- หน้าแรก
/
- รูป The Smokaccia
👍 สุดยอดห้องอาหารเชิงสร้างสรรค์ในเมืองภูเก็ต🇹🇭 The Smokaccia Laboratory - เดอะ สโมคคาเชีย แลบอราทอรี
🍽 Selected by MICHELIN Guide - ร้านอาหารที่ได้รับเลือกในมิชลินไกด์
🍴 Creative - อาหารเชิงสร้างสรรค์
👨🏻🍳 Chef Luca Mascolo - เชฟลูก้า มาสโคโล่
🎗️ [INTRO] ภูเก็ตเป็นแหล่งท่องเที่ยวยอดนิยมของชาวไทยและชาวต่างขาติ ทั้งยังเป็นหนึ่งในจุดหมายทางอาหารที่สำคัญของโลกอีกด้วย อย่างไรก็ตามนอกจากอาหารใต้ที่เราคุ้นเคยกันแล้วภูเก็ตยังเต็มไปด้วยร้านอาหารยุคใหม่ที่มีเหล่าเชฟนำเสนออาหารนอกกรอบอีกมากมาย หนึ่งในนั้นคือ The Smokaccia Laboratory ที่ผสานความเป็นชาวอิตาลีของเชฟ Luca Mascolo เข้ากันกับวัตถุดิบท้องถิ่นของไทยโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเกาะภูเก็ตได้อย่างน่าสนใจ
🎗️ [THE PLACE] The Smokaccia Laboratory ตั้งอยู่ในตำบลเชิงทะเลไม่ไกลกันจากหาดสุรินทร์และหาดกมลาอันโด่งดัง ตัวร้านดัดแปลงมาจากร้านกาแฟเก่าให้บรรยากาศแบบแคชวลส่งผลให้ลูกค้ารับรู้ได้ถึงการต้อนรับที่เป็นกันเองของคนอิตาลี ทันทีที่เข้ามาในร้านจะพบกับเคาน์เตอร์สำหรับจัดเสิร์ฟอาหาร 2 คอร์สแรกโดยเชฟ Luca Mascolo จะเป็นผู้จัดเสิร์ฟอาหารให้กับทุกคนด้วยตัวเอง ห้องรับประทานอาหารหลักมีให้เลือกระหว่างโต๊ะไม้ไร้ผ้าปูกับเคาน์เตอร์ติดกันกับครัวเปิดสร้างบรรยากาศที่ไม่หยุดนิ่งและน่าตื่นตาตื่นใจได้ตลอดทั้งมื้อหรือบางคนอาจเลือกนั่งริมหน้าต่างมองออกไปเห็นรถน้อยใหญ่สัญจรผ่านไปมาได้เช่นกัน
🎗️ [THE CHEF] Luca Mascolo เกิดที่เมือง Barletta ในแคว้น Puglia ซึ่งเป็นพื้นที่ส่วนส้นรองเท้าบูทฝั่งทะเล Adriatic ของประเทศอิตาลี หลังจากจบการศึกษาและเริ่มต้นงานเป็นเชฟมืออาชีพเขามีโอกาสร่วมมือกับห้องอาหารระดับ MICHELIN Star ในประเทศอิตาลีก่อนจะเดินทางข้ามซีกโลกมารับงานเป็น Head Chef ให้กับโรงแรมหรูหลายแห่งในประเทศไทย ถึงแม้ว่าฝีมือการเตรียมอาหารอิตาลีของเขาจะไม่ธรรมดาแต่สิ่งที่เขาต้องการสูงสุดคือการเปิดห้องอาหารเล็ก ๆ เป็นของตัวเองอันเป็นที่มาของ The Smokaccia นั่นเอง ในช่วงแรกเขาเริ่มค้นคว้าการทำขนมปัง Sourdough ที่สมบูรณ์แบบก่อนที่ในอีก 2 ปีต่อมาเขาจะปรับเปลี่ยนรูปแบบมานำเสนออาหารเชิงสร้างสรรค์ที่คิดค้นขึ้นจากจินตนาการและความทรงจำภูมิหลังของตัวเองดังจะเห็นได้จาก Set Menu ที่เราจะได้ชิมกันในวันนี้
