เปิดร้านเหล้าใช้เงินเท่าไหร่ เปิดอย่างไรให้ปัง ไม่มีขาดทุน ในปี 2024

สำหรับสายปาร์ตี้ ชอบสังสรรค์แล้ว การเปิดร้านเหล้าน่าจะเป็นความฝันของใครหลาย ๆ คน ไม่ว่าจะเป็นร้านเหล้านั่งชิลล์เล็ก ๆ บาร์ค็อกเทลมีวงดนตรีแจ๊ซ จนไปถึงผับฮิปฮอปที่มี Dance Floor ในร้าน ในโลเคชั่นตั้งอยู่ใจกลางเมืองกรุงที่มีแสงสียามราตรี

อย่างไรก็ตาม หลาย ๆ คนคงเคยเห็นร้านเหล้าที่มา ๆ ไป ๆ เดี๋ยวเปิดใหม่ก็ปิดอีกเพราะสถานการณ์โควิด 19 หรือบางคนเคยได้ยินมาว่าวงจรชีวิตร้านเหล้าอยู่ได้ไม่เกิน 3 - 5 ปีเท่านั้น เรียกได้ว่าการเปิดร้านเหล้าให้สำเร็จไม่เคยเป็นเรื่องง่าย 

เปิดร้านเหล้าใช้เงินเท่าไหร่  เป็นคำถามที่ใครหลายคนสงสัยกันอยู่ แต่ไม่ว่าคุณจะมีงบเท่าไหร่ ถ้าใจพร้อมจะลงทุนแล้ว วันนี้ Wongna POS ขอทำหน้าที่เป็นคัมภีร์ติดมือทุกคนไว้เป็นแนวทางการเปิดร้านเหล้า โดยเฉพาะร้านเหล้าเล็ก ๆ ซึ่งจะครอบคลุมทั้งขั้นตอนการเปิด การลงทุน และเทคนิคให้ร้านเหล้าของเราอยู่ได้ยาว ๆ ได้กำไรแบบเป็นก้อน มาดูกัน

5 ขั้นตอนในการเตรียมตัวเปิดร้านเหล้า

1เตรียมเงินลงทุน

สำหรับเงินลงทุนเริ่มต้นในร้านเหล้า ปัจจุบันไม่จำเป็นต้องมีเงินหลายล้านเสมอไป หากคุณกำเงินห้าหมื่นในกำมือ ลองคำนวณดูว่าทุนเริ่มต้นเรามีเท่าไหร่ แล้วสามารถแบ่งมาใช้สำหรับค่าใช้จ่ายรายเดือนในร้านได้ไหม โดยเงินทุนในการเปิดร้านเหล้ามักจะขึ้นอยู่กับ ‘ค่าทำเล คอนเซปต์ร้าน กลุ่มเป้าหมาย’ และยังมีค่าจ้างพนักงาน ค่าสต๊อกอุปกรณ์ เครื่องดื่ม ต่าง ๆ มาเกี่ยวข้องด้วย โดยแนะนำว่าหากมีเงินทุนทั้งหมดเท่าไหร่ ให้แบ่งสำหรับทุนหมุนเวียนต่อเดือนไว้ 50%

2เตรียมคอนเซปต์ร้าน

เสมือนการวางแผนธุรกิจขั้นเริ่มต้น ภาพร้านเหล้าที่คุณวาดฝันไว้เป็นยังไง? เป็นแบบบาร์อินดอร์ รูฟท็อปบาร์ หรือเป็นร้านเหล้าแบบเปิดโล่ง กลุ่มเป้าหมายลูกค้าจะเข้ากับคอนเซปต์ที่วางแผนไว้หรือไม่? แล้วจุดเด่นหรือจุดขายของร้านเป็นยังไง? การกำหนดคอนเซปต์และแผนธุรกิจร้านเหล้าของคุณแบบละเอียดจะช่วยวางแผนและทำตามสเตปต่อ ๆ ไปได้ง่ายขึ้น ไม่ว่าจะเป็นเมนูเครื่องดื่มหรืออาหาร การวางผังร้าน แหล่งทำเล หรืองานหลังครัวต่าง ๆ

