- หน้าแรก
/
- รูป Riva del Fiume at Four Seasons Hotel Bangkok at Chao Phraya River
😆 สุดยอดร้านอาหารอิตาเลียนที่ดีที่สุดในเมืองกรุง🥰 ฝากเพื่อนๆช่วยกดไลค์และติดตามเราผ่านช่องทางต่างๆ โดยเราตั้งใจนำเสนองานรีวิวร้านอาหาร Fine Dining ชั้นนำและห้องอาหารระดับ Michelin Guide ทั่วโลก
👍 Facebook: “ตามล่า Fine Dining” และ “Pakiin by ตามล่า Fine Dining”
🇹🇭 Riva Del Fiume - ริว่า เดล ฟียูเม่
🍴 Italian - อาหารอิตาลี
🎗 [Intro] ปัจจุบันร้านอาหารอิตาเลียนมีอยู่มากมายและกระจายอยู่เกือบทุกมุมถนนในกรุงเทพ มีทั้งพิซเซอเรีย แทร็ตโตเรีย ไปจนถึงร้านอาหารในโรงแรมชั้นนำ แต่เมื่อมองลึกลงไปจะพบว่ามีเพียงไม่กี่แห่งที่สามารถยกระดับเมนูพื้นบ้านและจัดเสิร์ฟออกมาเทียบเคียงได้กับภัตตาคารชั้นนำในทวีปยุโรป หนึ่งในนั้นคือ Riva del Fiume ห้องอาหารอิตาลีน้องใหม่ประจำโรงแรม Four Seasons Hotel Bangkok At Chao Phraya River นั่นเอง
🎗 [The Place] ชื่อร้าน “Riva del Fiume” แปลตรงตัวได้ว่า “ริมแม่น้ำ” ภายในออกแบบโดยบริษัทอินทีเรียชั้นนำอย่าง AvroKO โดยได้รับแรงบันดาลใจมาจาก Villas ริมทะเลสาบ Como ทางตอนเหนือของประเทศอิตาลี เดินผ่านประตูเข้าไปจะพบกับโถงทางเดินยาวออกไปสู่เทอเรสแบบ Al Fresco ริมแม่น้ำเจ้าพระยา ฝั่งซ้ายมือเป็นห้องครัวแบบ Open Kitchen ลูกค้าสามารถชมทีมเชฟจัดเตรียมอาหารตั้งแต่ขั้นตอนการปรุงไปจนถึงการจัดจานเลยทีเดียว ข้างกันเป็นโซนที่นั่งใกล้เตาอบพิซซ่าสไตล์นาโปลีตันโดยมีไม้ฟืนจำนวนมากตั้งเรียงรายขึ้นมาจากพื้น ห้องทานอาหารหลักมีบาร์ตรงกลางสำหรับจัดเตรียมเครื่องดื่ม โต๊ะแต่ละตัวปูด้วยหินอ่อนซึ่งเป็นสินค้าส่งออกสำคัญของประเทศอิตาลี ใครที่มากันเป็นหมู่คณะทางร้านก็มีห้องส่วนตัวให้บริการ สุดท้ายคือที่นั่งริมระเบียงพร้อมวิวสระน้ำ Infinity Pools ยาวกว่า 30 เมตร ก่อนกลับอย่าลืมแวะชมผลิตภัณฑ์นำเข้าที่ผ่านการคัดสรรค์มาอย่างดีมีทั้งน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูบัลซามิค ซอส และพาสต้าแบบแห้งต่างๆ บอกได้เลยว่าหาซื้อไม่ได้จากร้านค้าทั่วไปอย่างแน่นอน
🎗 [The Chef] Andrea Accordi เป็นชาวเมือง Nogara ทางตอนใต้ของ Verona ประเทศอิตาลี หลังจากจบการศึกษาจากโรงเรียนการอาหารชั้นนำในเมือง Bardolino เมื่ออายุได้ 19 ปีเชฟ Andrea มีโอกาสบินลัดฟ้ามายังกรุงเทพเพื่อสาธิตการทำพาสต้าเป็นระยะเวลาสั้น ๆ และประทับใจลักษณะของประเทศไทยเป็นอย่างมากแม้จะต้องกลับไปทำงานในกรุง London แต่เชฟ Andrea ตั้งใจหางานประจำใหม่จนกระทั่งได้งานที่โรงแรมชั้นนำในกรุงเทพตามด้วยงานในรีสอร์ทสุดหรูในจังหวัดภูเก็ต แม้จะรับตำแหน่งเป็นเชฟคุมห้องอาหารอิตาเลียนแต่เชฟ Andrea