- หน้าแรก
/
- ก๋วยเตี๋ยวเย็นเส้นใส ร้าน AGAR RAGA - อาการากา คาเฟ่วุ้น -
“The First Agar Café” ย่านทรงวาดo “ทรงวาด” ถนนสายเล็กๆ ที่เกิดขึ้นในสมัยรัชกาลที่ ๕ ทำเลที่ตั้งติดแม่น้ำ ผ่านช่วงที่รุ่งเรืองถึงขีดสุด ก่อนจะเงียบเหงาลงไปตามกาลเวลา
o ปัจจุบันกลับมาเป็นย่านที่คึกคักอีกครั้ง กับบรรยากาศสุดชิค, ความสวยคลาสสิกของหมู่ตึกช้อปเฮ้าส์ และสารพันร้านอาหาร, คาเฟ่, อาร์ตเฮ้าส์
o “AGAR RAGA” คาเฟ่สุดเก๋นี้ ที่ตั้งเดิมเป็นโรงงาน”ผงวุ้นตราโทรศัพท์” โดยทายาทรุ่นที่สามอยากนำเสนอว่า จริงๆแล้วผงวุ้นสามารถสร้างสรรค์เมนูได้หลากหลาย. So, อาหารที่นี่เลยจะมีวุ้นมาใช้เป็นส่วนประกอบในทุกๆเมนู
o ชื่อ ‘AGAR’ = วุ้น, ส่วน ‘RAGAR’ = ไม่มีความหมาย แค่เรียงตัวอักษรกลับหลังเท่านั้น...555
o เมนูทั้งอาหาร/ ขนมเป็น Thai-Chinese twisted โดยมีการใช้ผงวุ้นเป็นองค์ประกอบสำคัญ
o ตัวร้านออกแบบตกแต่งให้มีกลิ่นอายของทรงวาด มีความคลาสสิกของกระเบื้องพื้น ที่ใช้ผนวกกับเฟอร์นิเจอร์ไม้ บรรยากาศโคซี่ นั่งชิลล์ได้ไม่เขิน
o ผงวุ้นตราโทรศัพท์ เริ่มก่อตั้งเมื่อวันที่ 5 กันยายน พ.ศ. 2501 ผลิตผงวุ้นจากสาหร่าย
o สมัยก่อนโทรศัพท์เป็นอะไรที่ไฮโซฯ อากง(คุณไชยยศ สกุลดีเลิศ) ก็เลยเอามาตั้งเป็นชื่อแบรนด์เสียเลย
o วุ้นมีเนื้อสัมผัสที่แข็งกว่าเจลาติน ส่วนเจลาตินมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและยืดหยุ่นกว่าวุ้น
o วุ้นทําจากสาหร่ายสีแดง(Red algae) ในขณะที่เจลาตินทําจากไขสัตว์ จึงทําวุ้นให้เป็นอาหารมังสวิรัติที่ได้รับความนิยมแทนเจลาติน
o และวุ้นตราโทรศัพท์นี่เขาเคลมว่าgel strength สูงมาก, ไม่ค่อยคายน้ำ, และทนต่ออุณหภูมิสูงมาก ทำให้นำไปดัดแปลงได้หลายเทกซเจอร์
o อ่อ!!...แถวนี้น่ะหาที่จอดรถยากอยู่หนา เรามาจอดที่ลานจอดรถ “รร.เผยอิง” (โรงเรียนจีนในตึกฝรั่ง ที่เปิดทำการมาตั้งแต่สมัย ร.๖ และปัจจุบันก็ยังคงดำเนินกิจการอยู่) อยู่ด้านหลังศาลเจ้า “ปุนเถ้ากง”
“Eggplant Canapé” (170)
-คานาเป้มะเขือยาวทอด เสิร์ฟคู่กับซอสเจลซีอิ๊ว และคาเวียร์ซอสพริกศรีราชา
-เขาเอามะเขือยาวไปsalting(ดึงเอาmoistureออก) แล้วมาbreading ทอดกรอบ เสิร์ฟกับซอส, การ์นิชมาแบบอลังฯ...เชียว
“ก๋วยเตี๋ยวเย็นเส้นใส” (150)
-凉粉= Liángfěn = เหลียงเฝิ่น' แปลเป็นไทยตรงๆ ได้ว่า แป้ง+เย็น (เลยไม่รู้ว่าจะเรียก’ไทย’ว่ากระไรดี?...555)
-‘เหลียงเฝิ่น’ ของที่นี่เป็นเมนูเส้นวุ้นเย็น ที่ให้เราตัดเส้นเองจากกระบอกตัดเส้น’tentsuki’ จากญี่ปุ่นเป็นกิมมิกสนุก ๆ
“เต้าหู้อัลมอนด์ ราดซอสเสฉวน” (150)
-หมาผัวโต้วฝุ = Mapo Almond Tofu (麻婆杏仁豆腐 = MápóXìngrén Dòufu) หรือ เต้าหู้ผัดเสฉวนนี้มีมานานตั้งแต่สมัยราชวงศ์ชิง เต้าหู้ปรุงในน้ำซอสพริกเสฉวน(豆瓣醬 = โต้วป้านเจี้ยง = sauce)
-แต่ที่นี่เต้าหู้เขาทำจากอัลมอนด์(ไม่ใช่ถั่วเหลือง) ได้เนื้อเนียนนุ่ม, silkyมากๆ
“Ispahan” (130)
-จานหวานนี่ เป็นอะไรที่รสและกลิ่นที่ยูนีคมาก
-เป็นวุ้นสีชมพูวว์...ที่รสชาติสดชื่นหวานอมเปรี้ยวด้วยลิ้นจี่, วิปครีมวีแกน, กลิ่นหวานชะมดชะม้อยของกุหลาบอิสปาอ็อง โรยด้วยผงกระเจี๊ยบ(จากร้านเครื่องเทศเก่าแก่ในทรงวาด)
-‘อิสปาอ็อง’ ถือว่าเป็น the most pastry flavor ที่คิดค้นโดย Pierre Hermé(ปิแอร์ แอคเม่)...ตอนคิดนี่คือ คิดได้ไงก่อน???
0 Like0 Comment