3เตรียมแหล่งทำเล

โลเคชั่นของร้านเหล้าสำคัญมาก ๆ ในแง่ของรายได้ โดยการหาที่ทำเลดี ๆ ควรพิจารณาตั้งแต่แหล่งที่ลูกค้าเป้าหมายชอบไป เดินทางยากหรือง่าย มีที่จอดรถไหม ยิ่งโลเคชั่นดี ยิ่งหมายถึงค่าเช่ารายเดือนที่สูงขึ้นอีกด้วย

4เตรียมวางแผนอุปกรณ์และงานหลังร้าน

การวางมาตรฐานการดำเนินงาน หรือเตรียมงานหน้าร้านหลังร้านเป็นขั้น ๆ ตอนชัดเจนจะช่วยป้องกันความผิดพลาดในการทำงาน ซึ่งเป็นสาเหตุใหญ่ที่ทำให้หลายร้านเจ๊ง ซึ่งข้อนี้ การใช้เทคโนโลยีมาช่วยเหลืองานในร้านให้เป็นระบบขึ้น ก็เป็นสิ่งที่เราแนะนำเช่นกัน โดยเฉพาะระบบจัดการร้านอาหาร ที่มาในรูปแบบแคชเชียร์ล้ำสมัย ซึ่งทำได้มากกว่าเก็บเงินทอนเงิน แต่เป็นการจัดการระบบในร้าน ทั้งระบบสต๊อกวัตถุดิบ การรับออร์เดอร์ ปรินท์ใบเสร็จต่าง ๆ ซึ่งช่วยลดผิดพลาดในการทำงานได้มากขึ้น

5เตรียมเอกสาร

การเปิดร้านเหล้า เป็นธุรกิจที่ต้องปฏิบัติตามกฏหมายอย่างเคร่งครัด ตามมาด้วยการขออนุญาตและเตรียมเอกสารมากมาย ซึ่งเจ้าของร้านต้องศึกษาทำการบ้านให้เป็นอย่างดี สำหรับเอกสารที่จำเป็นสำหรับการเปิดร้านเหล้า ดูรายละเอียดคร่าว ๆ ได้ที่ข้างล่างนี้เลย

เอกสารสำคัญที่ต้องใช้ในการเปิดร้านเหล้าในปี 2024

• ขอนุญาตจดทะเบียนพาณิชย์

1. แบบฟอร์มคำขอจดทะเบียนพาณิชย์ (ทพ.)
2. สำเนาบัตรประชาชนของผู้ประกอบพาณิชยกิจ (กรณีมอบอำนาจให้จดทะเบียน)
3. กรณีผู้ประกอบพาณิชยกิจเป็นเจ้าบ้าน ให้แสดงทะเบียนบ้านต่อนายทะเบียน เว้นแต่มิได้เป็นเจ้าบ้านต้องแนบเอกสารเพิ่มเติม ดังนี้
4. (1) หนังสือให้ความยินยอมใช้สถานที่ตั้งสำนักงานแห่งใหญ่ หรือ (2) สำเนาสัญญาเช่าสถานที่ตั้งสำนักงานแห่งใหญ่
5. แผนที่แสดงสถานที่ซึ่งใช้ประกอบพาณิชยกิจ และสถานที่สำคัญบริเวณใกล้เคียงโดยสังเขป หนังสือมอบอำนาจ (ถ้ามี)

