- หน้าแรก
/
- รูป etcha
👍 สุดยอดร้านอาหารที่เต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์🇹🇭 etcha - เอ๊ดช่า
🍴 Creative - อาหารเชิงสร้างสรรค์
👨🏻🍳 Chef Giacomo Primante - เชฟจาโคโม พริมันเต
🎗️ [INTRO] บทความในวันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปพบกับ Tasting Menu ชุดใหม่ของห้องอาหาร etcha ที่กลั่นกรองวัตถุดิบท้องถิ่นของไทยเข้ากันกับเทคนิคสุดสร้างสรรค์ของเชฟ Giacomo Primante และผู้ช่วยคนใหม่มากประสบการณ์อย่างเชฟ Xavier Coolen จนได้ออกมาเป็นเมนูที่มีความแปลกใหม่ได้อย่างงดงาม
🎗️ [THE PLACE] Chatrium Grand Bangkok เป็นโรงแรมสุดหรูในเครือ Chatrium Hospitality ที่สะท้อนเอกลักษณ์และความประณีตออกมาได้อย่างชัดเจนในทุกรายละเอียด ด้วยทำเลที่ตั้งอยู่บนถนนเพชรบุรีใจกลางกรุงเทพมหานครใกล้แหล่งช้อปปิ้งชั้นนำอย่าง Siam Paragon และ centralwOrld ทำให้การแวะมาพักหรือแวะมาชิมอาหารตอบโจทย์ทั้งนักท่องเที่ยวและผู้ที่ต้องการสัมผัสประสบการณ์การพักผ่อนระดับพรีเมียม ตัวอาคารโดดเด่นด้วยดีไซน์ตึกแฝดสูง 32 ชั้น ออกแบบโดย Robert Philip Holmes สถาปนิกระดับโลกที่เน้นการผสมผสานความหรูหราสมัยใหม่เข้ากับกลิ่นอายศิลปะของไทย บริเวณชั้น 7 เป็นที่ตั้งของ etcha ห้องอาหารน้องใหม่ที่ทางทีม Chatrium Grand Bangkok ทุ่มเทรังสรรค์ขึ้นเพื่อให้เป็นจุดหมายปลายทางแห่งการรับประทานอาหารระดับสูง ลูกค้าทุกคนจะพบกับประสบการณ์การลิ้มลองรสชาติที่เต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์รวมไปถึงการตกแต่งที่ชวนให้ประทับใจตั้งแต่วินาทีแรก ภายในตกแต่งแบบ Minimalism โดยอาศัยสีเอิร์ธโทนอย่างสีดินเผาและสีเบจในการสะท้อนสะท้อนถึงการเชื่อมโยงกับธรรมชาติเข้ากันกับความทันสมัย กระจกใสสูงจากพื้นจรดเพดานเผยให้เห็นภาพยามค่ำคืนของตึกระฟ้าโดยรอบ ทางร้านยังเลือกใช้ผ้าม่านแทนที่ฉากกั้นหรือกำแพงทำให้พื้นที่ห้องอาหารหลักมีความโปร่ง ระหว่างมื้อทางทีมงานจะทยอยเชิญลูกค้าแต่ละโต๊ะไปเยี่ยมชมพื้นที่ครัวทั้งฝั่งของคาวและของหวานสร้างความทรงจำที่น่าประทับใจไม่รู้ลืม
🎗️ [THE CHEF] Giacomo Primante เกิดที่เมือง Lanciano ในแคว้น Abruzzo ประเทศอิตาลี เขาได้รับแรงบันดาลใจในการทำอาหารตั้งแต่อายุยังน้อย หลังจากจบเป็นเชฟมืออาชีพเขาเริ่มต้นงานที่ห้องอาหาร Chesery (1 MICHELIN Star) ในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ก่อนจะออกเดินทางไปร่วมงานกับห้องอาหารระดับแนวหน้าจากทั่วโลกไม่ว่าจะเป็น Diver