- หน้าแรก
/
- Pour Over • Orange Chocolate Cookie ร้าน RootsBKK Saladaeng
Pour Over • Orange Chocolate Cookie
สาขาไซส์มินิในย่านศาลาแดง ~ Concept ร้านชัด ขายกาแฟแหล่งปลูกในไทยเท่านั้น ทั้ง Single Origin/Blend มีบทบาทตั้งแต่ต้นน้ำ[พิกัด:] ชั้น 1 The Common Saladaeng คอมมูนิตี้มอลล์เปิดใหม่ในซอยศาลาแดง 1 (ซอยข้างตึกอื้อจือเหลียง) ฝั่งตรงข้ามเยื้องๆร้านซูชิ Seiryu
ร้าน Roots มี concept ที่ชัดเจน และ positioning เป็น “ร้านขายกาแฟจากแหล่งปลูกในไทย พัฒนาคุณภาพตลอดกระบวนการจากแหล่งปลูกจนถึงร้าน” มีบทบาทในธุรกิจกาแฟตั้งแต่ต้นน้ำจากการพัฒนาสายพันธุ์ที่แหล่งปลูกจนถึงปลายน้ำที่ร้านกาแฟโดยการสกัดน้ำกาแฟด้วยเครื่องมือที่มีคุณภาพสูงและฝีมือบาริสต้าของร้าน ก่อนหน้านี้ผมไปแวะดื่มที่สาขาสาทรตรง BTS สุรศักดิ์อยู่บ่อยๆและเคยรีวิวไปแล้ว
สำหรับสาขานี้เปิดใหม่ได้ไม่นานพร้อมโครงการนี้เลยครับ ซึ่งค่อนข้างสะดวกกว่าสำหรับผมเวลาอยากดื่มกาแฟของร้านนี้ แต่ข้อเสียของสาขานี้คือพื้นที่ค่อนข้างจำกัด มีแต่บาร์กาแฟอย่างเดียวนั่งล้อมรอบได้ประมาณไม่เกิน 10 ที่ เน้น Take away แต่ถ้าต้องการนั่งใช้พื้นที่หรือสะดวกสำหรับการมาหลายคน แนะนำว่าไปนั่งที่ฝั่งร้าน Roast ก็ได้ (เจ้าของเดียวกับร้าน Roots)
Roots เท่าที่ผมจำได้ตอนเค้าเปิดหน้าร้านที่แรกแถวทองหล่อ-เอกมัย คอนเซปท์ Specialty Coffee ยังไม่บูมมากเหมือนตอนนี้ และที่ร้านตอนนั้นมีกาแฟทั้งแบบ Blend และ Single Origin ที่นำเข้าจากเมืองนอกเป็นส่วนใหญ่ แต่ปัจจุบันล่าสุดนี้ตอนที่ผมได้เข้าไปนั่งดื่ม คอนเซปท์ร้านเค้าเกี่ยวกับเรื่องแหล่งที่มาของเมล็ดกาแฟได้เปลี่ยนไปทั้งหมดจนถึงกระบวนการ คือ
1. เค้าจะมีการเข้าไปพูดคุยและให้การสนับสนุนเกษตรกรไทยคนปลูกกาแฟที่ภาคเหนือ จนเก็บเกี่ยวคัดเลือกเมล็ดกาแฟที่ไม่มี Defect ออกมาเป็นกาแฟสารเพื่อนำไปผ่านกระบวนการต่อ
2. จนถึงขั้นตอนการเก็บเกี่ยวเพื่อนำมา process ต่างๆ – Dry/Wash/Honey หรืออื่นๆที่เดี๋ยวนี้มีหลายแบบอย่างใช้การหมักเข้ามา หรือใช้กระบวนการควบคุมในห้องแล็บ (ขั้นตอนที่มีคนเข้ามามีบทบาทในกระบวนการที่เรียกว่า Processor)
3. ขั้นตอนต่อไปคือเมล็ดกาแฟหลังจาก process เสร็จ นำมาคั่วที่เค้า
4. นำมาบดสกัดออกมาเป็นน้ำกาแฟที่หน้าร้านของเค้า มีทั้งแบบ Single Origin (จากแหล่งปลูกเดียว) หรือ Blend (ผสมรวมกันจากหลายแหล่งในสัดส่วนชัดเจนของทางร้าน)