• ขอใบอนุญาตจำหน่ายสุรา

1. แบบฟอร์มคำขออนุญาตจำหน่ายเครื่องดื่มสุรา แบบ สยพ.1 ดาวน์โหลดได้ในลิงค์นี้ : https://bit.ly/2AXG3CJ
2. สำเนาทะเบียนบ้านและบัตรประจำตัวประชาชนผู้ยื่นขออนุญาต
3. หนังสือยินยอมของเจ้าของสถานที่ ยินยอมให้ใช้สถานที่เป็นที่จำหน่ายเครื่องดื่มสุราพร้อมสำเนาทะเบียนบ้านและบัตรประจำตัวประชาชนเจ้าของสถานที่
4. กรณีเป็นสถานที่เช่า ให้แนบหนังสือสัญญาเช่าสถานที่ พร้อมสำเนาทะเบียนบ้านสถานที่เช่า
5. แผนที่ตั้งร้านจำหน่ายอาหารและเครื่องดื่มสุรา เพื่อให้เจ้าหน้าที่ตรวจสอบโซนนิ่ง
6. หนังสือมอบอำนาจ พร้อมสำเนาบัตรประจำตัวประชาชนผู้รับมอบอำนาจ

เปิดร้านเหล้าใช้เงินลงทุนเท่าไหร่

สำหรับใครที่อยากลองคำนวณงบประมาณสำหรับร้านเหล้าเล็ก ๆ ทั่วไป วันนี้เรามีลิสต์คร่าว ๆ และค่าใช้จ่ายโดยพื้นฐานมาให้ดูกัน

• ค่าลงทุนเริ่มร้าน

1. อุปกรณ์บาร์เหล้า 50,000 - 70,000 บาท
2. สัญญาเช่า 30,000 - 50,000 บาท
3. เฟอร์นิเจอร์ 20,000 - 40,000 บาท
4. ตกแต่งร้าน 30,000 บาท

• ค่าใช้จ่ายรายเดือน

1. ค่าเครื่องดื่ม 30,000 บาท
2. ค่าอาหาร 5,000 บาท
3. ค่าเช่าสถานที่ 10,000 - 200,000 บาท (ขึ้นอยู่กับแหล่งทำเล)
4. ค่าน้ำและค่าไฟ 4,000 - 10,000 บาท
5. ค่าจ้างพนักงาน 12,000 - 15,000 บาทต่อคน
6. ค่าจ้างวงดนตรี 1,000 - 2,000 บาท (ต่อวัน)

• ค่าใช้จ่ายรายปี

1. ต่อใบอนุญาต 2,000 - 3,000 บาท

ดังนั้นหากถือเงิน 300,000 บาท เป็นร้านเหล้าเล็ก ๆ ถือว่าเป็นเงินทุนที่พอเริ่มต้นได้แล้ว อย่าลืมที่จะหักเงินสำหรับหมุนเวียนรายเดือนไว้ที่ 10-15% ของเงินลงทุนเริ่มต้นด้วย

เปิดร้านเหล้ากำไรดีไหม คิดกำไรอย่างไร

การคำนวนกำไรโดยเฉลี่ยสำหรับร้านเหล้า ขึ้นอยู่กับราคาขายเครื่องดื่มและอาหารในร้าน โดยทั่วไปแล้วผู้คนมักจะบวกราคาขายให้ไปอีก 100% ของต้นทุน (COGS) และต้องพิจารณาปัจจัยต่างๆ เพิ่มเติมทั้งค่าใช้จ่ายทั่วไป และรายได้ที่คาดว่าจะได้ด้วย

การที่เราจะคำนวณกำไรขาดทุนได้นั้นแน่นอนว่า เราต้องบริหารจัดการวัตถุดิบได้อย่างแม่นยำ และมีการจดบันทึกอยู่เสมอว่าเราใช้วัตถุดิบไปเท่าไร การจัดการสต็อกเป็นอย่างไร ซึ่งอาจจะฟังดูเป็นเรื่องอยาก แต่รู้หรือไม่ว่าสมัยนี้ มีเทคโนโลยีเครื่องทุ่นแรงที่ทำให้เราไม่ต้องมาปวดหัวกับเรื่องนี้อีกต่อไป โดยเฉพาะ Wongnai POS ระบบจัดการร้านที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับร้านอาหารทุกประเภท ซึ่งรวบรวมทั้งฟีเจอร์การจัดการสต๊อก วัตถุดิบต่าง ๆ ที่ดูเป็นเรื่องยากให้ง่ายภายในจอเดียว พร้อมด้วยฟีเจอร์จัดการออร์เดอร์ รายงานยอดขายและอื่น ๆ อีกมากมาย

