- หน้าแรก
/
- รูป Chim By Siam Wisdom
👍 สุดยอดร้านอาหารไทนรสเลิศ🇹🇭 Chim by Siam Wisdom - ชิม บาย สยามวิสดอม
🌟 1 MICHELIN Star - 1 ดาวมิชลิน
🍴 Thai - อาหารไทย
👨🏻🍳 Chef Thaninthorn Chantrawan (Chef Noom) - เชฟธนินธร จันทรวรรณ (เชฟหนุ่ม)
🎗 [INTRO] ในวันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปพบกับ Chim by Siam Wisdom หนึ่งในห้องอาหารไทยที่เราชื่นชอบที่สุดจนมีอันต้องแวะกลับมาชิมเป็นประจำทุกปีโดยในวันนี้ทางร้านได้จัดอีเว้นต์ Puglia Wine Pairing จัยคู่กับเซ็ตเมนูพิเศษจำนวน 8 คอร์ส เชฟหนุ่มเจ้าของร้านเริ่มก่อร่างสร้างตัวด้วยตัวเองโดยไร้ซึ่งนายทุนใหญ่มาช่วยทั้งยังเป็นผู้ที่เต็มไปด้วยความมุ่งมั่นจนกลายมาเป็นตัวอย่างที่ดีมาก ๆ สำหรับบรรดาเชฟรุ่นใหม่
🎗 [THE PLACE] หลังจากประสบความสำเร็จกับร้านเดิมในซอยสุขุมวิท 31 เชฟหนุ่มจึงตัดสินใจย้ายห้องอาหาร Chim by Siam Wisdom มายังตำแหน่งใหม่ในซอยองครักษ์ซึ่งมีพื้นที่กว้างขวางกว่าเดิม ตัวอาคารเป็นบ้านไม้สักสองชั้นทรงโคโลเนียลโดยมีเจ้าของเดิมเป็นถึงราชองครักษ์มหาดเล็กในสมัยรัชกาลที่ ๕ ก่อนที่จะขายโฉนดที่ดินต่อมาเรื่อย ๆ ผ่านขุนนางระดับเจ้าพระยาหลายท่านจนถึงเจ้าของคนปัจจุบันคือคุณสกุล อินทกุล ก่อนหน้านี้ตัวอาคารเคยถูกใช้งานเป็นพิพิธภัณฑ์วัฒนธรรมดอกไม้ก่อนที่จะปิดทำการไปแล้วปรับมาเป็นห้องอาหาร Chim by Siam Wisdom แห่งนี้ พื้นที่โดยรอบเต็มไปด้วยไม้ยืนต้นขนาดใหญ่ดูร่มรื่นตา บริเวณหลังบ้านมีศาลาไทยตั้งอยู่คู่กันกับสระว่ายน้ำขนาดย่อม เมื่อเดินเข้ามาจะพบกับแผนกต้อนรับและตรวจสอบการจอง ห้องรับประทานอาหารหลักตกแต่งแบบเรียบง่ายและหรูหราอย่างไทยโบราณ โต๊ะไม้เปลือยตกแต่งด้วยรูปจำลองของชฎาหรือสัญลักษณ์ของร้าน พื้นที่ชั้นบนเป็นโต๊ะยาวสำหรับรองรับลูกค้าที่มากันเป็นกลุ่ม
🎗 [THE CHEF] เชฟหนุ่ม ธนินทร จันทรวรรณ เกิดและเติบโตในจังหวัดนครปฐม หลังจากเรียนจบการศึกษาจากวิทยาลัยครูบ้านสมเด็จเจ้าพระยาก็ได้เกิดจุดพลิกผันของชีวิตคือการเดินทางไปเรียนภาษาและปริญญาโทต่อที่ประเทศอังกฤษ ด้วยค่าครองชีพที่สูงทำให้ชีวิตนักเรียนไทยส่วนมากต้องทำงานหารายได้เสริมโดยเชฟหนุ่มในตอนนั้นเริ่มต้นชีวิตด้วยการเป็นพนักงานขนของจากซุปเปอร์มาเก็ตมาส่งยังร้านอาหาร นอกจากนี้ยังมีงานจิปาถะอื่น ๆ เช่น ล้างจาน รวมไปถึงการทำอาหารไทยอย่างง่ายจำพวกเสียบหมูสะเต๊ะ จีบขนมจีบ และห่อปอเปี๊ยะ ครั้นสั่งสมประสบการณ์ได้ระดับหนึ่งจากห้องอาหารไทยในกรุง London เชฟหนุ่มได้ย้ายมาเป็นพนักงานเสิร์ฟที่ห้องอาหารไทย Blue Elephant ก่อนจะไต่ขึ้นไปถึงตำแหน่งผู้จัดการที่ห้องอาหาร Thai Square สำหรับเทคนิคการปรุงอาหารแบบตะวันตกก็ได้มาจากการย้ายงานไปยังห้องอาหารหลายสัญชาติทั้งไทย จีน สเปน ญี่ปุ่น รวมไปถึงห้องอาหาร Fine Dining ใน MICHELIN Guide เช่น Zuma, Patterson's, Momo, Sketch และ Gordon Ramsay หลังจากพัฒนาฝีมือไปได้ถึงขีดสุดเชฟหนุ่มจึงตัดสินใจเดินทางกลับมายังประเทศไทยเพื่อเข้าร่วมแข่งขันรายการ Iron Chef Thailand ก่อนที่จะรับตำแหน่งเป็น Iron Chef อาหารไทยในเวลาต่อมา สำหรับชีวิตการเป็นเชฟที่ประเทศไทยนั้นเชฟหนุ่มได้ลงทุนเปิดห้องอาหาร Chim by Siam Wisdom ขึ้นในบ้านเรือนไทยย่านสุขุมวิททั้งยังสามารถคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้ต่อเนื่องมาจนถึงปัจจุบัน
🎗 [THE FOOD] สำหรับขั้นตอนการจองลูกค้าสามารถกดปุ่มจองได้ในเวปไซต์หรือติดต่อไปยังร้านได้โดยตรงเพื่อตกลงวัน เวลา และจำนวนคน จากนั้นทางร้านจะให้โอนเงินมัดจำไว้ส่วนหนึ่งโดยจะหักออกจากบิลเมื่อรับประทานอาหารเสร็จ อาหารที่นี่นำเสนอเสนอมาในรูปแบบ Set Menu เท่านั้นในราคาปัจจุบันที่ 3,550++ ต่อท่าน อย่างไรก็ตามในวันนี้ทาวร้านได้จัดอีเว้นต์พิเศษในการนำเมนูอาหารไทยมาจัยคู่กันกับไวน์ถึง 5 ชนิดจาก Puglia ในประเทศอิตาลี เชฟหนุ่มตั้งใจคัดเลือกวัตถุดิบจากพี่น้องเกษตรกรณ์รายย่อยทั่วประเทศทั้งยังการันตีความสดโดยการรับวัตถุดิบมาแบบวันต่อวันรวมไปถึงปู กุ้งแม่น้ำ ปลาช่อน ผัก และผลไม้ต่าง ๆ รายการอาหารส่วนมากปรับเปลี่ยนไปตามฤดูกาลแต่ก็มีบางจานที่จัดเสิร์ฟอย่างต่อเนื่องจนเรียกได้ว่าเป็น Signature Dish ประจำร้านไปแล้ว สำหรับจานที่ดีที่สุดของร้านในวันนี้อย่างเช่น
✨ กุ้งโสร่งส้มซ่า
King prawn filo pastry with Thao citron sauce
เมนู Signature Dish ที่มีติดอยู่ในรายการเมนูมานานอย่าง “กุ้งโสร่ง” ที่เสิร์ฟมาพร้อมกับ “ยำส้มกอ” เชฟห่อกุ้งโดยใช้ใช้วิธีโบราณโดยใส่หัวไชโป๊กรอบหวานเอาไว้ตรงกลาง รอบ ๆ เชฟเลือกที่จะเปลี่ยนชนิดของเส้นจากเส้นหมี่ขาวหรือหมี่เหลืองมาเป็นฟิโลแพสทรี่แบบตะวันตกแทนเพื่อให้ได้ความกรอบที่ชัดเจน ไม่แข็งกระด้าง ทั้งยังไม่อมน้ำมันอีกด้วย