- หน้าแรก
/
- รูป Mezzaluna
😆 ร้านอาหารฝรั่งเศสที่โดดเด่นด้วยวิวอันงดงามของแม่น้ำเจ้าพระยา ราคาค่อนข้างสูง🥰 ฝากเพื่อนๆช่วยกดไลค์และเเชร์เพจของเรา : ตามล่า Fine Dining
👍 เพจเราสร้างขึ้นเพื่อรีวิวห้องอาหาร Fine Dining ระดับมิชลินไกด์ทั่วโลก
🇹🇭 Mezzaluna - เมซซาลูน่า
⭐️⭐️ 2 Michelin Stars - 2 ดาวมิชลิน
🍴 French Contemporary - อาหารฝรั่งเศสร่วมสมัย
🎗 [Intro] รีวิววันนี้เป็นคิวของห้องอาหารฝรั่งเศสระดับ Haute Cuisine ที่ตั้งอยู่สูงที่สุดในประเทศไทย ทั้งยังการันตีด้วยรางวัล 2 Michelin Stars … เรากำลังพูดถึงห้องอาหาร Mezzaluna ที่นำทีมโดยเชฟ Ryuki Kawasaki นั่นเอง
🎗 [The Place] ตัวร้านตั้งอยู่ที่ชั้น 65 ของโรงแรม Lebua โดยลูกค้าต้องขึ้นลิฟท์มาที่ชั้น 64 ก่อนแล้วขึ้นบันไดต่อไปอีกชั้นหนึ่ง ห้องทานอาหารหลักมีเพดานสูงโปร่งเข้ากันกับผนังซึ่งใช้วัสดุกั้นเป็นกระจกใสบานใหญ่ ฝั่ง Dining area ออกแบบให้จัดเรียงเป็นรูปครึ่งวงกลมตามคอนเซปชื่อร้าน Mezzaluna ที่แปลว่าพระจันทร์ครึ่งเสี้ยว ครัวที่นี่เป็นแบบ Open Kitchen ลูกค้าสามารถมองเห็นทีมเชฟจัดเตรียมอาหารได้ตลอดเวลา อย่าลืมจองโต๊ะริมกระจกเพื่อชมวิวมุมสูงของแม่น้ำเจ้าพระยายามค่ำคืน ก่อนกลับห้ามพลาดที่จะแวะไปเดินชิลรับลมที่ Sky Bar ซึ่งเป็นแลนด์มาร์คสำคัญของอาคาร State Tower รับรองได้ว่าโรแมนติคสุดๆ
🎗 [The Chef] แม้จะมีถิ่นกำเนิดอยู่ที่เมือง Niigata แต่ด้วยแรงบันดาลใจด้านการทำอาหารจากคุณแม่ทำให้ Ryuki Kawasaki เดินทางเข้าไปศึกษาต่อที่โรงเรียนสอนทำอาหาร Ecole Tsuji ในกรุงโตเกียว หลังจากเรียนจบมาพร้อมรางวัล “Best Chef in Class” เชฟ Ryuki จึงมีโอกาสบินลัดฟ้าไปฝึกงานกับเชฟอาหารฝรั่งเศสระดับตำนานที่ Restaurant Paul Bocuse (3 Michelin Stars ในขณะนั้น) ในกรุง Lyon และได้ร่วมงานกับห้องอาหาร Le Chateau de Joël Robuchon (3 Michelin Stars) ที่ตั้งอยู่ใจกลาง Ebisu Garden Place กรุงโตเกียวนานถึง 5 ปี ต่อมาเชฟได้เข้าทำงานกับห้องอาหาร Sketch (2 Michelin Star ในขณะนั้น) ของมาสเตอร์เชฟ Pierre Gagnaire ในกรุง London และไต่แรงก์ในห้องครัวขึ้นไปได้ถึงตำแหน่ง Sous Chef ! พร้อมทั้งได้รับความไว้วางใจจากเชฟ Gagnaire ให้ย้ายไปคุมห้องอาหาร Twist ใน Las Vegas ประเทศสหรัฐอเมริกา แต่ด้วยความต้องการที่จะรังสรรค์อาหารให้ออกมาในสไตล์ของตัวเอง เชฟ Ryuki จึงตัดสินใจลาออกและย้ายมารับตำแหน่ง Chef de Cuisine ให้กับห้องอาหาร Mezzaluna ในปี 2015 จากวันนั้นเป็นต้นมาเชฟ Ryuki นำห้องอาหาร Mezzaluna กวาดรางวัลมาแล้วมากมายทั้งการเอาชนะเชฟเอียนในรายการ Iron Chef Thailand ไปได้อย่างขาดลอย (ก็แน่ล่ะ 😅) รวมไปถึงการมีชื่อเข้าไปติดใน Tatler Thailand Best Restaurant และคว้าดาวมิชลินได้ถึง 2 ดวงตั้งแต่ปีแรกที่มีการจัดอันดับมาจนถึงปัจจุบัน