ยกตัวอย่างเช่น

• ต้นทุนของสินค้าที่ขาย (COGS): ต้นทุนของเครื่องดื่ม วัตถุดิบแต่งรส อาหารต่าง ๆ ฯลฯ โดยส่วนมากของวงการร้านเหล้ามักจะคำนวณที่ 60% ของยอดขายทั้งหมด
• ค่าใช้จ่ายทั่วไป: ค่าเช่า ค่าสาธารณูปโภค เงินเดือน การตลาด ฯลฯ สมมติว่านี้จะอยู่ที่ประมาณ 70,000 บาทต่อเดือน
• รายได้ที่คาดว่าจะได้: สมมติขายเครื่องดื่มเฉลี่ย 100 แก้วต่อวัน ที่ราคาเฉลี่ย 400 บาท คาดรายได้วันละ 40,000 บาทและรายได้ต่อเดือน 1,200,000 บาท

ต่อมาลองคำนวณกำไรขั้นต้นและกำไรสุทธิต่อเดือนกัน

• กำไรขั้นต้น = รายได้ - COGS เช่น 1,200,000 บาท - (1,200,000 x 60% บาท) = 480,000 บาท
• กำไรสุทธิ = กำไรขั้นต้น - ค่าใช้จ่ายทั่วไป เช่น 480,000 บาท - 70,000 บาท = 410,000 บาท

หากทำตามทั้งหมดนี้ได้ คงเป็นเรื่องไม่ยากในการคืนทุนภายในเดือนนึง แต่แท้จริงแล้วการเปิดร้านเหล้ามีอิทธิพลต่าง ๆ มากมายที่จะกระทบต่อรายได้และค่าใช้จ่ายในหนึ่งเดือน ไม่ว่าจะเป็นการเข้า-ออก ความหนาแน่นของลูกค้าที่มักจะมาแค่วันศุกร์ - อาทิตย์ด้วย ดังนั้นอย่าลืมวางคอนเซปต์ร้านหรือแผนธุรกิจที่ครอบคลุมไว้ก่อนเสมอ

เปิดร้านเหล้าควรเลือกทำเลอย่างไร

อย่างที่บอกไว้ตอนแรก แหล่งทำเลเป็นตัวกำหนดทิศทางของกำไรร้านเราได้ แต่ข้อเบสิคพื้นฐานของการตั้งร้านเหล้าเลย คือควรนำร้านเหล้าไปอยู่ใกล้ ๆ กับที่เป้าหมายเราอยู่ เช่นหากต้องการจะเปิดบาร์คราฟต์ค็อกเทลซึ่งมีราคาสูง มีกลุ่มเป้าหมายเป็นคนวัยทำงาน ควรตั้งร้านเหล้าที่อยู่ใจกลางเมือง ติดขนส่งสาธารณะ เดินทางง่าย มีที่จอดรถ แต่หากมีกลุ่มเป้าหมายเด็กลงมา เป็นนักศึกษา ก็ต้องเขยิบออกมาให้ใกล้มหาวิทยาลัยขึ้น ในคอนเซปต์ร้านเหล้าเล็ก ๆ แต่สำหรับกลุ่มเป้าหมายนี้ เจ้าของร้านควรศึกษาให้ถี่ถ้วนด้วย ไม่ว่าจะเป็นการห้ามร้านใกล้สถานที่ทางศาสนา โรงเรียน หรือสถานที่ต่าง ๆ ที่อาจรบกวนผู้อยู่อาศัยได้

หากเป็นร้านเหล้าที่ตั้งในต่างจัดหวัด ลองหาสถานที่ที่ชุกชุมด้วยนักท่องเที่ยว สถานที่ท่องเที่ยวชื่อดัง หรือในตัวเมืองที่ครึกครื้นในช่วงกลางคืน

