- หน้าแรก
/
- รูป Samrub Samrub Thai
👍 สุดยอดร้านอาหารไทยของเชฟปริญญ์🇹🇭 Samrub Samrub Thai - สำรับสำหรับไทย
🌟 1 MICHELIN Star - 1 ดาวมิชลิน
🍴 Thai - อาหารไทย
👨🏻🍳 Chef Prin Polsuk - เชฟปริญญ์ ผลสุข
🎗 [INTRO] เชฟปริญญ์ ผลสุข เป็นหนึ่งในเชฟชาวไทยเพียงไม่กี่คนที่ตัวแอดมินเองมีความชื่นชอบเป็นการส่วนตัว ด้วยเทคนิคและรสมือที่ใครหาเทียบเคียงได้ยากประกอบกับการปรุงอาหารที่มีเอกลักษณ์โดยการผสมผสานเทคนิคโมเดิร์นเข้ากับวัตถุดิบท้องถิ่นหาชิมยากที่เชฟเสาะแสวงหามาได้อย่างน่าประทับใจ กระทั่งในปีล่าสุดที่เชฟปริญญ์สามารถคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้สำเร็จเราจึงไม่พลาดที่จะขอแวะกลับมาชิมอาหารและรสมือที่เราแสนคิดถึงกันอีกครั้งในวันวาเลนไทน์ที่ผ่านมา
🎗 [THE PLACE] ร้านสำรับสำหรับไทยย้ายจากพื้นที่เดิมมายังบ้านของคุณมิ้นต์ซึ่งเป็นภรรยาของเชฟปริญญ์นั่นเอง ลูกค้าที่เดินทางมาด้วยรถส่วนตัวสามารถจอดรถที่ตลาดศาลาแดงโดยมีค่าบริการ 100 บาทต่อคัน หลังจากนั้นให้เดินเข้าซอยมาจนกระทั่งพบเจอกับอาคารสีขาวสูง 4 ชั้นพร้อมกับป้ายชื่อและสัญลักษณ์ประจำร้านรูปหมูสีน้ำเงิน ห้องรับประทานอาหารหลักได้รับการปรับปรุงใหม่ให้สามารถรองรับลูกค้าได้รวมกันราว 40 ที่นั่งต่อวัน เคาน์เตอร์รูปตัว L ขนาดใหญ่ออกแบบมาให้เหล่านักชิมสามารถมองเห็นเชฟปริญญ์และทีมจัดเตรียมอาหารแบบจานต่อจานไปจนถึงขั้นตอนการเสิร์ฟและอธิบายถึงรายละเอียดอาหารแต่ละคอร์สได้อย่างต่อเนื่อง เบื้องหลังเป็นห้องครัวไทยขนาดใหญ่ที่มีอุปกรณ์ทั้งแบบพื้นบ้านและอุปกรณ์สมัยใหม่ครบครัน อีกฝั่งหนึ่งเป็นโต๊ะรับประทานอาหารซึ่งจะมีความเป็นส่วนตัวมากยิ่งขึ้น บนชั้นวางของประกอบไปด้วยโหลสำหรับดองผักผลไม้รวมไปถึงยาดองต่าง ๆ ที่เชฟใช้จัดเสิร์ฟให้กับลูกค้าในร้านนั่นเอง
🎗 [THE CHEF] ปริญญ์ ผลสุข เติบโตขึ้นมาในจังหวัดลำปางโดยมีคุณยายคอยเรียกเขาเข้าไปช่วยเตรียมกับข้าวอยู่เป็นประจำ เมื่อถึงวัยเขาตัดสินใจเข้าศึกษาต่อที่คณะวิศวกรรมศาสตร์แต่ไม่ประสบความสำเร็จจึงอาศัยอีกฟนึ่งแรงบันดาลใจในชีวิตจากหนังสือของเชฟ Anthony Bourdain ในการผันตัวมาศึกษาต่อสายอาชีพเชฟที่โรงแรม Mandarin Oriental, Bangkok นานประมาณ 3 เดือน หลังจากนั้นเชฟปริญญ์ได้เริ่มต้นทำงานเพื่อเก็บเกี่ยวประสบการณ์ที่ห้องอาหารศาลาริมน้ำกับเชฟวิชิต มุกุระ นานเกือบ 4 ปี วันหนึ่งเชฟ David Thompson ได้มองหาตัวเชฟชาวไทยไปทำงานที่ห้องอาหาร Nahm (1 MICHELIN Star) ในกรุง London จึงเป็นโอกาสที่ดีสำหรับเชฟปริญญ์ใยการเดินทางไปเก็บเกี่ยวประสบการณ์ที่ต่างประเทศเป็นครั้งแรกและอาศัยอยู่ที่นั่นนานถึง 4 ปี หลังจากนั้นเชฟปริญญ์ได้รับความไว้วางใจจากเชฟ David Thompson ให้เดินทางกลับมาควบคุมห้องอาหาร Nahm ที่กรุงเทพจนสามารถคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองสำเร็จ เมื่อถึงจุดอิ่มตัวเชฟปริญญ์ตัดสินใจลาออกมาเปิดร้านข้าวแกงเล็ก ๆ ใช้ชื่อว่า Someday Everyday แล้วค่อยเปลี่ยนมาเริ่มต้นโปรเจคสำรับสำหรับไทยในเวลาต่อมา ตัวร้านได้รับกระแสตอบรับเป็นอย่างดีจากทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติทั้งยังสามารถคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้ในคู่มือปกแดงปีล่าสุด นอกจากนี้ตัวเขายังมีส่วนร่วมในการควบคุมการออกแบบเมนูที่ห้องอาหารวิลาศ (Selected by MICHELIN Guide) อีกด้วย
🎗 [THE FOOD] เชฟปริญญ์ได้หยิบยกเมนูอาหารไทยที่สูญหายไปกับกาลเวลาโดยคัดเลือกจากหนังสือตำราอาหารโบราณหลากหลายเล่มอย่างเช่นแม่ครัวหัวป่าก์ของท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ และอื่น ๆ ทั้งยังออกเดินทางไปค้นหาวัตถุดิบท้องถิ่นหาชิมยากจากทั่วประเทศไทยนำมาประกอบกันเป็นเซ็ตเมนูที่จะเปลี่ยนแบบยกเซ็ตในทุก ๆ 2 เดือนนั่นเอง สำหรับคอนเซ็ปของเซ็ตเมนูประจำเดือนมกราคม-กุมภาพันธ์ 2024 นี้มีชื่อว่า ”ร้านข้าวต้มลิ้มร่วมไท สาขาสีลม“ ที่ราคา 3,990++ โดยเชฟปริญญ์ได้ใช้สกุลแซ่ลิ้มของคุณภรรยามาใส่เอาไว้ในชื่อเซ็ตเมนูอีกด้วย เชฟปริญญ์ตั้งใจนำเสนอเมนูที่นิยมรับประทานคู่กันกับข้าวต้มอย่างเช่นยำหอยดอง หมูกรอบ ไข่เยี่ยวม้า และผัดผักกะเฉด มาในรูปแบบใหม่โดยใส่อัตลักษณ์และเทคนิคส่วนตัวลงไปจนได้ออกมาเป็นอาหารทุกมีความแตกต่างไม่ซ้ำใคร ใครที่คอดื่มห้ามพลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จำนวนมากไม่ว่าจะเป็นเหล้าและสาโทที่ทางร้านเตรียมขึ้นมาเองและเครื่องดื่มท้องถิ่นอื่น ๆ จำหน่ายมาในราคาสมเหตุสมผล ส่วนอาหารจานที่เราประทับใจมาก ๆ ในวันนี้อย่างเช่น
✨ หมูกรอบหมูแดง
Crispy charcoal grilled pork belly with fermented rice sauce and pickled chilies