ส่วนยำส้มกอนั้นเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวชองในจังหวัดจันทบุรี เชฟเล่าว่าด้วยความที่ชาวชองในอดีตโดนกองทัพของพระเจ้าตากบุกตีจนแตกพ่ายหนีเข้าไปในป่าทำให้อาหารของชาวชองมักไม่ผ่านไฟเพื่อไม่ให้ถูกข้าศึกเห็นได้โดยง่าย ด้านบนท็อปด้วยซอสส้มซ่ารสเปรี้ยว จานนี้จบด้วยการตกแต่งด้วยดอกไม้จากสวนหลังบ้าน วิธีรับประทานให้ตักยำส้มกอที่มีรสชาติเปรี้ยวนำหวานแซมรับประทานคู่กันไปกับกุ้งโสร่งจะได้รสชาติครบทั้งเปรี้ยวหวานและเผ็ด ทั้งยังมีความกรอบเทียบกันกับกุ้งโสร่งจนเกิดมิติทางเนื้อสัมผัสที่ดีอีกด้วย (16/20)
✨ หลนข้าวอั่งคักปลาดุกฟู
Fermented red bean with coconut milk and crisp fishnet
จากนี้คือยำปลาดุกฟูที่เชฟหนุ่มปรัยรูปแบบการเสิร์ฟจากยำมะม่วงมาเป็นยำส้มโอแทน ด้านล่างคือส้มโอขาวน้ำผึ้งจากอำเภอนครชัยศรี ด้านบนคือเจลขมิ้นขาว ยังมีองค์ประกอบของข้าวแดงอั่งคักเสิร์ฟมาควบคู่กับผักจากในสวนและตลาดท้องถิ่น ไฮไลท์คือปลาดุกฟูที่ทอดมาอย่างดีมีความฟู กรอบ ไม่อมน้ำมัน (15/20)
✨ ต้มยำปลาช่อนโบราณ
The lost recipe
อีกหนึ่งเมนู Signature Dish ที่ไม่เคยถูกถอดออกจากรายการเมนูคือ “ต้มยำปลาช่อนโบราณ ร.ศ. ๑๐๙” ซึ่งได้รับการคิดค้นขึ้นโดยคุณหญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ (ผู้แต่งตำราแม่ครัวหัวป่าก์) ก่อนที่จะถูกสืบทอดมายังหม่อมซ่มจีนและสูญหายไปนานกว่า 200 ปี จนกระทั่งเชฟหนุ่มไปค้นเจอในตำราอาหารชาววังโบราณ เชฟหนุ่มเลือกที่จะปรับสูตรเพียงเล็กน้อยให้เข้ากันกับยุคสมัยองค์ประกอบแรกคือเนื้อปลาช่อนนาแท้ ๆ หัวสั้น ตัวสีเทาเขียวเข้ม ขนาดประมาณ 8-9 ขีดที่เชฟรับมาแบบเป็น ๆ ในทุก ๆ เช้าเตรียมโดยการหั่นมาเป็นชิ้นพอดีคำ ส่วนรสชาตินั้นมีความเผ็ดจัดจ้านเสริมด้วยรสชาติเปรี้ยวอุมามิของมะเขือเทศราชินีเผา (แทนที่มะเขือเทศสีดาตามสูตรโบราณ) เชฟยังใส่หอมแดงไทยเผาและผลไม้ตามฤดูกาลลงไปด้วย ส่วนสมุนไพรเชฟใส่ลงไปหลายอย่างทั้งผักชีไทย ผักชีล้อม ผักชีฝรั่ง รวมไปถึงกระเทียมเจียวอย่างไทย หัวใจสำคัญของต้มยำหม้อนี้คือการใส่ข้าวสารดิบลงไปในน้ำซุปเพื่อดูดกลิ่นคาวปลา นอกจากนี้แป้งจากเมล็ดข้าวยังเพิ่มความเข้มข้นให้กับน้ำซุปได้อย่างพอเหมาะ จากนั้นจบด้วยการใส่ข้าวพองที่ผ่านการทอดในน้ำมันจนกรอบลงไปด้านบนเพื่อเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัส (17/20)
