- หน้าแรก
/
- รูป Veganerie BAAN SILOM
Lasagna
เป็นอาหารมังสวิรัติที่อร่อยเทียบเท่าอาหารไม่มัง แต่ผมคาดหวังอยากเห็นอะไรที่มากกว่านั้นวันนี้ผมลอง ลาซานญ่า(190฿) มีชั้นล่างเป็นผักโขม ขั้นอื่นๆเป็นเบชาเมลซอล กับมารินาร่าซอสที่ใส่โปรตีนพืชก้อนๆ ชั้นบนท๊อปด้วยชีสถั่วลิสง ด้านรสชาติต้องบอกว่า “เทียบเท่า”ลาซานญ่าที่ขายในร้านชั้นนำ ทำซอสได้ “เหมือน” ลาซานญ่าตามปกติ ชีสถั่วลิสงก็มีคาแรคเตอร์มันๆนัวๆดี แต่ยังขาดมิติเรื่องรสสัมผัส จานนี้ทุกอย่างนิ่มไปหมด ถ้าเพิ่มtextureที่ได้เคี้ยวมากกว่านี้ จานนี้จะสมบูรณ์ขึ้น
ร้านอาหารมังสวิรัติ ร้านนี้ผมอ่านเมนูแล้วเข้าใจว่าทางร้านต้องการนำเสนออาหารมังสวิรัติที่มีหน้าตาและรสชาติคล้ายๆกับอาหารที่ใช้เนื้อสัตว์ หลายเมนูใช้โปรตีนจากพืช ทำรูปร่างให้เหมือนอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์
แต่ว่า ถ้าแค่เทียบเท่า หรือเหมือนอาหารปกติ คนทั่วไปที่ไม่กินมังก็ไม่จำเป็นต้องมากินร้านนี้ก็ได้ ร้านนี้ก็จะขายได้เฉพาะกลุ่มมังกับกลุ่มกินคลีน
ถ้าร้านจะไปไกลกว่านั้น ต้องapproachอีกแบบ คือ ทำอาหารมังสวิรัติที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ แตกต่าง โดดเด่น หากินได้ยากในร้านทั่วไป ทำให้ผักเป็นดาวเด่นของจานโดยไม่ต้องหลบสายตาลูกค้า เลิกใช้มุกทำให้เหมือนเป็นเนื้อสัตว์
ยกตัวอย่างเช่น ลาซานญ่า ผมเข้ามาร้านมัง ผมไม่ได้อยากกินลาซานญ่าที่ทำเลียนแบบให้คล้ายลาซานญ่าปกติ แต่อยากได้ลาซานญ่าที่ชูผักเป็นจุดเด่น เช่นใช้ซูกินี่ หรือ มะเขือม่วงเป็นดาวเด่นของจานไปเลย ไม่ต้องหลบซ่อน ไม่ต้องแปรรูป
หรืออย่างไอศกรีม ผมไม่ได้อยากกินรสที่หากินร้านอื่นได้ แต่ถ้ามีรสที่หากินได้ยาก เช่น รสน้ำเต้าหู้ รสอโวคาโด รสงาดำ ผมจะสั่งกินโดยไม่ลังเลเลย
1 Like0 Comment