เมนูนี้เชฟปริญญ์อาศัยแนวคิดจากร้านเนื้อย่างจีนกวางตุ้งที่มักเสิร์ฟมาหมูกรอบแยกมากับหมูแดง เชฟจึงนำสองเมนูนี้มาผสมเข้าด้วยกันโดยการนำหมูกรอบไปย่างเอาหนังลงเพื่อไล่น้ำมันออกนานประมาณ 3-4 ชั่วโมง ต่อมาจึงนำหมูกรอบมาหมักต่อในข้่วอังคักที่ผ่านการบดให้ละเอียดเพื่อให้สีแดงแบบเดียวกันกับหมูแดง ตัวน้ำซอสก็มีสีแดวของข้าวอังคักเช่นกัน นอกจากนี้ยังมีพริกเขียวดองซีอิ๋วให้รสชาติเผ็ดที่กลมกล่อมอีกด้วย (15/20)
✨ ไข่เค็มไข่เยี่ยวม้า
House-made salted quail egg and century quail egg salad with Asian celery dressing
เมนูนี้นำเสนอยำไข่เค็มไข่เยี่ยวม้าโดยเชฟปริญญ์นำไข่นกกระทาไปห่อด้วยองค์ประกอบที่ผสมผสานขี้เถ้า แกลบ โซเดียมคาร์บอเนต และน้ำชาจีนเข้าด้วยกัน จากนั้นหมักทิ้งไว้ 5-7 วัน ส่วนน้ำยำด้านล่างเตรียมมาจากผักขึ้นฉ่าย ต้นหอม หัวหอมใหญ่ ผสมผสานกันมาเป็นน้ำยำรสเลิศและเผ็ดจัดจ้าน ด้านบนท็อปด้วยใบผักชีล้อมมีกลิ่นหอมและอโรมาเฉพาะตัว (16/20)
✨ ฉู่ฉี่กะทิปลาช่อนทะเล
Dried red curry of cobia
เมนูฉู่ฉี่เชฟได้ผสมผสาน 3 เมนูจากตำราแม่ครัวหัวป่าก์ของท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ คือ ฉู่ฉี่ปลาทูสด, หมูฉู่ฉี่แห้ง และปลาเนื้ออ่อนฉู่ฉี่น้ำเข้าไว้ด้วยกันโดยเปลี่ยนโปรตีนหลักมาใช้เป็นปลาช่อนทะเลแทน เนื้อปลามีความเฟิร์ม สู้ฟัน ให้เนื้อสัมผัสที่ดี เชฟใส่เนื้อมะพร้าวขูดตำลงไปในเครื่องแกงเพื่อให้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวแตกต่างจากแกงฉู่ฉี่ที่พบเห็นทั่ว ๆ ไป ด้านบนชิ้นปลาโรยด้วยผงขี้โล้ที่ได้จากการเคี่ยวกะทิ ผิวมะกรูด และใบมะกรูด วิธีรับประทานเชฟปริญญ์ตั้งใจให้รับประทานควบคู่ไปกับใบโหระพาเพื่อให้มีอโรมาหอม ๆ ที่แตกต่างและมีความกรอบขณะเคี้ยวนั่นเอง (16/20)
🎗 [WHY GO] เชฟปริญญ์ ผลสุข ยังคงเป็นหนึ่งในเชฟระดับแถวหน้าของประเทศไทยที่สามารถรื้อฟื้นอาหารตำรับโบราณให้เหล่านักชิมยุคปัจจุบันได้ลิ้มลองกันได้อย่างน่าประทับใจ ราคาอาหารหากมองผิวเผินอาจดูค่อนข้างสูงแต่เราขอการันตีความคุ้มค่าเพราะเชฟคัดสรรค์วัตถุดิบที่หาชิมได้ยากในประเทศไทยอย่างเช่นหอยท้ายเภา เนื้อแก้มวัว และผักกระเฉดชะลูดน้ำมาให้เราได้ชิมกันแบบจุใจ ใครที่เป็นขาดื่มสามารถพกไวน์ไปเองโดยมีค่าเปิดเพียงขวดละ 500 บาท++ เท่านั้น สำหรับเพื่อน ๆ ที่สนใจสามารถเข้าไปดูใน instagram หรือแอด Line ID: samrubforthai เพื่อติดต่อขอจองโต๊ะกันได้เลย รับรองว่าจองไม่ยากอย่างที่คิดแน่นอน !
