- หน้าแรก
/
- รูป Tsuta Japanese soba noodles Tsuta centralw0rld
เมนูจ๊ะ
[GBR] โซะบะซอสทรัฟเฟิล ประดับดาวของพี่ยาง ปะทะทีกระเป๋าบางกันเลยทีเดียว 555+ (3.75 ดาวจ๊ะ)<<สถานที่เดิมพัน>>
ห้าง Central world ชั้น 2 โซนฝั่ง ครับ
<<คนแจกไพ่แนะนำ>>
ジャパニーズソバヌードル 蔦 หรือ Japanese Soba Noodles Tsuta คือ ชื่อเต็มของร้านที่ญี่ปุ่น บริหารโดยเชฟและเจ้าของร้าน Mr. Yuki Onishi ที่มีภูมิหลังเป็นลูกชายเจ้าของร้านราเมนชื่อ Nane no Aji no mise, Mejiro ย่าน Shinjuku (ตอนนี้ปิดไปแล้ว) ซึ่งเชฟยุกิ เพิ่งจะมาเปิดร้านเองเมื่อปี 2012 ที่เมือง Sugamo (สุกะโมะ) ของ Tokyo ซึ่งภายหลังได้ย้ายไปที่ Yoyogi Uehara โดยชื่อร้านอันแสนยาวนั้น มีความจงใจให้มีความเป็นตัวแทนบะหมี่ของญี่ปุ่น จึงจัดซะเต็มเหยียดเต็มคำ Japanese Soba Noodles กันเลย 555+ ส่วน 蔦 (つた) TSUTA นั้นได้รับการตั้งชื่อตามการออกแบบตราประจำตระกูลของตระกูล Onishi เพื่อแสดงความเคารพต่อบรรพบุรุษของพวกเขา ส่วนถ้าเป็นร้านน้อง GB นั้น ชื่อมันจะออกแนวจีนแต้จิ๋วอย่างแน่นอน 55555+
โด่งดังสุดขีดหลังเริ่มขายเมนู Shoyu soba ที่มีซอสเห็ดทัฟเฟิลดำผสม จนได้รับ MICHELIN Guide Japan : Bib Gourmand award ในปี 2015 ประเภทร้านราเมน และจัดการคว้า MICHELIN star 1 ดาว ในปี 2016, 2017, 2018 และ 2019 จากเมนู Shoyu soba ดังกล่าว ซึ่งจัดว่าเป็นร้านราเมนร้านแรกของโลก ที่ได้รับรางวัลเลยทีเดียว โซะบะของร้านมีจุดเด่นมากมายหลายตัว เช่น
เส้นใช้ส่วนผสมของ Inner Mongolian kansui หรือ น้ำเกลือธรรมชาติจาก Inner Mongolian ในจีน ที่ทำให้แป้งมีความนุ่ม ยืด เด้งเป็นเอกลักษณ์ เคล้ากับแป้งที่โม่ด้วยเครื่องโม่หิน โดยใช้ธัญพืชแบบเต็มเมล็ดในทุกๆวันตอนเช้า ผสมแป้งออแกนิคจากฝรั่งเศสและอีก 3 ชนิด
การใช้ Dashi (น้ำซุปเบส) ที่ผสมผสานกัน 3 ส่วนคือ
ซุปไก่ผสมผสานจาก 4 สายพันธุ์ คือ ไก่ Shamorock จากจังหวัด Aomori, ไก่ Amakusa-Daio จากจังหวัด Kumamoto, ไก่ Kuroiwa-tsuchidori จาก Miyasaki และ Nagoyakochi จาก Aichi
ซุปหอย Asari จาก Hokkaido กับสาหร่าย Rausu kombu และผักต่างๆ
และซุปปลาญี่ปุ่น
