแฟเยี่ยมและอร่อยด้วย***
Some Time Blue ไม่ได้มีแต่ชื่อเสียงที่เป็นร้านที่เชี่ยวชาญการชงกาแฟดริปแต่ชงได้ดีทานอร่อยด้วย มีดีกรีเป็นแชมป์ชงกาแฟคนแรกของเมืองไทย ลองทานเมื่อสองปีก่อนแล้วยืนยันได้เลยว่ากาแฟดริปเค้าดีจริงสมกับตำแหน่งและชื่อเสียงที่ได้มา แถมมีคอร์สสอนชงกาแฟที่แนะนำให้ไปเรียนได้ แต่ก่อนจะเสียตังค์ลงเรียนไม่ว่าจะที่ไหนให้ลองไปทานกาแฟที่คนสอนชงเองดูก่อนว่าถูกใจหรือไม่ จับรสชาติออกหรือเปล่าไม่ใช่เอาแต่ชื่อเสียงหรือร้านดูดีไว้ก่อน คอร์สพวกนี้ไม่ใช่ถูกๆ
*** ถ้าตัวแชมป์ไม่อยู่ร้านกาแฟจะเป็นอย่างไร ***
ปัญหาสำหรับลูกค้าคือถ้าตัวแชมป์ไม่อยู่ร้านกาแฟจะเป็นอย่างไร คนทานกาแฟต้องพึ่งคนๆเดียวหรือเปล่า กาแฟจะเข้าป่าเข้ารกเข้าพงเหมือนร้านดังๆหลายร้านที่มีชื่อเสียงแต่กาแฟไม่สมชื่อพอคนชงกาแฟดังๆไม่อยู่ มาคราวนี้เลยขอลองกาแฟที่ชงโดยบาริสต้าอีกคนที่อยู่ประจำร้านทั้งๆที่แชมป์ก็อยู่ร้านด้วยวันนั้น
*** เลือกกาแฟอเมริกากลางโปรเซสแบบเปียก ทานง่าย กาแฟจะฟ้องเลยถ้าชงมาไมดี ***
เลือก Washed Costa Rica เป็นกาแฟที่โปรเซสแบบเปียก รสชาติไม่สวิงสวายสะอาดๆที่ดูเหมือนเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟจากอเมริกากลาง กาแฟตัวนี้ไม่ใช่กาแฟรสจัดๆแพงๆหรือโปรเซสลับสุดยอดที่ชอบขายเป็นกาแฟดริปกันทุกวันนี้ เพราะถ้าชงพลาดนิดเดียวกาแฟสะอาดๆแบบนี้จะฟ้องฝีมือคนชงเลย ถ้าชงดีกาแฟจะหวานสะอาดเหมือนทานน้ำผลไม้ไม่ขมไม่ขื่น หวานไปเปรี้ยวไปก็ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเมล็ดกาแฟดิบกับการคั่ว เหมือนผลไม้ว่าสุกได้ที่หรือยังสดหรือเปล่า กาแฟที่เลือกเป็นกาแฟทีออกมาเฉพาะช่วงนี้เท่านั้น (seasonal coffee) จาก Risteriet Coffee โรงคั่วขนาดเล็กอินดี้จากเดนมาร์กและเป็นครั้งแรกที่ได้ทานกาแฟจากโรงคั่วนี้ กับเป็นครั้งแรกที่ได้ทานกาแฟจากบาริสต้าคนนี้เช่นกัน
*** เยี่ยม บาริสต้าประจำร้านชงได้ 80-90% ของแชมป์ มาตรฐานสูงจริงๆถึงจะชงกาแฟที่นี่ได้ ***
แค่จิบแรกก็ทึ่งในฝีมือบาริสต้าไม่ใช่ย่อยทีเดียวใกล้เคียงกับฝืมือของแชมป์มากได้ถึง 80-90% กาแฟที่ชงมาสะอาดรสชาติชัดเจนไม่มีอาการโอเวอร์รสขมๆแปลกๆ กับทั้งรสชาติกาแฟหลังทานแล้ว (aftertaste) ไม่กุดด้วนอันเดอร์เหมือนแก้วที่ตัดช็อตการชงสั้นไม่สมบูรณ์ รสชาติพวกนี้เจอบ่อยกับคนชงกาแฟดริปไม่เป็น หรือบาริสต้าที่ทานกาแฟดริปไม่เป็นไม่รู้รสกาแฟดริปที่ดีว่าเป็นอย่างไร เสริฟกาแฟแบบนี้เหมือนดูถูกลูกค้าว่าทานไม่รู้หรอกกาแฟดีไม่ดี แก้วนี้ชงออกมามีความเป็นกรด (acidic) และโปร่ง (bright) สมกับเป็นกาแฟโปรเซสแบบเปียกจากอเมริกากลาง ผลไม้พวกลูกพีชท้อ (stone fruit) ออกมาชัดเจนดีมากในแก้วนี้ หวานตั้งแต่ต้นจนจบไม่มีฝาดไม่สากหรือแห้งคอแบบกาแฟดริปที่ชงมาไม่ดีที่เจอมากในทริปนี้ แก้วนี้ทานแล้วเพลิน แถมยังแก้ปัญหาช่วงกลางของรสที่หายไปที่เป็นจุดอ่อนของแก้วที่แชมป์ชงให้ทานเมื่อสองปีก่อน ถือว่าเป็นฝีมือของคนชงและการพัฒนาฝีมือของคนสอนคือตัวแชมป์เองได้เป็นอย่างดี นี่พิมพ์ไปก็ยังนึกถึงกาแฟที่ชงดีๆแบบนี้ อร่อยจริงๆ
