- หน้าแรก
/
- รูป Chef's House Sushi Cafe
4.7
อาหารญี่ปุ่น จากเซฟมากฝีมือ หายากหน่อยChef’s house
-เดิมเป็นเชฟอาหารฝรั่งเศส ยุโรป เมดิ มือพิซซ่าอยู่โรงแรม Hilton
-แต่เนื่องจากตระกูลทำเกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่นเป็นหลักเลยเปลี่ยนสาย
-รับทำ Private party งานพลุก็ถูกจองตัวไปทำอาหารให้กินบนเรือยอร์ช
-ถ้าอยากกินอาหารจำพวกเนื้อก็ทำได้แต่จะต้องแจ้งล่วงหน้า เพราะเนื้อจะไม่ผ่านการฟรีซ
-หรือแม้แต่ แซลมอนรับจาก Supplier กรุงเทพมาโดยตรง โดยไม่ผ่านการฟรีซ เลยไม่ได้สต๊อกไว้เยอะ
-ตู้ลองกินแล้วมันสดมากจริงๆ
-ปลาไทยก็ไม่มีคาวสักนิด เพราะมีกรรมวิธีที่เรียกว่า
“อิคิจิเมะ” ตู้ขอตั้งชื่อว่า Kill with mercy
-วิธีการสังหารที่ทำให้เหยื่อยังมีชีวิตอยู่ได้นานที่สุด
-ศาสตร์เก่าแก่ที่มีอายุนานกว่า 350 ปี
-เริ่มด้วยการทำให้ปลาเป็นอัมพาต ก่อนจะตายลงอย่างช้าโดยปราศจากความเจ็บปวด การสังหารด้วยวิธีนี้ทำให้ปลายังคงความสดและทำให้เนื้อปลาเสียหายน้อยที่สุด มันเป็นการสังหารเนื้อปลาไม่เปลี่ยนแปลงแม้กระทั่งสีของมัน
-วิธีการสังหารจะเริ่มต้นด้วยการใช้มีดขนาดใหญ่ตัดลงไปที่เส้นประสาทเหนือดวงตา มีดจะตัดเส้นเลือดใหญ่และสมอง ส่วนเมดัลลาซึ่งเป็นก้านสมองล่างสุดที่ใช้บังคับการเคลื่อนไหว
-ก่อนจะปาดลงไปที่หาง แล้วใช้ลวดเรียวแหลมแทงลงไปตามกระดูกสันหลัง ปลาตกอยู่ในสภาพอัมพาต ก่อนจะใส่ลงในน้ำแข็ง ให้เลือดเกิดการบีบตัวออกมา กล้ามเนื้อทุกส่วนของปลาจะคลายตัวในขณะนั้น มีเพียงหัวใจที่ทำงาน ปลาจะดิ้นรนเพื่อมีชีวิตอยู่ และกล้ามเนื้อทุกชิ้นจะผ่อนคลาย
-ความน่าสนใจอยู่ที่ว่า เนื้อของปลาที่ถูกปล่อยให้ตายอย่างช้าๆ ในสภาพอัมพาตที่ปราศจากความเจ็บปวด จะมีรสชาติที่ดีกว่าปลาเนื้อสด
-นั่นเป็นเพราะสารเคมีสำคัญจะไหลเข้าสู่กล้ามเนื้อของปลาทีละน้อย เอนไซม์ในเนื้อปลาที่ทำงานได้ดีในอุณหภูมิต่ำจะย่อยสลายไฟเบอร์ในเนื้อปลาทีละน้อย
- การสังหารแบบอิคิจะเมะจึงส่งผลสองประการ
หนึ่ง ไม่ทำให้ปลาเจ็บปวด
สอง ทำให้ปลาเข้าสู่รสชาติที่ดีเลิศกว่าสภาวะปกติ
#กินตามตู้
0 Like0 Comment
