- หน้าแรก
/
- รูป Cannubi by Umberto Bombana
Cannubi by Umberto Bombanaดูเหมือนว่า Talk of The Town ปลายปี 2024 ที่ผ่านมา ในวงการอาหารของไทยคงหนีไม่พ้นการเปิดตัวห้องอาหารอิตาเลียนไฟน์ไดนิง Cannubi by Umberto Bombana ที่โรงแรมดุสิตธานี กรุงเทพฯ ถ้าจำกันได้สมัยก่อนดุสิตธานีก็มีห้องอาหารเจ้าดังอย่าง D’Sens ที่อยู่คู่วงการอาหารฝรั่งเศสในไทยมานาน และตอนนี้ก็ถึงเวลาเฉิดฉายของอาหารอิตาเลียนกันบ้าง
ในวงการอาหารอิตาเลียนไม่มีใครไม่รู้จักอุมแบร์โต บอมบานา เชฟผู้ได้รับฉายา ‘ราชาแห่งทรัฟเฟิลขาว’ จากเมนูซิกเนเจอร์ประจำตัวเชฟอย่างพาสต้าเส้นสดขูดไวท์ทรัฟเฟิลจนพูนจาน จากห้องอาหาร 8 1/2 Otto E Mezzo Bombana ที่ฮ่องกง
ใครจะไปคิดว่าเชฟบอมบานาจะตัดสินใจเปิดร้านที่กรุงเทพฯ เพราะด้วยความสนิทชิดเชื้อกับผู้จัดการทั่วไปของโรงแรมฯ ที่ชักชวนเชฟให้มาเปิดร้านที่นี่ และด้วยความที่ไฟน์ไดนิงอาหารอิตาเลียนในไทยยังมีไม่มาก การเปิดร้านจึงนับเป็นอีกหนึ่งยุทธศาสตร์ที่สำคัญของดุสิตธานี ซึ่งจะกลายเป็นจุดหมายปลายทางของเหล่าฟู้ดดี้ในอนาคตอันใกล้
ร้านใหม่นี้ไม่ได้ตั้งชื่อเหมือนที่ฮ่องกง แต่มาในนาม ‘Cannubi by Umberto Bombana’ ซึ่ง Cannubi เป็นชื่อของเนินเขาในแคว้น Piedmont ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องการผลิต Barolo หนึ่งในไวน์แดงคุณภาพเยี่ยมจากอิตาลี
เชฟบอมบานาส่งตัวเชฟแอนเดรียที่ร่วมทำงานเคียงบ่าเคียงไหล่ยาวนาน มาเป็นเอ็กเซ็กคิวทีฟเชฟดูแลภาพรวมและคุณภาพของอาหาร
เริ่มต้นด้วยซุปใสเห็ดใส่คอมบุเพื่อเพิ่มความอูมามิและเปิดประสาทรับรส แล้วต่อกันที่ Lagoustine Tartare กุ้งสดสับชิ้นเล็ก เสิร์ฟพร้อมคาเวียร์และอูนิจากฮอกไกโด ราดพอนซึและน้ำมันมะกอก
ไฮไลต์ต้องยกให้ Tagliolini White Truffle พาสต้าเส้นสดผัดรากูต์เห็ดและแอลป์ชีสฟองดูว์ โรยไวท์ทรัฟเฟิลที่เชฟมาขูดกันสด ๆ ตรงหน้า เคล็ดลับของเชฟบอมบานาคือการใช้ทรัฟเฟิลขาวจากหลายแหล่งที่มาเพื่อเบลนด์ให้ได้กลิ่นและรสชาติหลากหลายโทน
ส่วนเมนคอร์สเป็นเนื้อ M9 ซี่โครงและสันใน เคียงมากับมันบด ราดจูส์เนื้อผสมลูกพลัม ก่อนที่จะจบลงด้วยฮาเซลนัทเจลาโต้กับช็อกโกแลต ราดวานิลลาซอส
0 Like0 Comment