พร้อมเสริมด้วย oil sauce ทรัฟเฟิล และตัวอื่นๆ เพื่อให้เกิดรสชาติที่มีมิติลุ่มลึก แบบเป็นธรรมชาติ ปฏิเสธการใช้สารปรุงรสและผงชูรส หรือ MSG อย่างเด็ดขาด พูดขึ้นมาอย่างนี้ นึกถึงส้มตำแถวบ้าน...ผมนี่อายขึ้นมาเลย 55555+
เมนูในร้านมี Shoyu soba, Shio soba, Special crab soba, Tonkotsu soba, ข้าวหน้าต่างๆ และ side dish แบบทานง่ายๆ ค่าตัวแต่ละตัวหลักๆ เฉลี่ยแล้วเกือบ 400 บาท แถมยังจะโดนค่าบริการ 10% และภาษี 7% ทำให้ต่อชามอย่างน้อย ต้องพกแบงค์ 500 ถึงจะพอ 1 อิ่ม (คิดว่านะ 555+) และมีทอนกลับมาบ้าง 555+ แต่สุดท้ายรสชาตินั้นจะดีงามตามที่พี่ยางเค้า มอบดาวไว้ให้ หรือกินๆไปๆเตี๋ยวไก่มะระแถวบ้าน ยังแซ่บกว่า 555+... เราคงต้องไปลองวัดใจกันดูจ๊ะ
<<คู่ต่อสู้ วัดใจ>>
- Tsuta signature shoyu soba (390 บาท++) 💀💀💀💀: ตัวนี้ใช้ Shoyu Tare หรือ ซอสโชยุ แบบ Marudaizu คือ ทำจากถั่วเหลืองหมักแบบเต็มเมล็ดเท่านั้น หมักนานถึง 2 ปี ในถังไม้ Cedar จากจังหวัด Wakayama (วะกะยะมะ) ให้รสลุ่มลึกเค็ม หอม (เค้าว่างั้นนะ 555+) ร่วมกับ Nagano soy sauce และ White soy sauce ผสมกับ Dashi ของร้านกลายเป็นซุปของชามนี้
Char Siu เป็น Premium Kurobuta Loin เนื้อหมูคุโระบุตะ 1 ชิ้น ไม่หนามาก เน้นลายสวยๆ ใช้ส่วนหัวไหล่ นำเข้าจาก Canada หมักด้วย Mongolian rock salt และพริกไทย จากนั้นอบและแช่ในshoyu สูตรของร้าน และ Iberico belly เนื้อหมูส่วนท้อง ออกมันแทรกชัดเจน ตามความสุดยอดของสายพันธุ์จากสเปนที่ลือเลื่องไปทั่วโลก 555+ ไม่หนามาก นุ่มแบบละลายๆ ดีทั้งคู่ไม่น้อย
ไข่ต้มซีอิ๊ว คัดไข่จากแหล่งของร้านเฉพาะ ต้มตามมาตรฐานเพื่อให้ได้ความเยิ้มตามแบบฉบับ (เค้าว่างั้นนะ 555+) หมักกับโชยุญี่ปุ่น ให้รสเค็มและแอบมีรสหวานเล็กๆ ตัวไข่ขนาดกำลังดี สีเข้มสวย ในส้มแสด เยิ้มน่าทาน อันนี้เด็ดดวงทีเดียว
หน่อไม้ Hosaki Menma เก็บเฉพาะส่วนหัว และในเวลาที่กำหนดเป๊ะๆ เพื่อให้ได้รสชาตินุ่ม หวาน ต้มกับน้ำ stock ไก่, shoyu, ไวน์ข้าวและไวน์แดง เด็ดดวงไม่น้อย
ต้นหอมซอย โรยให้เกิดความกรอบ หอม ไม่เหม็นเขียว
