- Home
/
- Photo of Restaurant Potong
👍 ร้านอาหารไทย-จีนยุคใหม่ที่นำเสนอเซ็ตเมนูสุดสร้างสรรค์ ไม่ซ้ำใคร🇹🇭 Potong - โพทง
🍴 Creative - อาหารเชิงสร้างสรรค์
🧑🏻🍳 Chef Pichaya Utharntharm (Chef Pam) - เชฟพิชญา อุทารธรรม (เชฟแพม)
🎗 [INTRO] รีวิวฉบับนี้เพจเราได้รับเชิญจาก Time Out Bangkok เพื่อไปร่วมงาน The Lamiat Selection by Chang ที่ได้รวบรวมห้องอาหารระดับท็อปรังสรรค์ Tasting Menu สุดพิเศษจับคู่กับเครื่องดื่มมาในราคาสุดคุ้มค่า หนึ่งในนั้นคือ Potong ห้องอาหาร Fine Dining ในย่านเยาวราชที่กำลังเป็นกระแสพูดถึงกันปากต่อปากในหมู่นักชิมชาวกรุง เจ้าของร้านคือเชฟแพมมีดีกรีเป็นถึงหนึ่งในคณะกรรมการรายการ Top Chef Thailand ทั้งยังผ่านงานในห้องอาหารระดับ 3 MICHELIN Stars จากมหานคร New York มาแล้วอีกด้วย
🎗 [THE PLACE] ห้องอาหาร Potong ตั้งอยู่ท่ามกลางบรรดาร้านขายของริมทางมากมายในซอยวานิช 1 ย่านเยาวราช ตัวอาคารเป็นตึกห้าชั้นที่ถูกออกแบบให้มีกลิ่นอายของความเป็นชิโน-โปรตุกีสทั้งเคยถูกใช้งานเป็นร้านขายและผลิต มาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1910 สังเกตได้จากสัญลักษณ์เสือสองตัวและลูกโลกที่น่าจะคุ้นตาบรรดาผู้ที่มีอายุ 30-40 ขึ้นไปเป็นอย่างดี บริเวณชั้นล่างถูกปรับเปลี่ยนจากหน้าร้านขายยาเก่าให้กลายมาเป็นห้องรับรองและตรวจสอบการจอง ถัดมาคือชั้นสองที่เคยถูกใช้งานเป็นห้องผสมและกักเก็บยาปัจจุบันถูกเปลี่ยนมาเป็นห้องรับประทานอาหารที่ตกแต่งแบบร่วมสมัยภายใต้คอนเซป Juxtaposition ชั้นสามแต่เดิมเป็นห้องนอนของครอบครัวเชฟแพมแต่ก็ได้ปรับหน้าที่ให้เป็นอีกหนึ่งห้องรับประทานอาหารโดดเด่นด้วยรูปปั้นเทพเจ้ากวนอูและภาพวาด Hand-painted อันปราณีต ชั้นสี่เป็นส่วนของบาร์และพื้นที่ส่วนตัวที่เรียกว่า Blackjade สุดท้ายคือชั้นรูปท็อปที่เชฟแพมใช้จัดเสิร์ฟเมนูแรกเรียกความน่าตื่นตาตื่นใจให้กับลูกค้าแต่ละคนนั่นเอง
🎗 [THE CHEF] เชฟแพม-พิชญา อุทารธรรม เป็นทายาทของผู้สืบทอดธุรกิจยาบำรุงสตรี “ปอคุนเอี้ยบ๊อ” หลังจากจบการศึกษาจากคณะนิเทศศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยเชฟแพมได้เริ่มต้นฝึกงานกับโรงแรม Grand Hyatt Erawan Bangkok และห้องอาหาร Le Beaulieu ณ โรงแรม Plaza Athenee ระหว่างนี้เธอมีโอกาสเดินทางไปเข้าการแข่งขัน Asia Youth Hope Cooking ที่นครเซี่ยงไฮ้และคว้ารางวัลชนะเลิศมาได้ในปี 2011 รวมไปถึงรางวัล The Young Women of The Year 2012 หลังจากนั้นเชฟแพมตัดสินใจบินลัดฟ้าไปยังนคร New York เพื่อศึกษาต่อที่สถาบันการอาหารระดับโลกอย่าง The Culinary Institute of America หรือที่เรารู้จักกันสั้น ๆ ว่า CIA และเข้าทำงานที่ห้องอาหาร Jean-Georges (3 MICHELIN Stars ในขณะนั้น) ก่อนจะกลับมายังประเทศไทยเพื่อเริ่มต้นเส้นทางของตัวเองในที่สุด
🎗 [THE FOOD] เชฟแพมนิยามอาหารของตัวเองว่าเป็นสไตล์ Progressive Thai-Chinese Cuisine โดยอาศัยปรัชญา 5-Element คือ Salt, Acid, Spice, Texture และ Maillard Reaction ในการรังสรรค์อาหารจำนวน 20+ คอร์สเพื่อบอกเล่าถึงความทรงจำในวัยเด็กออกมาได้อย่างน่าประทับใจ ด้วยเทคนิคชั้นสูงเทียบเท่ากับร้านอาหารระดับ Michelin Star ส่งผลให้ในมื้อนี้มีจานที่ทำออกได้โดดเด่นมากมายเช่น