📃 ร้านข้าวต้มลิ้มร่วมไท สาขาสีลม (3,900++)
Lim Ruam Thai, a night supper shophouse
🥄 SNACK
เกี๊ยวปลาท่าฉลอม
Tha chalom king mackerel cracker
🥄 STARTER
ขนมค้างคาวมันม่วงไส้ปูกับกุ้ง
Deep fried sweet purple potato dumpling stuffed with crab and shrimp
หอยท้ายเภาดอง
Pickled leather donax with fish sauce, palm sugar, vinegar and regency, a local brandy
หมูกรอบหมูแดง
Crispy charcoal grilled pork belly with fermented rice sauce and pickled chilies
ไข่เค็มไข่เยี่ยวม้า
House-made salted quail egg and century quail egg salad with Asian celery dressing
ปลาจาระเม็ดหวาน
Deep fried smoked pomfret, coated with salted caramel, pepper and spring onion
🥄 SAMRUB - MAIN COURSE
ลูกชิ้นเป็ดต้มมะนาวดอง
Duck leg dumpling soup with pickled lime and smoked duck
น้ำพริกหนำเลียบกุ้งสับ
Tiger prawn relish with Chinese black olive & shrimp paste served with braised and chilled kale
แก้มเนื้อวัวตุ๋นพริกไทยดำ
Steamed beef cheek with black pepper, baby local shiitake and sea cucumber
ฉู่ฉี่กะทิปลาช่อนทะเล
Dried red curry of cobia
กระเฉดผัดกระเทียมดอง
Stir fried water mimosa with pickled garlic, grilled shrimp paste and crispy gourami
🥄 DESSERT
ขนมน้ำแข็งใสเส้นบะหมี่ ลูกลานเชื่อม
Sweet egg noodle, fan palm fruit in bitter orange perfumed palm syrup, grated ice
ตือคาโค
Deep fried sweet corn
📌 Score:
👍 สุดยอดห้องอาหารของหนึ่งในเชฟระดับแถวหน้าของประเทศไทย
อาหาร : 15/20
ไวน์ : ⭐️⭐️
ราคา : ⭐️⭐️⭐️
เทคนิค : ⭐️⭐️⭐️
อัตลักษณ์ : ⭐️⭐️⭐️⭐️
บรรยากาศ : ⭐️⭐️⭐️⭐️
บริการ : ⭐️⭐️⭐️
📍 Visit: Feb 2024
🏠 Location: 39/11 ซ.ยมราช แขวงสีลม เขตบางรัก, กรุงเทพ, 10500, ประเทศไทย
🚗 Parking: จอดบริเวณที่จอดของตลาดศาลาแดง
🕠 Operating Time: 17.30-23.00 ปิดวันอาทิตย์-จันทร์
💰 Price: 3,990++
📞 Tel: 099-651-7292 (จองผ่านแอพลิเคชั่น Line ID: @samrubforthai)
🧥 Dress Code: Casual
🖥 Website: https://www.instagram.com/samrubsamrubthai?igsh=MW52NHR6MHNrMngybg==
👍 รวมรีวิวห้องอาหารทั้งหมดของเพจตามล่า Fine Dining: https://gastronomethailand.com
👍 ฝากเพื่อน ๆ ช่วยกดไลค์และติดตามเราผ่านช่องทางต่าง ๆ โดยเราตั้งใจนำเสนองานรีวิวร้านอาหาร Fine Dining ชั้นนำและห้องอาหารใน MICHELIN Guide ทั่วโลก
👍 Facebook: “ตามล่า Fine Dining” และ “พากิน พาเที่ยว by ตามล่า Fine Dining”
👍 Youtube: ตามล่า Fine Dining
👍 Instagram: finedining_lovers
#Wongnai2024
0 Like0 Comment
