- หน้าแรก
/
- รูป Khaan Bangkok
KHAAN ร้านอาหารไทยใหม่ของเชฟอ้อมที่จะสร้างตำนาลเล่า “ขาน” โดยคนปี “ขาล”เราทราบข่าว KHAAN ร้านอาหารไทยใหม่ของเชฟอ้อม - สุจิรา พงษ์มอญ จะเปิดมาสักพักใหญ่ แต่เชฟใช้เวลากับการตระเวนหาร้านและตกแต่งอยู่นานกว่าจะเกิดร้านนี้ขึ้นมา ร้านนี้นำเอา “ขาล” ปีนักษัตรของตัวเองมาตั้ง แถมยังตั้งใจให้ร้านนี้ถูกเล่า “ขาน” ต่อไป
.
ที่นี่เป็นร้านอาหารไทยแบบโมเดิร์นที่ไม่ได้นำเสนอเจาะจงว่าเป็นอาหารไทยภาคไหน แต่เชฟได้รับแรงบันดาลใจของอาหารมาจากหลากหลายเชื้อชาติที่อาศัยในไทย นำมาประยุกต์ให้ทันสมัยแต่คงเอารสชาติแบบไทย ๆ ไว้ ที่สำคัญเชฟยังตั้งใจมากเรื่องความยั่งยืน จึงเลือกใช้ประมงเรือเล็ก และการนำเอาวัตถุดิบ 1 อย่างมาใช้ให้คุ้มค่ามากที่สุด
.
KHAAN นำเสนอในรูปแบบของเทสติ้งเมนู 11 คอร์ส ในราคา 3,850++บาท สามารถเพิ่มไวน์แพริ่ง และทีแพริ่งได้
.
เริ่มที่อะมุชบุชตัวแทน 4 ภาค “ไข่ตุ๋นแกงคั่วเนื้อปู” ใช้ไข่ออร์แกนิกกงฟีน้ำมันขมิ้น ราดด้วยแกงคั่วเนื้อปู โรยผงมะกรูด “หมูชะมวง” เชฟใช้หนังหมูปั่นแล้วอบใหม่ให้กรอบมาพร้อมซอสชะมวงและใบชะมวง “เมี่ยงดอกบัว” นำเสนอแบบเค้กสาลี่สุพรรณ ด้านในมีเมี่ยง ซอสเมี่ยง เม็ดบัวเชื่อม และ “สับปะรดแช่อิ่ม” ใช้สับปะรดภูแลนำไปเผาก่อนแล้วนำมาแช่น้ำเสาวรสและแช่น้ำทับทิม ได้สับปะรด 2 รสชาติ
.
“หอยเชลล์ลาบเมือง” หอยเชลล์ฮอกไกโดกับมะแขว่น ผักก้านหอม และน้ำซอสหอยแมงภู่ไทยผสมน้ำมะนาวและน้ำมันผักแพว
.
“มันปูนาข้าวเหนียวย่าง” ซิกเนเจอร์ของเชฟอ้อม ใช้มันปูจากสิงหบุรีปรุงกับพริกแกงแดง กินกับข้าวเหนียวเขี้ยวงูผัดกะทิห่อใบตองแล้วย่าง
.
“ข้าวพันผัก” เมนูยอดนิยมของคนอุตรดิตถ์ เชฟใช้ข้าวสังข์หยดหมักกับน้ำให้เกิดยีสต์คล้ายข้าวหมาก แล้วนำไปโม่ก่อนนำไปนึ่ง มาพร้อมมันผัดสามเกลอ ไชเท้าดรายเอจผัดเนยถั่ว มันเทศ มันม่วง และเผือก ตามด้วยซอสสมุนไพร รสคล้ายขนมผักกาด
.
“ต้มข่าหอยนางรม” เชฟฉีกกฎที่ทำต้มข่าด้วยไก่ ปลา และหมู โดนใช้หอยนางรมจากบริตานีในฝรั่งเศสนำมาลวก ราดด้วยน้ำต้มข่า กินกับพริกเผา ผักชีพิวเร และยอดมะเขืออ่อนพิวเร ด้านล่างมีหัวปลีม้วนยัดไส้เห็ดนางรมหลวง เสิร์ฟพร้อมหอยนางรมสุราษฎร์ธานีที่ทำเป็นครีม กินซุปแล้วตามด้วยครีมเพิ่มความเข้มข้น
.
ล้างปากด้วย “มะเขือเทศ” ที่เอามะเขือเทศมาใช้แบบไม่เหลืออะไรเลย ทำเป็นวุ้นมะเขือเทศโดยผสมกับผงโอ้วเอ๋ว มะเขือเทศท้อกับมะเขือเทศอบแห้ง แท่งน้ำแข็งมะเขือเทศที่หมักกับน้ำผึ้ง มะนาว และถั่วเน่า ขูดเป็นกรานิต้ากินแบบเย็น ๆ
.
“ปลาย่างตามใจชาวประมง” เชฟสนับสนุนประมงพื้นบ้าน เรือเล็ก ชาวประมงได้ปลาอะไรมาก็รับหมด อย่างวันนี้เราได้ปลาเก๋าลายดอก เชฟนำเอามาดรายเอจ แล้วฟินเล ส่วนที่ตัดแต่งเอามาทำเป็นมูสแทรกกลางเนื้อปลาฟินเล ราดด้วยซอสที่ทำจากกระดูกและเศษเนื้อที่เคี่ยวจนเป็นคอลลาเจน กินกับผักสมุนไพร 11 อย่าง อาทิ ผักกาดฮีน ผักหวาน และผักขแยง
.
มาที่เมนคอร์ส จานนี้คือเดอะเบสที่รสจัดมาก “แกงบุ่มไบ่” ที่เกิดจากสมัยร.5 เสด็จประพาสอินเดียแล้วชอบเมื่อกลับมาจึงให้ต้นเครื่องทำ เชฟใช้แกะตุ๋นสมุนไพร มาพร้อมข้าวบาสมาติหุงขมิ้นและกานพลู ราดซอสแกงมัสมั่นผสมผงกะหรี่อินเดีย กินกับชัตเน่พริก แตงกวาอาจาด และหอมแดงดอง เชฟให้เราล้างปากอีกครั้ง “ครีมสับปะรด” ใช้สับปะรดภูเก็ตทำเป็นครีมผสมน้ำมันโหระพาและส้มมะปรี๊ด
.
มาที่ของหวาน “ฟักท๊อง ฟักทอง” ที่เสิร์ฟแบบร้อนเย็น นำเอาเนื้อฟักทองตุ๋นอบเชยและขิง มาเฟลมเบกับสุราข้าวไทย กินกับสปอนจ์เค้ก ครัมเบิล พิวเร และไอศกรีมที่ล้วนทำจากฟักทองทั้งผลแบบไม่เหลือทิ้ง ส่วนเปปติต์โฟร์เป็นขนม 4 ภาค “ข้าวหนุกงาดำ” “ขนมด้วงดาหลา” “ทาร์ตลอดช่องแตงไทย” และ “ช็อกโกแลตส้มมะปรี๊ด”
.
ใครเป็นแฟนคลับเชฟอ้อมตั้งแต่ร้านเดิม บอกเลยว่าต้องมา เพราะเชฟยกระดับมือตัวเองขึ้นมาอีกหลายขั้นเลย
1 Like0 Comment