## Profile เมล็ดกาแฟที่ใช้และการคั่ว ##
• Blend สำหรับทำกาแฟโดยใช้เครื่องชงหรือ Espresso-based ที่ร้านเรียกเมนูง่ายๆแบ่งเป็น Black (ดำ ไม่เติมนม) กับ White (ขาว เติมนม) ชื่อเมนูเรียกง่ายๆได้ใจความ ไม่ต้องมีชื่อยาวๆหวือหวาอะไร ถ้าผมจำไม่ผิดแต่ละวันเค้าจะมีให้เลือกอยู่ 2 Blend โปรไฟล์การคั่วและสัดส่วนเมล็ดจากแหล่งต่างๆจะไม่เหมือนกัน โดยมี House Blend ยืนพื้น ทำให้ Taste note ออกมาโทนไม่เหมือนกัน เหมาะสำหรับกาแฟแต่ละแบบ Black หรือ White
• Single Origin ขึ้นอยู่กับแต่ละวัน ลองถามที่ร้านดูว่าวันนั้นมีอะไรบ้าง ชอบรสแบบไหนถามเค้าได้ ปกติจะมีให้เลือกอยู่ 2 ตัว สำหรับทำกาแฟแบบ Filter อย่างเดียว ที่ร้านจะใช้วิธีสกัดแบบ Pour over หรือกาแฟดริป เป็นหลัก ราคาแบบร้อนจะอยู่ที่ 120 บาท ถ้าแบบเย็นเติมน้ำแข็ง (Pour over on Ice) จะอยู่ที่ 150 บาท สัดส่วนกาแฟต่อน้ำที่เทดริปไม่เท่ากัน (แบบเย็นสัดส่วนกาแฟบดเยอะกว่าเพราะต้องเผื่อเวลาเทลงไปในน้ำแข็งและละลายเป็นน้ำผสม)
ปกติเวลามาร้านนี้ผมจะสั่งแต่กาแฟแบบ Filter หรือดริปอย่างเดียว เพื่อที่จะได้ลองจับและแยก note ได้ชัดเจน หรือ cupping ออกมาได้ดีกว่าแบบใช้เครื่องชง สั่งมาคู่กับ Pastry ขอแยกเป็นส่วนกาแฟกับขนมตามนี้ครับ (ขอรวบ 2 รอบ)
######### Coffee #########
• Single Origin, Mae Chedi Village จากเชียงราย Process แบบ Fully-washed ขัดเปลือกกะลาพร้อมเมือกออกทั้งหมด สั่งเป็นแบบ Pour over ธรรมดา หรือดริปร้อน [120 บาท] เกษตรกรคนปลูกชื่อ P’Yut สั่งแบบร้อนน้ำกาแฟที่ได้จะมี Body ค่อนข้างดีกว่าแบบเย็น และจับพวก note ต่างๆได้รับรู้ชัดเจนกว่า ตัวนี้ Tasting note จะออกโทน Fruity แบบมะนาวเขียว ใน note ที่ระบุบอกว่า Lime Zest หรือผิวเปลือกมะนาว และมี Aftertaste ติดหวานแบบ Caramel รู้สึกได้ชัดช่วงแรกๆที่อุ่นๆ กลิ่นอื่นๆก็จะเป็นพวกผลไม้อบหรือโดนความร้อนสุกๆ กาแฟตัวนี้เป็นแบบ Wash ดังนั้นกลิ่นพวกผลไม้อาจจะไม่ชัดจ๋าเหมือนที่พวก process แบบ Natural แต่จะได้ความ Bright และ Acidity ที่ดีครับ