🎗 [The Food] อาหารที่นี่นำเสนอออกมาในรูปแบบ Chef's Tasting Menu จำนวน 7 คอร์สที่ราคา 6,500++ บาท/คน โดยจะหมุนเวียนสับเปลี่ยนไปตามฤดูกาลทุกๆ 3 เดือนซึ่งจัดว่าค่อนข้างถี่สำหรับห้องอาหารชั้นสูงระดับนี้ เชฟ Ryuki เลือกใช้วัตถุดิบชั้นสูงนำเข้าจากทั้งประเทศฝรั่งเศสและญี่ปุ่นเช่น กุ้งหวาน Amaebi, หอยแมลงภู่ Murasaki, ฟัวกราส์ Jean Larnaudie และเนื้อวัว Niigata Murakami Wagyu เกรด A5 มาผสมผสานกับวัตถุดิบพื้นถิ่นของไทยและนำเสนอออกมาเป็นอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยที่แฝงกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่นเข้าไว้ด้วยกันได้อย่างกลมกลืน ทั้งนี้เราขอหยิบยกเมนูที่ดีที่สัดของมื้อนี้มาเล่าให้ฟังคร่าวๆสัก 3 อย่างคือ
✨ Amaebi "Tartar”
Sweet Shrimp, Caviar, Carrots
เมนูคอร์สแรกที่เชฟนำกุ้งหวาน “อะมะเอบิ” ไปปรุงรสกับ Yuzu Vinaigrette แล้วสับเป็นทาทาร์จนเกือบละเอียดแต่ยังคงมีเนื้อสัมผัสที่ต้องเคี้ยวเล็กน้อย เสิร์ฟมาให้ทานคู่กับ Pickled Carrot หรือแครอทดองซึ่งจะมีความกรอบและความเปรี้ยวนิดๆเพื่อดึงรสหวานของเนื้อกุ้งให้เด่นชัดออกมามากยิ่งขึ้น ด้านล่างมี Carrot Purée ให้รสหวานพอเหมาะ และ Prunier Caviar ที่ได้จากการนำไข่ปลา Baeri Sturgeon มาผ่านการปรุงรสด้วยเกลือนิดๆจนมีรสเค็มเพียงเบาๆ ด้านบนเป็นครูตองกรอบและอะมะเอบิกรานิต้าช่วยเพิ่มความสดชื่นและกระตุ้นความอยากอาหารได้เป็นอย่างดี สุดยอดมากๆ (18/20)
✨ Murasaki Igai “Mariniere”
Mussels, Smoked Haddock, Kabocha
เมนูคอร์สที่สามเชฟ Ryuki ได้นำเสิร์ฟ “หอยแมลงภู่มุราซากิ” ที่ผ่านการปรุงรสกับปลาแฮ็ดด็อกรมควันและเห็ดป่าวางห่อล้อมด้วยสปาเก็ตตี้จิ๋วเรียงกันเป็นวงกลม ด้านบนเป็นโฟมหอยแมลงภู่สีขาว ก่อนทานพนักงานจะมาเทซอส Kabocha หรือซุปฟักทองให้กับลูกค้าที่โต๊ะ ด้วยความที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มหนึบ เคี้ยวง่าย ไร้ซึ่งกลิ่นคาวทำให้หอยแมลงภู่มุราซากิถูกยกให้เป็นวัตถุดิบล้ำค่าเทียบเคียงได้กับหอยแมลงภู่ชั้นสูงจากฝรั่งเศส โฟมหอยแมลงภู่ด้านบนให้กลิ่นอายความเป็นทะเล สปาเก็ตตี้ด้านนอกทำออกมาในสไตล์ฝรั่งเศสคือจะไม่มีความอัลเดนเต้เท่าไหร่นักซึ่งถือเป็นเรื่องดีเพราะตัวสปาเก็ตตี้จะมีเนื้อสัมผัสเคี้ยวหนึบเพียงเบาๆและไม่แย่งซีนกับหอยแมลงภู่มุราซากิที่เป็นพระเอกของจาน ถือเป็นคอร์สที่เต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์เข้าคู่กันกับรสชาติที่ดีสมกับดาวมิชลินดวงที่สองจริงๆ (17/20)
✨ Niigata Murakami Wagyu “Grilled Over Binchō Charcoal”
Wild Rice, Forest Mushroom, Wild Rocket
