- หน้าแรก
/
- รูป ชามกรุง
Charmkrung ไวน์บาร์และอาหารไทยทาปาสแห่งใหม่ของโซนตลาดน้อยชามกรุง เป็นโปรเจกต์ป๊อปอัพของ ชามแกง มาก่อน ตอนนี้มีพื้นที่ของตัวเองแล้ว บนชั้น 6 ของอาคารพาณิชย์ ริมถนนเจริญกรุง ซึ่งตามแพลนชั้นอื่นๆ ก็จะมีร้านรวงอื่นมาอยู่ด้วย แต่ตอนนี้มีเพียงชามกรุงร้านเดียว ขึ้นลิฟท์แปร้บเดียว
.
อย่างที่ทุกคนอ่านที่ Wongnai Vibes เขียนมาตลอด เทรนด์ล่าสุดของไวน์บาร์ ไม่ใช่เนเชอรัลไวน์บาร์อีกต่อไป แต่เป็นไวน์บาร์ที่เสิร์ฟอาหารดี ๆ มากกว่ามีเพียงชีสบอร์ด โคลด์คัต หรือป๊อปคอร์น ฟู้ดดี้ที่ชื่นชอบไวน์จะมองไวน์บาร์ที่มีอาหารจริงจังขึ้น
.
ทีมของชามกรุงส่วนใหญ่มาจากชามแกง ทั้งเชฟจ๋ายและเชฟอิ๋ว โดยมีเชฟโอ๊ค ลูกชายของเชฟนอร์เบิร์ต ตำนานเชฟของ MO มาช่วยทำให้คอนเซปต์ของอาหารแน่นขึ้น รวมถึงพาร์ตเนอร์ฝั่งซอมเมลิเย่ที่ได้ตัวคุณกิกิ ซึ่งเคยทำงานร้านอาหารไทยไฟน์ไดนิ่งในฮ่องกงมาช่วยดูแลไวน์
.
ด้วยความที่มีอาหารคู่ไวน์ ที่นี่จึงนำเอาความเป็นกรุงเทพฯผสมผสานเข้ากับอาหารไทย ที่เล่าผ่านอาหารแนวกับแกล้มไทย ปาทาส และอิซากายะ โดยมีอาหารไทยเป็นแกนหลักตาม Dna ของชามแกง ส่วนเรนจ์ของไวน์ก็กว้างมาก คลาสสิค ฮิพ ไปจนถึงเนเชอรัลไวน์ มีทั้งบายเดอะกลาส (มากถึง 13 เลเบล) และแบบขวด
.
สำหรับอาหารนำด้วยไทย แต่ก็มีกลิ่นอายของจีนและฝรั่ง มีอาหารไทยที่นำเอาไวน์มาใช้ปรุงอาหารด้วย และไม่เน้นรสจัดมาก ให้เข้ากับไวน์ได้ทุกเรนจ์
.
เริ่มที่ “ขนมครกตับหน้าดอกกุยช่าย” ขนมครกหน้าปาเต้ไก่ ที่เชฟนำเอาไวน์แดงผสมในกะทิ มีหน้ากุยช่ายผัดด้านหน้า ตามด้วย “ปลาแนมญี่ปุ่น” ท่ีทวิสต์ไส้กรอกปลาแนมใหม่ ทำออกมาคล้ายซูชิ มีปลาที่เอจและน้ำยำส้มซ่า
.
มาที่จานขนาดกลาง “ยำมะเขือเทศป้าสมทิพย์” ที่ใช้เฉพาะมะเขือเทศของแม่ค้าที่ชื่อว่าป้าสมทิพย์ ซึ่งแกชอบบ่มมะเขือเทศจนสุกก่อนเอามาขาย เชฟนำไปดองต่อ หมัก รมควัน แล้วดองน้ำอาจาด อุมามิแน่น ๆ จานนี้
.
3 จานก่อนหน้าไปได้ดีกับไวน์ขาว ส่วนจานนี้ต้องไวน์แดง “หมูม้วนลาบพ่อใหญ่” ใช้เทคนิคฝรั่งแบบที่เชฟโอ๊คถนัด เอาหมูมาหมักพริกลาบกับหอมและกระเทียมผัด แล้วม้วนก่อนนำไปอบให้กรอบนอก กินกับผักลาบ ผักกาดดองต้มพะโล้ และแจ่วปลาร้า ปิดท้ายด้วยของหวาน “ไอศกรีมกล้วยกับคุกกี้สับปะรดและสาลี่เชื่อม
.
ใครชอบอาหารของชามแกง เราบอกเลยว่าชามกรุงคนละแนว แต่ดีเหมือนกัน
1 Like0 Comment
