- หน้าแรก
/
- รูป Sartoria by Paulo Airaudo
👍 สุดยอดร้านอาหารอิตาลีร่วมสมัย🇹🇭 Sartoria by Paulo Airaudo - ซาร์โทเรีย บาย เปาโล อายราวโด
🍴 Italian Contemporary - อาหารอิตาลีร่วมสมัย
👨🏻🍳 Chef Paulo Airaudo - เชฟเปาโล อายราวโด
🎗️ [INTRO] เมื่อความปราณีตของห้องเสื้อชั้นสูงผสานกับศาสตร์แห่งการปรุงอาหารระดับโลก Sartoria by Paulo Airaudo ได้ถือกำเนิดขึ้นบนชั้น 56 ของโครงการ EA Rooftop at The Empire ในย่านสาทรพร้อมมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารสุดพิเศษที่ผสานรสชาติอันลุ่มลึกของอาหารอิตาลีเข้ากันกับความสร้างสรรค์ในทุก ๆ จาน
🎗️ [THE PLACE] โครงการ EA Rooftop at The Empire ตั้งอยู่บนชั้น 55 ถึงชั้นดาดฟ้าของอาคารเอ็มไพร์ทาวเวอร์ในย่านสาทรรวบรวมร้านอาหารและคาเฟ่ชั้นนำจากทั่วโลก หนึ่งในนั้นคือ Sartoria by Paulo Airaudo ห้องอาหารอิตาลีร่วมสมัยที่โดดเด่นด้วยทัศนียภาพมุมกว้างของโค้งน้ำเจ้าพระยาและตึกระฟ้าในกรุงเทพ ชื่อร้าน Sartoria ที่แปลว่าร้านตัดเสื้อแบบ Tailor-made ส่งผ่านไปถึงการตกแต่งที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากห้องเสื้อในนคร Florence เมืองหลวงของแคว้น Tuscany เฟอร์นิเจอร์ต่าง ๆ มีความโค้งมนผสานเข้ากันกับการเลือกใช้โทนสีน้ำตาลเข้มและสีน้ำเงิน ตรงกลางร้านคือห้องครัวแบบเปิดเผยให้เห็นทีมเชฟที่คอยจัดเตรียมอาหารกันแบบคอร์สต่อคอร์ส นอกจากนี้ยังมีลวดลายโมเสกที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากมหาวิหาร Cattedrale di Santa Maria del Fiore อันโด่งดังอีกด้วย
🎗️ [THE CHEF] Paulo Airaudo เกิดในปี 1985 ที่เมือง Córdoba ในประเทศอาร์เจนตินาโดยมีครอบครัวเป็นผู้อพยพชาวอิตาลี หลังจากจบเป็นเชฟมืออาชีพเขาเริ่มต้นการเดินทางเพื่อสั่งสมประสบการณ์ด้านการทำอาหารในประเทศต่าง ๆ เช่นเม็กซิโกและเปรูรยมไปถึงห้องอาหารระดับสูงในทวีปยุโรปไม่ว่าจะเป็น Arzak (3 MICHELIN Stars) ในประเทศสเปน, The Fat Duck (3 MICHELIN Stars) ในประเทศอังกฤษ และ Magnolia (1 MICHELIN Star ในขณะนั้น) ในประเทศอิตาลี ในปี 2015 เขาเปิดห้องอาหาร La Bottega เป็นของตัวเองในย่านเมืองเก่าของนคร Geneva และสามารถคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้สำเร็จ หลังจากนั้นเขาได้เปิดห้องอาหาร Amelia by Paulo Airaudo ในปี 2017 นำเสนออาหารที่มีความผสมผสานระหว่างความเป็นญี่ปุ่นและอิตาลีและสามารถคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้เพียง 7 เดือนหลังเปิดทำการและยกระดับสู่ 🌟🌟 2 MICHELIN Stars ในที่สุด นอกจากนี้เขายังมีห้องอาหารอื่น ๆ ในความควบคุมอีกมากมายคือ Noi by Paulo Airaudo (🌟🌟 2 MICHELIN Stars), iBAi by Paulo Airaudo (🌟 1 MICHELIN Star), Aleia (🌟 1 MICHELIN Star) รวมไปถึงการเปิดร้าน Sartoria by Paulo Airaudo แห่งนี้ในกรุงเทพและ Belén by Paulo Airaudo ในเชียงใหม่อีกด้วย
🎗️ [THE FOOD] เชฟ Paulo Airaudo ได้มอบหมายให้หัวหน้าเชฟ Ales Donat หยิบยกเทคนิคโมเดิร์นมาผสมผสานเข้ากันกับการจัดเรียงคอร์สแบบอาหารอิตาลี นอกจากนี้ยังคัดเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูงจากทั้งฝั่งยุโรปและเอเชียเข้าไว้ด้วยกันผ่าน Tasting Menu ทั้ง 2 รูปแบบคือ L'ESSENZA (5 Courses - 3,980++) และ L'OPERA COMPLETA (7 Courses - 5,980++) พร้อมกับมี ADD ON MENU เป็นเมนูที่เข้าถึงง่ายอย่างเช่น Beef Rossini หรือ Blue Lobster ให้ได้สั่งเพิ่มมาชิมกันอีกด้วย อีกหนึ่งไฮไลท์คือรายการไวน์ที่ทางร้านเลือกมาจับคู่ Pairing นั้นเข้ากับอาหารทุกจานได้อย่างไร้ที่ติ ตัวอย่างเมนูเด็ดในมื้อนี้ได้แก่
