- หน้าแรก
/
- รูป Khaan Bangkok
ร้านอาหาร Fine Dining ของเชฟอ้อม📍 KHAAN ขาล ร้านอาหารไทย ของเชฟอ้อม สุจิรา ชื่อร้านมากจากปีขาล ซึ่งเป็นปีเกิดของเชฟ
11 Course Tasting Menu 3,850++
อาหารเรียกน้ำย่อย 4 เมนู จาก 4 ภาค เสิร์ฟมาสวยงามอลังการ เวลาทานจะไล่ลำดับเรียงทาน
- เมนูตัวแทนภาคใต้ ไข่ตุ๋นแกงคั่วเนื้อปูโรยด้วยผงมะกรูด ใช้ช้อนคนและยกดื่มได้เลย
- เมนูตัวแทนภาคตะวันออก นำเสนอในรูปแบบหนังหมูกรอบ นำหนังหมูมาต้มและนำไปอบกับซอสชะมวง
- เมนูตัวแทนภาคกลาง เมี่ยงดอกบัว นำเสนอในรูปแบบเค้กสาลี่ของ จ. สุพรรณบุรี ในส่วนของเนื้อเค้กจะมีวัตถุดิบทุกอย่างของเมี่ยงคำ เสริ์ฟมาพร้อมกับซอสเมี่ยง ด้านบนจะมีเม็ดบัวเชือม
- เมนูตัวแทนภาคเหนือ นำเสนอในรูปแบบสับปะรดแช่อิ่ม มี 2 สี เชฟจะนำสับปะรดภูแลมาเผา และนำมาแช่กับน้ำเสาวรส และน้ำทับทิม เวลาทานให้ทานสีแดงก่อนแล้วปิดท้ายด้วยสีเหลือง
● หอยเชลล์ลาบเมือง หอยเชลล์ฮอกไกโด นำมาหมักกับซอสมะแคว่น เสิร์ฟมาพร้อมก้านผักกาดหอมนำมาหมักกับเครื่องเทศสไตล์ล้านนา จะมีลูกผักชี เม็ดยี่หร่า พริกป่น น้ำมันขิง ส่วนน้ำยำทำมาจากหอยแมลงภู่ ปรุงรสด้วยมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วทาน
● มันปูนาข้าวเหนียวย่าง มันปูนาจากสิงห์บุรีนำมาคลุกกับพริกแกงแดง ข้าวเหนียวเขี้ยวงูนำมาผัดกับกะทิแล้วห่อใบตอง จากนั้นนำไปย่าง เวลาทานนำข้าวเหนียวไปจิ้มกับมันปู
● ข้าวพันผัก แผ่นข้าวนึ่งด้านบนทำมาจากข้าวสังห์หยดที่นำมาหมัก 7 วัน ด้านล่างคือหัวไชเท้าที่นำไปดรายเอจ 60 วัน แล้วนำไปผัดกับซอสเนยถั่ว อีกด้านคือมันแกวนำไปผัดกับสามเกลอ บนสุดจะมีมันเทศ มันม่วง มันหวาน ซอสทำมาจากขิงดอง รสจะออกเปรี้ยวๆ เวลาทานให้ทานทุกชั้นรวมกัน
● ต้มข่าหอยนางรม เมนูนี้ได้แรงบันดารใจมาจากต้มข่าสมัยโบราณ จะมีส่วนประกอบของน้ำพริกเผา เมนูนี้จะมีหอยนางรมสองชนิด ในชามซุปคือหอย Belon Oyster จาก usa ส่วนในถ้วยเล็กคือหอยจากสุราษฎร์ธานี น้ำซุปทำมาจากหอยนางรมหลวงดองกับเกลือเป็นเวลา 45 วัน เวลาทานให้ชิมน้ำซุปในถ้วยใหญ่ก่อน จากนั้นตักครีมบนฝาหอยถ้วยเล็กมาผสมกับน้ำซุปในถ้วย
● น้ำพริกอ่อง น้ำมะเขือเทศผสมกับผงโอ้เอ๋วจากภูเก็ต ตรงกลางคือ tomoto salsa และด้านหน้าคือ tomato granita
● ปลาย่างตามใจชาวประมง เมนูนี้เชฟต้องการซัพพอร์ตชาวประมงท้องถิ่น ปลาแต่ละวันจึงไม่เหมือนกัน วันที่ไปทานคือปลาโฉมงามจากระยอง นำไปดรายเอจ จากนั้นนำมารมควันแบบเย็นและนำไปฟิลเลย์
● แกงบุ่มไบ่ เมนูนี้ถูกใจสุดในมื้อนี้ชอบมาก เนื้อแกะกรอบนอกนุ่มใน เสิร์ฟคู่ข้าวบางมาติ น้ำแกงรสออกเผ็ด เมนูนี้เติมข้าวและแกงได้ด้วยนะ
● ครีมสับปะรดภูเก็ต น้ำส้มมะปี้ด
● ฟักท้อง ฟักทอง concept คือ Hot & Cold ฟักทองนำไปตุ๋นกับน้ำเชื่อมอบเชยและขิงจนเกิดกลิ่นอโรม่า จากนั้นจะนำมาฟิลเล่ย์สุราข้าวหอมของไทย และมีไอศกรีมฟักทอง ครัมเบิ้ลฟักทอง เจลฟักทอง
Petit Four
ทองม้วนงาขาวสอดไส้ด้วยข้าวเหนียวหนคบกับครีมงาดำ ทานแบงาขี้ม่อน
ขนมด้วงทานคู่กับกลีบดอกดาหลา
ทาร์ตลอดช่องน้ำกะทิ ทาร์ตทำมาจากข้าวเหนียวดำ ด้านในเป็นเผือกกวนเสิร์ฟพร้อมกะทิ ได้ความหอมหวานจากน้ำตาลโตนด ด้านบนเป็นลอดช่องใบเตย แนะนำให้ทานทั้งคำ
ดาร์กชอกโกแลตสอดไส้ส้มมะปี้ด
1 Like0 Comment