✨ reincarnated | squid egg / white sesame / black garlic / chinese olives crumble
จานนี้เชฟแพมได้รับแรงบันดาลใจมาจากพ่อค้าขายหมึกบนถนนเยาวราชจึงเลือกใช้ส่วนไข่หมึกนำไป Brine ใน Buttermilk จากนั้นนำมา Pan-fried เล็กน้อยจนได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มหนึบพอเหมาะพอดี รอบ ๆ แต่งรสชาติด้วยซอสพริกโฮมเมด ด้านล่างรองด้วย Chinese olives ทำมาเป็นครัมเบิ้ลกรอบ องค์ประกอบชั้นบนสุดคือซอสหยินหยางโดยส่วนสีดำทำมาจากกระเทียมดำและมะเขือเทศส่วนสีดำขาวได้มาจากงาขาวและโสม รสชาติโดยรวมมีครบทั้งเผ็ด เค็ม หวาน และให้กลิ่นหอมที่ซับซ้อนมากจริง ๆ (16/20)
✨ sacred | duck neck sausage / burdock / seasonal pickles / rice wrap
อีกหนึ่งคอร์สที่น่าสนใจมากในวันนี้คือส่วนคอเป็ดที่ผ่านกระบวนการ Dry aging ก่อนที่จะนำมาผสมกับ Burdock แล้วปรุงรสทำเป็นไส้กรอก หนังเป็ดด้านนอกกรอบ เนื่อด้านในมีความเฟิร์มเล็กน้อยแต่ไม่กระด้าง ข้างกันคือซอสหอยนางรมที่มีความหวานเบา ๆ จากน้ำผึ้ง ยังมีองค์ประกอบที่เสิร์ฟมาในจานแยกกันทำมาจากพริกเผาและผักดองตามฤดูกาล ด้านบนคือ Red vinega gel องค์ประกอบสุดท้ายคือแผ่นข้าวนุ่ม ๆ สำหรับวิธีรับประทานให้นำไส้กรอกและองค์ประกอบต่าง ๆ ห่อเข้าไปในแผ่นข้าวเช่นเดียวกับเป็ดปักกิ่งนั่นเอง (16/20)
✨ inspiring | fish maw / scallop / chrysanthemum / white pepper / caviar
จานนี้เชฟแพมได้รับแรงบันดาลใจมาจากกระเพาะปลา เริ่มต้นด้วยการนำกระเพาะปลามา Slow-cooked ในน้ำสต๊อกปลาจนสุกพอดี ตรงกลางเป็นเนื้อหอยเชลล์และมูสเก็กฮวยล้อมรอบด้วยสมุนไพรต่าง ๆ แล้วโรยด้วยผงต้นหอมทอปลงไปที่ด้านบน จากนั้นพนักงานจะเตรียมซอสทำมาจากกระเทียมขาวและน้ำมัน 3 ชนิด เติมคาเวียร์จากอำเภอหัวหิน จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ลงไปคลุกเคล้ากับซอสก่อนที่จะเทราดใส่ลงในจาน ชิ้นกระเพาะปลาให้เนื้อสัมผัสที่เนื้อสัมผัสนุ่มละมุนลิ้นแตกต่างกันไปกับไส้ตรงกลาง ซอสกระเทียมขาวมีอโรมาหอมโดดเด่นเฉพาะตัวเสริมด้วยความเค็มที่พอเหมาะจากคาเวียร์ชั้นดี ถือเป็นเมนูที่ทำออกได้โดดเด่นและเป็นที่น่าจดจำมากจริง ๆ (16/20)
✨ proud | lotus roots / grapes / jasmine tea
สำหรับ Main dessert เชฟแพมให้ชื่อว่า Proud โดยนำเสนอรากบัวออกมาในรูปแบบที่แปลกใหม่ไม่ซ้ำใคร เมื่อกระเทาะเปลือกไวท์ช็อกโกแลคด้านนอกออกจะพบกับมูสนุ่ม ๆ หอมกลิ่นวานิลลา ด้านในเป็นองุ่นที่ผ่านการ Compressed ในชามะลิและส้ม ข้างกันคือรากบัวกรอบ ด้านล่างคือ Salted short bread และ Dehydrated milk foam เคี้ยวง่าย ละลายในปาก จบด้วยการแต่งแต้มใบบัวด้วยน้ำไซรัปเพื่อเลียนแบบหยดน้ำฝนที่กลิ้งไปกลิ้งมานั่นเอง (15/20)
