- หน้าแรก
/
- รูป เอื้องคำสาย Euang Kam Sai - ถนนวัวลาย เอื้องคำสาย - ศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่
ความเป็นอาหารเหนือโบราณอย่างแท้จริงอาหารเหนือที่ไหนก็มี เพราะเราอยู่ภาคเหนือ กับข้าวเมืองที่เราคุ้นเคยหากินได้ง่ายมาก แต่ถ้าอยากกินอาหารเหนือที่เรียกได้ว่าเป็นแบบออริจินอล หรือที่ฝรั่งเรียกว่า Authentic จะมีที่ไหนบ้างหละ? ไม่ใช่ว่าเป็นแบบคิดเมื่อวาน แต่บอกโบราณไว้ก่อน อันนี้ก็คงไม่ได้นะ แต่วันนี้มีร้านหนึ่งที่อยากมาแนะนำให้รู้จัก เท่าที่ได้คุยกับเจ้าของร้านแล้ว ตบเข่าดังฉาดแล้วอุทานว่า …. เนี่ยแหละตัวจริง กับร้าน #เอื้องคำสาย
.
ร้านเอื้องคำสาย เป็นร้านอาหารเหนือที่อยู่ในศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่ ร้านเปิดวันอังคาร ถึงวันอาทิตย์ ตั้งแต่ 11:00 น. ถึง 21:00 น. ที่จอดรถกว้างขวางสะดวกสบาย อาหารของที่นี่จะเป็นอาหารเหนือสูตรเฉพาะที่สืบทอดจากตระกูล ชุติมา - นิมมานเหมินท์ มากว่า 120 ปี โดยจะเรียกว่าเป็น #อาหารบ้านตึก โดยจะมีรสชาติเป็นอาหารเหนือที่ผสมผสานกับอาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ต่าง ๆ ในล้านนา ที่หากินได้ยากในบรรยากาศพื้นเมือง บริการระดับ 5 ดาว แต่ในราคาย่อมเยา เหมาะที่จะใช้เป็นสถานที่ต้อนรับแขกบ้านแขกเมือง หรือสำหรับใครที่ต้องการตามหารสชาติของอาหารเมืองที่หายไป
.
อะไรคือ #บ้านตึก ย้อนไปเมื่อประมาณ 120 ปีก่อน หลวงอนุสารสุนทรได้ก่อสร้างอาคารปูนหลังแรกนอกเขตกำแพงเมืองเชียงใหม่ บนถนนท่าแพ (ปัจจุบันอยู่ตรงข้ามกับวัดอุปคุต) โดยใช้เป็นสถานที่ค้าขาย โดยภายในบ้านคราคร่ำไปด้วยครอบครัวและเหล่าคนทำงาน อันเป็นเหตุให้ครัวไฟของบ้านตึกนั้น ต้องผลิตอาหารหล่อเลี้ยงผู้คนกว่า 50 ชีวิตตลอดเวลา ผ่านมากว่า 120 ปี สูตรอาหารของบ้านตึกก็ได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น กลายเป็นอาหารพื้นเมืองที่มีการผสมผสานกับหลากหลายวัฒนธรรม ทั้งจีัน อินเดีย ฝรั่ง ไทใหญ่ ที่เข้ามาทำการค้าในละแวกนี้ เมื่อหลวงอนุสารฯ ได้ไปลิ้มรสอาหารเหล่านั้น ก็นำมาเล่าต่อให้ นางคำเที่ยงและนางอโณชา ผู้เป็นภรรยา ให้ทำอาหารตามสูตรที่ถูกปากคนในครอบครัว “กับข้าวบ้านตึก” จึงเป็นมรดกอันล้ำค่าที่นอกจากจะมีอายุเก่าแก่แล้ว ยังมีรสชาติที่ไม่เหมือนใคร และหาตัวจับได้ยาก
.