XO (3 MICHELIN Stars) ในประเทศสเปน, Kei (3 MICHELIN Stars) ในประเทศฝรั่งเศส, Mirazur (3 MICHELIN Stars) ในประเทศฝรั่งเศสและ Benu (3 MICHELIN Stars) ในประเทศสหรัฐอเมริกา หลังจากเก็บสะสมประสบการณ์ได้มากพอเขาได้เริ่มต้นเส้นทางของตัวเองโดยการรับงานเป็น Head Chef ให้กับห้องอาหาร etcha แห่งนี้นั่นเอง สำหรับอาหารหวานเป็นผลงานของเชฟ Alessia Migliacci โดยเธอเริ่มต้นเส้นทางอาชีพที่เมือง St. Moritz ก่อนจะออกเดินทางไปร่วมงานกับห้องอาหาร ION – The Harbour (1 MICHELIN Star ในขณะนั้น) ในประเทศ Malta และห้องอาหาร Quince (3 MICHELIN Stars) ในประเทศสหรัฐอเมริกา หลังจากนั้นเธอได้กลับไปร่วมงานกับโรงแรม The Dolder Grand ในนคร Zurich อยู่พักหนึ่งแล้วจึงย้ายมาร่วมงานกับห้อง etcha ในที่สุด ในครั้งนี้เขายังได้ผู้ช่วยเชฟคนใหม่ชาวเบลเยี่ยมนามว่า Xavier Coolen ผู้ผ่านงานในห้องอาหารระดับ 2 และ 3 MICHELIN Stars มาแล้วมากมายมาช่วยเสริมทัพให้ทีมแข็งแกร่งมากยิ่งขึ้น
🎗️ [THE FOOD] อาหารที่ etcha นำเสนอมาในรูป Borderless Cuisine หรืออาหารไร้กรอบโดยเน้นการยกระดับวัตถุดิบท้องถิ่นของไทยมาประกอบเข้าด้วยกันกับเทคนิคระดับสูงของเชฟจนได้ออกเป็นเมนูที่มีอัตลักษณ์ไม่ซ้ำใคร ลูกค้าสามารถเลือกชิม Tasting Menu ได้ 2 รูปแบบหลัก ๆ คือ ETCHA 180° (3,750++) และ ETCHA 360° (4,750++) ซึ่งมีจำนวนคอร์สที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ยังมีเมนู Vegetarian ที่ต้องสั่งจองล่วงหน้า 1 อาทิตย์รวมไปถึงเมนูชุดพิเศษที่สามารถจัดเตรียมให้สำหรับลูกค้าที่แวะกลับมาชิมบ่อยครั้งอีกด้วย ตัวอย่างเมนูที่น่าสนใจในครั้งนี้อย่างเช่น
✨ potato, smoked pork heart, mussels
หนึ่งในจานที่น่าประทับใจที่สุดเชฟได้รับแรงบันดาลใจมาจากเมนูพื้นบ้านอย่าง Pasta con Patata e Cozze เชฟเสิร์ฟครีมมันฝรั่งเบาละมุนมาควบคู่กับหอยแมลงภู่ผัด ไฮไลท์คือหัวใจหมูที่ผ่านการทำให้รมควันแล้วแขวนจนแห้ง จากนั้นขูดมาเป็นฝอยสร้างความครีมมี่และความหอมอันโดดเด่นไม่เหมือนใคร (17/20)
✨ thai rock lobster, jelly fish, lemon confit, kaffir lime
คอร์สนี้เชฟได้รับแรงบันดาลใจมาจากเมนูอาหารทะเลย่างสไตล์อิตาลีอย่าง Fritto Misto เขาเลือกใช้กั้งสด ๆ จากทะเลฝั่งอันดามันล้อมรอบชั้นนอกด้วยแมงกะพรุนที่ทำเลียนแบบให้มีความคล้ายกับเปลือกกั้งแล้วนำลงทอดจนสร้างมิติทางเนื้อสัมผัสที่ลงตัว ด้านบนคือซอสพริกรสชาติจัดจ้านควบคู่กับเจลมะกรูด ข้าง ๆ กันคือซอสที่มีอโรมาของมะกรูดและใบโหระพา (17/20)
