- หน้าแรก
/
- รูป Sra Bua by Kiin Kiin โรงแรมสยามเคมปินสกี้ กรุงเทพฯ
👍 สุดยอดร้านอาหารไทยร่วมสมัย🇹🇭 Sra Bua by Kiin Kiin - สระบัว บาย กิน กิน
🍽 Selected by MICHELIN Guide - ร้านอาหารที่ได้รับเลือกในมิชลินไกด์
🍴 Thai Contemporary - อาหารไทยร่วมสมัย
👨🏻🍳 Chef Henrik Yde-Andersen - เชฟเฮนริค อูล แอนเดอร์เซน
🎗️ [INTRO] บทความในวันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปพบกับห้องอาหาร Fine Dining ที่เปิดทำการมานานกว่า 15 ปีจนสามารถสร้างฐานลูกค้าและกลายมาเป็นหนึ่งในร้านอาหารไทยร่วมสมัยระดับสูงแห่งแรก ๆ ของประเทศไทย
🎗️ [THE PLACE] Siam Kempinski Bangkok เป็นโรงแรมหรูระดับ 5 ดาวในเครือ Kempinski ซึ่งเป็นกลุ่มโรงแรมที่เก่าแก่ที่สุดในยุโรป ด้วยทำเลที่ตั้งอยู่ในย่านปทุมวันติดกันกับห้างสรรพสินค้าสยามพารากอนซึ่งเป็นหนึ่งในทำเลทองของกรุงเทพทำให้ห้องพักรวมไปถึงห้องสวีทได้รับความนิยมจากเหล่านักท่องเที่ยวตลอดทั้งปี การออกแบบผสมผสานความหรูหราแบบยุโรปเข้ากันกับสถาปัตยกรรมของไทยได้อย่างลงตัว สำหรับห้องอาหาร Sra Bua by Kiin Kiin นั้นตั้งอยู่บริเวณชั้น G โดดเด่นด้วยสระบัวขนาดใหญ่รายล้อมด้วยองค์ประกอบที่สะท้อนอัตลักษณ์ความเป็นไทยเอาไว้ตามจุดต่าง ๆ ได้อย่างวิจิตรตระการตา เริ่มต้นประสบการณ์มื้ออาหารด้วยของว่างบริเวณห้องรับรองก่อนที่พนักงานจะพาลูกค้าแต่ละท่านไปยังโต๊ะของตัวเอง บรรยากาศในร้านเงียบสงบ เพดานสูงช่วยเพิ่มความรู้สึกโปร่งสบาย ในทางกลับกันแสงไฟสลัวยังช่วยเติมแต่งให้อาหารมื้อนี้มีความโรแมนติคยิ่งขึ้น
🎗️ [THE CHEF] Henrik Yde-Andersen เริ่มต้นสายอาชีพจากการเป็นเชฟอาหารฝรั่งเศสคลาสสิคและมีโอกาสได้ร่วมงานกับห้องอาหารระดับสูงหลายแห่งในทวีปยุโรป วันหนึ่งในปี ค.ศ. 2000 เขาเดินทางมาพักผ่อนที่เมืองไทยเป็นระยะเวลา 10 วันและมีโอกาสได้ชิมเมนูแกงเหลืองปูที่ร้านเล็ก ๆ ริมหาดในจังหวัดกระบี่ วินาทีนั้นเองที่เขาตกหลุมรักกับมนต์เสน่ห์และรสชาติของอาหารไทยถึงขนาดตัดสินใจกลับไปยังร้านเดิมในวันรุ่งขึ้นเพื่อให้เจ้าของร้านสอนทำเมนูนี้ให้ เขาตัดสินใจเริ่มต้นเรียนรู้ศาสตร์และศิลป์ของอาหารไทยตั้งแต่เหนือจรดใต้อยู่นานกว่า 5 ปีก่อนจะเดินทางกลับไปยังกรุง Copenhagen และเปิดร้านอาหาร Aroii Thai นำเสนออาหารไทยพื้นบ้านให้กับชาวเดนมาร์คได้สัมผัสกัน ในช่วงปลายปี 2006 เขาได้เปิดร้าน Kiin Kiin เพื่อนำเสนออาหารไทยในมุมมองแบบ Fine Dining ซึ่งจัดว่าเป็นเรื่องที่แปลกใหม่มากในช่วงนั้น ตัวร้านได้รับรางวัล 🌟 1 MICHELIN Star ต่อเนื่องกันมานานหลายปีและสร้างฐานลูกค้าท้องถิ่นได้เป็นจำนวนมาก ต่อมาในปี ค.ศ. 2010 เขาได้กลายมาเป็นหนึ่งในหุ้นส่วนคนสำคัญในการเปิดห้องอาหาร Sra Bua by Kiin Kiin ที่โรงแรมสยาม เคมปินสกี้และคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้ในช่วงปี 2018-2023 ในช่วงที่เขาไม่อยู่เขาได้มอบหมายงานให้หัวหน้าเชฟชาวไทยคือเชฟเบิ้ม-ชยวีร์ สุจริตจันทร์ เป็นผู้ดูแลและคุมงานครัวทั้งหมดโดยเชฟเบิ้มเองก็มีดีกรีจบจากสถาบันการอาหารชื่อดังของประเทศสหรัฐอเมริกาอย่าง CIA ทั้งยังเคยร่วมงานกับห้องอาหารและโรงแรมระดับแนวหน้ามาแล้วหลายแห่งอีกด้วย