พิเศษด้วย 3 ซอสเหยาะดั่งเป็นท้อปปิ้ง ตัวแรก Balsamic truffle sauce ทำจากเห็ดทรัฟเฟิลดำ คัดเกรดอย่างดีของอิตาลี ให้ความอโรมา เพิ่มความกลมกล่อมให้ซุปอย่างยอดเยี่ยม (เค้าว่างั้นนะ 555+), ซอสมะเดื่อ Fig compote ให้รสหวานอมเปรี้ยวปลายๆ เพิ่มมิติให้รสได้กลมกล่อมและหลากหลายขึ้น, ซอสครีมเห็ด Mushroom cream saucet เพิ่มความนัว เข้มข้น ทั้งชามกลมกล่อม ลุ่มลึก ดีเลยจ๊ะ
- Tsuta signature shio soba (370 บาท++) 💀💀💀💀: Dashi ของจานนี้ ใช้เบสเป็นหอย Asari และ Red sea bream (ปลามะได) กลายเป็น Seafood dashi ตัวตั้ง ผสานด้วย Okinawan sea salt และ Mongolian rock salt น้ำซุปออกไม่ใสมาก กลิ่นออกคาวเล็กๆลอยมา เหมาะกับชาวชอบของทะเล แต่รสเค็มนิดเดียว แจ่มไม่เบา
Top ด้านบนด้วย Italian white truffle oil น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลขาว เกรดพรีเมียมจากอิตาลี กลิ่นหอมแบบริชๆ แพงและแรงกว่าเห็ดดำ Bottarga Sauce ซอสไข่ปลากระบอก เพิ่มความเข้มข้น รสหวาน มัน, Dried Grapefruit ส้มแห้งชิ้นเล็กๆ เสริมให้เกิดความสดชื่น, Black Olive Powder ผงมะกอกดำ และDill ผักชีลาว จงตัดเลี่ยน ดับกลิ่น
แหมะ Premium Kurobuta Loin, Iberico Belly, หน่อไม้, ไข่ต้ม, ต้นหอมมาเหมือนกับตัว Shoyu ดีงามเช่นเดิม
- Aburi niku (150 บาท++) 💀💀💀💀: Side dish เนื้อหมูติดมัน ลายสวยๆ หั่นเป็นเต๋าชิ้นขนาดพอดีคำ สีออกจืดๆนิด แต่นอกกรอบๆ ในนิ่ม ย่างด้วยซอสบาร์บีคิวให้รสหวาน เค็มนิด ดี ราดด้วยซอสหัวหอมแบบโฮมเมด ได้ความหอม หวาน อมเปรี้ยวเล็กๆหอมซอยโปะ เด็ดมาก
- น้ำแร่ (30 บาท++)
<<จบเกมส์ แลกชิป ดูผลงาน>>
>รสชาติ – 3.75/5 : ไม่แย่ แต่ไม่ได้ว้าว เพราะมันไม่สุด แยกเป็นส่วนๆ ซุปโชยุ กลมกล่อม ลุ่มลึก หลากหลายมิติ ดีไม่เบา ทานไปนานๆไม่เค็มจนเกินไป มันกำลังดีมาก กลิ่นไม่ต้องพูดถึง...ดีมากๆ ส่วนซุปเกลือ ไม่เค็มอย่างที่ชอบ เข้มข้น หลากหลายมิติเช่นเดียวกัน แต่กลิ่นอาจจะคาวสักหน่อย แต่ก็จัดว่าดีในระดับแนวหน้าเลยทีเดียว แต่...