- หน้าแรก
/
- รูป Restaurant Int
Restaurant Int ร้านอาหารไทย-เฟรนซ์ เปิดใหม่กับเมนู Way Back Home การกลับมาทำอาหารด้วยกันนี่คือทีมเชฟที่เคยทำอาหารด้วยกันมาก่อนนี้ แล้วต้องหยุดทำไปด้วยเหตุปัจจัยหลายอย่าง ก่อนที่พวกเขาจะกลับมาอีกครั้งในชื่อของ Restaurant Int นำโดยเชฟน็อค - พัทธ์อินทร์ พรหมสวัสดิ์ เชฟบอกว่า Int มาจาก Intersect ที่สื่อเรื่องการกลับมาเชื่อมโยงกันของทีมผ่านความทรงจำเรื่องอาหาร
.
เชฟบอกว่า ไม่ได้จำกัดอยู่ที่ความเป็นไทย แต่เป็นไทยเฟรนซ์ที่นำเอาเทคนิคอาหารฝรั่งมาใช้ ด้วยความที่เชฟเคยฝึกงานและทำงานในห้องอาหารอิตาเลียน La Scala รวมถึงทำงานร่วมกับเชฟเอียน กิตติชัย เชฟน็อคเลยมีภูมิหลังของอาหาร 2 แกน
.
“อยากให้อาหารไทยกินได้สมูท เราเน้นอินฟิวรสชาติเข้าไป สำหรับเมนู Way Back Home เป็นเมนูที่เชื่อมจากร้านอาหารเก่าที่ทีมเราทำงานด้วยกัน มีหลายจานยังเป็นเมนูจากร้านที่เราทำกัน ตอนนี้ลูกค้าที่มาก็ตามเรามาจากร้านเก่า นอกจากนี้เมนูยังเล่าเรื่องความทรงจำของทีมเรา อย่างตอนเลิกงานเราก็จะไปกินหมูกระทะกัน เพราะมันเป็นร้านอาหารอย่างเดียวที่เปิดดึก หรือข้าวเหนียวหมูปิ้ง เมนูประจำของเราที่กินกันเมื่อไม่มีเวลากินข้าวเพราะยุ่งกับการเตรียมอาหาร ส่วนเมนูใหม่จะเปลี่ยนปลายปีนี้พร้อมธีมใหม่”
.
สำหรับ Way Back Home รวม 13 คอร์ส ราคา 3,990++บาท เริ่มจาก Amuse Bouche ที่เชฟทำออกมา 3 คำ โดยเชฟอินสปายอาหารแต่ละจานมาจากอาหารไทย Blue Crab มาจากอาหาร 2 อย่าง ยำไข่ปูน้ำจิ้มซีฟู้ด และน้ำพริกไข่ปู เชฟทำทาร์ตจากสาหร่าย ใส่ครีมไข่ปู เนื้อปูหมักกับน้ำยำ โรยด้วยเครื่องยำ คาเวียร์ฝรั่งเศส และครีมไข่ปูผสมสมุนไพร Smoked Pork มาจากข้าวเหนียวหมูปิ้งน้ำจิ้มแจ่ว และลาบทอด เชฟเอาหมูไปหมักกับสามเกลอ มีชั้นของเทอร์รีนผสมโหระพา แป้งข้าวเหนียวกับข้าวพองทอด เจลจิ้มแจ่ว โรยด้วยเมล็ดมัสตาร์ดกับเบอร์รีผักชี และ Aged Cobia Fish มาจากทอดมันปลาและน้ำอาจาดแตงกวา เชฟนำเอาพริกแกงทอดมันไปทำกับปลาช่อนทะเลดิบที่ให้ชาวประมงทำอิเคจิเมะมาให้ ก่อนดรายเอจต่อ กินกับมะพร้าวพิวเร และแตงกวาคอมเพรสน้ำอาจาด
.
มาที่อาหารเรียกน้ำย่อย 4 อย่าง Bread & Butter อินสปายจาก อาหาร 3 อย่าง ซาลาเปาทอด ขนมไข่นกกระทา และขนมจีบ เชฟจับเอามารวมกันเป็นขนมปังที่ให้ภรรยาช่วยคิดสูตร ออกมาคล้ายซาลาเปาทอดกับเนยฝรั่งเศสที่มีจิกโฉ่และกระเทียมเจียว Wild Camaron Rojo มาจากต้มยำกุ้ง เชฟใช้กุ้งแดงสเปนกับยอดมะพร้าว กุ้งทอดกรอบ และสมุนไพรสด ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดผสมยุซุกับกะทิ คล้ายเซวิเช่ผสมต้มยำกุ้ง
.
Savoy Cabbage มาจากหมูกระทะ เชฟทำหมูกระทะออกมาคล้ายเทอร์รีน เริ่มจากทาร์ตทำจากเส้นมาม่า ตามด้วยชั้นของมูสหมูหมัก เนื้อกับมันของแพนเชตต้าตุ๋น เห็ดหูหนูขาวอินฟิวกับน้ำจิ้มหมูกระทะ กะหล่ำซาวอย และซอสหมูกระทะสูตรลับ และ Grouper มาจากข้าวต้มปลา เชฟเอามาเบรกรสชาติ ใช้ปลาเก๋าม้วนกับข้าวแบบรูลาจ ตามด้วยเจลมิโซะและเต้าเจี่ยว สมุนไพรสด และซุปกระดูกปลาเก๋ากับดาชิ
.
มาที่เมนคอร์ส 3 จาน เริ่มจาก Squid มาจากปลาหมึกผัดไข่เค็ม เชฟทำเป็นริซอตโต้ช้าวบาร์เลย์กับหนวดปลาหมึกและไข่ปลาหมึกย่าง มาพร้อมปลาหมึกหอมย่างถ่าน ขูดไข่เค็ม และโฟมยุซุกับไวน์ขาว Britany Cod มาจากขนมจีนน้ำยาปลาย่าง เชฟใช้ปลาคอดไปเซียร์ มีสมุนไพรในน้ำยา ใส่เส้นด๊อดแดงหั่น ขมิ้นขาว ใบแมงลักพิวเร และซอสกระดูกปลาผสมพริกแกงน้ำยาที่ผัดผสมกับไวน์ขาว ส่วนไฮไลต์เป็น Wagyu Beef อินสปายจากก๋วยเตี๋ยวเรือ นำเอาเนื้อวากิวไปย่าง มาพร้อมราวิโอลีใบคะน้าไส้เครื่องก๋วยเตี๋ยวที่มีเนื้อตุ๋นกับผักและถั่วงอก กากหมูเจียว เจลพริกย้ำส้ม ลูกชิ้นเนื้อ และซุปสมุนไพรจีน
.
ส่วนของหวานมี Seasonal Fruits ล้างปากด้วยซอร์เบฝรั่งผสมมินต์ มาพร้อมโยเกิร์ตฝรั่งดองอาจาด และแอปเปิลเขียว Black Sticky Rice อินสปายจากขนมจาก ใช้แป้งข้าวเหนียวดำ กะทิเจล มะพร้าวอ่อน ป๊อปคอร์นดอย ข้าวโพดข้าวเหนียว มาพร้อมไอศกรีมกะทิงาดำ โรยด้วยงาขี้ม่อน และ Petit Four 2 คำ พายหม้อแกง และช็อกโกแลตบอนบอนไส้พีช สมุนไพรไทย และบ๊วยเจลลี
.
ใครคิดถึงเชฟน็อคต้องมาลองการกลับมาของพวกเขา Way Back Home
0 Like0 Comment