🎗️ [THE FOOD] ลูกค้าที่มาในช่วงกลางวันสามารถลองชิม Culinary Scientist 9-Course Tasting Menu (4,200++) ในขณะที่ช่วงเย็นเชฟ Luca จะจัดเสิร์ฟเฉพาะเซ็ตเมนูชุดใหญ่อย่าง Culinary Scientist 18-Course Tasting Menu (6,200++) ที่ใช้ระยะเวลาประมาณ 2 ชั่วโมงครึ่งในการจัดเสิร์ฟ ถึงแม้จำนวนคอร์สอาจฟังดูเยอะแต่เชฟ Luca ให้คำสัญญาว่าเขาได้คำนวณมาแล้วอย่างดีว่าลูกค้าจะกลับบ้านไปแบบอิ่มพอดีไม่แน่นท้องอย่างแน่นอน สุดท้ายคือ Vegan Experience ที่เชฟ Luca กำลังท้าทายตัวเองในการนำเสนออาหาร Vegan ให้ออกมาได้น่าสนใจไม่แพ้กันกับเมนูปกติ ห้ามพลาดการจับคู่เครื่องดื่มจากแหล่งต่าง ๆ ในประเทศอิตาลีโดยคุณ Massimo Zoz นั้นเคยร่วมงานกับห้องอาหาร Terra - The Magic Place ระดับ 2 MICHELIN Stars มาแล้วอีกด้วย ทุกแก้วมีเรื่องราวและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ส่วนอาหารจานที่เราประทับใจในวันนี้ได้แก่
✨ An unusual event with Bertha
One chicken two eggs, solving the mystery
Bertha เป็นชื่อของไก่ที่เชฟ Luca เลี้ยงเอาไว้ในฟาร์ม The Smokaccia Garden วันหนึ่งเชฟ Luca และคุณ Brigitta พบว่าไก่ตัวนี้ออกไข่มา 2 ฟองแต่ปรากฎว่าแท้จริงแล้วไข่ใบนี้คือไข่ของ Mia Pia ซึ่งเป็นไก่อีกตัวในฟาร์มนั่นเอง เชฟได้นำแรงบันดาลใจนี้มารังสรรค์เป็นเมนูที่น่าสนใจโดยการนำเสนอไข่ไก่มา 2 ถ้วย ถ้วยหนึ่งเป็นไข่ไก่จริงและอีกถ้วยหนึ่งเป็นไข่ไก่ Vegan ทั้งคู่มีรสชาติที่โดดเด่นและน่าสนใจ เชฟจับคู่ไข่ไก่จริงมากับ Taleggio Cheese ที่เตรียมมาจากนมควายจากทางตอนเหนือของประเทศอิตาลี ด้านล่างรองด้วย Apple Balsamic Caviar ส่วนไข่ไก่ Vegan เชฟนำเสนอมาคู่กันกับเต้าหู้และขมิ้น ส่วนของโฟมเตรียมขึ้นมาจากมันฝรั่ง เผือก และหัวขึ้นฉ่ายฝรั่ง (Celeriac) (16/20)
✨ Zero Waste & alchemy
Parma ham, Nonthaburi fermented burrata caramelised red onion, Thai basil
คอร์สนี้เชฟตั้งใจนำส่วนที่เหลือจากคอร์สอื่น ๆ มารังสรรค์ขึ้นเป็นเมนูชั้นยอดเริ่มต้นจากผงสีแดงที่เตรียมขึ้นมาจากมะเขือเทศเชียงใหม่ในคอร์สแรก ด้านล่างคือหัวหอมแดงผัดและ Salsa Verde Emulsion จับคู่กับ 24-month aged Parma Ham ที่ผ่านการแช่แข็งมาช่วยเรียกความสดชื่นและให้รสชาติเค็มที่พอเหมาะ เชฟนำส่วนที่เหลือจาก Parma Ham ไปเตรียมมาเป็นแผ่นกรอบด้านบน สุดท้ายคือชีส Burrata หมักจากจังหวัดนนทบุรีที่เชฟนำไปผ่านกระบวนการพาสเจอไรซ์แล้วเสิร์ฟมาในรูปแบบอุ่น นอกจากนี้ยังมีน้ำมันใบโหระพาสร้างความฉุนที่พอเหมาะให้กับจานอีกด้วย (16/20)
✨ Where is my salad ?