🎗️ [THE FOOD] เชฟทั้งคู่ตั้งใจนำเสนออาหารไทยออกมาในรูปแบบร่วมสมัยโดยใช้วัตถุดิบท้องถิ่นไทยที่ให้ความสำคัญกับการจัดการความยั่งยืน นอกจากนี้ทางร้านยังมีเป้าหมายในการยกระดับเกษตรกรรมและการประมงแบบดั้งเดิมเพื่อลดผลกระทบระยะยาวต่อธรรมชาติอีกด้วย ในส่วนของวัตถุดิบที่นำเข้ามานั้นทางร้านได้คัดเลือกเฉพาะวัตถุดิบพรีเมี่ยมจากแหล่งต่าง ๆ มาประยุกต์ใช้กับรสชาติของอาหารไทยได้อย่างลงตัว ใครที่มาในช่วงกลางวันสามารถเลือกชิมเซ็ตเมนู Legends of The Lotus ชุดสั้น ๆ นำเสนอมาที่ 3 คอร์ส (2,200++) และ 5 คอร์ส (3,800++) ส่วนช่วงมื้อค่ำทางร้านได้นำเสนอเซ็ตเมนูชุดใหญ่นำเสนอมาที่ 6 คอร์ส (4,400++) นอกจากนี้ยังมีการจับคู่ทั้งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์, ค็อกเทล และเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์จัดทำพิเศษให้ได้ลิ้มลองกันอีกด้วย ตัวอย่างเมนูที่น่าสนใจในวันนี้ได้แก่
✨ Catch of the day Spicy Ceviche
Ginger-marinated Pincapple • Kaffir Lime Leaves
เชฟนำเสนอเนื้อปลาเก๋าแดงนำไปหมักกับสับปะรดภูแล จากนั้นใส่พริก ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมซอยลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำผึ้ง และน้ำสับปะรดภูแล จากนั้นนำไปหมักทิ้งไว้ในลูกสับปะรดนาน 3 นาที หลังจากนั้นพนักงานจะเสิร์ฟสับปะรดภูแลดองขิง ด้านบนท็อปด้วยกรานิต้าน้ำสับปะรดปนกับน้ำมะนาวช่วยเรียกความสดชื่น จากนั้นพนักงานจะเทเนื้อปลาเก๋าแดงที่ดองกับซิตรัสจนกลายเป็นเซบิเช่ลงไปด้านบนให้รสชาติที่จัดจ้านและสดชื่นไปพร้อม ๆ กัน (15/20)
✨ Mushroom Noodles
Stuffed Morels & Truffles
คอร์สนี้เชฟนำเห็ดชิทาเกะหรือเห็ดฟอมไปเตรียมเป็นเส้นเจลลี่รองอยู่ด้านล่าง องค์ประกอบสำคัญของจานคือเห็ดโมเรลชิ้นโตที่ยีดไส้อกไก่อยู่ด้านในสร้างมิติทางเนื้อสัมผัสที่ลงตัว ยังมีแผ่น Tuile กรอบช่วยสร้างมิติทางเนื้อสัมผัส ที่โต๊ะพนักงานจะเทซุปต้มข่ามีความความเปรี้ยว หอม แบะมันลงไปร่วมกันการขูดทรัฟเฟิลดำเป็นชิ้นบาง ๆ ลงไปด้านบน (15/20)
✨ Southern-style Yellow Curry
Blue Crab & Fermented Garlic
ในปี ค.ศ. 2000 แกงเหลืองใต้เป็นเมนูที่เปรียบได้กับรักครั้งแรกของเชฟกับอาหารไทย เชฟนำเสนอแกงเหลืองใต้มาในรูปแบบใหม่ในลักษณะของแกงและโฟม ในถ้วยมีกรรเชียงปูชิ้นโตใส่มาให้ด้วย จากนั้นที่โต๊ะเชฟได้อาศัยแรงบันดาลใจจากงานนิทรรศการที่จัดแสดงใน The Centre Pompidou ณ กรุง Paris โดยการนำผงเครื่องเทศแบบแห้งใส่ในถุงใหญ่แล้วเขย่า ๆ ท็อปลงไปด้านบนเพื่อให้ผงกระจายไปทั่ว ๆ สร้างอโรมาหอม ๆ ไปทั่วทั้งโต๊ะ (15/20)