✨ pappardelle
สุดยอดเมนูพาสต้าที่เชฟเสิร์ฟมาเป็น Pappardelle หรือเส้นแบนโฮมเมดที่ใส่สีเขียวที่ได้มาจากน้ำผักคะน้าเข้าไปด้วย เชฟต้มเส้นก่อนแล้วนำไป Wok-fried หรือผัดในกระทะเหล็กกับซีอิ๊วสูตรพิเศษจนได้อโรมาหอม ๆ เหมือนผัดซีอิ๊วสร้างความโดดเด่นไม่ซ้ำใคร ด้านล่างรองด้วย Proscuitto และ Mortadella นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบของผักคะน้าไทยอีกด้วย (18/20)
🎗️ [WHY GO] แม้จะเป็นการกลับมาเยือนครั้งที่ 3 แต่เชฟ Giacomo และเชฟ Xavier ยังคงสามารถสร้างประสบการณ์ที่น่าตื่นตาตื่นใจได้ในทุก ๆ รายละเอียดไม่ว่าจะเป็นเทคนิคการเตรียมอาหาร, การจัดจาน หรือแม้กระทั่งการเชิญลูกค้าเข้าครัวพูดคุยและแลกเปลี่ยนประสบการณ์กับตัวเชฟ การจับคู่ไวน์แต่ละแก้วโดยคุณ Max ยังคงมีความโดดเด่นภายใต้มีราคาสุดคุ้มค่าเช่นเคย จากที่กล่าวมาเราจึงขอการันตีว่า etcha เป็นหนึ่งในร้านเปิดใหม่ที่น่าจับตามองเป็นอย่างมากและควรค่าแก่การแวะมาลองชิมให้ได้สักครั้ง
📃 ETCHA 360° (4,750++)
small delicacies
scallop, guava, pickle rose, basil oil
squid, basil, kaluga caviar
potato, smoked pork heart, mussels
thai rock lobster, jelly fish, lemon confit, kaffir lime
pappardelle
bone marrow brioche, grass-fed mesa butter
olive oil, balsamic vinegar
homemade breadstick
red coral trout, wasabi leaf, green curry
pigeon aged in beeswax
spicy sorbet, mango, cilantro
tomato, caramel, raspberry
mignardises
📌 Score:
👍 สุดยอดร้านอาหารสุดสร้างสรรค์แห่งใหม่ใจกลางกรุงเทพ
อาหาร (Culinary Skills & Flavours) : 16.5/20
ไวน์ (Wines) : ⭐️⭐️⭐️
ความคุ้มค่า (Value for Money) : ⭐️⭐️⭐️
เทคนิค (Technique) : ⭐️⭐️⭐️⭐️
อัตลักษณ์ (Chef's Identity) : ⭐️⭐️⭐️⭐️
บรรยากาศ (Ambience) : ⭐️⭐️⭐️⭐️
การบริการ (Service) : ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
📍 Visit: Jun 2025
🏠 Location: ชั้น 7 โรงแรม Chatrium Grand Bangkok
🚗 Parking: จอดที่ Chatrium Grand Bangkok
🕕 Operating Time: Tue-Sat 18.00-23.00
💰 Price: 3,750-4750++
📞 Tel: 02-126-7999
🧥 Dress Code: Smart Casual
🖥 Website: https://etchabkk.com
👍 รวมรีวิวห้องอาหารทั้งหมดของเพจตามล่า Fine Dining: https://gastronomethailand.com
👍 Facebook: https://m.facebook.com/fdininglovers?
👍 Youtube: ตามล่า Fine Dining
👍 Instagram: finedining_lovers
0 Like0 Comment