Chef's essence of a salad
”Where is my salad ?“ เป็นเมนูสลัดที่เชฟ Luca นำเสนออกมาในรูปแบบใหม่ได้อย่างน่าสนใจ องค์ประกอบสำคัญอย่างแรกคือหน่อข้าวโพดหวานที่ปลูกขึ้นโดยชาวสวิสในจังหวัดภูเก็ตโดยเชฟแนะนำให้หยิบมาเคี้ยวสัก 5-6 วินาทีเพื่อสร้างรสชาติเฉพาะขึ้นในปากเสียก่อน จากนั้นให้ผสมองค์ประกอบต่าง ๆ เข้าด้วยกันไม่ว่าจะเป็นซอสมะเขือเทศและเจลแตงกวา ตรงกลางคือซอร์เบท์เมล็ดสนสร้างความสดชื่นตัดกันกับหอมแดงดอง ข้าง ๆ กันคือโฟมที่ผสมผสานหัวแครอท กะหล่ำ แรดิชชิโอ และน้ำมันใบเบซิลเข้าไว้ด้วยกัน (16/20)
🎗️ [WHY GO] สำหรับใครที่เดินทางมาเที่ยวภูเก็ตแล้วอยากสัมผัสประสบการณ์อาหารเชิงสร้างสรรค์ที่คิดค้นขึ้นจากจินตนาการอันไม่ซ้ำใครของเชฟ Luca ก็ขอแนะนำให้จองกันมาก่อนล่วงหน้าเพราะทางร้านจะได้เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม ส่งนใครที่ตัดสินใจ Walk-In ก็อาจลองโทรมาสอบถามกันก่อนได้ อย่าลืมเผื่อท้องและเวลาเอาไว้สักหน่อยเพื่อที่ทีมเชฟจะได้ต้อนรับลูกค้าแต่ละคนได้อย่างดีที่สุดนั่นเอง
📃 CULINARY SCIENTIST 18-COURSE TASTING MENU (6,200++)
The inverse-aperitif
Palate Explosion - The Campari bomb
Nothing is what it seems
Flowing Smokaccia
How it all began
”The Smokaccia“ - 10 hours Chef tomato reduction
House made infused oils - Aceto Balsamico
An unusual event with Bertha
One chicken two eggs, solving the mystery
Chestnut and truffle
Occelli chestnut leaf cheese - Truffle caviar - Seasonal fresh truffle
Zero Waste & alchemy
Parma ham, Nonthaburi fermented burrata caramelised red onion, Thai basil
The Apulian history
Smokaccia Burnt Flour - Stracciatella
Rocket Cress - Capocollo di Martina Franca DOP
Where is my salad ?
Chef's essence of a salad
Laboratory Luxury
Venetian Oscietra Caviar - Lobster Shell
Coral Emulsion
Science & Lobster
Phuket Rock Lobster - Horseradish
Barolo Vinegar - Pickled cucumber
One Man's Waste - Another Man's Treasure
Fish Waste - Smoked Pike Roe - Skin
The happy Goose, vegan Foie gras
Vegan foie gras terrine - Homemade fermented coconut yogurt - Chiang mai figs - Pineapple glass - Blood explosion
Not your usual prosciutto melone
Apulian home made tarallo, Smooth Thai melon - 24 month aged Parma ham
Surat Thani Pearl
Local tempura crispy oyster
Wagyu in the Andaman
Smokaccia Sesame - A5 Japanese wagyu Busyu - Oyster - Mango - Seaweed caviar Plankton marino, Kale
Transition to Sweet
11 year old Parmesan cloud
Impossible Pistachio
4 consistencies of Bronte pistachio
Guilt free dark chocolate pleasure
Chef Luca's signature blend of Klong Loi 75% dark chocolate - almond - seasona fruit
No dairy - no sugar
📃 THE PERFECT ENDING
Zero waste modern Cannolo
Thai ricotta cheese - Piedmont hazelnut - Orange reduction
Is it a walnut?
Local Mango - Homemade fermented coconut yogurt
Chocolate and coffee
Klong Loi Pridi dark chocolate - Cashew nut - Chiang Mai Arabica coffee
Chef Luca's 21 days Limoncello
Thai lemon - Cardamom - Vanilla - Anise
📃 COFFEE & TEA
📌 Score: Ads
👍 ห้องอาหารเชิงสร้างสรรค์ที่ผสานความเป็นอิตาลีของเชฟเข้ากันกับวัตถุดิบท้องถิ่นของไทยได้อย่างน่าสนใจ
📍 Visit: Sep 2024
🏠 Location: 116/4 หมู่ 3, สุรินทร์, ตำบลเชิงทะเล, อำเภอถลาง ภูเก็ต 83110
🚗 Parking: จอดที่ร้าน
🕛 Operating Time: Lunch Fri-Mon 12.00-16.00, Dinner Thu-Mon 18.00-21.30
💰 Price: 4,200-6,200++
📞 Tel: 093-179-4489
🧥 Dress Code: Casual
🖥 Website: https://www.thesmokaccia.com
👍 รวมรีวิวห้องอาหารทั้งหมดของเพจตามล่า Fine Dining: https://gastronomethailand.com
👍 Facebook: “ตามล่า Fine Dining”
👍 Youtube: ตามล่า Fine Dining
👍 Instagram: finedining_lovers
👍 Group “Fine Dining Lovers by ตามล่า Fine Dining”: https://www.facebook.com/groups/3392372877497917/?ref=share
0 Like0 Comment