ได้อาศัยช่วงเวลาว่างในการเรียนรู้รสชาติและเทคนิคการทำอาหารไทยและเอเชียชาติอื่น ๆ เพื่อเพิ่มพูนทักษะการทำอาหารของตัวเองจนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเด่นชัดมากขึ้น ต่อมาเชฟ Andrea ได้กลับไปยังประเทศอิตาลีบ้านเกิดและได้ร่วมงานกับห้องอาหาร Villa La Vedetta ในกรุง Florence ทั้งยังสามารถคว้า ⭐️ Michelin Star ดวงแรกในชีวิตมาครองได้สำเร็จ สำหรับการร่วมงานกับ Four Seasons Hotel Group ครั้งแรกเกิดขึ้นเมื่อ Four Seasons Hotel Prague ได้นำเสนอตำแหน่ง Executive Chef ประจำห้องอาหารอิตาเลียน Allegro ให้กับเชฟ Andrea ด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัวในการผสมผสานรสชาติทางตะวันออกเข้ากับอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมจนได้ออกมาเป็นอาหารรูปแบบใหม่ไม่ซ้ำใคร เมนู Signature Dish ชูโรงอย่าง Suckling Pig หรือหมูหันสไตล์อิตาเลียนของเชฟกลายเป็นที่พูดถึงกันปากต่อปากในบรรดานักชิมท้องถิ่นจนทำให้ Allegro สามารถคว้า ⭐️ Michelin Star มาครองใน Michelin Guide: Main Cities of Europe 2008 นับเป็นระยะเวลาเพียง 8 เดือนหลังตัวร้านเปิดทำการและสร้างประวัติศาสตร์เป็นห้องอาหาร Michelin Star แห่งแรกในกลุ่มประเทศแถบ Eastern Bloc ! หลังจากนั้นเชฟได้ร่วมงานกับ Four Seasons Hotel Group หลายแห่งทั้ง St. Petersburg และ Hong Kong ก่อนที่จะกลับมายังกรุงเทพเพื่อรับตำแหน่ง Executive Chef ให้กับ Four Seasons Hotel Bangkok at Chao Phraya River แห่งนี้
🎗 [The Food] อาหารที่นี่นำเสนอออกมาในรูปแบบ À La Carte เพื่อให้เข้าถึงได้ง่ายสำหรับลูกค้าทุกกลุ่ม เปิดสมุดเมนูออกมาจะพบกับรายการแยกออกเป็นหมวดหมู่ตั้งแต่ Cichetti คำจิ๋วเสิร์ฟมาให้ทานระหว่างรออาหารจานอื่น Antipasti หรืออาหารเรียกน้ำย่อยที่นำเอาเมนูพื้นบ้านมายกระดับและจัดเสิร์ฟออกมาในรูปแบบที่ไม่ซ้ำใคร Primi Piatti หรือพาสต้าที่รังสรรค์ออกมาได้เกือบไร้ที่ติเทียบกันได้กับห้องอาหารระดับ Michelin Star ในยุโรป Secondi Di Pesce E Carne เมนคอร์สที่มีให้เลือกทั้งเนื้อสัตว์และอาหารทะเล ปิดท้ายด้วย Dolci หรือของหวานที่รังสรรค์โดยเชฟ Bruce Trouyet ชาวฝรั่งเศส อย่างไรก็ตามเราขอยกเมนูที่โดดเด่นจนต้องหยิบมาพูดถึงตรงนี้สัก 3-4 จานคือ
✨ Hand Cut Nero D'Aspromonte Ham (850++)
50 grams, served with matera pickled vegetables, gnocco bread