✨ HAMACHI
KOHLRABI | KOMBU | SHISO | SEA GRAPES
ปลาฮามาจิที่ผ่านการ Cured เพื่อดึงน้ำออกนาน 5-7 วันแล้วต่อด้วยการ Dry-Aged จนได้เนื้อสัมผัสที่ดี เชฟวางสลับมากับ Watermelon Radish เป็นรูป Rosette ดอกกุหลาบสร้างมิติทางเนื้อสัมผัสที่ลงตัว รอบ ๆ คือน้ำที่สกัดมาจาก Kohlrabi ผสานเข้ากันกับน้ำมันสาหร่ายคอมบุช่วยสร้างความอูมามิ ส่วนด้านบนท็อปด้วย Sea Grapes หรือสาหร่ายพวงองุ่น (15/20)
✨ DUCK CAPPELETTI
THYME I DUCK JUS
Cappeletti เป็นพาสต้าทรงเกี๊ยวยัดไส้ด้านในด้วยขาเป็ดที่ผ่านการกงฟีในน้ำมันแล้วเตรียมมาให้มีเนื้อสัมผัสละมุนจนแทบละลายในปาก รอบ ๆ คือซอสเนย-ใบไทม์หอมมันแล้วเติมแต่งความเข้มข้นด้วยซอส Jus ที่เตรียมมาจากกระดูกเป็ดเคี่ยวนั่นเอง (16/20)
✨ KINMEDAI
MAIS | PEARL ONION | CHAMPAGNE SAUCE
ปลา Kinmedai นำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น เชฟนำไปผ่านกระบวนการ Dry-aged นาน 5-7 วันเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่เฟิร์มมากขึ้นย่างจากย่างแบบ Open-fire จนสุกพอเหมาะ ข้าง ๆ กันคือข้าวโพดย่าง หัวหอม และกระเทียมดำ ส่วนไฮไลท์ของจานคือซอสแชมเปญอันแสนละมุนลิ้น (16/20)
🎗️ [WHY GO] หลังจบมื้ออาหารเราพบว่า Sartoria by Paulo Airaudo คือหนึ่งในจุดหมายปลายทางแห่งใหม่ที่ไม่ควรพลาดสำหรับผู้ที่หลงใหลในศิลปะแห่งการรับประทานอาหาร Fine Dining ทีมเชฟสามารถคัดสรรวัตถุดิบระดับพรีเมียมมาผสานกับเทคนิคการปรุงขั้นสูงได้อย่างปราณีตพร้อมด้วยการจับคู่ไวน์ที่เสริมรสชาติได้อย่างลงตัว หากต้องการประสบการณ์ที่สมบูรณ์แบบ ขอแนะนำให้เลือกนั่งบริเวณริมกระจกเพื่อดื่มด่ำบรรยากาศยามเย็นพร้อมชมเส้นขอบฟ้าที่ค่อย ๆ เปลี่ยนสีในช่วงพระอาทิตย์ตกดินเติมเต็มทุกความประทับใจในมื้อพิเศษนี้อย่างแท้จริง
📃 L'OPERA COMPLETA (7 COURSES - 5,980++)
SNACKS
THE BREAD
HAMACHI
KOHLRABI | KOMBU | SHISO | SEA GRAPES
SCALLOP
DAIKON | VIERGE ROTI | DASHI | FINGER LIME
DUCK CAPPELETTI
THYME I DUCK JUS
OR
TAGLIOLINI
UNI | VIN JAUNE SAUCE
RISOTTO CARABINERO
PARSLEY | KUMQUAT
KINMEDAI
MAIS | PEARL ONION | CHAMPAGNE SAUCE
OR
PIGEON
BEETROOT | PIGEON JUS | VIERGE SAUCE
GRANITA
THE APPLE
SALTED CARAMEL GELATO | 40 YEARS BALSAMIC VINEGAR
📌 Score:
👍 สุดยอดห้องอาหารอิตาลีร่วมสมัยแห่งใหม่ที่มาพร้อมกับทัศนียภาพมุมสูงของเมืองกรุงและคุ้งน้ำเจ้าพระยา
อาหาร (Culinary Skills & Flavours) : 15/20
ไวน์ (Wines) : ⭐️⭐️⭐️⭐️
ความคุ้มค่า (Value for Money) : ⭐️⭐️⭐️
เทคนิค (Technique) : ⭐️⭐️⭐️
อัตลักษณ์ (Chef's Identity) : ⭐️⭐️⭐️
บรรยากาศ (Ambience) : ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
การบริการ (Service) : ⭐️⭐️⭐️⭐️
📍 Visit: Mar 2025
🏠 Location: 56th Floor The Empire, No.1, ถ. สาทรใต้ แขวงยานนาวา เขตสาทร กรุงเทพมหานคร 10120
🚗 Parking: จอดที่โครงการ EA Rooftop at The Empire
🕕 Operating Time: อังคาร-อาทิตย์ 18.00-22.30, ปิดวันจันทร์
💰 Price: 3,980-5,980++
📞 Tel: 02-407-1654
🧥 Dress Code: Smart Casual
0 Like0 Comment
