- หน้าแรก
/
- รูป Fillets วัน แบงค็อก
Fillets & Friends Series 5: Juyondai ถ้าถามหาโอมากาเสะเบอร์ต้น ๆ ตอนนี้ต้องยกให้ FilletsFillets & Friends Series 5: Juyondai ถ้าถามหาโอมากาเสะเบอร์ต้น ๆ ตอนนี้ต้องยกให้ Fillets แม้ไม่ใช่ร้านใหม่แต่เชฟแรนดี้ยังคงความเก๋า ผสานสไตล์คัปโปะเข้ากับโอมากาเสะ ทำให้คอร์สมีความหลากหลายทั้งนิกิริและจานปรุงรสที่พลิกแพลงได้อย่างน่าทึ่ง . จุดเด่นอยู่ที่การคัดสรรวัตถุดิบหายากตามฤดูกาล หรือการนำเสนอชิ้นส่วนและวิธีการปรุงแบบใหม่ที่สะท้อนประสบการณ์นับสิบปีของเชฟ . ล่าสุดกับโปรเจกต์ Fillets & Friends Series 5 ที่ดึง Juyondai ราชาแห่งสาเกมาจับคู่กับอาหาร จนที่นั่งหมดเกลี้ยงทันทีที่เปิดจอง . ก่อนเริ่มมื้อ ขอเล่าถึงความขลังของ Juyondai สักนิด แบรนด์นี้กำเนิดจาก Takagi Sake Brewery ในยามากาตะตั้งแต่ปี 1615 สืบทอดมายาวนานกว่า 400 ปีจนถึงทายาทรุ่นที่ 15 (ชื่อ Juyondai แปลว่ารุ่นที่ 14 เพื่อเป็นเกียรติแก่บิดา) โดยตระกูลทาคากิมุ่งมั่นพัฒนาสายพันธุ์ข้าวและกรรมวิธีบ่มอย่างต่อเนื่องเพื่อความเป็นเลิศ . ตัดภาพกลับมาที่อาหาร เมนูเรียกน้ำย่อยสไตล์ชาวประมงจับคู่กับ ฉลากแดง ที่มีคาแรคเตอร์หวานฉ่ำและอูมามิสูง ช่วยชูรสของตับปลาอังโกะตุ๋น คาเวียร์ รวมถึงหนวดหมึกกระดองและปลาอาจิได้อย่างดี ต่อด้วยจานของเปรี้ยว (Sunomono) อย่างปูหิมะและองุ่นไชน์มัสแคท เข้าคู่กับ ฉลากดำ ที่รสเข้มขึ้นแต่นุ่มนวล ดึงความหวานธรรมชาติของอาหารทะเลออกมาได้ชัดเจน . ส่วนซาชิมิ (Tsukuri) ที่เสิร์ฟหอยเชลล์ฮอกไกโดและคินเมไดบ่มใบซากุระ เชฟเลือกจับคู่กับ ฉลากทอง ตัวท็อปที่ใสและหอมกลิ่นผลไม้ มอบอาฟเตอร์เทสต์ที่สะอาดสดชื่น ขยับมาที่ของย่างและของทอด สลับไปดื่ม N by Hidetoshi Nakata สาเกที่ออกแบบให้บ่มต่อได้ รสกลมกล่อมเจือผลไม้ เข้ากับปลาดาบเงินและหูฉลามได้ยอดเยี่ยม ไฮไลต์ต่อมาคือไข่ตุ๋นชิราโกะท็อปด้วยทรัฟเฟิลขาว จับคู่สาเก วินเทจปี 2016 ความครีมมี่และอูมามิของทั้งคู่ผสานกันอย่างลงตัว . ก่อนปิดท้ายของคาวด้วย "ชิราชิ" ข้าวหน้าปลาดิบรวม 21 อย่างที่เชฟจัดเต็มที่สุดแห่งปี กินคู่กับฉลากแดงอีกรอบก็ยังไม่เบื่อ . จบมื้อด้วยไอศกรีมโฮจิฉะและเค้กข้าวสีนิล คู่กับ Ranbiki-shu ฉายา "คอนญัคแห่งวงการสาเก" ที่บ่มถังโอ๊คเชอร์รี่ ให้กลิ่นคั่วและถั่วเข้ากับของหวานไร้ที่ติ ใครสนใจงานดี ๆ แบบนี้ติดตาม Bacchus Global ไว้ ส่วน Fillets เป็นร้านคุณภาพที่ไม่ต้องพึ่งดาวการันตี และเราอยากให้ไปลองด้วยตัวเองดูสักครั้ง
0 Like0 Comment
