- หน้าแรก
/
- Night Light-Green Light ร้าน The Goat Greatest Of All Time
“Off-Beat Asian Cuisine”o เอาจริงเราไม่ได้เป็นแฟนอาหาร tasting menuเท่าไหร่ (ตั้งแต่ไปกินร้านที่ต้อง’เลียจาน’ทีนึงแล้วเลยบอกลาไปเรย...555)
o แต่หลังจากอ่านรีวิวของที่นี่แล้วดูน่าลองนะ...เพราะเชฟมีcooking technique และใช้วัตถุดิบท้องถิ่นที่น่าสนใจ (ingredientsบางอย่าง พวกเราอาจจะนึกไม่ถึงว่าจะรวมกันแล้วอร่อยขนาดนี้)
o ชื่อร้าน The “G.O.A.T” = Greatest Of All Time (และ’แพะ’ยังเป็นปีนักษัตรของเชฟด้วย)
o ประทับใจตั้งแต่ตัวรูปแบบของอาคารสไตล์ Chino-Portuguese (จากการที่เชฟเคยไปทำงานแถบภูเก็ต-พังงา) และมีการใช้ lighting techniqueสมัยใหม่เข้ามาเสริม ทำให้ดูโดดเด่นมาก
o กิมมิกสนุก ๆที่ชอบคือ upside-down floor lamps ที่ลอยเด่นอยู่กลางโต๊ะอาหาร ถูกใส่เข้ามาเป็นอินโทร.ให้รู้ว่าอาหารที่นี่ต้องไม่ธรรมดาแน่นอน...555
o อาหารที่นี่เป็น Testing menus ของอาหารเอเชี่ยน-ฟิวชัน ที่ปรุงด้วยวัตถุดิบท้องถิ่น(ของไทย) มีความเป็นเอเชี่ยน แต่ออกนอกกรอบไปบ้าง (มีความเป็นพั้งค์หน่อย ๆ)
o มื้อนี้เป็นประสบการณ์อาหารที่เป็นมากกว่าการ ‘กินอร่อย’ เท่านั้น (ร้าน’เทสติ้งเมนู’ บางร้านกินแล้วก็จะงงๆหน่อย) แต่มี ‘ความเป็นพื้นถิ่น’ ที่มีความคิดสร้างสรรค์, มีมิติที่ดีมาก...และเห็นเชฟว่า จะเปลี่ยนเมนูชุดใหม่ทุก 3 เดือน
o มื้อนี้ยาวๆ 3 ชั่วโมง...ราคาก็แรงหน่อย ฿฿฿฿฿ สำหรับ creativitiesอ่านะ
“Grab A Seat”
-เปิดมื้ออาหารได้ประทับใจมาก..เป็นลูกกลมๆที่มีวิสกี้, กล้วย, มะพร้าว, lime และจะแตกโพล๊ะในปาก เป็นpalate cleanserที่เยี่ยมมาก
“We aren't Relate, But We are Family”
-ก้ามปูดิ๊ปกับแกงปู/ ใบชะพลู ที่เข้มข้น(แต่ไม่เผ็ดมาก) ปิดจานด้วยแตงโม, สาหร่ายพวงองุ่นดับฮีทได้ดี
“Night Light-Green Light”
-จานสลัดที่สวยงาม เป็นปลาช่อนทะเลซาชิมิ(ที่’ikejime’ รีดเอาเลือดปลาออกให้ไม่คาว)
-เป็นจานที่ครบรส(เปรี้ยว/ หวาน/เค็ม/ขม) อร่อย, สดชื่นมากๆ
“3 Dollars Pie”
-แรงบันดาลใจ ‘NZ’ chicken pie มาเป็นกุ้งแม่น้ำในซอสมันกุ้ง(หอมกลิ่นมะกรูด), ตัวแป้งdiscนั่น ใช้ duck fatแทนเนย(หอมแปลกไปอิ๊ก)
“Family”
-จานนี้สวยเหมือนเพ้นท์ติ้ง...เป็นหอยไม้ไผ่( Razor clams)หั่นบางเฉียบ กับน้ำมันพริก/ โหระพา สีตัดกันสวยงาม
“Same Same, But Different”
-เมนู’หมูฮ้อง’ของภูเก็ต แต่นำเสนอแบบฉีกกฎ(ซี่โครงหมู) อร่อยด้วยท้อปปิ้ง 3 แบบ(3 รสสัมผัส...เพิ่งเคยกิน’เคยกรอบ’นะ อร่อยมาก)
“Breakfast, Lunch & Dinner”
-เชฟได้แรงบันดาลใจจากขนมจีนทางใต้ ที่กินกันได้ทั้งวัน(3มื้อ) เป็นขนจีนซาวน้ำ (แต่เส้นเป็นปลาหมึกที่ julienneมาเป็นเส้นบางๆ) ผัดกับขิงซอย, กระเทียม
-มีโฟมกะทิเบา/ นุ่ม, กับ’กรานิต้าสับปะรด’(รวมแล้วเหมือนกิน’ขนมจีนซาวน้ำ’ เลย)
“Please Use Your Hands”
-ลิ้นวัวในมัสมั่นซอส(หอมไวน์แดง), แกงใต้, โรตี, เฮิร์บต่างๆ(ใบมะตูมแขก, ผักชีล้อม, ใบมะแขว่น)
-ตัดเลี่ยนด้วย’พริกน้ำส้มเจลลี่’(อันนี้ครีเอทขั้นสุด)...ชอบเลย
“Mother Land”
-‘ข้าวต้มปลา’ จากวัยเด็กของเชฟ...พอตอนโตเลยกลายมาเป็นจานนี้
-ตอนเสิร์ฟ ค่อยเทน้ำซุปผักกาดดอง, และมีใบไม้แปลกประหลาด ช่วยเสริมรส/ เท็กซ้เจอร์...ซดได้อร่อยเลย
“Best Friends are Peoples. You Don't Need to Talk Everyday”
-Pre dessert(ที่ชื่อยาวเหยียด) ได้แรงบันดาลใจมาจาก ‘รถเข็นขายผลไม้รวม’
-แต่นำเสนอมาแบบโม๊ะเดิ้นมากกก...เป็นกรานิต้าสละ, มังคุด, ฝรั่ง, แยมกระท้อน ด้านบนมีโฟมพริก/เกลือ...เริ่ดแทร่
“Only by Chance w-Toppings”
-ชื่อจาก’รถขายไอติม’ (ที่ไม่รู้ว่าวันนี้จะผ่านมาให้กินมั๊ย?)
-แต่แทนที่จะเป็นขนมปังเบๆ...ก็เป็นBrioche toast กับท้อปปิ้ง(พิศดาร) 3 รส
-มีมะพร้าวแก้วเกล็ดจิ๋วๆ, น้ำตาลตโนด, น้ำเชื่อมดอกจาก(จากนครฯ ซึ่งเขาออสโมซิสความเค็มจากน้ำทะเล ทำให้พอเคี่ยวแล้ว รสจะคล้ายๆ salted caramel…ชอบมากๆ)
“Forever Grateful”
-จานหวาน(สุดท้าย) เป็นขนมไทยคำเล็กๆ(แต่ครีเอทีฟขี้นสุด)
-ของเราชอบ’กรอบเค็ม’ไส้พริกไทย/ ผักชีที่สุด, ‘ข้าวหลาม’ไดฟุกุ ก็อร่อยมากๆ
0 Like0 Comment