สิ่งที่ผมไม่ถูกอย่างแรง และทำให้คะแนนตกลงไปเยอะ คงจะเป็นเส้น ที่ปรุงออกมาได้ไม่ตามคาดหวัง เน้นนะว่าการปรุง(ลวก) เฉพาะตัวเส้นเองออกนุ่มกำลังดี เด้งเด่นดีมาก ลื่นดี นำซุปไปกับตัวได้ดีในระดับน่าสนใจ แต่ที่เราจับรสได้อย่างนึง คือ ตัวแป้งที่คลุกตัวเส้นไว้ยังเหลืออยู่มาก ทำให้เหมือนคุณกินแป้งละลายเคลือบเส้นอยู่ เสียรสไปสมควรเลย ส่วนองค์ประกอบอื่นๆดี รสชัดเจน เข้ากันลงตัวดีทีเดียว ปิดด้วยหมูย่าง ที่รสสัมผัสดีไม่น้อย ซอสเข้าถึงดีเลย น่าประทับใจ รวมแล้ว วัตถุดิบดี และรสสัมผัสดีใช้ได้ ความหอมดี ความกลมกล่อมดีใช้ได้ หน้าตาน่าทานดีใช้ได้จ๊ะ
>ราคา – 3.5/5 : พอแวะหากัน กระชับความสัมพันธ์ก็พอ ค่อนข้างหนักใจทีเดียว เพราะราคาจัดว่าสูงสุดในกลุ่มอาหารประเภทนี้ แต่คุณภาพทำได้ออกมาไม่ได้น่าประทับใจมากนัก ยังขาดๆเกินๆในหลายๆส่วน แถมการโดนบวกอีกกว่า 17% แต่ไม่ได้แสดงถึงความแตกต่างของการบริการได้อย่างชัดเจนมากนัก เราเลยชักแอบเฉยๆ
แต่สิ่งที่ดูจะทำให้เราพึงพอใจมากที่สุดกับกลายเป็นปริมาณ ที่จัดมาให้แบบล้นดีไม่น้อย เส้นเยอะ ซุปไม่ขี้เหนียว หมูใหญ่และหนาสมราคา น้อง GB เลยมองว่าพอแวะทานได้ ในโอกาสสิ้นเดือนพอไหวจ๊ะ
>บรรยากาศ – 3.5/5 : ร้านแบบสไตล์โมเดิร์นสมัยใหม่ กว้างขวางและไม่แออัดมากนัก แต่โต๊ะค่อนข้างแคบและเล็ก วางอาหารได้ไม่มาก แอบเบียดแออัดไม่น้อย โซนเคาร์เตอร์บาร์ดูดี มีที่นั่งกว่า 8 ที่ ด้านในมีอีก 10 กว่าโต๊ะ นั่งทานได้เรื่อยๆ แอร์เย็นสบายดี สะอาด เป็นระเบียบเรียบร้อย มีอนามัยดีจ๊ะ
>บริการ – 3.75/5 : น้องต้อนรับขับสู้, พูดจาสุภาพ, เชียร์แขก ให้คำแนะนำดี สะอาดสะอ้านเรียบร้อยดี บริการรวดเร็วดีใช้ได้ สถานที่จอดรถสะดวกดี สำหรับที่นี้ จอดได้เกือบ 100 คันสบายๆ และฟรีด้วยจ้า
<<คนที่บ้านถาม ไปไหนมา ? 555+>>
เสี่ยงดวงมาจัดว่าดีใช้ได้จ๊ะ 555+
------------------------------------------------------------------
“ รีวิวทุกฉบับ ไม่เหมาะสำหรับเจ้าของร้านใจแคบ หลงใหล หมกมุ่น และผู้ที่ไม่รู้จักผิดชอบชั่วดีของตนเอง โปรดอย่าทำตัวโลกแคบ ควรหัดเปิดหูเปิดตาเปิดกะลาเปิดใจกันบ้าง เพื่อการปรับปรุงในทุกๆด้าน ลูกค้าคือพระเจ้า พระเจ้ามีดี มีงี่เง่าบ้าง มันเป็นเรื่องปกติ แต่...พระเจ้าเอาตังมาให้คุณใช้ ไม่ได้ขอทานฟรีนะครับ ”
Just enjoy it…!!! Flamboyant and frank review by GB team.
Powered by Admin GB (goldenboy)
คมกริบด้วยแอดมิน goldenboy
4 Likes0 Comment
