- หน้าแรก
/
- รูป TABLA CRAFT Coffee @Ngangwongwan Ngangwongwan
ใบรับรองการแข่งขันคั่วกาแฟสายพันธุ์โรบัสตา
[งามวงศ์วาน] ร้านกาแฟ Slow Bar Craft ลับๆในซอยย่อยหน้าวัดบัวขวัญ เน้นเมล็ดไทย ร้านคั่วเองโดยใช้ profile เฉพาะโค้ดส่วนลดพิเศษ Line man
ELNOFF4U *** ลด 80 บาท สั่งขั้นต่ำ 150 บาท สำหรับผู้ใช้ใหม่หรือไม่ได้สั่งนานเกิน 2 เดือน
ELEOFF4U * ลด 20 บาท สั่งขั้นต่ำ 80 บาท สำหรับผู้ใช้ปัจจุบัน
1 โค้ด ใช้ได้ 1 ครั้ง ต่อบัญชีผู้ใช้
ใช้ได้ถึง 31 ต.ค. 2564
(3.5*) #กาแฟดริป #CoffeeRoaster #ThaiSpecialtyCoffee #เรื่องเล่ากาแฟบนโต๊ะไม้
ปล: ผมไปร้านนี้มาก่อนที่มีมาตรการเข้มงวดห้ามทานหรือนั่งในร้านในสถานการณ์ Covid-19 ระลอก 3
Tabla Craft Coffee ชื่อร้านมาจากคำว่า Table เพราะเจ้าของต้องการให้สื่อถึงสโลว์บาร์สกัดกาแฟแบบช้าๆนั่งดูและคุยเรื่องกาแฟกันบนโต๊ะไม้ตัวใหญ่ในร้านที่ทำเป็นบาร์กาแฟแบบง่ายๆ ที่ร้านไม่มีเครื่อง Espresso Machine ตั้งให้เห็นบนบาร์เลย กาแฟทุกอย่างสกัดแบบ Manual ทั้งหมด สำหรับกาแฟเริ่มต้นจาก shot ใช้เครื่องแรงดันไอน้ำแบบกดด้วยมือที่ชื่อ Rokpresso และก็กาแฟผ่านตัวกรองหรือ Filter Coffee ที่ร้านใช้วิธีการสกัดแบบ Pour Over หรือกาแฟดริปนั่นเอง โดยใช้ dripper แบบ V60
## ร้านกาแฟแบบ Slow Bar Craft คือร้านกาแฟที่ขายมากกว่าเรื่องรสชาติและกลิ่นของกาแฟที่สกัดแบบช้าๆและเลือกได้ตามรสนิยมความชอบแต่ละคน แต่ยังมีการสร้างประสบการณ์ระหว่างลูกค้ากับคนขายด้วยการพูดคุยแลกเปลี่ยนกันในเรื่องของกาแฟที่หน้าบาร์กันโดยตรงครับ
[โปลไฟล์เมล็ดกาแฟและการคั่ว:]
เมล็ดกาแฟทั้งหมดทางร้านเป็นคนคั่วเองครับลักษณะ Micro Roaster เน้นใช้สกัดทำขายที่หน้าร้านและก็สำหรับแบ่งขายเป็นซองปริมาณไม่เยอะสำหรับกลับไปสกัดเองที่บ้านแบบ Home Brew โดยเค้าจะเน้นเป็นเมล็ดไทยเกือบทั้งหมด และเป็นเกรดคุณภาพจริงๆแบบ Thai Specialty Coffee ปลูกจากดอยที่ตอนเหนือของไทย ผ่านการ process ที่มีการควบคุม และเห็นว่าบางช่วงมีเอาพวกเมล็ดแปลกๆไม่ค่อยมีตามร้านทั่วไปอย่างกาแฟขี้ชะมดมาคั่วลงขายที่ร้านด้วย