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบโคลด์คัททางร้านมีตัวเลือกค่อนข้างหลากหลายโดยเฉพาะ Chef's Selection ซึ่งรวบรวมโคลด์คัทหลายชนิดเสิร์ฟมาบน Tasting Board ขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่ต้องการเมนูเกรดพรีเมี่ยมที่สุดในลิสต์เพียงชนิดเดียวเราขอแนะนำ “เนโร ดาสโปรมอนเต้” เนื้อแฮมที่ได้จากหมูป่าสีดำแห่งเมือง Aspromonte ทางตอนใต้ของแคว้น Calabria โดยหมูทุกตัวจะถูกเลี้ยงแบบปล่อยตามธรรมชาติในป่าและให้อาหารเป็นลูกสน เกาลัด เห็ด และผักรากเท่านั้นเพื่อให้เนื้อมีกลิ่นคล้ายผลไม้อบแห้ง หลังจากผ่านกรรมวิธีการแล่แล้วเนื้อหมูจะถูกนำไปหมัก ณ ถิ่นที่อยู่เดิมกับเกลือและพริกไทยนานถึง 24-48 เดือนจนเนื้อมีสีแดงเข้มเป็นเอกลักษณ์และเกิดรสชาติอันลึกซึ้งเข้มข้น เมื่อแล่ออกมาเป็นชิ้นบาง ๆ ตักทานแล้วจะสัมผัสได้ถึงเนื้อสัมผัสอันหนึบพอดี มีสมดุลของรสเค็มและความมันจากส่วนไขมันที่เพอร์เฟค เชฟเสิร์ฟมาคู่กับผักดองจากเมือง Matera ให้รสเปรี้ยวกลมกล่อม ไม่บาดลิ้น ช่วยตัดกับความเค็มของแฮมได้ดีสุดๆ (15/20)
✨ Tortelli (1,500++)
Lobster, ricotta, goat cheese, green pea, mint, Sicilian lemon
พาสต้าจานที่ดีที่สุดในมื้อคือ “ตอเตลลี่” พาสต้าทรงเกี๊ยวที่นิยมทานกันมากในแคว้น Lombardy, Emilia-Romagna และ Tuscany สำหรับที่ร้าน Riva del Fiume เชฟได้นวดแป้งและทำพาสต้าเส้นสดกันแบบวันต่อวัน ขั้นตอนการทำเริ่มจากใส่เนยและน้ำที่ได้จากเลมอนนำเข้าจากแคว้น Sicily ซึ่งเป็นหนึ่งในแหล่งปลูกเลมอนที่ดีที่สุดในโลก จากนั้นนำตอเตลลี่ที่ต้มจนสุกลงไปคลุกเคล้ากับซอส จากนั้นนำมาจัดจานโดยการวางตอเตลลี่ที่เคลือบด้วยซอสเลมอนลงไปบนพูเรถั่วลันเตา มีพูเรมิ้นท์ ข้างกันมีเนื้อจากลำตัวและส่วนก้ามของกุ้งแคนาเดียนล็อบสเตอร์ ปิดท้ายด้วยการเติม Extravirgin Olive Oil ลงไปเพียงเล็กน้อยเป็นอันเสร็จกระบวนการ ตัวพาสต้าจับจีบออกมาได้สวยงามสอดไส้รีคอตต้าและชีสนมแพะ ผิวด้านนอกสามารถยึดน้ำซอสเลมอนเคลือบเอาไว้ได้ทั่วถึงให้รสออกเปรี้ยวนิด ๆ ตัดกันกับความหวานจากพูเรถั่วลันเตา ทุกองค์ประกอบของล็อบสเตอร์ทำออกมาได้ดีไม่แพ้กัน ถือเป็นจานที่รวบรวมวัตถุดิบราคาสูงและปรุงออกมาได้อย่างไร้ที่ติ (15/20)
✨ Spaghettone Aglio & Olio (450++)
Extravirgin olive oil, cruschi peppers, chili, garlic
ปกติแล้วห้องอาหาร Riva del Fiume จะนำเสนอพาสต้าเส้นสดทำเองเป็นส่วนใหญ่ยกเว้นเพียงแค่ “สปาเก็ตโตนี่ แอกลิโอ้ อี โอลิโอ้” จานนี้เพียงจานเดียวเท่านั้น ถึงแม้จะเป็น Dry Pasta แต่ห้ามดูถูกกันเด็ดขาดเพราะ “Pasta Mancini” ที่เชฟเลือกใช้ถือเป็น Dry Pasta ที่พบเห็นได้ทั่วไปตามห้องอาหารระดับ Michelin Star ในประเทศอิตาลีโดยมีองค์ประกอบหลักเป็นข้าวสาลี Durum เก็บเกี่ยวกันแบบปีต่อปีเสริมด้วยวัตถุดิบรองเพียงสองอย่างคือแป้ง Semolina และน้ำเปล่าเท่านั้น สำหรับเรา Pasta Mancini สามารถใช้เป็นมาตรฐานสำหรับสามารถอธิบายคำว่า Al Dente ได้ดีที่สุดคือมีเนื้อสัมผัสนุ่ม