- หน้าแรก
/
- รูป Resonance
Restaurant Resonance ร้านอาหารไร้กรอบที่ไม่มีพรมแดนของเชฟและคนกินก่อนอื่นต้องบอกว่า Restaurant Resonance คือหนึ่งในร้านอาหารจองยาก ด้วยจำนวนของโต๊ะที่มีไม่มาก และเชฟ Shunsuke Shimomura ก็อยากดูแลลูกค้าให้ได้ทั่วถึง ร้านนี้น่าสนใจยังไง น่าสนใจตรงที่ประกาศตัวเองอย่างชัดเจนว่าชั้นคือ Boundless Cuisine ที่ไม่ได้จำกัดคอนเซปต์ของอาหาร หรือเราจะบอกว่ามันคล้ายกับ Borderless Cuisine อาหารไร้พรมแดนที่กำลังเป็นเทรนด์ในปีนี้ก็คงได้ เป็นเชฟญี่ปุ่นไม่ต้องทำอาหารญี่ปุ่นก็ได้นิ
.
ไม่ว่าเชฟชุนจะวางตัวเองไว้แบบไร้กรอบที่ดูเข้าใจยาก แต่เขาก็ได้พิสูจน์ให้เห็นแล้วว่า Restaurant Resonance คือร้านที่คนกินชื่นชอบและรีวิวจนได้รางวัล LINE MAN Wongnai Users’ Choice 2023 หลังจากเปิดให้บริการมาได้พักหนึ่ง
.
แม้ว่าเชฟไม่ได้ตีกรอบของอาหาร แต่เราสัมผัสได้ถึงตัวตนในความเป็นญี่ปุ่น หรือภูมิหลังในการทำอาหารของเชฟชุนว่าเขาเคยทำงานร้านแนวไหนมาบ้าง โดยที่เขาแทบไม่ต้องออกมาเล่าเรื่องราวอะไร แต่ให้อาหารเป็นตัวบอกทั้งหมด ผ่านคอร์สอาหาร 12 เมนู 4,500++บาท และ 14 เมนู 6,500++บาท
.
นี่คือคอร์สล่าสุดที่เชฟชุนเริ่มทำขาย เริ่มจาก Asparagus, Hotaru Ika, Burrta ซุปหอยตลับที่มีหมึกหิ่งห้อย ดอกชิโสะ ครูตอง และบูราต้าชีส มันออกมาในแนวซุปข้นมีชีสยืดๆ
.
Shiro Ebi ของทอดที่ใช้หัวหอมท็อปด้วยกุ้งขาวและต้นหอม มองผิวเผินคล้ายซูชิ แต่เป็นของทอดหน้ากุ้งสดที่ปรุงรส ตามด้วย Sand Whiting Fish ปลาทราย หรือปลาเห็ดโคนที่เชฟเอาก้างออกทั้งหมดแล้วห่อใบงาเกาหลีแล้วเอจจิงนานหนึ่งวันแล้วชุบแป้งทอด โรยเกลือ มีซอสบ๊วยและตะลิงปลิง ห่อใบงาเกาหลีกินได้ในคำเดียว จะญี่ปุ่นจะเกาหลี คุณต้องไปหาคำตอบเอง
.
Amaebi Soba กุ้งหวานกับเส้นโซบะชาเขียวราดซอสชาเขียวเกียวคุโระ ต่อมาเป็น Red Grouper ปลาเก๋าแดงย่างถ่านมากับซอสมะเขือเทศที่กรองให้ใสผสมดาชิยังมีกลิ่นรสมะเขือเทศ ส่วนเนื้อปลาที่ดูเงางาม เชฟชุนได้เทคนิคย่างนี้มาจากฝรั่งเศส
.
Uni, Eggplant มะเขือม่วงที่เผาให้ไหม้ให้ได้กลิ่นควัน เอาเนื้อออกมาปรุงรสทาซอสมิโซะ คนญี่ปุ่นชอบกินมิโซะกับมะเขือม่วงเลยเอาไอเดียมาทำ ใส่บาฟุนอุนิและใบคิโนเมะ อีกเมนู Crab Pie แป้งพัฟกับเนื้อปูคลุกปรุงรส มีเนื้อมะพร้าวเผา กับผักไมโครกรีน และ River Prawn กุ้งแม่น้ำย่างกับซอสมันกุ้งผสมโกโก้ เชฟได้กินมาจากตอนไปอิตาลีเลยนำมาปรับ
.
เมนคอร์ส Pigeon นี่คือคอร์สที่ดีที่สุดของวันนี้ นกพิราบจากอ่างทองที่กว่าจะได้มาคือใช้เวลารอนานมาก เชฟชุนบอกว่าไม่ได้พิราบอ่างทองมาเกือบปีแล้ว เขานำไปย่างกินกับ 3 กระเทียม กระเทียมดำ ซอสกระเทียม และต้นอ่อนกระเทียมญี่ปุ่น
.
Ka Pao นี่คืออีกซิกเนเจอร์ไก่ยัดไส้ที่เชฟทำออกมาในเวอร์ชั่นใหม่ กะเพรารสจัดที่จิ้มกับไข่แดงในซอส และ Lamb Curry เราว่าเมนูนี้เชฟได้มาจากร้านอาหารที่เขาเคยทำมาสักพักใหญ่ ข้าว ซี่โครงแกะหมักชิโอะโคจิเริ่มจากทอดแล้วย่างก่อนนำไปชุบแป้งทอดอีกครั้ง มาพร้อมข้าว แกง และผักดอง
.
ส่วนของหวานมี Camembert Ice Cream ไอศกรีมชีสกับน้ำผึ้งเชียงใหม่และวอลนัต Strawberry สตรอว์เบอร์รีจากคุมาโมโตะมีกานาชด้านใน กินแล้วเหมือนกินป๊อกกี้รสสตรอว์เบอร์รี และ Japanese Persimmon ลูกพลับญี่ปุ่นกับมาสคาโปน ชีสเค้ก ไอศกรีมโยเกิร์ต กับโฟมเอสพูม่าลูกพลับผสมยุซุ
.
เราขอสรุปแบบนี้ว่าอาหารของเชฟชุนมีความเป็นญี่ปุ่นส่วนหนึ่ง แต่เทคนิคมาในแบบเวสเทิร์น และแอบแทรกอาหารหลากหลายสัญชาติจากประสบการณ์ของเขา
.
0 Like0 Comment