อีกอย่างที่ผมเห็นสะดุดตาคือเค้ามีใบรับรองการคั่วกาแฟสายพันธุ์โรบัสตาด้วย เท่าที่คุยคือร้านมีกาแฟ Robusta ให้ลองเลือกสกัดชิมด้วย ส่วนความแตกต่างที่ได้ข้อมูลมาคือหลักๆถ้าเป็นโรบัสตากลิ่นและรส Tasting note จะชัดเจนน้อยกว่าหรือสู้กาแฟพันธุ์อาราบิกาที่ปลูกบนดอยที่เหนือไม่ได้ครับ
เท่าที่ผมจำไม่ผิดคือร้านเค้าจะใช้เมล็ดกาแฟแบบ Single Origin ทั้งหมดและโปรไฟล์การคั่วแบบเดียวในการสกัดทั้งแบบ press และ filter ไม่มีแบบ Blend ผสมกัน และระดับการคั่วเท่าที่ถามมาเค้าจะไปทางคั่วอ่อนเกือบทั้งหมดที่ใช้ในร้าน ดังนั้นกาแฟจะมีติดเปรี้ยวกรดผลไม้ซะส่วนใหญ่ แต่ก็ขึ้นกับสายพันธุ์และแหล่งปลูกรวมถึงขั้นตอนการ process เมล็ดก่อนเอามาคั่วด้วยครับ
[เมนูกาแฟและที่สั่ง:]
อย่างที่บอกไปครับที่ร้านมีเมนูกาแฟทั้งแบบใช้ shot เริ่มต้น เหมือน Espresso ทั่วไปโดยผ่านเครื่อง Rok สั่งได้ทั้งแบบ Black (ไม่ผสมนม) หรือ White (มีนมผสม) ดังนั้นเมนู classic มีหมด และก็เมนูที่ฮิตๆกันตอนนี้ก็มีอย่าง Dirty หรือจะเป็นกาแฟใส่น้ำส้ม และก็มีกาแฟใส่น้ำมะพร้าวสดพร้อมเนื้อด้วย ราคาดี เริ่มต้น 40 บาท ถึงไม่เกิน 100 บาท
สำหรับกาแฟดริปตอนที่ไปร้านมีให้เลือกหลายตัวอยู่ ประมาณ 5-6 แหล่งปลูกได้ในไทย และก็มีเมล็ดนอกด้วยอย่าง Brazil ตัวนึง เค้าเน้นเฉพาะเมล็ดไทยเป็นหลักครับ ก่อนเสิร์ฟกาแฟเค้ามีชาเปลือกกาแฟหรือ Cascara มาให้ดื่มอุ่นๆก่อนด้วย มารอบแรกผมจัดกาแฟมาชิม 2 ตัว ตามนี้
• Nan, Manipreuk ของ วิชัย เดอม้ง บ้านมณีพฤกษ์ ต.งอบ อ.ทุ่งช้าง จ.น่าน ความสูง 1400-1500 masl. ส่วนตัวผมเคยมีประสบการณ์ดื่มกาแฟจากที่ดอยนี้มาหลายรอบแต่จะเป็นสายพันธุ์นอกมีชื่อในการแข่งและราคาสูงที่เอาเข้ามาดัดแปลงปลูกในบ้านเราได้อย่าง Geisha ส่วนตัวนี้ Varietal หรือสายพันธุ์ย่อยจะเป็นพวก Catimor ราคาไม่สูงมาก นิยมปลูกในไทยอยู่แล้ว สั่งเป็นแบบดริปร้อน เสิร์ฟใน server โถแก้วปากกว้าง จำไม่ผิด 80-85 บาท