ไอเดียตกแต่งร้านเหล้าให้ดูน่าสนใจ

ภายนอกและภายในของร้าน การตกแต่ง สไตล์ หรือคอนเซ็ปต์ต่าง ๆ เปรียบเสมือนด่านแรกที่ลูกค้าจะพิจารณาเมื่อค้นหาร้านเราบนโซเชียล หรือเดินผ่านร้านเรา นอกจากคอนเซปต์ของเมนูและเครื่องดื่มที่เจ๋งและน่าลิ้มลองแล้ว การตกแต่งร้านให้โดดใจกลุ่มเป้าหมายและเหมาะกับการเผยแผร่ในโลกออนไลน์ จะช่วยเพิ่มแต้มให้ร้านเรามีคนแวะเข้ามาเรื่อย ๆ เช่นกัน วันนี้เรามี 5 ไอเดียร้านเหล้าที่มักโดนใจผู้คนสมัยนี้มาฝาก

1. แนว Rooftop Bar: ใช้สถานที่ดาดฟ้าที่เห็นวิวรอบเมืองหรือสถานที่รอบข้าง ตกแต่งด้วยแสงสีเพิ่มบรรยากาศอบอุ่น ท่ามกลางวิวที่โล่งโปร่งสบาย ให้ไวป์นั่งชิลล์หลังเลิกงาน
2. แนวร่วมสมัย 90s: ตกแต่งบาร์สไตล์ Y2K เหมือนร้านอาหารหรือร้าน Saloon ของฝั่งตะวันตก ตกแต่งด้วยเก้าอี้หนัง เก้าอี้ยกสูง ไฟ LED ต่าง ๆ เพิ่มความเก๋ให้กับประสบการณ์ลูกค้า
3. แนว Outdoor: เป็นร้านเหล้าเปิดโล่ง อาจจะเพิ่มน้ำตกเล็ก ๆ หรือบ่อน้ำ เพิ่มความเย็นสบาย ตกแต่งด้วยต้นไม้ เฟอร์นิเจอร์แบบไม้แบบเรียบง่ายสไตล์ล็อฟแต่คงความสวยงามได้ดี
4. แนว Jazz Bar: ร้านเหล้าสไตล์วินเทจ ตกแต่งด้วยของเล่นหรือเฟอร์นิเจอร์สไตล์ Vintage เครื่องเล่นแผ่นเสียงต่าง ๆ ท่ามกลามไฟสลัว
5. แนว Luxury: ร้านเหล้าที่ให้ความรู้สึกโมเดิร์น หรูหราในก้าวที่เดินเข้าไป ตกแต่งด้วยเฟอร์นิเจอร์โต๊ะเป็นหินอ่อน หรือแก้ว มีเคาท์เตอร์บาร์ หรือมุมถ่ายรูปต่าง ๆ ให้ลูกค้าแวะมาแชะภาพได้หลาย ๆ มุม

แชร์ประสบการณ์จริงเทคนิคการเปิดร้านเหล้า ทำอย่างไรให้คุ้มและและมีกำไร?

• ใช้ระบบจัดการร้านดูแลงานให้เป็นระเบียบ ลดข้อผิดพลาด

ร้านเหล้าส่วนใหญ่มักจะพลาดเมื่อถึงเวลาลงสนามจริง ไม่ว่าจะเป็นการลืมนับตังทอน ลืมคิดเงินหลังเสิร์ฟเครื่องดื่ม นำของออกมาไม่นับสต๊อก ซึ่งปัจจุบันร้านเหล้าส่วนใหญ่หันมาใช้ระบบจัดการร้าน ในรูปแบบเครื่องตั้งโต๊ะมากขึ้น โดยเฉพาะ Wongnai POS ที่ช่วยจัดการรับออร์เดอร์ได้ทั้งเครื่องดื่มและเมนูอาหาร พร้อมสรุปรายละเอียดบิลชัดเจน ที่สำคัญพนักงานสามารถรับออร์เดอร์ผ่านมือถือเข้าระบบได้ด้วย ไม่ต้องเดินไปเดินมาท่ามกลางคนเยอะ ๆ ในร้านจนหลุดออร์เดอร์แบบเมื่อก่อน

