- หน้าแรก
/
- รูป Narikura
Tonkatsu อันดับ 1 ในญี่ปุ่น (และน่าจะอันดับ 1 ในโลก)ร้าน Narikura เป็นร้านหมูทอด ที่ได้อับดับ 1 ใน Tabelog ด้าน Tonkatsu ทั่วประเทศญี่ปุ่น อีกร้านที่สูสีกันคือ Manger ที่ Osaka ครับ (ช่วงก่อนหน้านี้ คะแนนต่างกันไม่มาก) และยังได้รับ Michelin bib gourmet ด้วยครับ
ร้านอยุ่ที่สถานี Takadanobaba เดินต่ออีกนิดเดียวครับ
ผมไปถึงร้านราวๆ 10:30 (ร้านเปิด 11:00) ค่อนข้างโชคดีว่าได้เป็น 1 ใน 18 คนแรก ที่ได้เข้าร้าน หลังจากทานเสร็จราวๆ 12.10 คิวยาวราวๆ 30 คน ในสภาพฝนตกตลอดวัน อย่างไรก็ตาม ทางร้านทอดหมูได้คราวละ 8-10 ที่เท่านั้นครับ
เมนูของที่นี่ มีแค่ หมูสันนอก (Ro-su) และ หมูสันใน (Hi-re) เท่านั้น โดยมีให้เลือก 3 ความหนาคือ ธรรมดา 130 กรัม super 190 กรัม และ special 250 กรัม (3cm cut) และสันในจะมีส่วนพิเศษเรียกว่า Chatonbriand (ล้อกับ Chateaubriand ของเนื้อ ซึ่งหมู 1 ตัวจะมีแค่ 1-2% เท่านั้นครับ)
เมนูทั่วไปจะใช้หมูพันธุ์ Kirifuri-Kogen (霧降高原豚) ที่เลี้ยงในแถบ Nikko
ส่วนเมนูพิเศษ จะมีหมูที่เป็น Specialty breed ต่างๆดังนี้ครับ
Kiramugi (煌麦豚) – Niigata หมูพันธุ์นี้มีกรด Oleic เยอะ (อันเดียวกับน้ำมันมะกอก) โดยไขมันมีจุดหลอมเหลวที่ 34C (ละลายในปากนั่นเอง) เลี้ยงด้วยข้าวสาลีและข้าวโพดเป็นหลัก
Aguu (豚あぐ) – Okinawa หมูพันธุ์ดั้งเดิมของ Okinawa จุดเด่นคือเป็นพันธุ์ที่โตช้า และมีกรด Glutamic (ที่มาของรส Umami) มากกว่าหมูปกติ 3.5 เท่า
Kurobuta/Black Pork (黒豚) – Kagoshima เน้นลายหินอ่อน
Iwachu buta/Rock Pork (岩中豚) – Iwate เป็นหมู Specific pathogen free เลี้ยงแบบ free range ทำให้กลิ่นไม่แรง และมี vitamin e สูง
Yukimuro-Jukusei buta/Snow-aged Pork (雪室熟成豚) – Niigata หมูที่ผ่านการ Snow-aged เพื่อเพิ่มความนุ่ม และรส Umami
วันที่ผมไป specialty breed มีแต่ Yukimuro-Jukusei buta เลยสั่ง Special Rosu กับ Chatonbriand มาครับ
ทางร้านใช้วิธีทอดช้าๆ ในความร้อนต่ำ 140C นาน 20 นาที ทำให้หมูที่ได้มีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ แต่ต้องแลกมากด้วยการรอคอยที่นานมากๆ ครับ
แป้งที่นี่เนื้อเบามาก กรอบแบบนุ่มๆ คล้ายทานคุกกี้ มีกลิ่นน้ำมันอ่อนๆ อาจเพราะทอดนาน เลยรู้สึกถึงน้ำมันได้ชัดครับ
ส่วนเนื้อหมู มีรสน้ำเกลือชัดเจน คิดว่าคงผ่านการ brine มาก่อน ความนุ่ม เรียกได้ว่า ตัดด้วยตะเกียบได้เลยครับ รสชาติเข้มข้นมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Chatonbriand ที่ความหอม ความเข้มข้น ของเนื้อหมู โดดเด่นชัดเจนมากครับ อร่อยน้ำตาไหลสุดๆ เนื้อหมู ทานคู่กับเกลือ หรือ Tonkatsu sauce ครับ
ส่วนเครื่องเคียงก็อร่อยดีครับ ซุปมิโซะมีการใส่เนื้อหมูลงไปด้วย
ราคา: ราวๆ 5000 เยนต่อคน
สรุป 5 ดาวครับ
credit https://thepursuitoffoodperfection.wordpress.com/2015/03/22/narikura-tonkatsu-takadanobaba-restaurant-review/#what-to-order
สำหรับข้อมูลเรื่องประเภทหมูครับ
2 Likes0 Comment
