- หน้าแรก
/
- รูป Juksunchae
Juksunchae ร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งเกาหลีที่ปรับโฉมอาหารจานคลาสิกให้ดูเท่เชื่อว่าเราน่าจะเห็นร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งเกาหลีน้อยมาก ส่วนใหญ่ที่เปิดให้บริการก็มักจะเป็นร้านอาหารเกาหลีที่เน้นอาหารชาววัง หรือไม่ก็ร้านอาหารเกาหลีเฉพาะทางอย่างทัคคาลบี บิบิมบับ แต่ในพาร์ทของอาหารเกาหลีแบบคอร์สไฟน์ไดนิ่งแล้ว Juksunchae น่าจะเป็นร้านแรก ๆ ที่นำเสนออาหารในแนวนี้
.
ที่นี่นำเสนออาหารออกมา 11 คอร์ส ราคา 4,990++บาท อินสปายจากสูตรอาหารดั้งเดิม และวัตถุดิบจากเกาหลี ผ่านเทคนิคดั้งเดิมและสมัยใหม่ โดยมีเชฟชาวเกาหลีอย่างเชฟ Henry และเชฟ Lee มานำเสนออาหารในแบบที่คนเกาหลีกินกัน
.
เริ่มจาก Yuza, Moon-Eo Dubu Bugak ฟองเต้าหู้ทอดไส้ปลาหมึกที่มีกลิ่นหอมของยุซา หรือยุซุของเกาหลี ตามด้วย Eo Mandu อาหารชาววังที่เชฟนำเอาแป้งห่อเบคอนและกิมจิ แต่เอาก้างปลามาตกแต่ง อีกหนึ่งอาหารเรียกน้ำย่อยเป็น Lobster Jook โจ๊กล็อบสเตอร์ที่ใช้มะแขว่นดอง ล็อบสเตอร์บิสก์ และเนื้อล็อบสเตอร์ Yukhoe, Memil ทาร์ทาร์เนื้อวัวที่หอมกลิ่นน้ำมันงา กับแผ่นบัควีต ก่อนที่จะเตรียมสู่คอร์สต่อไปด้วย Doenjang Ddalgi สตรอว์เบอร์รีกับซอสเกาหลีที่ล้างปากได้ดี
.
Domi Hoe ปลาดิบที่ใช้ปลามาไดกับลูกแพร์ที่คอมเพรสกับทับทิมจนได้สีแดง มาพร้อมซอสโคชูจัง ตามด้วย Lobster Jang ล็อบสเตอร์ที่ปรุงมา 2 แบบ เราชอบคำที่ห่อกินกับข้าว แต่ที่น่าสนใจคือ Gul Bulgogi ที่นำเอาหอยนางรมมาทำบูลโกกิแทนหมูหรือเนื้อวัวแบบที่เราคุ้นเคย แถมเชฟยังทำให้เปลือกหอยร้อนฉ่า
.
Beoseot, Jat อินสปายมาจากอาหารเจที่พระในเกาหลีกินกัน เชฟนำเอาไอเดียนี้มาตีความเป็นอาหารเจแบบไฟน์ไดนิ่งใช้เห็ด หน่อไม้ โกะโบ มาพร้อมซอสไพน์นัตและเจลลีบุกมุนจะ (ไวน์แบล็กเบอร์รีของเกาหลี) .
ความน่าสนใจยังมาอย่างต่อเนื่อง Seong-Gye-Al Bibimbap บิบิมบับหอยเม่น ไฮไลต์อยู่ที่คัสตาร์ดอูนิ คลุกกับข้าว คาเวียร์ กิมจิ เห็ดชิตาเกะ ข้าวพอง และซอสเบอร์บองกิมจิขาว เมนูนี้ทำให้เรารู้ว่าบิบิมบับก็เสิร์ฟแบบเย็นได้ด้วย
.
ยังคงอยู่ที่เมนคอร์ส Galbi มีซี่โครงเนื้อที่ซูวีดนาน 14 ชั่วโมง มาพร้อมทัคคาบิที่ทำเป็นเห็ดห่อหมูกับพริก แนมด้วยไวท์กิมจิที่รสนวล Foie Gras, Bam ตับห่านที่มาพร้อมบันชันเกาลัดที่ทำออกมาหลายแบบให้กินสนุก ๆ อาทิ ครีมเกาลัด กิมจิเกาลัด เกาลัดพิวเร โครเกตเกาลัด ไม่น่าเชื่อว่าเกาลัดจะเข้ากับตับห่าน แถมสื่อถึงฤดูใบไม้ร่วงในช่วงนี้ได้ดี
.
ล้างปากด้วย Makgeolli, Soobak, Omija กรานิตามัลโกลีเหล้าข้าว แตงโม และไพน์นัต จบด้วย Hotteok, Vanilla Ice Cream ฮอตต๊อกไส้ถั่ว 3 อย่าง ผสมน้ำตาลทรายแดงกินกับไอศกรีมวานิลลา นอกจากนี้ยังมี Petit Four อย่าง สตรอว์เบอร์รียุซุทาร์ต ช็อกโกแลตจินเจอร์ และบัตวีตไพน์นัต
.
ใครอยากลองอาหารเกาหลีแบบไฟน์ไดนิ่งห้ามพลาด เพราะวันก่อนไปกินอาหารที่ Meta ในสิงคโปร์ เชฟยังพูดถึงการเกิดขึ้นของร้านแนวนี้ในบ้านเรา
0 Like0 Comment