*** ความใสสะอาด (crisp and clean) ของรสชาติยังสู้ที่แชมป์ชงไม่ได้แต่ต่างไม่มากนัก กาแฟที่นี่ไม่ใช่ใสๆหรือจางๆแน่นอน รสชาติต่างๆชัดเจนแบบนี้ต้องเรียกเซียน ***
ให้กาแฟแก้วนี้ดีอย่างไร ก็ยังมีข้อให้ปรับปรุงได้ ในด้านความใสสะอาด (crisp and clean) ของรสชาติยังสู้ที่แชมป์ชงไม่ได้แต่ต่างไม่มากนัก กาแฟแก้วนี้ได้รสต่างๆชัดเจนดีแต่น่าจะได้รสเข้มกว่านี้เมื่อเทียบกับแก้วที่แชมป์ชง เหมือนกับมีรสกาแฟบางส่วนค้างอยู่ในกากกาแฟเอาออกมาได้ไม่หมดจรด แต่ต้องแยกให้ออกว่า กาแฟแก้วนี้ไม่ได้ใสจ๋องเหมือนน้ำล้างถ้วยเพียงแต่รสยังเข้มกว่านี้ได้อีกเล็กน้อย บางคนคิดแค่ว่าชงกาแฟให้ข้นเข้าไว้เป็นดี แต่ถ้าได้รสเข้มออกมาแล้วทานยาก บางทีได้รสแปลกๆที่ทานแล้วไม่สบายปากขมๆแห้งๆสกปรกค้างคาปากเป็นชั่วโมงๆเหมือนทานยาขมยาจีน เพราะตั้งใจสกัดรสออกมามากๆพึ่งตัวเลขเครื่องวัดการสกัดมาตัดสินว่ากาแฟดีหรือไม่มากเกินไป ไม่ได้สนใจว่ารสอะไรที่สกัดออกมานั้นดีไม่ดีอย่างไร เช่นอาจจะมีตัวเลขสัดส่วนเปอร์เซ็นต์การสกัดสูง แต่อาจจะมีแต่รสโคลนเลนเปียกๆชื้นๆจำนวนมากออกมาจากการชงกาแฟจากอินโดนีเซียไม่ค่อยมีรสอื่นเป็นต้น กาแฟที่ได้เลยทานยากตัวเลขได้แต่รสไม่ได้ เครื่องมันไม่มีลิ้นไม่รู้รสชิมกาแฟได้ไม่เหมือนคน คิดๆไปเหมือนรสชาติกาแฟดริปที่ไม่ค่อยดีหลายร้านที่กรุงเทพฯ ที่อาจจะเชื่อเครื่องวัดมากไปหน่อยแทนที่จะใช้คนชิมเอา สู้ชงให้อ่อนหน่อยแล้วรสชาติแยกแยะดีๆแบบที่ได้ทานที่ Some Time Blue ไม่ดีกว่าหรือทานสบายปากและอร่อยดีทีเดียวจนถือได้ว่า แก้วนี้เป็นแก้วที่ดีที่สุดของทริปกินกาแฟเที่ยวนี้
*** เป็นร้านที่คอกาแฟต้องมา อวดแขกบ้านแขกเมืองได้ว่าเรามีกาแฟดริปดีด้วย ฝีมือจริงๆไม่ใช่ก็ใกล้เคียงกับกาแฟดริปดีๆที่เมืองนอก รวมทั้งใครชงก็ได้ไม่ต้องรอแชมป์มาชงกาแฟก็อร่อย***
Some Time Blue เป็นหนึ่งในไม่กี่ร้านกาแฟที่สามารถอวดแขกบ้านแขกเมืองได้ว่า กรุงเทพฯก็พอมีกาแฟดริปดีๆให้ทานกันถึงแม้จะไปยากหน่อย ข้อดีที่สำคัญอีกข้อคือ ไม่ว่าใครอยู่หลังเคาน์เตอร์ ก็วางใจได้ถ้าเค้าชงกาแฟดริปให้เราทานไม่ต้องพะวงว่าแชมป์จะอยู่หรือไม่ เพราะกาแฟแก้วที่ได้ทานครั้งนี้มันบอกเลยว่ากาแฟที่นี่มาตรฐานสูงไม่ว่าใครชงให้ เป็นการไม่ดูถูกลูกค้าว่าไม่รู้เรื่องหรอกว่ากาแฟดริปดีๆเป็นอย่างไรชงส่งๆไปเถอะ ถ้าได้ทานกาแฟร้านนี้มากๆเข้า อาจจะกลับไปทานร้านเดิมที่เคยคิดว่าดริปดีไม่ได้ เพราะชินกับของระดับคุณภาพที่ได้จาก Some Time Blue
1 Like0 Comment
