- หน้าแรก
/
- รูป Buenazo - CEVICHERIA & PERUVIAN EATERY The Commons Thong Lor
BUENAZO ร้านอาหารเปรูร้านใหม่ในเดอะคอมมอนส์โดยทีม Na Projectsเราได้เจอกับทีม Na Projects แบบเป็นทางการในงาน Mad Face Food Week เมื่อเดือนก่อน คุณเกรท-เสกสรร รวยภิรมย์ และคุณฮิม-ดิลกลาภ จันทโชติบุตร เจ้าของโปรเจ็กต์ Na Projects เปรยว่าพวกเขาเตรียมเปิดร้านอาหารเปรูเร็ว ๆ นี้ ยังไม่ทันที่เราจะทักถามไป BUENAZO by Na Projects ก็เปิดตัวที่ The Commons Thonglor
.
อย่างที่เราบอกไปว่าเราได้เจอทีม Na Projects เพราะว่าไปทำดินเนอร์ Urban Refugee BBQ ที่รวมเอาสูตรอาหารบาร์บีคิวจากชนชาติต่าง ๆ นำทีมโดยเชฟ Santiago Fernandez Muñoz เชฟชาวเปรูที่กลับบ้านเกิดไปแล้ว แต่ด้วยความคิดถึงเมืองไทยจึงกลับมาและเริ่มโปรเจ็กต์นี้ แน่นอนว่าหนึ่งในจานที่เชฟ
โชว์ในมื้อนั้นก็คือ Ceviche ซึ่งรสชาติดีไม่เปรี้ยวแหลม
.
BUENAZO by Na Projects มาในคอนเซปต์ของ Cevicheria & Peruvian Eatery หรือจะบอกว่ากินเหมือนคนเปรูก็คงได้ ที่นี่เป็นเคาน์เตอร์บาร์ล้อมรอบครัวเปิดที่รองรับได้ประมาณ 8 - 10 ที่นั่ง ซึ่งความพิเศษคือที่นี่ใช้วัตถุดิบที่ Sustainability เช่น ปลาตกแบบประมงเรือเล็ก ไก่ปล่อยเลี้ยงและปลอดสาร
.
เราเริ่มจากจานที่ชอบที่ได้กินในดินเนอร์ Clasico Ceviches น่าสนใจตรงวิธีการปรุงที่เชฟนำเอาน้ำแข็งลงไปคลุกเค้าแทนน้ำ ให้เมนูนี้ได้ความเย็น เนื้อปลากะพงสดหั่นเป็นชิ้นพอคำ คลุกเคล้ากับ “เลเช เด ทิเกร่” (leche de tigre) มะนาว ขิง พริกชี้ฟ้า กระเทียม และเกลือ กินกับมันหวานและข้าวโพด
.
เรายังลองอีกสูตร Aji Amarillo Mixto Ceviches เซวิเชสีเหลืองที่แทบไม่ต่างจากเซวิเชคลาสสิก แต่เพิ่มพริกเหลือง Aji Amarillo ลงไป เพิ่มรสเผ็ดร้อนขึ้นมาเล็กน้อย ส่วน Mixto คือเพิ่มกุ้งและปลาหมึกเข้ามานอกจากปลากะพง
.
น่าเสียดายที่เมนูย่างแบบเปรูอย่าง หัวใจย่างและคอหมูย่าง ยังไม่พร้อมเสิร์ฟ เราเลยต้องสั่ง Chicharron ปลาหมึกชุบแป้งทอดที่มาพร้อมกับ Yuca หรือมันสับปะหลังทอด ซึ่งถ้าสังเกตจะเห็นว่าคนเปรูกินพืชหัวค่อนข้างมาก จิ้มกับทาร์ทาร์ชีสซอส
.
ส่วนจานหลักเราเลือก Arroz Verde de Pollo ข้าวสตูว์ไก่แบบเปรู เชฟผัดข้าวกับน้ำสต๊อกไก่ให้น้ำสต๊อกเข้าไปอยู่ในข้าวเพื่อเพิ่มรสชาติผสมกับซอสที่เชฟทำเอง ราดน้ำซอส Huancaina สีเหลืองไว้ด้านหนึ่ง กินกับไก่ที่ปรุงเครื่องเทศและนาบกระทะให้กรุบเนื้อในยังฉ่ำ พร้อมซอสเผ็ดที่เพิ่มรสชาติให้ไก่ที่คล้ายซอสพิริพิริ
.
ที่นี่ยังมีเครื่องดื่มประจำชาติอย่าง Pisco Sour ให้ดื่มด้วย หรือถ้าใครอยากรู้เรื่องอาหารเปรูก็ถามเชฟได้เลย เชฟอยากเล่า
0 Like0 Comment