หนึบ และแน่น ในระดับที่เพอร์เฟค เชฟนำลงไปคลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น พริกแห้ง และกระเทียมให้รสชาติออกเผ็ดนิด ๆ ด้านล่างคือซอสสีแดงทำมาจาก Peperone Crusco หรือพริกสีแดงพื้นถิ่นของแคว้น Calabria มีรสชาติไม่เผ็ดมากนักแต่โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมและอโรม่าคล้ายปาปริก้า… ใครที่อยากรู้ว่า Dry Pasta ที่ดีมาก ๆ เป็นอย่างไรต้องลองสั่งจานนี้มาชิมกันดู (15/20)
✨ Panna Cotta al Basilico (320++)
Basil panna cotta, citrus poached cherry tomatoes, burrata sorbet
สำหรับเหล่า Foodies ทั้งหลายเราขอปักหมุด “พานาคอตต้า อัล บาซิลิโก้” เมนูพานาคอตต้าสุดครีเอทที่แม้จะเป็นของหวานแต่เชฟ Bruce Trouyet ได้รับแรงบันดาลใจมาจาก Burrata Salad ซึ่งเป็นอาหารคาว ตัวพานาคอตต้าทำมาจากใบเบซิลนุ่ม เด้ง ละมุนลิ้นมากๆ ทั้งยังมีกลิ่นหอมเด่นชัดเจน ชั้นบนคือมะเขือเทศเชอร์รี่ที่นำไปโพชในซิตรัสช่วยลดทอนความคาวไม่ให้เด่นจนเกินไปจนสามารถใส่มาในจานของหวานได้ สุดท้ายคือบูราต้าซอร์เบท์ที่มีความหอม มัน ตักทุกองค์ประกอบพร้อมกันทานแล้วได้กลิ่นอายของความเป็นบูราต้าสลัดแต่ก็เป็นของหวานไปด้วยในตัว อย่างไรก็ตามเพื่อน ๆ ที่ลองควรมีประสบการณ์กับอาหารอิตาลีมาระดับหนึ่งและขอบอกเลยว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบเมนูนี้เพราะต้องทั้งตีความและอาศัยความเข้าใจมากพอสมควรเลยทีเดียว (16/20)
🎗 [Conclusion] เชฟ Andrea Accordi ได้รังสรรค์ให้ Riva del Fiume เป็นจุดหมายทางอาหารที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งในประเทศไทย ทุกขั้นตอนตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การปรุง ไปจนถึงการจัดจานทำออกมาได้อย่างไร้ที่ติ การตกแต่งร้านชวนให้เรานึกถึง Villa del Balbianello หนึ่งในแหล่งท่องเที่ยวสำคัญริม Lago di Como ราคาอาหารค่อนไปทางสูงแต่ก็แลกมาด้วย Service Level ระดับโรงแรม Four Seasons ขอแนะนำเพื่อน ๆ สายอาหารยุโรปให้ลองแวะมาชิมดูสักครั้งรับรองว่าประทับใจกลับไปอย่างแน่นอน
📃 À La Cate
🥄 CICHETTI
Arancini (250++)
Deep fried saffron risotto, buffalo mozzarella
🥄 ANTIPASTI
Parmigiana di Melanzane (490++)
Warm eggplant parmigiana, matera tomato fondue, 36 month aged parmigiano
Polipo e Cavolfiore (680++)
Grilled octopus tentacle, cauliflower and avola almond
🥄 SALUMI
Hand Cut Nero D'Aspromonte Ham (850++)
50 grams, served with matera pickled vegetables, gnocco bread
🥄 PRIMI PIATTI
Spaghettone Aglio & Olio (450++)
Extravirgin olive oil, cruschi peppers, chili, garlic
