- หน้าแรก
/
- รูป Jidori cuisine Ken ไม่มีสาขา
บรรยากาศ • “Izakaya” (居酒屋 = Japanese Street Bar)
"Best Japanese Charcoal Grill"o ร้าน’อิซากายะ’ ในซ.สุขุมวิท 26(ต้องเดินเข้าซอย’ร้านก๋วยเตี๋ยวรุ่งเรือง’ไปอีก) ร้านเขาเปิดมาตั้งแต่ปี 2006(18 ปีแล้ว)
o ร้านนี้เขาได้ “Michelin” Bib Gourmandด้วยหนา แต่ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นญี่ปุ่นทั้งนั้น
o ชั้นล่างเป็นครัวเปิด ได้เห็นเชฟย่างอาหารตัวเป็นๆ...แต่ไม่ควันโขมงนาจา เพราะที่นี่เขาย่างด้วยถ่านขาว (備長炭で焼き=Binchotan de Yaki =Grilled in Binchotān (White Charcoal)
o ร้านนี้เอ๊กซเปิร์ทเรื่องเมนูไก่ๆ(ทั้งหลาย) แต่เขามีsupplierไก่ที่เลี้ยงในไทยด้วยนะ โดยที่เขาจะใช้ทู้กส่วน น น...ของไก่‘ตูดไก่ย่าง’ของที่นี่ เขาว่าป๊อปฯมากนาจา...555
o เอาจริงที่นี่มีเมนูไก่แบบmedium-rear ด้วยหนา...คนญี่ปุ่นชอบมาก (แต่เรามิกล้าลอง...555)
o ที่นี่’นาเบะ’ก็อร่อยนะ แต่ต้องโทร.ถามก่อน เพราะไม่ได้ทำทุกวัน (ซุปของนาเบะอร่อยมากๆ)
o เป็นร้านอาหารที่ได้’มิชลิน’ ที่ราคาเป็นมิตรภาพมากๆ ค่าเสียหายตกคนละ ฿฿฿฿ นี่OK.เลยนะ
“Hiyashi Tomato” (190)
-Chilled Tomato w-Mayo & Salt (冷やしトマト)
-(ひやす Hiyasu) = to cool, chilled…จานนี้เลยเป็นมะเขือเทศแช่มาเย็นฉ่ำ จิ้มเกลือนิด+Mayo อร่อย/ สดชื่นดีจัง
“Kabocha & Gobo Salad” (260)
- Kabocha to Gobō Sarada (かぼちゃとごぼうサラダ)
-จานสลัดสุขภาพนี่ เป็นฟักทองญี่ปุ่นทอด กับรากโกโบ(ซึ่งมีคุณค่าทางอาหารมาก แถมยังเชื่อกันว่าช่วยบำรุงเลือด, ป้องกันมะเร็ง, และต้านเบาหวานได้ด้วย
“Sumibi Yaki” (炭火焼き-Charcoal Grill)
-Jidori Bō Yuzukosho” (110) Chicken Stick, Yuzu Kosho (地鶏 棒 柚子胡椒)
-สะโพกไก่เสียบไม้ย่าง หนังกรอบกร๊วบ โปรย’ยูสุโคโช’(citrusy bold & spicy sauce)หน่อย...แซ่บหลายเลย
-Shio Negima Bō (100) Green Onion Stick, salted (塩ネギ棒)
-สะโพกไก่ย่างเกลือ มีต้นหอมญี่ปุ่นสลับตัดเลี่ยน
“Tsukune Bō” (110)
-Tsukune (つくね 棒= สึกุเนะ) ฮิตมากในร้านอิซากายะ คือลูกชิ้นชนิดหนึ่ง ทำโดยนำเนื้อสัตว์บดละเอียด, ปรุงรส ปั้นเป็นก้อน(หรือแท่ง) แล้วนำไปทอด(หรือย่าง)
-มีจิ้มไข่แดงดิบ เพิ่มความนัว
“Jidori Mono Ichimai Yaki” (280)
-Grilled free-range Chicken Thigh (地鶏モモ一枚焼き) สะโพกไก่ย่างเกลือ(นู๊ม/ นุ่ม) ที่นี่ย่างเก่งนิ หนังกรอบมากก...
“Kamameshi” (380)
-Kamameshi (釜飯) = Kettle rice ข้าวหุงปรุงรสนี่จะหุงในหม้อ(釜(Kama=cauldron)โบราณ ปกติญี่ปุ่นจะเสิร์ฟ 1คน/ 1หม้อ (ไม่มีการตักแบ่งจ้ะ)
“Tori Paitan”
-ข้าวอบ’คามาเมฉิ’ เขาจะมีChicken Broth (トリパイタン= Tori paitan)เสิร์ฟมาให้ด้วย
-คำว่า ‘Paitan’ (パイタン)= white water ซุปนี่อร่อยสุดๆ โดยเขาจะเคี่ยวกระดูกไก่จนไขกระดูก(bone marrow), คอลลาเจน, umamiทั้งหลายนี่ ออกมาในซุปจนทำให้ซุปมีสีขาว และรสชาติอร่อย
“Burning Binchōtan”
-ที่นี่เขาย่างด้วยถ่านขาว (備長炭で焼き=Binchotan de Yaki =Grilled in Binchotān (White Charcoal)
-ว่ากันว่าถ่านนี้จะให้ความร้อน โดยไม่มีเปลวไฟลามมาที่อาหาร ทำให้อาหารไหม้
0 Like0 Comment