# Process: Honey
# Brewing method: Pour over V60 อยากได้เปรี้ยวๆสดชื่น เค้าสกัดให้โดยใช้สัดส่วนน้ำ 1:13
# Tasting note ผมรู้สึกได้ตอนช่วงแรกตอนน้ำกาแฟหลังดริปเสร็จทันทีจะมีกลิ่นดอกไม้หอมๆติดนิดหน่อยไม่นาน ดื่มไปเรื่อยๆคล้ายดื่มชา มีติด Aftertaste หวานๆชัดดีและค่อนข้างค้างในปากยาวอยู่ เริ่มเย็นจะมีความ Fruity ชัดขึ้นพวกผลไม้ประมาณ Citrus ส้ม เปรี้ยวอมหวาน มีติดเปรี้ยวมะนาวด้วย ส่วน Body ถือว่ามีน้ำหนักดีสำหรับกาแฟไทยในระดับนี้ จากสัดส่วนน้ำที่เทด้วย แต่กาแฟไทยก็ยังมีลักษณะที่ส่วนตัวคิดว่าเป็นจุดด้อยอยู่คือเรื่องความสบายปากคือดื่มแล้วยังมีติดความเฝื่อนอยู่บ้าง แต่ตัวนี้ถือว่าไม่โดดมากเพราะได้เรื่อง Body เข้ามาช่วย
• Chaing Rai อาข่าน้อย บ้านปางขอน ห้วยชมพู เชียงราย ตัวนี้สั่งเป็นแบบดริปเย็นใส่น้ำแข็ง แบบ Take away แก้วนี้ 85-90 บาท ตัวนี้ทางร้านแนะนำถ้าอยากได้แบบใส่น้ำแข็งดื่มระหว่างทางมีความเป็นผลไม้ชัดๆ ถ้าจำไม่ผิดตัวนี้เป็น process แบบหมักในระบบปิดพวก Anaerobic ดังนั้นจะได้กลิ่นหมักค่อนข้างแรงและชัดอยู่ แต่พอมาใส่น้ำแข็งก็พอช่วยดรอปกลิ่นพวก Ferment ลงได้บ้าง Tasting note ดื่มดูจะออกคล้ายๆมะเฟือง มะขาม มีความเปรี้ยวอยู่แต่ก็มีความเฝื่อนแทรกด้วยหน่อยๆ
# ส่วนตัวชอบของมณีพฤกษ์ตัวแรกที่เป็นดริปร้อนมากกว่า ด้วยความที่กลิ่นหมักไม่แรง ดื่มได้เรื่อยๆ น้ำหนักดีมีบาลานซ์ เป็นกาแฟไทยที่ได้ความเป็น Fruity ของโทน Citrus ดีมากตัวนึงครับ
#### สรุป คหสต ####
• เจ้าของร้านมีประสบการณ์เรื่องกาแฟแนว Slow เรียนรู้อยู่เรื่อยๆ คั่วกาแฟเอง ชิมรับรสเป็น มี passion เรื่องกาแฟจริงจัง ชอบและสนับสนุนเกษตรกรที่ปลูกเมล็ดกาแฟไทย เห็นก่อนหน้านี้เค้ามีจัดทริปไปที่แหล่งปลูกกาแฟที่เหนืออยู่
• ร้านเล็กๆเป็นกันเองดี ถ้าเป็นช่วงปกติที่มานั่งในร้านได้ครับ และราคาสมเหตุสมผลไม่บวกเพิ่มมากเมื่อเทียบกับคุณภาพกาแฟที่ใช้ครับ
สรุป 3.5 ขอปัดแสดงขึ้นเป็น 4 ดาว มีโอกาสอยากให้มาแวะซื้อได้อีกครับ
[พิกัด:] ซอยงามวงศ์วาน 23 (ซอยวัดบัวขวัญ) แยก 20 (เข้ามาเกือบสุดซอย) เป็นซอยสุดท้ายด้านหน้าประตูทางเข้าวัด เป็นซอยตันที่ด้านในเป็นคอนโด ตัวร้านนี้อยู่ติดกับร้านนวดโดยคนตาบอด จอดรถในซอยฝั่งตรงข้ามร้านได้ หรือถ้ารถจอดกันเต็มในซอยต้องไปจอดในวัดบัวขวัญแล้วเดินย้อนกลับมาไม่ไกลครับ
21 Likes0 Comment