การตกแต่งร้านจะเป็นสไตล์โคโลเนียล ผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมล้านนา จีน และตะวันตก เพื่อให้คนที่มานั่งกินได้สัมผัสความสวยงาม โดยมี คุณขิม-มนัสวัฑฒก์ ชุติมา ทายาทรุ่นที่ 5 ของตระกูล ผู้ดูแลและสืบทอดกิจการของ ศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่ และร้านเอื้องคำสาย โดยอาหารที่นี่จะเน้นการใช้ผักออแกนิกในการประกอบอาหาร และวัตถุดิบที่สนับสนุนเกษตรในท้องถิ่น เพื่อไม่ให้ผักพื้นบ้านหายไปจากท้องตลาด และที่สำคัญอาหารที่นี่ไม่ใส่ผงชูรส เมนูอาหารจะเน้นในเรื่องของฤดูกาล เพราะวัตถุดิบบางอย่างอาจจะไม่มีเสิร์ฟในบางช่วง เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่สดใหม่ ในการมาทำอาหารในฤดูกาลนั้น ๆ
.
กว่า 40 เมนูในแบบของอาหารเหนือแบบดั้งเดิม เห็นร้านหรู ๆ แบบนี้ต้องบอกว่าราคาจับต้องได้สบายมาก ราคาโดยเฉลี่ยจะอยู่ที่ 69-89 บาทต่อจานเท่านั้นเอง ไม่ว่าจะเป็น #น้ำพริกเห็ดหล่ม (มีเฉพาะในฤดูฝนเท่านั้น), #หมูฮุ่มขมิ้นหอม ที่แตกต่างจากหมูฮุ่มที่เราคุ้นเคยที่จะเป็นน้ำแกงขลุกขลิก มีเครื่องแกงอัดแน่น #คั่วผักเชียงดาใส่ไข่ #คั่วผำใส่หมูสามชั้น เมนูซูเปอร์ฟู้ดที่มีประโยชน์มากมาย และเป็นผำที่เพาะเลี้ยงในน้ำที่สะอาด ปลอดภัย #แกงแคไก่ #แกงตูนใส่ปลา #ข้าวซอยเนื้อ #ข้าวบ่ายปลาบ้วง เมนูซิกเนเจอร์ของอาหารบ้านตึก ที่ไม่มีใครเหมือน #ตำจิ้นแห้ง เมนูหากินได้ยาก ที่เป็นกระแสเมื่อช่วงปีที่แล้ว
.
นอกจากเมนูอาหารเหนือที่เรารู้จักกันอย่างดีแล้ว เมนูของกลุ่มชาติพันธุ์ที่เราอาจจะไม่เคยรู้จัก ที่นี่ก็มีให้ลองกินนะ เช่น #ข้าวส้ม #ข้าวเหลือง อาหารของชาวไทใหญ่ทำจากข้าวสวยร้อนๆคลุกเคล้ากับมะเขือเทศโรยด้วยหอมแดงเจียวหอมๆ
.
#น้ำพริกตาแดง ที่ร้านจะเป็นน้ำพริกตำมือ สูตรเฉพาะที่ใส่ไข่แดงเค็มเข้าไปด้วย ทำให้เมื่อเวลาทานจะรู้สึกมัน ๆ มีความหอมของไข่แดงเค็ม และมีความละมุนมากกว่าน้ำพริกตาแดงทั่วไป
.
#แกงฮังเลเนื้อ แกงฮังเลสูตรเฉพาะของขันโตกโอลด์เชียงใหม่ เนื้อวัวตุ๋นนุ่ม ๆ ซดคู่กับน้ำแกงฮังเล ที่มีรสชาติ เปรี้ยว เผ็ด และหวาน แตกต่างจากแกงฮังเลที่อื่น เมื่อกินเข้าไปแล้วจะมีรสชาติกลมกล่อมละมุน ได้กลิ่นความหอมจากเครื่องแกงฮังเล และต้องบอกว่าที่นี่มีทั้ง #แกงฮังเลม่าน และ #แกงฮังเลเชียงแสน ให้กิน ถึงบอกไงว่าที่นี่เขาเป็นร้านที่มีความรู้เรื่องอาหารเหนืออย่างถ่องแท้ … ใครอยากสัมผัสความเป็น Authentic Northern Cuisine บอกเลยว่าที่ #เอื้องคำสาย ตอบโจทย์ได้เป็นอย่างดี
0 Like0 Comment