🎗 [WHY GO] เชฟแพมเปลี่ยนโฉมอาคารเก่าที่ส่งต่อกันมาถึง 4 รุ่นให้กลายมาเป็นอีกหนึ่งจุดหมายทางอาหารที่สำคัญในย่านเยาวราช ทุกคอร์สประกอบไปด้วยเทคนิคอันซับซ้อนแต่นำเสนอออกมาอย่างเรียบง่ายตรงตามความหมายของชื่อร้าน พนักงานทุกคนให้บริการอย่างเป็นกันเอง ราคาอาหารถือว่าเหมาะสมเทียบกับบรรยากาศและจำนวนคอร์ส จากที่กล่าวมาทำให้ Potong เป็นอีกหนึ่งร้านที่น่าจับตามองสำหรับผู้ที่มีใจรักในอาหารไทย-จีนและควรค่าแก่การแวะมาชิมเพื่อสร้างประสบการณ์ที่แปลกใหม่ดูสักครั้งนั่นเอง
📃 “memories of textures and spices”
20+ course chef’s tasting menu (4,500 THB/p)
dear | encapsulated calamansi / yum leaf
great | umami broth / white tea / ching chu chai
great | lamb jam / trilogy gels / soy caps
memories | corn pepper leaf / corn mousse / sunflower truffle vinaigrette
memories | baby corn
memories | corn broth / abalone
memories | corn husk ice cream
reincarnated | squid egg / white sesame / black garlic / chinese olives crumble
beautiful | blood clam / pomegranate / fermented chili / lily kimchi
sacred | duck neck sausage / burdock / seasonal pickles / rice wrap
inspiring | fish maw / scallop / chrysanthemum / white pepper / caviar
forgotten | yakult pipo
thai-chinese | black chicken / black rice / vinegar foam
layers of flavours | pork tongue / sweet sour broth / gingko ravigot / mustard and yalin salad
family & sharing | hay aged duck / potong’s condiments
my dear | ‘yar-kom yar waan’ / chinese bitter / marian plum
proud | lotus roots / grapes / jasmine tea
history | ‘bubble tea’
dream | chestnut / white chocolate chestnut cream
legacy | gold sesame ball / taro / ginko
potong | “porkhun” / longan / beans / lemon
simple | opium tube / hazelnut praline / cacao nibs crumble
elegant | salted egg yolk lava / salapao
thank you | fortune
🏵 Score:
👍 ร้านอาหารไทย-จีนที่ผสมผสานเมนูพื้นถิ่นที่เราคุ้นชินกันดีเข้ากับเทคนิคยุคใหม่ออกมาได้อย่างลงตัว
อาหาร : 14.5/20
ราคา : ⭐️⭐️⭐️
เทคนิค : ⭐️⭐️⭐️
อัตลักษณ์ : ⭐️⭐️⭐️
บรรยากาศ : ⭐️⭐️⭐️
บริการ : ⭐️⭐️⭐️
📍 Visit: Mar 2022
🏠 Location: 422 ถนนวาณิช 1, เขตสัมพันธวงศ์, แขวงสัมพันธวงศ์, กรุงเทพมหานคร, 10100
🚗 Parking: จอดรถที่วัดชัยภูมิการาม (มีค่าจอดชั่วโมงละ 40 บาท)
🕔 Operating Time: 17.00-23.00 ปิดวันอังคาร-พุธ
💰 Price: 4,500 THB/p
📞 Tel: 082-979-3950
🧥 Dress Code: Smart Casual
🖥 Website: https://www.restaurantpotong.com
🥰 ฝากเพื่อน ๆ ช่วยกดไลค์และติดตามเราผ่านช่องทางต่าง ๆ โดยเราตั้งใจนำเสนองานรีวิวร้านอาหาร Fine Dining ชั้นนำและห้องอาหารระดับ Michelin Guide ทั่วโลก
👍 Facebook: “ตามล่า Fine Dining” และ “พากิน พาเที่ยว by ตามล่า Fine Dining”
👍 Youtube: ตามล่า Fine Dining
👍 Instagram: finedining_lovers
👍 Group “Fine Dining Lovers by ตามล่า Fine Dining”: https://www.facebook.com/groups/3392372877497917/?ref=share
0 Like0 Comment
