- หน้าแรก
/
- รูป PAK [ ปาก ]
![PAK [ ปาก ]](https://img.wongnai.com/p/400x0/2021/09/07/9d7c74b66ddf4e6e99d7d65851f7d4e5.jpg 400w)
พานาคอตตาตะไคร้
PAK Local Tapas ร้านใหม่ของเชฟขี้เล่นแห่งร้าน Chim Ramen and Dinerน่าเสียดายที่ตอนนี้ The Commons Thonglor ยังไม่มีกำหนดเปิดให้เข้าไป Dine In ได้ แต่เชฟปาร์ค - ภัทรวิทย์ จันทร์ไทย ก็เปิดร้านอาหารแห่งใหม่ของเขาเป็นที่เรียบร้อยแล้วในชื่อ PAK Local Tapas หรือ ปาก ภายในเดอะ คอมมอนส์ แน่นอนว่าด้วยประสบการณ์จากร้านข้าวผัด Fried Dining ข้าวผัดในใบตองที่ส่งเดลิเวอรีมาตั้งแต่คราวก่อน ทำให้ “ปาก” นำเอามาใช้ต่อก่อนร้านเปิดให้นั่งกิน
.
“ปาก เป็นทาปาสแบบฟิวชั่นกึ่ง ๆ ฟรายส์ไดนิ่งที่บางจานได้แรงบันดาลใจมาจากอาหารสตรีทฟู้ดง่าย ๆ
โดยจะใช้วัตถุดิบท้องถิ่นออร์แกนิก 80%” เชฟปาร์คเล่าถึงคอนเซปต์ของร้าน
.
เชฟปาร์กเปิดตัวด้วย “พานาคอตตาตะไคร้” ที่เสิร์ฟมาในหม้อ Le Creuset ที่ขายยกหม้อเลย ใครชอบทำอาหารน่าจะรู้จักหม้อแบรนด์นี้ดี แค่เห็นก็อยากได้แล้ว แถมได้กินด้วยคือคุ้มมาก ก่อนที่จะทยอยออกเมนูอาหารของร้านตามมา
.
โดยตลอดเดือนกันยายน เชฟทำเป็น Set Menu 3 คอร์ส ออกมา 2 เซต มีอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก และของหวาน Set A มีเซวิเซ่ปลาธรรมชาติที่ตกด้วยเบ็ด ข้าวผัดหนำเลี๊ยบหมูแดง และพานาคอตตาตะไคร้ในหม้อ Le Creuset ส่วน Set B มีพล่าปลาธรรมชาติกะทิมะพร้าวอ่อน บะหมี่เส้นสดหมูกรอบซอสเผ็ด และพานาคอตตาตะไคร้ในหม้อ Le Creuset ราคา 1,290 บาท (ไม่รวมค่าส่ง)
.
เราได้ลองเซต A เราค่อนข้างตื่นเต้นกับ เซวิเชปลาโฉมงาม ด้วยรสเซวิเช่แบบไทย ๆ และปลาไทยที่หากินได้ยาก มีน้ำมันพริกและน้ำมันสมุนไพรมาเพิ่มกลิ่นรส โดยเฉพาะพริกดองที่เพิ่มรสชาติที่ซับซ้อน ตามด้วยเมนูที่ปาร์คถนัด ข้าวผัดหนำเลี๊ยบหมูแดง มันคือฟรายส์ไดนิ่งในเวอร์ชั่นใหม่ ปิดท้ายด้วย พานาคอตตาตะไคร้ ที่เราไม่แน่ใจว่าเราปลื้มหม้อ ปลื้มพานาคอตตา หรือปลื้มทั้งสองอย่างนะ (หยอก ๆ )
.
แน่นอนว่าเราถอยอุปกรณ์เชฟมาแล้ว และเหมือนเชฟปาร์คจะรู้ ส่งแต่ละอย่างคือจัดจานเหนื่อยเลย 555 แต่ก็สนุกแหละ โทสต์กุ้งแม่น้ำธรรมชาติ เราถามด้วยความอยากรู้ว่าปาร์คใช้กุ้งของคุณพ่อเหมือนที่ Chim ไหม ได้คำตอบว่าเป็นกุ้งจากแม่น้ำตาปี นำมาเอจจิงเพื่อดึงรสชาติขึ้นมา เสิร์ฟบนขนมปังบริยอชและซอสมันกุ้ง มีพริกดองและแผ่นชีสมาตัดรส
.
อีกเมนูน่ากิน ฟิชกะติ๊บ ฟังแล้วเหมือนฟิชกับชิป เชฟใช้ปลาตกเบ็ดที่แล้วแต่ว่าวันไหนจะได้ปลาอะไรนำมาเอจจิงและทอด กินกับข้าวจี่ที่เชฟทำออกมาคล้ายขนมปัง แถมมีซอสอีสานรสเข้มข้นอีกชั้น
.
ส่วนเมนูนี้เป็นเมนูพิเศษของเดือนนี้ ข้าวผัดแจ่วบองหมูกรอบ อาศัยไฟแรง ๆ ผัดแบบจีน ๆ ให้แจ่วบองหอมไปกับข้าว แต่ความลับของจานนี้อยู่ที่หมูกรอบ ที่ดูเหมือนจะแข็งแต่กลับกรอบและฉ่ำเนื้อใน เออดี พอถามเชฟไป เขาตอบมาแบบนี้ครับ “ผมเก่งไหมพี่ 55555” ก็คือความลับแหละดูออก 555
.
เอาเป็นว่า สั่งเลย ดีจริง แต่กำลังคิดว่าถ้าเปิดให้นั่งได้กินที่ร้านจะยิ่งดีกว่านี้อีก
1 Like0 Comment
