- หน้าแรก
/
- รูป Elg (เอลก์)
Vår เทสติงเมนูฤดูใบไม้ผลิจากร้าน Elg ร้านอาหารสแกนดิเนเวียในซอยปรีดีฯแม้ว่าเชฟเบนซ์ - คะณานน คนดี จะไม่ได้มีเชื้อสายนอร์วีเจียน แต่เนื่องจากเขาย้ายตามคุณแม่ไปใช้ชีวิตอยู่ในประเทศนอร์เวย์ จนเรียนจบ Culinary School ที่นั่นและไต่เต้าจากเชฟมือใหม่มายาวนานกว่า 10 ปี ก่อนย้ายกลับมาเมืองไทย
.
ชื่อร้าน Elg มาจากภาษานอร์เวย์ที่หมายถึง กวางมูส ซึ่งชาวนอร์เวย์เชื่อว่าเป็นตัวแทนของสติปัญญาและสงบนิ่ง โดยเชฟเบนซ์นำเอามาใช้เป็นปรัชญาในการทำร้านอาหาร Modern Scandinavian Fine Dining ที่เสิร์ฟอาหารเป็นคอร์ส
.
เชฟเบนซ์ยังบอกว่าอาหารสไตล์สแกนดิเนเวียและนอร์ดิกมีความเหมือนกันคือนำเสนอรสชาติตามธรรมชาติของวัตถุดิบ ตามที่เชฟบอกว่า natural and honest flavors of Scandinavian ปรุงแต่งน้อยที่สุด มีเพียงเกลือและพริกไทย นอกนั้นอาศัยการสมดุลรสชาติของวัตถุดิบ โดยเฉพาะผัก ผลไม้ และดอกไม้ในการสร้างสรรค์รสชาติ คนนอร์เวย์ยังไม่นิยมกินอาหารดิบ และปรุงออกมาแบบอุณหภูมิห้อง แต่เชฟปรับให้คนไทยเป็นเมนูอุ่นบ้าง ร้อนบ้าง
.
ตอนนี้เชฟเสิร์ฟคอร์ส Vår เทสติงเมนูประจำฤดูใบไม้ผลิที่จะขายไปจนถึงสิ้นเดือนมิถุนายนนี้ ก่อนไปสูเทสติงเมนูประจำฤดูร้อน เชฟเสิร์ฟที่ 9 คอร์ส ราคา 2,955++บาท
.
เริ่มจากขนมปัง Pinne brød ที่เชฟบอกว่าคนนอร์เวย์จะพกแป้งติดตัวเมื่อแวะพักก็จะนำเอาแป้งขนมปังมาพันบนกิ่งไม้แล้วย่างกิน เชฟนำมากินกับเนยเค็มที่ผสม Lingonberry และดอกเกลือ ก่อนที่จะเป็นคอร์สแรก Langoustine เสิร์ฟสองคำ แลงกุสทีนมีอีกชื่อว่า Norway Lobster คำแรกเชฟนำไปทำเป็นขนมปังที่ใช้น้ำบีทรูท มาพร้อมสลัดแลงกุสทีนรมควันคลุกมายองเนสที่ทำจากมันหัวกุ้ง เลมอนเจล และหอมแดงดอง ส่วนคำที่ 2 เป็นแลงกุสทีนส่วนหางนำไปย่างเนย แล้วโพชในน้ำแอปเปิลมาพร้อมพาร์นิปพิวเร และสลัดเฟนเนล
.
คอร์สต่อมาเป็น Beetroot & Barley Risotto เชฟใช้ข้าวบาร์เลย์กับบีทรูท ทำให้ได้ข้าวสีแดง เชฟใส่ดอกไม้กินได้ที่รสออกขมมาด้วย เพื่อตัดรส มาพร้อมโฟมพาร์มีซาน เสิร์ฟพร้อมกับหน่อไม้ฝรั่งขาวดองที่นำมารมควัน ยังมีพาร์มีซานชีสสไลซ์มาด้วย
.
Plukkfisk เชฟทำเป็นโครเก็ตตากแก้มปลาคอด เป็นปลาสายพันธ์สเปรย์ที่ปกติอยู่เฉพาะน้ำลึก แต่จะมาวางไข่น้ำตื้น ราด้วยซุปมะเขือเทศที่มีต้นหอมญี่ปุ่นคารามาไลซ์ด้านล่าง และซันดรายโทเมโต อีกเมนูปลาเป็น Fjord Trout ปลาเทราต์นอร์เวย์ที่ตกตามธรรมชาติ ทำให้ไม่มีไขมันแบบปลาแซลมอนเลี้ยง เชฟนำไปซูวีดนาน 3 ชั่วโมง กับต้นกระเทียมญี่ปุ่น มาพร้อมไวท์ไวน์ซอส ทารากอน ไข่ปลาเทร้าต์ กินกับมันฝรั่งฟองดองที่ต้มกับน้ำสต๊อกปลา ไข่แดงตุ๋นน้ำมัน และเฟนเนลรมควัน
.
เมนคอร์สเป็นเนื้อวัว ได้ยินว่าฤดูเกมส์ช่วงใกล้หนาวเชฟอาจจะนำเอาเนื้อกวางเรนเดียร์มาใช้หากหาได้ แต่ตอนนี้มี Picanha - the queen of steak เนื้อส่วน rump cap หรือเนื้อสะโพกจากนิวซีแลนด์ที่เลี้ยงด้วยหญ้า เชฟนำไปบ่มนาน 35 วัน นำมาซูวีดก่อนที่จะทอดกระทะ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง เบบี้แครอทดอง ครีมบีทรูท และซอสจากเห็ดมอร์เรล
.
ส่วนคอร์สขนมล้างปากเป็นของหวานโบราณของนอร์เวย์ที่ชื่อว่า Trollkrem ที่ทำจาก Lingonberry กินกับกรานิต้าขิงผสม Lingonberry เจล Lingonberry และผงกระเจี๊ยบอบแห้ง
.
Norwegian Brown Chesse ชีสหิ้วชีสนี้มาจากนอร์เวย์จากเมืองที่อยู่มาตั้งแต่เด็ก ๆ เป็นชีสสีน้ำตาลที่น่าสนใจตรงที่กลิ่นรสที่เป็นเอกลักษณ์ เชฟนำชีสมาทำเป็นครีมชีสสอดไส้แพนเค้กกรอบ บราวน์ชีส และเจลกระเจี๊ยบ ตามด้วย Rhubarb & Strawberry Tart ทาร์ตรูบาร์บสด แยมรูบาร์บ รูบาร์บดอง สตรอว์เบอร์รีคอมโพส ไอศกรีมมะกรูด ผงมะกรูด ปิดท้ายด้วย Petit Four ทาร์ตขนมปังขิงกับสอดไส้เจลส้มและราสป์เบอร์รี
.
ใครอยากลองอาหารสแกนดิเนเวียน ตอนนี้ยังมีแค่ที่นี่ที่เดียว แต่เร็ว ๆ นี้จะมีร้านดังมาเปิดตามที่เราบอกไว้ในโพสต์ที่แล้ว
.
0 Like0 Comment