เมนู Signature Dish ของเชฟ Ryuki เป็นจานที่ไม่เคยถูกถอดออกจาก Tasting Menu มานานหลายปี ลูกค้าจะได้สัมผัสกับวัตถุดิบล้ำค่าอย่างเนื้อวัว Niigata Murakami Wagyu จากบ้านเกิดของเชฟในจังหวัด Niigata และเพื่อความเอ็กซ์คลูซีฟเชฟ Ryuki ได้เซ็นสัญญาเพื่อเป็นตัวแทนนำเข้าและนำเสิร์ฟให้เฉพาะลูกค้าร้าน Mezzaluna แต่เพียงแห่งเดียวในประเทศไทย เชฟนำเนื้อวัววากิวแล่ออกมาเป็นชิ้นๆ ต่อด้วยการหมักกับถั่วเหลือง มิโสะ ซอยซอส และเหล้าสาเกญี่ปุ่น จากนั้นนำไปย่างบนถ่าน Binchōtan ซึ่งเป็นถ่านไม้คุณภาพสูงที่มีไฟแรงและให้ความร้อนคงที่จนเนื้อวัวมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวขึ้นมาแล้วเสิร์ฟมาที่ความสุกระดับมีเดียมแรร์เพื่อให้ควความฉ่ำเอาไว้ได้สังเกตุจากสีแดงที่แสดงออกเด่นชัด ลูกค้าสามารถมองเห็นลายของไขมันวิ่งพาดไปมาบนเนื้อวัวได้อย่างชัดเจน ผิวสีดำด้านนอกเป็นครัสของถ่าน ด้านล่างรองด้วย Wild Rocket Purée ผสมกับเห็ดป่าและข้าวป่าซึ่งมีลักษณะเมล็ดที่ยาวกว่าปกติ ด้านบนทอปด้วยข้าวพองเพิ่มเพิ่มความกรอบให้กับจาน สุดท้ายคือ Beef Jus เพื่อเพิ่มความเป็นเนื้อให้เข้มข้นมากยิ่งขึ้น จากทั้งหมดที่กล่าวมาบอกได้เลยว่าจานนี้หาทานไม่ได้จากร้านอื่นแน่นอน (18/20)
🎗 [Conclusion] วัตถุดิบแต่ละชนิดผ่านการคัดสรรค์มาอย่างดี รสชาติรวมไปถึงเทคนิคการปรุงถือว่าทำออกมาได้ตามมาตรฐานห้องอาหารระดับ 2 ดาวมิชลิน เมื่อนำมาประกอบกับบรรยากาศสุดโรแมนติคทำให้ราคาอาหารที่ตั้งไว้ค่อนข้างสูงพอสมควร มื้ออาหารที่ Mezzaluna จึงเหมาะกับการพาคนรู้ใจมาเฉลิมฉลองเนื่องในโอกาสพิเศษ รับรองว่าประทับใจไม่รู้ลืม
📃 Mezzaluna - Season of Autumn Menu (6,500++ THB/p)
Amuse Bouche
Amaebi "Tartar”
Sweet Shrimp, Caviar, Carrots
Zuwaigani “Dressed and Custard”
Snow Crab, Kanimiso, Spinach
Murasaki Igai “Mariniere”
Mussels, Smoked Haddock, Kabocha
Kue “Hatcho Miso Crusted”
Aged Longtooth Grouper, Squid, Porcini, Sansho
Jean Larnaudie’s Foie Gras "Seared Sake Kasu Marinated”
Celeriac, Sesame, Duck Jus
Niigata Murakami Wagyu “Grilled Over Binchō Charcoal”
Wild Rice, Forest Mushroom, Wild Rocket
Pre-dessert
Citrus, Rice Pudding
Markrin 70% Chocolate “Mille-Feuille”
Genmaicha Ice Cream
Petit Four
👍 สุดยอดห้องอาหารฝรั่งเศสระดับ 2 ดาวมิชลินพร้อมวิวอันงดงามของแม่น้ำเจ้าพระยายามค่ำคืน
🏵 Score:
อาหาร : 16.5/20
ราคา : 🌟🌟
ความคุ้มค่า : 🌟🌟
เทคนิค : 🌟🌟🌟🌟
บรรยากาศ : 🌟🌟🌟🌟🌟
บริการ : 🌟🌟🌟🌟
ความประทับใจโดยรวม : 17/20
📍 Visit: Nov 2020
🏠 Location: 65th Floor, State Tower Bangkok, 1055 Silom Road, Bangrak, Bangkok 10500
🚗 Parking: จอดรถที่ Lebua At State Tower
🕕 Operating Time: 18.00-1.00
💰 Price: 6,500++ THB/p
📞 Tel: 02-624-9555
🧥 Dress Code: Elegance
🖥 Website: https://lebua.com/mezzaluna
🥰 ฝากเพื่อนๆช่วยกดไลค์และเเชร์เพจของเรา : ตามล่า Fine Dining
👍 เพจเราสร้างขึ้นเพื่อรีวิวห้องอาหาร Fine Dining ระดับมิชลินไกด์ทั่วโลก
0 Like0 Comment