🎗️ [WHY GO] ถึงเวลาจะผ่านไปนานกว่า 10 ปี แต่ห้องอาหาร Sra Bua by Kiin Kiin ยังคงมีมาตรฐานที่คงเส้นคงวาจนสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติได้อย่างได้เสมอ ส่วนการจับคู่ไวน์หลาย ๆ แก้วนั้นดูจะมีมิติที่คล้ายคลึงกันไปบ้าง ราคาอาหารจัดว่าเหมาะสมกับสถานที่และปริมาณ การบริการตลอดทั้งมื้อมีความเป็นมืออาชีพสูงและยังคงไว้ซึ่งความเป็นกันเองแบบคนไทย เพื่อน ๆ ที่สนใจสามารถติดต่อจองกับทางร้านได้โดยตรงที่เบอร์ 02-162-9000
📃 THE BLOOMING DAWN (4,600++)
🥄 AMUSE-BOUCHE
Soy-salted Meringue with Cashew and Thai Wasabi
Satay Ice Cream Wafer
Sea Snail Kiss
Char-grilled Vegetable Puff with Pork Cracklings
Wild Mushroom Stir Fry Oyster Sauce with Donut Cep Cap
Fermented Lotus in Lotus
Betal Leaf Wrap with Passionfruit and Chilli
🥄 STARTER I
Spicy Soup Infused with Shellfish & Galangal
Lobster Bisque Croquett • Prawn Wafer
OR
Smoked Fish Soup ”Tom Klong Pla Grob“ with Cold and Warm Smoked Fish
🥄 STARTER II
Catch of the day Spicy Ceviche
Ginger-marinated Pincapple • Kaffir Lime Leaves
OR
Scallop and Cucumber Salad with Basil Mayo and Coriander Oil
🥄 STARTER III
Mushroom Noodles
Stuffed Morels & Truffles
OR
Terrine of Pulpo and Asparagus with Tamarind Yum Dressing
🥄 STARTER IV
Southern-style Yellow Curry
Blue Crab & Fermented Garlic
OR
Lobster Cocktail with Lobster Bisque Foam
🥄 MAIN COURSE
Slow-Cooked Beef with Burnt Onions
Caramelised Coconut Chilli Sauce & Brown Ginger
OR
Duck Breast, Duck Terrine with XO Sauce and Crispy Skin
🥄 SWEET
Thai-Style Set Milk Tea with Crystal Bubbles
Chiang Rai Tea Leaves Infused with Bergamot
OR
Corn Parfait with Roasted Coconut Slurpee
🥄 PETIT FOUR
📌 Score:
👍 ร้านอาหารไทยร่วมสมัยที่ผสมผสานเทคนิคตะวันตกเข้ากันกับวัตถุดิบท้องถิ่นและรสชาติอาหารไทยได้อย่างลงตัว
อาหาร (Culinary Skills & Flavours) : 14.5/20
ไวน์ (Wines) : ⭐️⭐️⭐️
ความคุ้มค่า (Cost-Effective) : ⭐️⭐️⭐️
เทคนิค (Technique) : ⭐️⭐️⭐️
อัตลักษณ์ (Chef's Identity) : ⭐️⭐️⭐️
บรรยากาศ (Ambience) : ⭐️⭐️⭐️⭐️
การบริการ (Service) : ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
📍 Visit: Feb 2025
🏠 Location: ชั้น G โรงแรมสยาม เคมปินสกี้ 991/9 ถ.พระราม 1 แขวงปทุมวัน เขตปทุมวัน, กรุงเทพ, 10330
🚗 Parking: จอดรถที่โรงแรมสยาม เคมปินสกี้
🕛 Operating Time: 12.00-15.00, 18.00-24.00
💰 Price: 2,200-4,400++
📞 Tel: 02-162-9000
🧥 Dress Code: Smart Casual
🖥 Website: https://www.srabuabykiinkiin.com/en
👍 รวมรีวิวห้องอาหารทั้งหมดของเพจตามล่า Fine Dining: https://gastronomethailand.com
👍 Facebook: https://m.facebook.com/fdininglovers?
👍 Youtube: ตามล่า Fine Dining
👍 Instagram: finedining_lovers
0 Like0 Comment