🎗 [WHY GO] Chim by Siam Wisdom ยังคงนำเสนออาหารไทยที่มีรสชาติแบบต้นตำรับ ไม่ปราณีปรานอมถึงแม้จะเป็นห้องอาหารระดับ MICHELIN Star วัตถุดิบทั้งหมดผ่านการคัดสรรมาอย่างดีประกอบกับเทคนิคพื้นบ้านและรสมืออันน่าทึ่งชนิดที่หาใครเทียบเคียงได้ยาก ราคาอาหาร (สำหรัยเซ็ตเมนูปกติ) จัดว่าคุ้มค่าเมื่อเทียบกับปริมาณที่จัดเสิร์ฟมาให้ พนักงานบริการแบบเป็นกันเองแต่อาจล่าช้าไปบ้างในช่วงที่มีอาหารออกหลาย ๆ โต๊ะพร้อมกัน จากที่กล่าวมาทำให้เรากล้าการันตีได้ว่านี่คือหนึ่งในห้องอาหารไทยที่โดดเด่นในทุก ๆ ด้านและควรคู่กับการแวะมาชิมอย่างน้อยปีละ 1-2 ครั้งอย่างไร้ข้อกังขา
📃 THAI WISDON & PUGLIA WINES DELIGHT TASTING MEN
8 Courses Set Dinner with 5 Tenuta Viglione Wines
9 รสไทย
9 tastes of Thai cuisine
จีบนก
Crab dumpling
กุ้งโสร่งส้มซ่า
King prawn filo pastry with Thao citron sauce
หลนข้าวอั่งคักปลาดุกฟู
Fermented red bean with coconut milk and crisp fishnet
ต้มยำปลาช่อนโบราณ
The lost recipe
กุ้งแม่น้ำซอสพริบพรี
River prawn with caramel peanut sauce
ระแวงเนื้อน่องลาย
Braised beef shin shank with green curry
ข้าวหุงหญ้าฝรั่น
Saffron steamed rice
ขนมโค
Chef 's selection of dessert
📌 Score:
👍 ห้องอาหารไทยที่สามารถยกระดับเทคนิคและรสชาติของอาหารไทยไปได้จนถึงระดับสากล
อาหาร : 15/20
ราคา : ⭐️⭐️⭐️⭐️
เทคนิค : ⭐️⭐️⭐️
อัตลักษณ์ : ⭐️⭐️⭐️⭐️
บรรยากาศ : ⭐️⭐️⭐️⭐️
บริการ : ⭐️⭐️⭐️
📍 Visit: Feb 2024
🏠 Location: 315 ซ.องค์รักษ์ 13 แขวงถนนนครไชยศรี เขตดุสิต, กรุงเทพ, 10110, ประเทศไทย
🚗 Parking: จอดในร้าน
🕔 Operating Time: 17.00-22.00
💰 Price: 3,550++ THB (Regular Price)
📞 Tel: 085-553-6199
🧥 Dress Code: Smart Casual
🖥 Website: https://www.chimbysiamwisdombkk.com
👍 รวมรีวิวห้องอาหารทั้งหมดของเพจตามล่า Fine Dining: https://gastronomethailand.com
👍 ฝากเพื่อน ๆ ช่วยกดไลค์และติดตามเราผ่านช่องทางต่าง ๆ โดยเราตั้งใจนำเสนองานรีวิวร้านอาหาร Fine Dining ชั้นนำและห้องอาหารระดับ Michelin Guide ทั่วโลก
👍 Facebook: “ตามล่า Fine Dining” และ “พากิน พาเที่ยว by ตามล่า Fine Dining”
👍 Youtube: ตามล่า Fine Dining
👍 Instagram: finedining_lovers
#Wongnai2024
0 Like0 Comment
