- หน้าแรก
/
- ขนมกาละแม • La'Mare : กาละแมสูตรโบราณ น้าปรีดาคีรีรัฐนิคม กวนแบบต้นตำหรับดั้งเดิม ร้าน La'Mare
ขนมกาละแม • La'Mare : กาละแมสูตรโบราณ น้าปรีดาคีรีรัฐนิคม กวนแบบต้นตำหรับดั้งเดิม
กาละแม สูตรข้าวเหนียวเม็ด น้าปรีดาคีรีรัฐนิคม สุราษฎร์ธานีจากการค้นคว้าล่าสุด ได้ข้อมูลเพิ่มเติมว่า "กาละแม สูตรข้าวเหนียวเม็ด" ที่เราเรียกว่า สูตรโบราณนี้
สูตรดังกล่าว ของอำเภอคีรีรัฐนิคม จะมีลักษณะสีน้ำตาลปนดำ มีกลิ่นหอมควันไฟจากฟืน และน้ำตาลไหม้ (คล้ายคาราเมล + การอบน้ำอบไทย) รสหวาน มันกะทิ
สูตรดังกล่าวท่านพุทธทาส ภิกขุ สวนโมกข์พลาราม เคยกล่าวไว้ว่า "น่าจะเป็นขนมที่ได้รับอิทธิพลมาจากฝรั่งเศษผสมผสานกับมลายู ในยุคศรีวิชัย
ซึ่งคีรีรัฐนิคมเดิม เป็นเมืองท่าเก็บภาษีของอาณาจักรดังกล่าว มีชื่อเรียกเดิมว่า "ท่าขนอน" แล้วขึ้นกับเมืองไชยา ในอาณาจักรศรีวิชัย
กาละแม หรือ กะละแม เป็นขนมไทยโบราณ นิยมทำเป็นขนมมงคล ในพิธีกรรมทางศาสนาสำคัญและช่วงเวลาพิเศษ เช่น งานแต่งงาน งานขึ้นบ้านใหม่ งานฉลองสมโภชณ์ งานบุญเดือน 10 งานฉลองปากปี (ปีใหม่ไทย) ฯ
น้าปรีดา ธารายศ เดิมทีทำอาชีพผลิตน้ำตาลโตนด แต่ต่อมาต้นโตนดแก่ตัวตายไป จึงเปลี่ยนมาทำขนมกาละแมเป็นอาชีพเสริม ต่อมาได้รับการส่งเสริมจากพัฒนาชุมชน ให้ทำจำหน่ายมากขึ้น จนปัจจุบัน...
ปัจจุบัน ด้วยเทคนิคการถนอมอาหาร + กรรมวิธีการผลิตแบบดั้งเดิม สามารถจัดเก็บขนมกาละแม ในอุณหภูมิปกติ ได้นานถึง 15-20 วัน (สภาพขนมยังปกติ)
----------------------------------
La'Mare - กาละแมสูตรโบราณ น้าปรีดาคีรีรัฐนิคม
สูตรโบราณ ดั้งเดิม ภาคใต้
#กาละแมสูตรศรีวิชัย
2 Likes0 Comment