Caramelle (560++)
Slow cooked hen ravioli, robbiola cheese, cacciatora sauce
Tortelli (1,500++)
Lobster, ricotta, goat cheese, green pea, mint, Sicilian lemon
Spaghetti alla Chitarra (480++)
Carbonara, crispy nero d'aspromonte guanciale
Lasagnetta Bolognese (590++)
Traditional lasagna bolognese baked in soap stone
Cavatelli (580++)
Blue shrimp, calamari, piennolo tomatoes, broccoli, pecorino
Tagliatelle (850++)
Clams, mussels, cockles, parsley water, bottarga
Risotto Caprese (720++)
Bronte pistachio, cherry tomatoes, stracciatella, basil
🥄 PIZZA GOURMET
Schiacciata (380++)
Signature potato and pancetta focaccia, basil
🥄 SECONDI PIATTI
Agnellino da Latte (1,100++)
Roasted milk fed lamb rack, braised shoulder celeriac, apple, pickled tropea onion
🥄 DOLCI
Tiramisu (350++)
Traditional tiramisu, Amaretto ice cream
Panna Cotta al Basilico (320++)
Basil panna cotta, citrus poached cherry tomatoes, burrata sorbet
Torta Caprese (380++)
Chocolate cake, Piedmont hazelnut, amarena sorbet, pistachio torrone
Granita di Frogole (360++)
Strawberry granita, Malvasia di Capofaro, ricotta cream, Avola almond foam
Gelati Artigianale (340++)
Piedmont hazelnut, fior di latte - white espresso
🏵 Score:
👍 ร้านอาหารอิตาลีชั้นนำในบรรยากาศ Casual Dining ทุกองค์ประกอบตั้งแต่อาหาร บรรยากาศ ไปจนถึงการบริการถูกจัดวางมาอย่างดี
อาหาร : 14.5/20
ราคา : 🌟🌟
ความคุ้มค่า : 🌟🌟🌟
เทคนิค : 🌟🌟🌟
อัตลักษณ์ : 🌟🌟🌟
บรรยากาศ : 🌟🌟🌟🌟🌟
บริการ : 🌟🌟🌟🌟
ความประทับใจโดยรวม : 15/20
📍 Visit: Jan 2020
🏠 Location: 300 ถนนเจริญกรุง เขตสาทร กรุงเทพมหานคร 10120
🚗 Parking: จอดรถในโรงแรม Four Seasons Hotel Bangkok At Chao Phraya River
🕛 Operating Time: 12.00-14.30, 18.00-21.00 (เวลาทำการปัจจุบันเดือนมกราคม)
💰 Price: 1,500-3,000 THB/p
📞 Tel: 02-032-0888
🧥 Dress Code: Smart Casual
🐶 Pet Friendly
🖥 Website: https://m.fourseasons.com/bangkok/dining/restaurants/riva-del-fiume-ristorante/
🥰 ฝากเพื่อนๆช่วยกดไลค์และติดตามเราผ่านช่องทางต่างๆ โดยเราตั้งใจนำเสนองานรีวิวร้านอาหาร Fine Dining ชั้นนำและห้องอาหารระดับ Michelin Guide ทั่วโลก
👍 Facebook: “ตามล่า Fine Dining” และ “Pakiin by ตามล่า Fine Dining”
👍 Group “Fine Dining Lovers by ตามล่า Fine Dining”: https://www.facebook.com/groups/3392372877497917/?ref=share
👍 Instagram: finedining_lovers
👍 Youtube: ตามล่า Fine Dining
1 Like0 Comment