• กระตุ้นยอดขายด้วยโปรโมชันอย่างสม่ำเสมอ

เพราะร้านเหล้าส่วนใหญ่มักชุกชุมแค่ในช่วงวันศุกร์ - อาทิตย์ ดังนั้นการทำโปรโมชันทั้งในเวลาคนเยอะและเวลาคนน้อยจะช่วยกระตุ้นให้ลูกค้าเข้าร้านได้มากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นโปรโมชันวันเกิด เพื่อให้ลูกค้าสั่งเยอะขึ้น หรือว่าจะเป็น Happy Hour เสิร์ฟเครื่องดื่มไม่อั้นในช่วงวันธรรมดา

• ติดตั้งระบบความปลอดภัย

ทำใจไว้ได้เลย ว่าร้านเหล้ามักจะมีปัญหาเรื่องการทะเลาะเบาะแว้ง หรือการแอบทำในสิ่งผิดกฏหมาย เช่นเด็กอายุต่ำกว่า 18 ปีที่ลักลอบเข้าร้าน ดังนั้นร้านเหล้าส่วนใหญ่ควรมีพนักงานรักษาความปลอดภัยมาคอยสอดส่องดูแล ตรวจกระเป๋าคนเข้าร้าน และบัตรประชาชนอย่างถูกต้องตามขั้นตอนเพื่อป้องกันปัญหาในภายหลัง

• การบริการที่ประทับใจ สร้างภาพจำ

การเปิดร้านเหล้าต่างจากการเปิดร้านอาหาร ลูกค้าที่แวะมาร้านอาหารอาจจะคาดหวังรสชาติอาหารเป็นหลัก แต่ร้านเหล้านั้น ลูกค้าหวังถึงประสบการณ์ที่ดีน่าประทับใจ ซึ่งหากทำได้โอกาสที่จะสร้างฐานลูกค้าขาประจำนั้นสูงลิ่วกว่าร้านอาหารเสียอีก ดังนั้นการบริการที่ดีเริ่มต้นจากการเทรนด์พนักงาน โดยเฉพาะร้านเหล้าที่มักจะมีบรรยากาศของความวุ่นวาย การที่พนักงานยิ้มแย้มแจ่มใส กะตือรือร้นต่อคำขอลูกค้าถือเป็นสิ่งที่สำคัญมาก

• รสชาติกลับแกล้มยังคงเป็นสิ่งสำคัญ

ใคร ๆ ก็อยากรับประทานกลับแกล้มอร่อย ๆ ตอนดื่มและสังสรรค์ การเตรียมเมนูอาหารที่เหมาะเป็นกลับแกล้ม และถูกปากลูกค้าถือเป็นสิ่งสำคัญ โดยเมนูไม่จำเป็นต้องยากและซับซ้อน หรือชุดใหญ่เกิน ส่วนใหญ่แล้วลูกค้ามักสั่งของทอดที่ทานเล่นได้ ทานง่าย และใช้เวลาไม่นาน

อ่านมาถึงตรงนี้แล้ว คงมีทั้งคนที่อยากถอยกลับไปพิจารณาแผนการตัวเองใหม่ และมีคนไฟเขียวพร้อมพุ่งต่อแล้วแน่นอน ร้านเหล้าถือเป็นตัวเลือกที่ท้าทาย แต่ถ้าประสบความสำเร็จได้ กำไรระยะยาวก้อนใหญ่อยู่ตรงหน้าแน่นอน สำหรับใครที่กำลังจะเปิดร้านเหล้าและยังมองหาตัวเลือกดี ๆ มาใช้ในการบริหารงานหน้าร้านและในครัว แนะนำ Wongnai POS ระบบจัดการร้านที่ร้านเหล้าในประเทศไทยฮิตใช้ มาพร้อมด้วยฟีเจอร์แบบครบจบและตัวเครื่องดูมินิมอลเหมาะกับทุกคอนเซปต์ร้าน สามารคลิกที่นี่เพื่อสมัครใช้งานได้เลยทันที!