- หน้าแรก
/
- รูป Nawa Thai Cuisine
NAWA ร้านอาหารไทยแห่งใหม่ รสชาติดั้งเดิมแต่เล่าผ่านนวัตกรรมใหม่นี่คือร้านอาหารไทยไฟน์ไดนิ่งแห่งล่าสุดภายในพาร์กเลน เอกมัย ที่ได้เชฟโจ-ณพล จันทรเกตุ และเชฟซากิ โฮชิโนะ มาช่วยดูแลอาหารของ NAWA: Central Thai Cuisine ให้กับร้านอาหารแห่งใหม่ในเครือ Yume Omakase ของคุณเน
.
คุณเน เล่าว่าตัวเขาประทับใจในการทำอาหารไทยของเชฟโจ ด้วยความที่ไม่ได้ถนัดอาหารไทย จึงมีเชฟโจเป็นเหมือนครู เลยนำเอาดอกเข็มที่เปรียบได้กับตัวแทนของครูมาใช้เป็นโลโก้เล่าผ่านดอกเข็ม 9 ดอก ที่ตรงกับคำว่า “นว” หรือ “เก้า” แถมยังสอดแทรกอยู่ในคอนเซปต์ของอาหารที่เล่าเรื่องของ “Innovation” ของอาหารไทย ที่ยึดเอารสชาติดั้งเดิมแต่นำเสนอใหม่ในแบบอินโนเวชั่น หรือนวัตกรรม ส่วนดีไซน์ร้านเล่าผ่านโครงสร้างของเจดีย์ที่ก่ออิฐถือปูน โดยนำเอาสีส้มอิฐมาเล่าใหม่ โดยกลับฐานเจเดีย์ให้กลายเป็นเหมือนผ้าม่าน
.
อาหารของที่นี่มาในแบบ Tasting Menu ในราคา 3,800++บาท เริ่มจาก “ม้าฮ่อ” ที่ใช้ส้ม 5 ชนิด ทำเป็นทาร์ตน้ำส้ม ส้มเช้ง ส้มเขียวหวาน ส้มสายน้ำผึ้ง สัมโอทับทิมสยาม และส้มโอขาวน้ำผึ้ง ทำให้ม้าฮ่อมีมิติของรสชาติที่แปลกใหม่ ตามด้วย “แมคคาเดเมียหม้อแกง” ที่นำเอาขี้โล้และคาเวียร์หัวหินมาใช้ กินกับชาอู่หลง และ “ข้าวปุกงา” ที่มีแจ่วมะเขือเทศต้น และโพรชูโต้เป็ดทำเองจากเป็ดราชบุรีที่นำไปเอจจิงนาน 17 วัน
.
“ขนมปังน้องหมู” เชฟทำคล้ายกับขนมปังหน้าหมู แต่พอเรามากัน 3 คน เลยมาเหมือนเมนูลูกหมูสามตัว เป็นบริยอชไส้หมูสับ เบคอนโฮมเมด และเจลอาจาด ต่อด้วย “กั้งแช่น้ำปลา” ที่มาพร้อมกรานิต้าน้ำจิ้มซีฟู้ด แถมมีผักและดอกไม้ให้เราเล่นสนุกกับรสชาติ อาทิ ชะคราม ใบชะมวง พริก ผักกาดฮีน หอมแดง และดอกผักชีลาว
.
“ต้มยำกุ้ง” จะบอกว่าเป็นจานที่เล่าถึง “นว” หรือ “นวัตกรรม” ของคอนเซปต์อาหารก็คงได้ เชฟนำเอาโฟมสต๊อกกุ้งผสมกะทิ ราดด้วยน้ำมันกุ้งที่ไม่มีพริกเผา แต่ให้รสเผ็ดแบบจัดจ้าน มาพร้อมคาเวียร์และแผ่นทิลโลโก้ร้านที่ทำจากเนื้อปลา
.
มาที่สำรับแบบคนไทยกิน เพราะเชฟโจมองว่า อาหารไทยมันต้องกินหลาย ๆ อย่าง เพื่อตัดรสชาติกัน เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิจากยโสธร อาทิ “ปูนิ่ม” ปูนิ่มจากจันทบุรีทอด มาพร้อมคาราเมลแครป ปูฝอย น้ำพริกข่า มันปูนา ฟิงเกอร์ไลม์ และส้มจี๊ด “น้ำพริกปูม้า” เชฟนำเอาเนื้อปูม้าไปนึ่งที่อุณหภูมิต่ำให้ค่อย ๆ สุก มาพร้อมเจลสต๊อกปู และคาเวียร์ มาคู่กับผักประจำวัน “ปลาย่างกระเทียม” วันนี้เชฟใช้ปลากุดสลาด มาพร้อมเปปเปอร์เวลูเต้ และครัมเบิลสามเกลอ “ผักโอซุน” ผักหน้าหนาวของภาคเหนือกับซอสหอยทำเอง คล้ายกับคะน้าน้ำมันหอย เป็นผักที่รสดีมาก “ปลาฟู” เชฟนำเอาส้มที่เหลือจากม้าฮ้อมาทำน้ำยำเคยกินกับปลากะมงพร้าวที่ทำเป็นปลาฟู และ “พะแนงเนื้อ” ใช้เนื้อไทยวากิว 2 ส่วน ชอร์ตริบสโลว์คุ๊กกับเครื่องแกงพะแนง และเนื้อริบอายสไลซ์บาง มาพร้อมซอสแกงพะแนงที่ริช
.
และแน่นอนว่าของหวานของเชฟซากิก็คืออีกหนึ่งสิ่งที่ทุกคนรอคอย เริ่มจาก “ซอร์เบกูสเบอร์รี” มาพร้อมน้ำกูสเบอร์รีกับซีรัปมะลิ “ชมพู่เจลลี” ชมพู่สดมาพร้อมเจลลีกับทิลดอกดาหลา “สับปะรดภูแลย่าง” กินกับพริกตากเกลือจากบ้านโคกหลุง สระบุรี ก่อนมาที่ “ช็อกโกแลตจันทบุรี” เชฟซากิทำเป็นมูสช็อกโกแลต แบล็กบานาน่าชังก์ เฟอร์เมนต์นาน 3 เดือน ทำด้วยเทคนิคเดียวกับกระเทียมดำ มาพร้อมโรตีน้ำตาลจาก คุกกี้ช็อกโกแลต มะม่วงหิมพานต์ ทิลช็อกโกแลต และเมอแรงก์
.
จบด้วยเปอติต์โฟร์อย่าง มะยงชิดเจลลี แมคคาเดเมียนัตชิพและถั่วแมคคาเดเมียพาร์ลีน ลูกชุบฟักทอง และขนมใส่ไส้พานาคอตตามะพร้าวใส่คาเวียร์
.
คงต้องบอกว่าอาหารไทยแบบนวัตกรรมของเชฟโจ และของหวานของเชฟซากิในแบบไฟน์ไดนิ่งยังคงสร้างความตื่นตาตื่นใจได้เสมอ แต่ถ้าใครชอบอาหารไทยแบบไม่ซับซ้อนก็แวะไปได้ที่ Samlor ได้
#แอปนี้เราแนะนำ
0 Like0 Comment