• Single Origin, Mae Chedi Village จากเชียงราย Process แบบ Fully-washed ขัดเปลือกกะลาพร้อมเมือกออกทั้งหมด สั่งเป็นแบบ Pour over on Ice หรือดริปเย็นเติมน้ำแข็ง [150 บาท] เกษตรกรคนปลูกชื่อ P’Yut เป็นกาแฟตัวเดียวกันกับตัวบนก่อนหน้า แต่รอบนี้ลองสั่งแบบเย็นดูบ้างอยากได้ความสดชื่นครับ ที่ร้านเสิร์ฟเป็นแบบแก้วพลาสติก Take away เลย ดื่มแล้วสดชื่นดีมาก เรื่อง note ต่างๆก็โทนเดียวกับครั้งก่อน แต่ Body จะน้อยกว่าแบบร้อน รวมถึง Aftertaste ก็น้อยกว่าตามด้วย ส่วนรอบนี้ดูดแล้วช่วงขณะนึงได้กลิ่นหอมๆดอกไม้สั้นๆครับ
######### ขนม #########
• Orange Chocolate Cookie [40 บาท] คุกกี้ช็อกโกแลตเข้มข้นออกแนว Double Chocolate มีผิวเปลือกส้มผสม กลิ่นหอมๆแนว Citrus กินคู่กับกาแฟดำดีเลย ตัวคุกกี้จะเป็นแบบอบแข็งกรอบ โอเค
• Plain au Chocolate [80 บาท] ขนมอบแป้งด้านนอกกรอบๆสไตล์ฝรั่งเศส มีแป้งส่วนที่ผสมช็อคโกแลตด้วย เนื้อด้านในออกนุ่มๆมีไส้เป็นครีมช็อคโกแลตเล็กน้อยไม่มาก กลิ่นเนยไม่แรงดีครับ
##### สรุป คหสต #####
• ความเป็น Specialty Coffee ทางร้านไม่ได้มีการโปรโมทอะไร แต่เน้นไปทางเรื่อง Origin ของเมล็ดกาแฟร้านเค้าที่มีเป็นหลัก และมีความขัดเจนมาก Traceable ไปถึงต้นทางได้ทั้งหมดว่ามาจากไหนบ้าง ถึงขนาดว่าใครเป็นปลูก เกษตรกรชื่ออะไร ตามความรู้สึกผมส่วนตัวที่ได้ลองกาแฟรอบนี้ ถือว่ากาแฟดีตรง Taste ความชอบผมดีครับ
• บาริสต้า ถือว่ามีความ Well-trained ใช้ได้อยู่ และทางร้านก็มี Instruction กำกับให้บาริสต้า ทำเป็นระบบ สังเกตว่าหลังจากดริปเสร็จ เค้าจะมีแบ่งใส่ถ้วยเล็กๆเพื่อลองชิมน้ำกาแฟที่สกัดออกมาด้วยว่ากลิ่นและรสได้ไหม มี defect แบบร้ายแรงหรือเปล่า (บางร้านบาริสต้าเค้าจะลองชิม ถ้าไม่เวิร์คเค้าจะไม่รินเสิร์ฟลูกค้าเลยครับ) ส่วนความพิถีพิถันเอาใจใส่ในรายละเอียดขั้นตอนในการทำ ความสะอาดของเครื่องมือ ผมดูแล้วก็คล้ายๆร้านกาแฟสไตล์ Specialty ทั่วไป ส่วนเรื่องอัธยาศัยของบาริสต้าก็เป็นสิ่งหนึ่งที่เชิญชวนให้ลูกค้ากลับมาดื่มต่อหรือเปล่า เนื่องจากผมไปสาขาสาทรก่อนหน้านี้หลายรอบอยู่ จำน้องๆพนักงานบาริสต้าที่สาขานั้นได้อยู่ว่าย้ายมาลงที่สาขาใหม่นี้
• ราคา ส่วนตัวผมว่าไม่แรงอยู่ในมาตรฐานสำหรับร้านที่เลือกใช้เมล็ดกาแฟดีมาลงครับ เมื่อเทียบกับคุณภาพและ Taste note ที่ได้ออกมาครับ แต่สาขานี้จะเน้นไปทาง Take away มากกว่านั่งชิลเหมือนที่สาขาสาทรครับ
สรุป 4 ดาว กาแฟไทยที่นี่ยังคงมาตรฐานดีและไว้ใจได้เช่นเคยครับ
#WongnaiUC2020
25 Likes0 Comment
